321 Recettes - Liste des recettes

Tourte aux carottes rapées et noix de Saint-Jacques

Difficulté :

Râper les carottes et les faire revenir à feu doux à la poêle avec un fond d'huile d'olive, couvrir pendant 20/25 min, pour rendre les carottes fondantes.Faire fondre du beurre dans une seconde poêle, y faire revenir les noix de Saint-Jacques enco...

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Quiche ultra-simple thon-tomate

Difficulté :

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).Etaler la pâte sur un plat à tarte et la placer dans le four 5 minutes pour la précuire.Ecraser les miettes de thon dans un saladierAjouter les 4 œufs, le sel, le poivre, les herbes, ...

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Salade de courgettes crues et de fenouil à la Thai

Difficulté :

Coupez l'ail et le gingembre en très fins morceaux (ainsi que le piment, si vous en mettez, en prenant soin d'évacuer les graines). Hachez grossièrement la coriandre et le basilic thaï.Enlevez la nervure centrale des feuilles de Kéfir et hachez-le...

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Tarte facile ricotta tomate boursin

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Étaler la pâte dans un moule.Dans un saladier mélanger les tomates, la ricotta, le boursin et les lardons.Saler un peu, poivrer.Répartir le mélange sur la pâte et enfourner 1/2 heure environ.Servir avec...

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Verrine terre et rivière aux écrevisses

Difficulté :

Épluchez l'avocat, enlevez le noyau et écrasez-le bien à la fourchette dans un bol. Ajoutez la cuillère de crème et le piment. Coupez le chorizo en petits cubes et ajoutez-le. Mettre le jus de citron (vert ou jaune). Salez à votre convenance. Mett...

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Tomates farcies aux oeufs, au surimi et au curry

Difficulté :

Mettez les oeufs dans une casserole remplie d'eau et laissez bouillir pendant 10 min pour les faire durcir.Pendant que les oeufs cuisent, hachez le surimi.Ensuite, coupez des chapeaux au-dessus des tomates et gardez-les. Évidez les tomates et méla...

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Roulé au saumon, frais et savoureux !

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Couvrez le "lèche-frites" (la plaque un peu profonde du four) d'aluminium et beurrez-le.Séparez les blancs et les jaunes des Œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et demi. Une fois biens...

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Salade pomme, kiwi, fourme d'Ambert

Difficulté :

Eplucher les pommes et les kiwis, les couper en morceaux et les mettre dans un saladier.Couper la fourme d'Ambert en morceau et l'ajouter dans le saladier.Préparer dans un bol une vinaigrette : vinaigre, huile, sel, poivre, moutarde selon les goût...

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Confit de fond d'artichaut

Difficulté :

Ôter les feuilles et le duvet des artichauts puis les rincer.Émincer grossièrement l'oignon et le faire fondre dans l'huile d'olive sans le faire colorer.Ajouter l'ail écrasé et le concentré de tomates et bien remuer.Déposer les fonds d'artichaut,...

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Potage potiron, topinambours et cannelle

Difficulté :

Peler le potiron (si vous utilisez un potimarron il faut lui laisser la peau), les topinambours, les pommes de terre, l'oignon.Couper en petits morceaux le potiron, les topinambours, les pommes de terre.Tailler l'oignon. Mettre le faitout à chauff...

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Petit déjeuner aux oeufs de papi Gérard

Difficulté :

Casser l'œuf dans un bol puis assaisonnez tout ça à votre goût (huile, vinaigre, sel et poivre).Mélangez bien jusqu'à obtenir une mixture plus ou moins homogène.Après ça, coupez le pain avec votre fétiche couteau pointu pour en faire des petits mo...

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Tartare de poisson frais facon sushi

Difficulté :

Couper le thon frais et le saumon en petits dés.Émincer l'échalote, le gingembre (en tout petit).Dans un saladier type cul-de-poule, mélanger le thon, le saumon, le jus de citron, le wasabi, l'huile de sésame, l'échalote, la coriandre préalablemen...

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Feta panée

Difficulté :

Battre un œuf en omelette. Ajouter le poivre et le persil et mélanger encore une fois.Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.Pendant ce temps, verser l’œuf dans une assiette et un peu de farine dans une autre assiette.Couper le pavé ...

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Feuilleté rapide au saumon fumé

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four en gardant le papier sulfurisé. Rouler les bords de la pâte pour faire un rebord. Piquer la pâte.Couper le saumon et le fromage en lamelles et les...

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Cake végétarien aux petits légumes (petits pois, maïs, flageolets)

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Battre la farine et les œufs ensemble, jusqu’à la disparition des grumeaux.Ajouter le yaourt.Fariner les légumes, puis les ajouter.Assaisonner, puis juste avant d'enfourner dans un moule a cake beurré (ou...

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Oeuf cocotte épinard et velouté d'asperges

Difficulté :

Faire fondre les épinards avec du beurre. Quand ils sont fondus, les mettre au fond de chaque ramequin.Éplucher les asperges afin d'ôter tous les filaments. Les couper en morceaux. Dans une poêle : faire fondre du beurre, y faire dorer les asperge...

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Quiche aux anchois

Difficulté :

Battre les œufs dans un saladier, rajouter le thon, poivre, rajouter la crème fraiche et battre le tout.Etaler la pâte dans un moule approprié. Verser la préparation sur la pâte.Ajouter les anchois sur le dessus (pour pas les faire bruler à la cui...

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Velouté de radis au soja

Difficulté :

Coupez les radis en fines rondelles. Mettez les dans le mixeur avec les deux yaourts. Mixez le tout.Ajoutez le sel, le cumin (ou autres épices) selon vos goûts.Répartissez le velouté dans des verrines et placez les au frais.

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Fromage de chèvre flambé aux noisettes

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (210°C). Coupez les pommes en quartiers et ôter le trognon. Découpez les quartiers en lamelles. Portez à ébullition l'eau additionnée de miel pour y faire cuire les pommes en veillant à ce que la chair reste fer...

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TATIN DE FOIE GRAS SUR COULIS DE TOMATE

Difficulté :

Eplucher les oignons et les faire confire à feux doux pendant 30 mn avec 100 g de beurre (ils ne doivent pas griller). Les réserver dans une assiette. Faire cuire les pommes coupées en dés dans la poêle des oignons avec 100 g de beurre. Quand elle...

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Pudding au bleu et basilic

Difficulté :

Après avoir coupé le pain en petits morceaux, le faire tremper environ 1/2 journée dans le lait, si vous êtes pressé faites tiédir le lait, le pain s'imbibera plus vite. Emietter le fromage sur le pain, casser les oeufs, ciseler le basilic, mettre...

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Omelette provençale (vieille recette)

Difficulté :

Dans une poêle large, faire une omelette avec les trois œufs, saler et poivrer ,laisser refroidir.Mixer les olives et les cornichons.Etaler l'omelette, la napper avec le beurre pommade, puis avec la moutarde, saupoudrez avec le mélange cornichons/...

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Salade d'asperges Terre et Mer

Difficulté :

Préparer les asperges. Les plonger dans l'eau bouillante le temps qu'elles deviennent plus tendres, en gardant un peu de croquant (environ 15 minutes, mais à surveiller). Les passer sous l'eau froide et réserver. Préparer la vinaigrette.Dans chaqu...

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Tarte poireaux et saumon

Difficulté :

Découper finement les poireaux en lamelles puis dans une grande poêle, les faire cuire avec un peu d'eau et le cube. Ne pas mettre de matière grasse, lorsque le poireaux sont quasiment cuits ajouter les pavés de saumon sans la peau et finir de cui...

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Miettes de crabe et pamplemousse

Difficulté :

Peler les pamplemousses et les couper en petits dés,les mettre dans une passoire pour les égoutter.Egoutter le crabe,l'émietter. Décortiquer les crevettes.Couper la salade propre en chiffonnade et la placer dans le fond des verrines.Dans un bol ba...

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Tarte jambon, tomates, câpres

Difficulté :

Dans un moule à tarte, poser une feuille de pâte feuilleté remplir avec de la sauce tomate, des tranches de jambon. Ajouter les câpres et l'origan, passer un fil d'huile et pour finir fermer la tarte. Cuisson de 20 min à 180 degrés. Servir chaud e...

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Scampis aux mandarines

Difficulté :

Enlever les écailles aux scampis. Hacher les herbes et les échalotes.Dans un peu de beurre, faites revenir les échalotes et l'ail, laisser cuire 1 mn puis ajouter le persil ainsi que les scampis. Saler et poivrer, laisser cuire à feu doux jusqu'à ...

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Tarte blanche chevre miel jambon cru

Difficulté :

Dérouler la pâte brisée au fond d'un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette.Tapisser le fond de crème fraiche épaisse.Découper la buche de chèvre en rondins et les disposer sur le fond de la tarte.Ajouter les tranches de jambon sur le ...

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Potage de légumes au basilic

Difficulté :

Coupez tous ces petits légumes en petits cubes, la tomate ébouillantée et épluchée coupée en petits cubes, mettez dans un faitout et couvrez largement d'eau. Faites cuire, salez avant la fin de cuisson.En fin de cuisson, éteignez le feu mettre le ...

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Penne a l'arrabiata

Difficulté :

Mettez l'eau à bouillir dans un grand faitout. Pendant ce temps, faîtes chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez-y les deux gousses d'ail écrasées et les 2 ou 3 piments. Attention à ce que l'ail et le piment ne brûlent pas. Dès qu'ils ...

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Potage à la farine grillée

Difficulté :

Sur feu doux, verser la farine dans une casserole à fond épais, sans matière grasse.Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.Ajouter l'eau et la faire bouillir, plonger le cube et laisser cuire 15 minutes en tournant pou...

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Soupe lorraine aux haricots coco

Difficulté :

Couper les haricots en tronçons de 2 cm environ et les carottes en dés. Faire fondre la margarine dans une cocotte et y faire "suer" les légumes. Saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter l'eau froide pour recouvrir les légumes, puis du sel et ...

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Terrine de poulet aux pistaches et foie gras

Difficulté :

A préparer la veille.Faire un bouillon dans une cocote avec l'eau, l'oignon, le thym, le laurier, le bouquet garni, le zeste du citron, un peu de vin blanc, le sel et le poivre. Mettre les morceaux de poulet dès ébullition et cuire environ 15 min...

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Tarte gratinée aux courgettes

Difficulté :

Faites cuire les courgettes à l'eau bouillante salée 5 mn, égouttez les soigneusement et laissez les refroidir. Les mettre dans une terrine, incorporez bien en remuant le beurre et la crème, salez, poivrez. Versez ce mélange sur le fond de tarte. ...

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Terrine de boeuf aux poivrons

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).A l'aide d'un mixer, mixer le poivron, les tomates, le boeuf haché, les échalotes et le coulis de tomate.Assaisonner le tout avec du sel du poivre et du cumin, selon convenance de chacun.Verser dans...

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Salade avocats-fraises

Difficulté :

Préparation de la sauce:mélangez huile + jus d'un citron + coulis de framboise + 1 branche d'estragon + sel et poivre. Laissez reposer.Préparation de la salade:Epluchez les avocats, coupez-les en lamelles et arrosez-les du demi citron.Lavez les fr...

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Légumes farcis aux legumes

Difficulté :

Laver les légumes et éplucher les carottes.Faire revenir les oignons dans une poêle avec l'huile d'olive.Vider les aubergines de leur chair.Mettre dans le mixeur carottes, courgette, branche de céleri, chair d'aubergine, ail, persil, mixer le tout...

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Quiche solognotte aux escargots et aux girolles

Difficulté :

Etaler la pâte brisée dans un moule à manquer de 25 cm de diamètre.Egoutter les escargots et les girolles et les disposer sur la pâte brisée.Mélanger la crème et les oeufs battus en omelette, ajouter le sel, le poivre, le persil et le parmesan. V...

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Chicon (endive) sauce au saumon fumé

Difficulté :

Il s'agit d'une recette que j'ai inventée et qui permet aux enfants de manger des chicons (testé sur une petite fille très difficile au niveau légumes et qui en a redemandé).Couper les chicons en fines lanières (après les avoir lavés et enlever la...

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Saumon fumé à la mousse d'avocat

Difficulté :

Mixer l'avocat, les oeufs durs et le surimi jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajouter le jus de citron selon votre goût.Disposer la préparation sur 4 belles tranches de saumon fumé puis replier la tranche afin de former une papillote. Placer des p...

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Salade tomate, surimi et taboulé aux trois fromages

Difficulté :

Couper la tomate en dés et la mettre dans deux récipients différents.Couper le chèvre et la répartir dans les deux récipients.Couper le comté en dés et le mettre dans les récipients.Couper des cornichons et les mettre dans les récipients.Couper le...

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Asperges tièdes, vinaigrette tomatée

Difficulté :

Commencez par préparer les asperges.Coupez les pieds durs et râpez les afin d'enlever les filaments.Plongez les dans un grand volume d'eau frémissante et laisser cuire à haute température pendant 20min.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette:Cou...

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Tatin de poulet et aubergines

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Faire revenir l'oignon et l'ail finement émincés dans l'huile d'olive.Couper l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur et couper ensuite des quartiers. Les ajouter aux oignons. Faire revenir jusqu'à ce...

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Pizza végétarienne à l'épeautre

Difficulté :

Étaler la pâte sur une feuille en silicone avec un rouleau avant de la poser sur la plaque du four.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Mixer les 6 ingrédients de la garniture et étaler cette préparation sur la pâte. Parsemer de gruyère râpé...

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Sauce pour légumes d'été

Difficulté :

Faites cuire la viande dans l'huile.Hachez l'ail, le persil avec un peu d'huile d'olive réservez. Hachez les câpres avec les anchois en réserver la moitié.Hachez la viande avec la moitié du hachis câpres + anchois et l'ail et le persil, hacher jus...

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Terrine de légumes au parmesan

Difficulté :

Faites revenir courgettes, aubergines, poivrons et oignons à tour de rôle dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez lègèrement tous les ingrédients. Dans une terrine, mélangez les oeufs, la farine, le parmesan, crème liquide muscade, sel e...

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Salade poivrons, tomate, surimi et sa sauce sucrée

Difficulté :

Couper les poivrons en lamelles puis les recouper en 2.Couper les tomates en dés ainsi que le surimi.Verser le tout dans un saladier.Mélanger la crème fraîche et la confiture de framboise. Ajouter la sauce aux saladier et mélanger le tout.Déguster...

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Tarte à la tomate en ramequin

Difficulté :

Mixer 1 tomate, l'oignon et le poivron avec la moutarde et le vinaigre balsamique + origan.Placer dans le fond des ramequins.Ensuite, mettre une grosse rondelle de fromage de chèvre puis la dernière tomate coupée en petits désTerminer en déposant ...

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Coquille de poisson

Difficulté :

Préparer la sauce béchamel.Eplucher les oignons, les émincer puis les passer dans 40g de beurre.Emietter le poisson sur les oignons, incorporer la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois.Eplucher l'ail et le couper très finement. Ajou...

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Petites crèmes de poivron

Difficulté :

Ôter la peau du poivron et le couper en lamelles. Le poêler à l'huile d'olive à feu vif pendant 10 min.Laisser refroidir.Mixer ensemble la faisselle, la crème, le jus de citron, une pincée de gingembre et de basilic. (Si vous utilisez du gingembre...

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