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Gelée de pied de veau

Gelée de pied de veau

Difficulté :

Placez le pied de veau coupé dans une grande casserole.Ajoutez 6 éclats d'ail et 2-3 feuilles de laurier.Assaisonnez sel, poivre.Amenez à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.Retirez les morceaux de pied de veau et réservez le...

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Cuisses de canard laquées

Cuisses de canard laquées

Difficulté :

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Faîtes bouillir de l’eau et placez vos cuisses de canard sur la grille du four avec la peau vers le haut.Versez l’eau bouillante sur la peau du canard, qui se rétrécira devant vos yeux. Essuyez avec du p...

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Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Noisette de chevreuil, betterave et châtaigne

Difficulté :

Mettre les betteraves cuites dans de l'eau avec du vinaigre, du sel et du sucre et les faire cuire longtemps afin d'obtenir une purée. Puis la rehausser avec du vinaigre de framboise. Faire cuire les châtaignes dans du lait et de la crème. Un...

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Noisettes de chevreuil Saint-Hubert

Noisettes de chevreuil Saint-Hubert

Difficulté :

Disposez les noisettes et les demi-poires dans des assiettes de service chaudes, nappez de sauce et servez aussitôt. Montez la sauce au fouet avec le reste de beurre froid coupé en parcelles en battant vivement pour bien l’émulsionner.  ...

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Noix de pétoncles à l'effilochée d'endives, au gingembre et jus d'orange

Noix de pétoncles à l'effilochée d'endives, au gingembre et jus d'orange

Difficulté :

Couper les endives dans le sens de la longueur en fines lanières. Dans une grande casserole mettre 20 g de beurre, les endives, du sucre, du sel, du poivre et le gingembre. Faire revenir, les retirer encores croquantes. Faire ouvrir les pétoncles,...

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Noix de saint jacques à la crème

Noix de saint jacques à la crème

Difficulté :

Faire revenir les noix de Saint Jacques dans le beurre. Quand elles commencent à foncer, les arroser de cognac, laisser un peu chauffer et flamber.Ajouter alors le fumet de poisson, remuer et verser la crème fraîche. Laisser épaissir et servir sur...

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Noix de Saint Jacques à la fondue de poireaux et de carottes

Noix de Saint Jacques à la fondue de poireaux et de carottes

Difficulté :

Découper finement des bâtonnets de poireaux et de carottes; les faire revenir avec un peu de beurre (attention, les poireaux cuisent moins longtemps).Une fois les légumes cuits, les conserver au chaud. Dans la poêle, faire revenir 3 mn de chaque c...

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Noix de Saint Jacques à l'orange et au whisky

Noix de Saint Jacques à l'orange et au whisky

Difficulté :

Mettre le beurre à blondir dans une poêle.Ajouter les st jacques, faire les dorer sur les 2 faces 2 min (selon la taille des st jacques).Saupoudrer de sucre, laisser roussir et sortir les st jacques de la poêle.Déglacer la poêle avec le jus d'oran...

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Noix de saint jacques au beurre blanc aillé

Noix de saint jacques au beurre blanc aillé

Difficulté :

Le secret de ce plat est un beurre-blanc aillé de ma composition :Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux, ajouter l'ail très finement haché.Ajouter le jaune d'oeuf à cette mixture et la plac...

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Noix de saint jacques au coulis d'agrumes

Noix de saint jacques au coulis d'agrumes

Difficulté :

Éplucher et émincer les échalotes.Couper les poireaux en rondelles.Faire revenir les échalotes avec les lardons, puis ajouter les poireaux et l'eau.Cuire environ 10 min (voire plus). Saler et poivrer.Mélanger les jus de fruits et le fond de veau.F...

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Noix de Saint-Jacques aux gambas

Noix de Saint-Jacques aux gambas

Difficulté :

Mettre de l'huile dans une poêle. Faire cuire les gambas en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles rougissent.Une fois cuites, les flamber au pastis.Faire cuire les noix de Saint Jacques dans une autre poêle pendant 8 minutes, saler.Disp...

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Noix de Saint-Jacques aux shii-takés

Noix de Saint-Jacques aux shii-takés

Difficulté :

Couper les shii-takés en lamelles et les cuire dans le beurre.Faire chauffer 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l'oignon haché, saler et poivrer.Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) pui...

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Noix de Saint-Jacques en persillade

Noix de Saint-Jacques en persillade

Difficulté :

Nettoyez soigneusement les Saint-Jacquet et essuyez-les délicatement.  Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement. Ciselez le persil.  Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu doux.Salez et poivrez. Poêlez les S...

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Noix de Saint Jacques et son velouté d'asperge

Noix de Saint Jacques et son velouté d'asperge

Difficulté :

Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, ne prenez que les pointes, réservez-en la moitié et mixer l'autre moitié avec la crème liquide jusqu'à obtenir un velouté. Faites chauffer votre sauce en l'assaisonnant. E...

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Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac

Noix de Saint-Jacques flambées au Cognac

Difficulté :

Faire fondre du beurre avec des échalotes puis ajouter les noix de Saint-Jacques.Les faire revenir en laissant le milieu translucide puis les retirer du feu.Ajouter l'ail et le persil dans la poêle et laisser cuire quelques secondes.Bien faire cha...

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Noix de saint jacques flambées au whisky

Noix de saint jacques flambées au whisky

Difficulté :

Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile et cuisez les noix de saint Jacques 2-3 minutes de chaque côtés. Réservez.Hachez les échalotes et l'ail, faites revenir dans la poêle avec le reste d'huile. Une fois les échalotes colorées, déglace...

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Noix de Saint-Jacques gratinées au chorizo

Noix de Saint-Jacques gratinées au chorizo

Difficulté :

Préchauffez votre four à 210°C.  Placez les noix de Saint-Jacques dans un plat allant au four.  Dans une assiette, versez la chapelure. Coupez le chorizo en 12 belles rondelles. Passez les rondelles de chorizo dans la chapelure et dispos...

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Noix de Saint-Jacques gratinées au four

Noix de Saint-Jacques gratinées au four

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Rincer les noix de Saint-Jacques et réserver sur un papier absorbant.Émincer l'échalote, puis prendre 4 ramequins, mettre un peu d'échalote puis trois noix de Saint-Jacques, une pincée de sel.Ajouter une ...

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Noix de Saint Jacques sautées au safran

Noix de Saint Jacques sautées au safran

Difficulté :

Rincez les noix de coquilles Saint-Jacques sous l'eau courante et épongez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Posez-y les noix de Saint-Jacques les unes à côté des autres et faites-les cuire à feu vif ...

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Noix de St Jacques à l'embeurrée de chou vert

Noix de St Jacques à l'embeurrée de chou vert

Difficulté :

Préchauffez votre four à th.6 (180°C). Faites cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel dans le four pendant 45 minutes. Effeuillez le chou et prélevez les feuilles les plus clairs. Retirez à l’aide d’un petit couteau la nervure c...

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Noix de St Jacques flambées au calavados

Noix de St Jacques flambées au calavados

Difficulté :

Faire fondre le beurre, pour y faire revenir les noix de St Jacques (environ 10 min).Ajouter les 2 cuillères de calvados, et faire flamber (attention : hors feu et hotte éteinte!).Déposer les noix de St Jacques sur les crevettes (froides de préfér...

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Noix de St Jacques sur lamelles de poivrons confits

Noix de St Jacques sur lamelles de poivrons confits

Difficulté :

Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, les détailler en lanières d'un demi-centimètre de largeur.Couper les échalotes en 2 dans le sens de la hauteur, ôter les germes de l'ail et garder les gousses entières.Dans une pôele anti-adhési...

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Nouilles soba aux tomates, au pesto de roquette et au tofu grillé

Nouilles soba aux tomates, au pesto de roquette et au tofu grillé

Difficulté :

Préparation du pesto : Dans un robot, mixez l’ail avec les noix, une grosse pincée de gros sel et du poivre.  Ajoutez la roquette et le parmesan et mixez à nouveau.  Continuez à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive pour...

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Nouilles Udon sautées aux légumes

Nouilles Udon sautées aux légumes

Difficulté :

Faire cuire les pâtes 8 min (attention, il ne faut pas qu'elles soient fondantes ! La cuisson se terminera dans le wok.) Bien les égoutter et les rincer. Réserver.Couper en brunoise la carotte, le navet et le céleri. Hacher l'oignon et la coriandr...

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Nuggets cuisses de grenouilles, gribiche pimentée

Nuggets cuisses de grenouilles, gribiche pimentée

Difficulté :

Cuisses de grenouilles marinées : Faites un sirop avec la sauce soja, la misrine, le jus de citron et le poivre. Faites mariner vos cuisses dedans.  Pâte à tempura : Mélangez la farine et l’eau pétillante. Prenez une partie de la pâte que vou...

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Nuggets de kiri (kiri pané)

Nuggets de kiri (kiri pané)

Difficulté :

Ecraser les biscottes pour faire une panure. Y mélanger herbes de Provence, le piment d'Espelette et le poivre.Battre l'oeuf en omelette.Tremper les kiri dans l'oeuf battu, puis dans la panure.Faire revenir les nuggets dans l'huile, 5 minutes sur ...

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Nuggets de poulet et sa sauce piquante

Nuggets de poulet et sa sauce piquante

Difficulté :

Détailler les blancs de poulet en bâtonnets, les fariner et les passer dans les œufs battus en omelette. Recouvrir de chapelure et placer au frais.Faire revenir 5 min les oignons et l’ail dans une casserole avec le beurre fondu.Mélanger le vin rou...

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Nuggets de saumon

Nuggets de saumon

Difficulté :

Couper vos pavés de saumon et les mettre dans le robot mixeur avec 2 blancs d’œuf, l'oignon émincé ainsi que le sel et le poivre. Mixer le tout.Former des petits nuggets et les rouler dans la chapelure.Les faire cuire à la poêle dans de l'huile bi...

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Ode au potager

Ode au potager

Difficulté :

La purée de salsifis Eplucher les salsifis et les couper en petits dés Les mettre à cuire dans une casserole pendant 30 minutes avec 500 gr d'eau et 500 gr de lait Une fois cuits, mixer les salsifis en ajoutant une noisette de beurr...

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Oeuf à l'omelette et oseille

Oeuf à l'omelette et oseille

Difficulté :

Laver et hacher l’oseille, la réserver.Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, le sel et le poivre à l’aide d’une fourchette.Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire fondre l’oseille pendant 5 min en remuant régulièrement.Verser e...

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Oeuf au plat savoyard

Oeuf au plat savoyard

Difficulté :

Faire dorer les pommes de terres lavées, épluchées et coupées en petit dés.Beurrez un plat à gratin. Eparpillez les pommes de terre. Cassez les oeufs un à un par-dessus en prenant soin de bien recouvrir toute les pommes de terre.Saupoudrez de gruy...

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Oeuf cocotte à la crème de chorizo

Oeuf cocotte à la crème de chorizo

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placer le bain marie.Dans une casserole, suer les oignons émincés 5 min à feu doux, ajouter le chorizo haché, cuire 5 min, ajouter ensuite les tomates concassées et le jus de tomate.Cuire à feu doux et...

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Oeuf cocotte à la truffe au micro-ondes

Oeuf cocotte à la truffe au micro-ondes

Difficulté :

Beurrez 4 ramequins allant au micro-ondes et déposez un fond de crème fraîche.  Dans chaque ramequin, ajoutez quelques lamelles de truffe puis cassez un œuf par-dessus. Cassez l’œuf par-dessus, salez, poivrez et déposez les ramequins dan...

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Oeuf cocotte à l'oseille

Oeuf cocotte à l'oseille

Difficulté :

Préchauffez votre four à th.7 (200°C).  Lavez l’oseille et égouttez-la sur un torchon propre. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez l’oseille sèche. Laissez cuire pendant environ 10 min tout en mélangeant régulièrement.&nb...

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Oeuf cocotte asperges, lardons fumés et fromage ail et fines herbes

Oeuf cocotte asperges, lardons fumés et fromage ail et fines herbes

Difficulté :

Dans une poêle, faites revenir les allumettes lardons avec l'oignon émincé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Y ajouter ensuite les asperges coupées grossièrement (en garder 2 de côté pour la déco!)Ajouter du fromage ail et fines herbes et un peu de ...

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Oeuf cocotte au bacon

Oeuf cocotte au bacon

Difficulté :

Couper les tranches de bacon en lanières (une tranche par ramequin) et les déposer dans le fond des ramequins.Casser un oeuf dans chaque ramequin, déposer une ou deux cuillères à café de crème fraîche sur les oeufs puis recouvrir de gruyère râpé.M...

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Oeuf cocotte au bacon et oignons

Oeuf cocotte au bacon et oignons

Difficulté :

Faire revenir les oignons dans le beurre avec une petite pincée de sel, du poivre, de l'ail.Mettre au fond de petites terrines individuelles.Découper le bacon en fines lamelles, les placer sur les oignons sous forme de chiffonnade.Verser la crème ...

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Oeuf cocotte au foie gras au micro-ondes

Oeuf cocotte au foie gras au micro-ondes

Difficulté :

Réalisez des copeaux de foie gras en coupant des lamelles assez fines. Dans 4 ramequins beurrés, versez 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse, puis les copeaux de foie gras. Par-dessus, cassez un œuf. Placez au micro-ondes pendant 5...

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Oeuf cocotte au rôti de porc

Oeuf cocotte au rôti de porc

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C.Couper les tranches de rôti en petits dés en les placer en couche assez épaisse dans le fond des ramequins.Ajouter une bonne cuillère à café de crème fraîche. Saler, poivrer. Mélanger. Casser un oeuf dans chaque ramequi...

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Oeuf cocotte au saumon

Oeuf cocotte au saumon

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Découpez en petits morceaux le saumon fumé (ou prendre des dés tout prêts). Dans quatre ramequins individuels, répartissez successivement une cuillère à soupe de crème, la moitié d'une tranche de saumon, les oeu...

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Oeuf cocotte au thon et aux échalotes

Oeuf cocotte au thon et aux échalotes

Difficulté :

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et badigeonner le fond et les parois des ramequins. Les mettre au réfrigérateur.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Eplucher et couper très finement les échalotes. Emietter le thon (ôter le...

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Oeuf cocotte aux champignons de Paris et Cantal

Oeuf cocotte aux champignons de Paris et Cantal

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Epluchez et découpez en tranches les champignons, hachez les échalotes et faites revenir le tout à la poêle dans le beurre avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.Dans 4 ramequins, versez un fon...

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Oeuf cocotte chèvre-asperge

Oeuf cocotte chèvre-asperge

Difficulté :

Déposez une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse dans le fond de 4 ramequins que vous aurez beurrés au préalable.Ajoutez sel, poivre, ciboulette ciselée et un peu de paprika sur la crème. Fouettez à la fourchette.Émiettez le fromage d...

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Oeuf cocotte chorizo et jambon

Oeuf cocotte chorizo et jambon

Difficulté :

Commencez par disposer les cocottes sur le plan de travail, mettre au fond 1 cuillère à soupe de crème fraiche.Coupez les rondelles de chorizo en tout petits carrés (2 rondelles par cocotte) et mettez-les sur la crème.Coupez les tranches de jambon...

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Oeuf cocotte en fromage

Oeuf cocotte en fromage

Difficulté :

A l'aide d'un emporte pièce, faire un trou au centre du fromage. Attention à ne pas traverser le fromage !Déposer des lamelles de jambon au fond du trou, y casser un oeuf, saler et poivrer. Parsemer de ciboulette ciselée.Déposer sur une plaque rec...

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Oeuf cocotte en mini-courge

Oeuf cocotte en mini-courge

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Découper un chapeau sur le dessus des courges et les évider à l'aide d'une cuillère à soupe. Verser une 1 à 2 cuillères à soupe de crème dans chaque courge, ajouter un oeuf, saler et poivrer. Parsemer ...

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Oeuf cocotte en tasse de jambon

Oeuf cocotte en tasse de jambon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner 5 minutes pour assécher la poitrine. Parsemer de morceaux d'oignon vert.Casser un oeuf dans chaque empreinte, poivrer.Enfourner 15 minutes.Déguster bien chaud.

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Oeuf cocotte (micro-ondes)

Oeuf cocotte (micro-ondes)

Difficulté :

Beurrer légèrement l'intérieur des récipients. Déposez dans chacun 1 cuillère à soupe de crème fraîche, puis cassez 1 oeuf et ajoutez de nouveau 1 cuillère de crème. Avec la pointe d'un couteau, percez délicatement le jaune de l'oeuf sans l'étaler...

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oeuf cocotte (rapide)

Oeuf cocotte (rapide)

Difficulté :

Dans un ramequin individuel, disposez l'échalote préalablement hachée au fond.Rajoutez le thon, puis l'oeuf sans le percer. Versez ensuite la sauce tomate, la crème liquide, le sel et le poivre.Passez au four 10 min, à 200°C (thermostat 6-7)... Et...

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Oeuf cocotte tomate piment et basilic

Oeuf cocotte tomate piment et basilic

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Assaisonner la sauce tomate de piment, de sel et de poivre puis la répartir dans 4 ramequins.Casser délicatement 1 oeuf dans chaque ramequin puis les déposer dans un bain-marie.Placer le bain-marie au fou...

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