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Rouleaux de printemps carottes et chèvre

Rouleaux de printemps carottes et chèvre

Difficulté :

Râper les carottes, les mélanger avec le chavroux. Le mélange ne doit pas être trop liquide (sinon rajouter de la carotte râpée). Placer la préparation au frais (vous pouvez préparer le mélange la veille pour le lendemain).Rajouter la menthe fraic...

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Rouleaux de printemps crus

Rouleaux de printemps crus

Difficulté :

Faire frire les côtelettes a la poêle, avec sauce soja et poivre puis couper en petits dés.Faire dorer les oignons coupés en dés et l'ail pressé dans le jus de la viande (sauf s'il y a un végétarien parmi les dégustateurs). Couper le concombre en ...

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Rouleaux de printemps et sauce

Rouleaux de printemps et sauce

Difficulté :

Première étape, tout préparer :Pocher le poulet, 15 min dans de l'eau bouillante, avec du sel et de la coriandre. On peut aussi y mettre de la badiane si on le souhaite.Faire cuire le vermicelle de riz dans de l'eau bouillante pendant 5 min. Égout...

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Rouleaux de printemps simplifiés

Rouleaux de printemps simplifiés

Difficulté :

Quantités pour 2 rouleaux, multipliables à l'infini ! Préparation :Réhydrater les vermicelles de riz dans l'eau fraîche comme indiqué sur le paquet.Découper la tranche de blanc de poulet dans le sens de la longueur en fines lanières (3 mm environ)...

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Rouleaux Thaï - Citron vert / crevettes

Rouleaux Thaï - Citron vert / crevettes

Difficulté :

Ustensiles à prévoir :- 1 planche- 1 poêle plus large que les feuilles de riz pour les tremper - 1 bon couteau- 1 hachoirÉplucher les carottes et le concombre, puis les découper en julienne.Faire dégorger le concombre dans une passoire avec un peu...

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Roulés à la crème de poivron et aux lardons

Roulés à la crème de poivron et aux lardons

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte. Videz tout le tube sur la pâte en laissant une marge de 2 cm et étalez bien avec le dos d'une cuillère à soupe. Versez les lardons pour qu'il y en ait partout. Roulez la pâte en serrant.&nbs...

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Roulés au Pérail Lou Pérac

Roulés au Pérail Lou Pérac

Difficulté :

Enlevez la croûte sur le pourtour des 2 Pérails Lou Pérac, déposez les fromages dans une assiette et écrasez-les à la fourchette. Séchez les tomates confites sur du papier absorbant puis émincez-les finement. Émincez aussi finement les feuill...

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Roulés d'asperges vertes et oeuf pané

Roulés d'asperges vertes et oeuf pané

Difficulté :

Faites bouillir, dans de l'eau salée, 2 oeufs pendant 4 min.Une fois refroidis, écalez-les délicatement. Dans un bol, battez 1 oeuf. Passez les oeufs écalés dans l'oeuf battu et enrobez-les de chapelure, refaite une deuxième fois. Plonger les oeu...

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Roulés de blettes à la truite fumée

Roulés de blettes à la truite fumée

Difficulté :

Nettoyez les feuilles de blettes, coupez-les finement. Dans une poêle, versez l'huile d'olive, la chauffer et ajoutez les feuilles de blettes. Cuisez sur feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Mixez les feuilles de blettes et réservez. Casse...

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roulés de jambon

Roulés de jambon

Difficulté :

Egoutter les asperges. Sur chaque tranche de jambon mettre environ 6 asperges, poser 1 cuillère de mayonnaise dessus et rouler le jambon. Disposer sur un plat de service, décorer avec des tomates cerises et quelques brins de persil.

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Roulés de jambon cru au fromage

Roulés de jambon cru au fromage

Difficulté :

Couper les brins de ciboulette en petits morceaux. Diviser le fromage en quatre portions.Mélanger chaque portion de fromage avec la ciboulette, le basilic le curry et la muscade.Etalez les tranches de jambon, disposez chacune des 4 préparations su...

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Roulés de légumes au Pesto de Tomates séchées

Roulés de légumes au Pesto de Tomates séchées

Difficulté :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. À l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes et les carottes en tranches fines. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et badigeonnez chaque tranche de Pesto de Toma...

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Roulés de saumon frais

Roulés de saumon frais

Difficulté :

La veille au soir, mélanger la crème fraîche et la ciboulette dans une terrine avec un filet de citron.Disposer les tranches de saumon à plat, puis étaler à l'aide d'une cuillère la préparartion crèmeuse dessus.Rouler ensuite les tranches et les "...

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Roulés de saumon fumé au fromage frais

Roulés de saumon fumé au fromage frais

Difficulté :

Mélanger le fromage blanc et le fromage frais jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire un 'boudin' de la préparation au milieu de chaque tranche de saumon, puis rouler.

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Roulés de saumon fumé, avocat et pomme

Roulés de saumon fumé, avocat et pomme

Difficulté :

Dénoyauter les avocats, couper en morceaux le 1/2 oignon, détailler la pomme en dés.La purée : mixer les avocats avec 2 tranches de saumon fumé, le 1/2 oignon, les zestes + le jus de citron et la crème fraîche.Mettre les feuilles de gélatine dans ...

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Roulés de tomates cerise au fromage

Roulés de tomates cerise au fromage

Difficulté :

Découpez les tortillas en bandes de 3 cm de large environ. Faites de même avec le fromage et le jambon. Lavez les tomate cerise et coupez-les en deux. Nappez les bandes de tortilla de pesto, recouvrez de bandes de jambon puis de fromage. ...

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Roulés feuilletés à la saucisse

Roulés feuilletés à la saucisse

Difficulté :

Etalez la pâte feuilletée.Coupez huit rectangles de la longueur des saucisses sur environ 5 cm de large.Badigeonnez les morceaux de moutarde et de crème fraîche. Poivrez. Posez les saucisses dessus et enroulez la pâte autour. Découpez 4 à 5 tronço...

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Roulés jambon-fromage

Roulés jambon-fromage

Difficulté :

Etaler la pâte feuilletée. La recouvrir entièrement avec les tranches de jambon (sans qu'elles se chevauchent). Parsemer le gruyère râpé. Rouler le tout pour former un boudin.Couper le boudin en tranches et les déposer sur une grille, sur la feuil...

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Roulés sarrasin saumon avocat

Roulés sarrasin saumon avocat

Difficulté :

Passez au mixer l'avocat, le saumon, le beurre d'escargot ramolli, les petits suisses et le filet de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Étalez le tout sur votre galette. Roulez l'ensemble. Entourez d'un film alimentaire et placez le ...

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Rubans aux 4 épices, pesto d'épinard et au chèvre

Rubans aux 4 épices, pesto d'épinard et au chèvre

Difficulté :

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, grillez à sec les pignons de pin dans une poêle, pendant environ 4 min. Lavez et séchez les feuilles d'épinard. Versez dans votre robot mixeur les épinards, les f...

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Sablé romarin, poivre, eau de tomate et espuma de fromage grec

Sablé romarin, poivre, eau de tomate et espuma de fromage grec

Difficulté :

Gaspacho de tomates : Laver les tomates, les couper, et les mettre dans le blender avec tous les ingrédients. Mixer puis réserver au frais pendant 10 minutes. Passer au chinois. Réserver. Gelée de gaspacho : Prendre 200 ml du gaspac...

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Saint-Félicien chaud

Saint-Félicien chaud

Difficulté :

Préchauffez votre four à 190°C. Creusez un petit trou au centre de chaque Saint-Felicien et déposez-y une c. à café de miel liquide. Ensuite saupoudrez de l'origan sur le dessus. Enfournez pour 20 mn. Terminez la cuisson en position grill pen...

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Saint-Jacques à la fondue d'endives et de poireaux

Saint-Jacques à la fondue d'endives et de poireaux

Difficulté :

Emincez les endives et les poireaux finement. Hachez les échalotes.Faites fondre la moitié du beurre, jetez-y les légumes et laissez-les suer à feu doux environ 20 minutes. Salez, poivrez.Rajoutez le reste du beurre, puis mouillez avec le vin. Lai...

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Saint-Jacques aux champignons et aux châtaignes

Saint-Jacques aux champignons et aux châtaignes

Difficulté :

Fendez les châtaignes sur les deux côtés et plongez les 5 min dans l'eau bouillante. Cela vous permettra d'enlever très facilement les coques et la peau intérieure des châtaignes.Dans une poêle chauffée à feu fort mettez une noisette de beurre et ...

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SAINT JACQUES AUX ÉPICES DOUCES

SAINT JACQUES AUX ÉPICES DOUCES

Difficulté :

1) Faites pocher 10 mn les poivrons coupés en dés dans de l'eau salée. Egouttez-les. 2) Partagez les coquilles Saint-Jacques en deux faites-les dorer à la poêle avec le beurre (2 mn environ). Réservez-les. 3) Versez dans la poêle le vin blanc l'ea...

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Saint-Jacques aux morilles et au porto

Saint-Jacques aux morilles et au porto

Difficulté :

Brossez les pommes de terre pour enlever la terre. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile, 30 minutes à feu moyen. Secouez la casserole de temps en temps pour les faire dorer sur toutes les faces.Rincez les morilles à l'eau fraîche. Hac...

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Saint-Jacques aux petits légumes en ramequin

Saint-Jacques aux petits légumes en ramequin

Difficulté :

Cuire la carotte coupée en petits dés couverte d'eau, juste salée 10 min.Cuire les blancs poireaux coupées en dés de 2 cm dans un peu d'eau salée pendant 5 min. Cuire les champignons coupés en lamelles dans un peu d'eau pendant 10 min.Faire dorer ...

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Saint-Jacques aux pommes safranées

Saint-Jacques aux pommes safranées

Difficulté :

Pelez les pommes et coupez les en petits dés. Faites les dorer rapidement à la poêle dans la moitié du beurre, puis flambez-les avec le calvados.Épongez les Saint-Jacques sur du papier absorbant.Pelez et hachez les échalotes.Dans une sauteuse fait...

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Saint jacques et gambas aux agrumes sur lit de champignons et wakamé

Saint jacques et gambas aux agrumes sur lit de champignons et wakamé

Difficulté :

A l'aide d'un grand couteau, ouvrir les coquilles pour les nettoyer à l'eau claire. Séparer les parures et le corail de la noix, surtout garder les parures et coraux.Garder les coquille vides pour la présentation. Décortiquer les gambas et leurs f...

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Saint-Jacques flambées au Pastis

Saint-Jacques flambées au Pastis

Difficulté :

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 2 min sur chaque face.  Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le Pastis. Faites-les flamber et versez immédiatement sur les ...

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Saint-Jacques sautées à l'ail

Saint-Jacques sautées à l'ail

Difficulté :

Pilez l'ail, mélangez-le avec le persil.Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y suer l'ail et le persil. Salez, poivrez.Ajoutez les Saint-Jacques, faites-les revenir 30 seondes à 1 minute sur chaque face selon l'épaisseur. Retirez-les de ...

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Saint-Jacques sur compoté d'oignons

Saint-Jacques sur compoté d'oignons

Difficulté :

Recette à préparer le veille.Pour la sauce :Faire suer dans un rondeau haut (ou la cuve d'une cocotte minute) 1 oignon et 1 carotte coupée en mirepoix avec un peu de beurre. Puis ajouter les têtes de homard fendues en 2 ainsi que les têtes de crev...

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Saint-Marcellin chaud au lard

Saint-Marcellin chaud au lard

Difficulté :

Couper les Saint Marcellin en 2.Les faire mariner dans du calvados le temps de préparer les pommes.Evider les pommes sans les éplucher puis les couper en tranches assez fines (prévoir 12 tranches).Mettre 2 tranches de lard à plat en croix, y poser...

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Saint-Nectaire en feuilleté aux graînes de pavot

Saint-Nectaire en feuilleté aux graînes de pavot

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Enlever la croûte du Saint-Nectaire et le couper en petits dés.Étaler la pâte en conservant le papier cuisson. La couper en 4 morceaux égaux.Sur la moitié de chaque quart, déposer des dés de Saint-Nectair...

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Saint-Pierre sauce quatre quarts

Saint-Pierre sauce quatre quarts

Difficulté :

Préchauffer le four à 180° Faire bouillir 1.5 louche d'eau minérale avec une grosse cuillère de beurre pour le répandre ensuite sur le poisson Huiler l'assiette Déposer le poisson + 1 cuillère d'olives + les tomates Mettre du s...

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Salade à 8 étages

Salade à 8 étages

Difficulté :

Mettre les ingrédients par couches successives dans l'ordre donné dans un saladier transparent sans décongeler les petits pois.Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur la veille pour le midi ou le matin pour le soir.

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Salade à la bettrave

Salade à la bettrave

Difficulté :

Faire la vinaigrette dans un grand saladier avec l’échalote émincée, 1 cuillère de moutarde, huile et vinaigre, sel et poivre.Couper en dés les betteraves. Rincer la mâche. Éplucher les œufs. Puis tout mélanger.Ajouter seulement au moment de servi...

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Salade à l'américaine

Salade à l'américaine

Difficulté :

Dans un saladier mettre le choux, les carottes, la salade, le concombre et le soja si choisis.Faire la sauce de la salade en mettant l'huile d'olive, le vinaigre, le citron, l'oignon ou l'ail, le sel et le poivre.Bien mélanger.Ajouter le gruyère r...

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Salade à l'avocat et au concombre des îles

Salade à l'avocat et au concombre des îles

Difficulté :

Préparer la vinaigrette.Personnellement, je la fais au fouet mais c'est n'est pas une obligation.Mélanger dans un saladier le jus d'orange, jus citron, huile olive , sel et poivre.Préparer les légumes.Évider le concombre et si vous avez le temps, ...

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Salade allemande aux pommes de terre

Salade allemande aux pommes de terre

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 à 25 min selon leur grosseur. Elles doivent rester légèrement fermes.Peler et hacher les oignons, les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille, l'huile, le vinaigre, la moutarde, sel et ...

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Salade allemande suprême à la sauce Dill

Salade allemande suprême à la sauce Dill

Difficulté :

Laver votre belle salade. Dans un saladier : Couper l'oignon en petits dés assez fins. Ensuite verser la briquette de crème liquide sur les oignons. Rajouter le nombre de sucre par personne (un et demi par personne). Compter un peu moins d'1 cuill...

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Salade alsacienne de Dédé

Salade alsacienne de Dédé

Difficulté :

Râper le gruyère avec une râpe pas trop fine.Couper la saucisse de viande en petits cubes et les cornichons en lamelles.Dans un saladier : mélangez l'huile, le vinaigre, le sel le poivre, la moutarde et l'échalote coupée en petits dés.Ajouter le g...

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Salade antillaise au curry

Salade antillaise au curry

Difficulté :

Couper l'ensemble des ingrédients en dés.Mélanger le tout dans un saladier.Pour l'assaisonnement, préparer une mayonnaise en y ajoutant du curry.Incorporer la mayonnaise dans la salade.Bon appétit...

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Salade argentine

Salade argentine

Difficulté :

Disposer dans des assiettes individuelles les feuilles de salade.Ajouter par assiette 1/2 boîte de thon en miettes, le 1/2 avocat en morceaux et la 1/2 banane en rondelles.Préparer une vinaigrette et verser sur la salade.Attention à remuer délicat...

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Salade au chèvre et aux pommes caramélisées

Salade au chèvre et aux pommes caramélisées

Difficulté :

Lavez les pommes, ne les pelez pas. Coupez-les en quartier, puis coupez chaque quartier en deux. Disposez les quartiers dans un plat anti-adhésif sans qu'ils ne se chevauchent. Mélangez 1 cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre...

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Salade au chou blanc

Salade au chou blanc

Difficulté :

Couper le chou le plus fin possible et le mettre dans un saladier. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec la moutarde. Saler, poivrer. Ajouter cette "sauce" et l'oignon que vous aurez haché au chou. Couvrir avec du film de cuisine et mettre au fri...

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Salade au fromage frais et au saumon fumé agrémenté de noix

Salade au fromage frais et au saumon fumé agrémenté de noix

Difficulté :

Faire la sauce de la salade avec les ingrédients (huile, vinaigre, sel, poivre, oignon, persil).Disposer la salade dans 4 assiettes, mettre un carré frais émietté dans chaque assiette.Arroser de sauce (selon le goût de chacun) la salade "fromage" ...

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Salade au magret de canard et mangue

Salade au magret de canard et mangue

Difficulté :

Laver et disposer la mâche sur les assiettes.Couper la mangue en dés (enlever la peau) et les disposer sur la mâche.Disposer le magret sur les dés de mangue et la mâche.Faire la vinaigrette et en mettre 2 cuillères à café sur chaque assiette.

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salade au poulet (façon resto chinois)

Salade au poulet (façon resto chinois)

Difficulté :

Préparation de la sauce :Mettre le vinaigre et le sucre dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la moutarde et mélanger.Ajouter l'huile en filet. Saler, poivrer. Enfin, ajouter l'eau.Préparation de la salade :Couper l...

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Salade Auvergnate

Salade Auvergnate

Difficulté :

Laver votre salade verte couper le fromage en petit morceaux (cube)puis faire revenir les lardons faire la sauce salade mettre la salade puis le fromages couper en morceaux et une fois les lardons cuits les mettre dessus sans le jus de cuissons Dé...

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