321 Recettes - Liste des recettes

Pâté de foies de volaille au porto et au cognac

Difficulté :

Hacher les foies, le jambon et le lard. Ajouter les oeufs, le thym, et les alcools. Saler et poivrer. Mettre 2 feuilles de laurier au fond d'une terrine. Mettre la barde de lard au fond de la terrine. Ajouter dessus le hachis. Mettre le couvercle ...

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Pâte de fruits à la tomate

Difficulté :

Dans une casserole, versez un verre d’eau et diluez-y l’agar-agar. Ajoutez la purée de tomate, le jus du citron et portez à ébullition. Faites cuire pendant 1 min. Réservez dans un bol et nettoyez la casserole. Dans la casserole, ...

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Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

Difficulté :

Désosser le lapin (c'est le plus fastidieux).Couper le porc en gros morceaux.Hâcher le tout (grille à gros trous).Mixer le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil.Les incorporer à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en...

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Pâté de lapin familial

Difficulté :

Découper le lapin entier (y compris les abats, sauf la tête) en fines lamelles avec un couteau à désosser (attention à ne pas laisser de petits os) et les placer dans un plat creux.Débarder la poitrine et ôter les os. Couper en carrés pour les hac...

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Pâté de légumes en croûte

Difficulté :

Lavez l’ensemble des légumes. Épluchez-les et coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez les dés de légumes et faites re...

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Pâté de Lièvre

Difficulté :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).Hacher les viandes, couper les échalotes en fines lamelles, ajouter les oeufs, la noix de muscade râpée (selon goût), saler, poivrer.Répartir dans les terrines, disposer une couenne de porc, côté gras s...

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Pâté de lièvre au jambon cru et cognac

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, le sel, le poivre et le bouquet garni.Découper le lièvre en morceaux et le faire mariner pendant une journée dans la préparation précédente. Extraire les morceaux de lièvre et rés...

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Pâté de Pâques

Difficulté :

Faire cuire 3 oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Les écaler et réserver.Préparer la farce : faire tremper la mie de pain dure dans le lait, égoutter et presser pour faire sortir le maximum de lait. Mixer.émincer finement 2 échalotes.Préchauff...

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Pâté de Pâques berrichon

Difficulté :

Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs.Etaler la pâte feuilletée.Mélanger la viande, le persil et les épices.Faire un boudin de viande au milieu de la pâte.Une fois que les oeufs sont froids, les couper en deux et les disposer sur la viande...

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Pâté de Pâques végétarien

Difficulté :

Faire cuire 3 des œufs 9 minutes à l’eau bouillante (œuf dur). Hachez les épinards et la roquette et faites revenir le tout 3 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez le sel, poivre et l'ail semoule. Battez les 2 oeufs resta...

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Pâté de poisson

Difficulté :

Faire cuire le poisson au court bouillon la veille si possible. L'écraser à la fourchette légèrement, ajouter les oeufs entiers, la crème fraîche, le sel, le poivre, le concentré de tomate. Mettre dans un moule beurré la préparation qui doit avoir...

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Pâté de poulet

Difficulté :

Faire revenir dans l'huile le poulet nettoyé avec ses abats dans une cocotte sur le feu. Rajouter les 2 oignons coupés finement, l'ail, le persil haché, les 2 tomates entières et pelées, le thym, le laurier le romarin (ou à défaut une cuillère à c...

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Pâté de sanglier

Difficulté :

Passer la totalité de la viande au moulin, grille N° 8 ou 10.Mélanger la viande en ajoutant le sel et le poivre.Mettre dans des petites terrines en posant par dessus une feuille de laurier, et un peu de thym.Mettre à cuire dans un stérilisateur pe...

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Pâté de sanglier stérilisé en bocaux

Difficulté :

Les viandes seront préalablement hachées au hachoir (grille trou diamètre 8 mm)Manière de procéder pour une bonne homogénéisation:Râper la baguette, mélanger cette chapelure avec les aromates et le sel.Mélanger le persil haché avec l'ail pressé et...

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Pâté de saumon express

Difficulté :

Mixer tous les ingrédients au robot. Placer au frigo minimum 2 heures. Servir sur des tranches de pain grillé.

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Pâté de saumon sans croûte

Difficulté :

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Pendant qu’elle chauffe, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Une fois cuites, égouttez-les et réalisez une purée. Réservez. Ciselez ...

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Pâté de tête de Nadette

Difficulté :

Dans l'autocuiseur, mettez la tête de porc fendue.Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri, les carottes épluchées, le thym et le laurier.Salez et poivrezCouvrez d'eau, fermez votre cocotte et laissez cuire 1h30 dès que la ...

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Pâté en croute

Difficulté :

A préparer la veille !Faire la pâte : mettre farine et beurre en morceaux dans un saladier, sabler. Ajouter une pincée de sel, l'eau pour obtenir une boule de pâte, à laisser reposer une demi-heurePréchauffer le four à 240°C.Pendant ce temps, prép...

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Pâté en croûte de canard aux noisettes

Difficulté :

Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, l'œuf, le beurre coupé en dés et le sel dans un grand saladier. Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrez et laissez reposer la pâte. Préparez la garniture du pâté ...

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Pâté en croûte au Thermomix

Difficulté :

Introduisez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et programmez le en mode pétrin 3 min. Réservez au frais. Jetez la viande de porc coupée en dés dans le bol et mixez 20 sec/vitesse 7. Ajoutez le reste des ingrédients et mé...

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Pâté en croûte Bressan

Difficulté :

Préparez la pâte brisée. Pour cela, dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, l'œuf et le beurre coupé en dés. Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez une nuit au frais. ...

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Pâté en croûte (de Noël)

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). La veille : couper la viande de veau et la tranche de jambon en petits dés et arroser avec le vin blanc, ajouter les herbes, filmer et mettre au frais.Le jour j : superposer les pâte brisée l'une sur l'a...

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Paté en croûte dit "pâté de Pâques"

Difficulté :

Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C). Préparez la pâte brisée : mélangez tous les ingrédients dans un robot puis laissez reposer 1 heure environ au frais. Si la pâte repose dans un endroit très frais, le beurre va la durcir : sorte...

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Pâté en croûte poulet et jambon au cognac

Difficulté :

Préchauffez votre four à th.6 (180°C). Découpez 600 grammes de poulet, 150 grammes de jambon blanc et 200 grammes de jambon cru en morceaux. Découpez également le lard gras en morceaux. Réservez les blancs de poulet, le jambon blanc...

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Pâté en croûte Richelieu

Difficulté :

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.Pour la garniture sans foie gras : Couper les viandes en réglettes, retirer les parties nerveuses. Mettre à mariner avec le poivre, les oignons plantés des clous de girofle, l’échalote, la gousse...

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Pâté en croûte végétal

Difficulté :

Préparez la pâte. Pour cela, versez la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand récipient. Pétrissez en ajoutant un peu d'eau de façon à former une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réservez au frais. Prépar...

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Pâté léger aux champignons

Difficulté :

Faire revenir l'ail à la poêle, dans un peu de matière grasse (attention à ne pas le laisser brûler, ce qui donnerait un goût amer).Ajouter les champignons et laisser suer jusqu'à évaporation de leur eau.Oter du feu, laisser refroidir et passer au...

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Pâté lorrain au vin blanc d'Alsace

Difficulté :

Marinade : la veille, préparer la marinade comme suit... Découper la viande en biseaux très fins (pas en carrés), en faire des morceaux de 4 cm sur 1,5 cm environ.Eplucher et couper les échalotes de la même façon (en petites tranches fines, puis e...

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Pâte pour cake salé

Difficulté :

Mélangez le tout dans un grand saladier et place à la création !Rajoutez-y vos ingrédients du moments !Jambon en dé, gruyère rapé, ciboulette, chorizo...Laissez parler vos envies !Mettre ensuite la préparation dans un moule à cake beurré et fariné...

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Pâte sablée au zeste de citron

Difficulté :

*Sortir le beurre par avance afin qu'il soit pommade Si vous avez un robot style kitchenaid, utilisez-le pour réaliser cette pâte.(3min)Versez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le zeste, le beurre et l'oeuf battu dans un saladier. Mel...

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Paté végétal au tofu

Difficulté :

Emietter le tofu à la fourchette dans un saladier.Hacher oignons, ail, persil et basilic. Râper les carottes. Emincer les champignons. Broyer les graines de tournesol. Piler le laurier.Faire fondre les oignons 10 mn dans une poêle avec l'huile, pu...

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Pâte Won-Ton

Difficulté :

Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, ajoutez le sel, l'eau et les oeufs.Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes.Divisez cette ...

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Pâtes à la ricotta

Difficulté :

On écrase la ricotta dans une assiette, on y ajoute du sel et du poivre. Moi, je couvre avec cette-ci le pot de l'eau pour les pâtes pour faire chauffer la ricotta très doucement. Quand l'eau est en ébullition, on continue avec les pâtes comme d'h...

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Pâtes à l'encre de seiche et au saumon fumé

Difficulté :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez le fumet de poisson. Jetez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet. Coupez en lanières le saumon fumé. Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites fondre le...

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Pâtes alla Norma (pâtes aux aubergines)

Difficulté :

Faites chauffer de l'eau pour les pâtes. Émincez l'oignon et l'ail. Faites les sauter avec l'huile pendant 5 minutes. Coupez l'aubergine en petits dés. Ajoutez-la dans la poêle et faites dorer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les dés aie...

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Pâtes aux pistaches

Difficulté :

Mettre l'eau à chauffer. Entre temps éplucher les pistaches de manière à avoir environ 80 g de pistaches (poids net).Dans un mixeur les réduire en tous petits morceaux (ne pas arriver à en faire une poudre) avec le brin de romarin auquel vous aure...

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Pâtes aux tomates séchées, jambon de parme et feta

Difficulté :

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.Entre-temps, faire revenir les poivrons égrenés et coupés en lanières dans l'huile. Ajouter les olives coupées en rondelles, les tomates émincé...

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Pâtes aux trompettes de la mort

Difficulté :

Faire revenir l'oignon découpé dans l'huile d'olive.Le retirer de la poêle. Rajouter un peu d'huile et faire sauter les champignons bien épluchés et bien lavés (dans l'eau vinaigrée).Saler, poivrer généreusement. Mélanger avec l'oignon frit.Hors d...

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Pâtes farcies au saumon

Difficulté :

Faire cuire les pâtes en ajoutant une pincée de sel.Égoutter et rincer à l'eau froide.Couper les tomates en rondelles et les mettre dans un plat en les mettant sur les côtés et au milieu du plat.Au milieu du plat mettre la salade frisée. Farcir le...

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Pâtés imperiaux (nems)

Difficulté :

Faire chauffer une poêle (ou un wok) avec de l’huile, et y faire revenir le porc, la carotte râpée, la ciboulette thaï, les germes de soja, le chou chinois émincé très fin, l’ail écrasé, le gingembre râpé... Jusqu'à ce que les ingrédients soient b...

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Pâtes tomate mozzarella

Difficulté :

Coupez la mozzarella et les tomates en petits morceaux. Faites cuire les pâtes, les égouttez. Remettez les pâtes dans la même casserole et ajoutez-y les morceaux de mozzarella et remuez. Les morceaux de mozzarella vont fondre un peu....

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Patisson en salade

Difficulté :

Oter la queue et la trace du pédoncule du patisson après l'avoir passé à l'eau. Faire cuire à la vapeur 15 mn pour un légume moyen. N'hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre patisson est assez petit : il doit rester très ferme. Une fois...

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Paupiettes d'aubergine

Difficulté :

Préchauffez le grill du four. Lavez et coupez les aubergines en lamelles fines. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites-y blanchir les tranches d’aubergines pendant 2 min. Egouttez-les et essuyez-les avec du papier abs...

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Paupiettes de poulet aux champignons

Difficulté :

Réhydratez les cèpes ou les morilles dans 1 bol d'eau ou de lait tiède pendant 30 min minimum.Nettoyez et hachez les champignons de Paris avec les cèpes égouttés.Faites-les revenir à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile une dizaine de minutes....

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Pavé de saumon et sa sauce champagne aux crevettes

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez les pavés de saumon. Placez-les dans un plat allant au four, côté peau vers le bas. Hachez finement les échalotes et saupoudrez-en le fond du plat. Parsemez les crevettes roses sur ...

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Pêches au thon

Difficulté :

Mélanger le thon avec la mayonnaise et le persil. Égoutter les demi-pêches et remplir le milieu de la préparation thon. Présenter sur une grande assiette sur un lit de feuilles de salade. Servir frais. Bon appétit !!

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Penne à la fricadelle

Difficulté :

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à coloration. Pendant ce temps, faites tremper la tranche de pain de mie dans un fond de lait dans un saladier.&nbs...

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Penne all'arabiata

Difficulté :

Couper finement les dents d'ail. Couper grossièrement les 3 tomates. Mettre à chauffer en même temps l'huile d'olive et l'eau des pâtes (dans 2 récipients différents, bien sur!). Quand l'huile a chauffé, faire dorer l'ail et ajouter le piment de c...

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Penne au chorizo et aux olives

Difficulté :

Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les fondre dans une poêle avec l'huile d'olive. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles pas trop fines et en biseaux. Coupez les piquillos en petits morceaux. Quand les oigno...

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Pépites de son d'avoine minceur (cruesli)

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C. Dans un bol, mélangez le son avec la Maïzena, l'édulcorant, l'huile et le fromage blanc pour former des petites boules. Ajoutez l’arôme généreusement puis malaxez bien pour avoir des boules plus ou moins grosses bien d...

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