321 Recettes - Liste des recettes

Oeuf au saumon

Difficulté :

Couper la tranche de saumon en petit carré. Les mettre dans le fond d'un ramequin. Recouvrir de l'oeuf cru. Passer le tout au cuit vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce que l'oeuf soit mollet. Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche. Lors...

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Foie gras et compotée de poires et groseilles

Difficulté :

Faire revenir les poires épluchées et coupées en gros dés dans le rhum et le miel préalablement chauffés. Ajouter l'eau.Laisser compoter (environ 20 min selon la teneur en jus des poires, à surveiller) à feu moyen. Attention, les poires doivent re...

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Mini-cakes à l'italienne

Difficulté :

Aromatisez la pulpe de tomate avec un peu de thym et répartissez la dans les compartiments d'un bac à glaçons (ou versez la dans un sac à glaçons).Placez au congélateur jusqu'à obtenir des glaçons.Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure....

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Dés de poulet avec sa sauce à ma façon

Difficulté :

Couper les blancs de poulet en petits dés d'environ 1 cm.Les tremper dans la sauce soja et les rouler dans la semoule, les mettre à cuire quelques minutes dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que la semoule roussisse et que les dés soient cuits.P...

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Figues au bleu, jambon de pays et réduction

Difficulté :

Inciser chaque figue en croix.Insérer un dé de bleu dans chaque figue.Enrouler la figue dans une tranche de jambon de pays.Préchauffer le four à 12O°C (thermostat 4).Faire bouillir le vinaigre balsamique et ajouter dès le début de l'ébullition la ...

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Tarte bouchère aux champignons

Difficulté :

Écraser dans un pilon l'ail avec le gros sel.Dans une poêle, faire revenir le mélange ail pilé, champignon et persil.Dans une autre poêle faire revenir l'oignon émincé et la viande, saler et poivrer.Dans un saladier fouetter les œufs, le lait, la ...

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Magret séché à la mâche, pomme et noix

Difficulté :

Disposer 1 poignée de mâche au centre de 4 assiettes plates.Arroser légèrement d'huile et de vinaigre, placer ici et là les cubes de pommes et les cerneaux de noix, ajouter 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.Entourer joliment de...

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Pâté de lapin mariné

Difficulté :

Dans un récipient mettre le vin blanc, le cognac, l'huile, l'oignon, l'échalote, la carotte en rondelles, l'ail, le clou de girofle, le thym, le laurier, l'estragon, le persil, le sel, le grain de poivre. Désosser le lapin, détailler la chair du r...

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Pissaladière façon grand mère

Difficulté :

- Couper les oignons en fines tranches.- Faire cuire les oignons (1 h) à feu doux dans une grande poêle. Il faut que les oignons soient jaunes.- Au même moment, faire précuire la pâte feuilletée au four à 180°, thermostat 6 (10 à 15 min).- Quand l...

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Les pamplemousses farcis de mamie

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau et plonger 10 minutes l'oeuf afin d'obtenir un oeuf dur.Pendant ce temps, couper le pamplemousse en deux et récuperer le suprême (pulpe sans la membrane) en veillant à ne pas abimer la paroi du pamplemousse.Réserver la pulp...

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Velouté de champignons au chaource

Difficulté :

Faire revenir les échalotes avec du beurre dans la cocotte minute ; y faire revenir les champignons coupés en lamelles avec du persil et de l'ail, puis y ajouter la carotte coupée en rondelles et le poireau.Quand tout a pris une belle couleur, ajo...

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Feuilletée d'andouille sur lit de girolles

Difficulté :

Faire 6 disques de pâte feuilletée (un peu plus large que les tranches d'andouille), les faire précuire au four.Faire suer les champignons et les disposer sur les disques de pâte feuilletée.Faire fondre le roquefort et l'ajouter sur les champignon...

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Croquetas au poivron vert et au fromage frais

Difficulté :

Faire revenir des filets de poivron (8 mm de large pour 4 cm de long environ) dans de l'huile d'olive avec de l'ail et une petite pincée de piment d'espelette et du sel. Laisser refroidir les poivrons.Mettre 1 portion de fromage frais sur un plan ...

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Scampis sautés aux pommes, sauce crème-curcuma

Difficulté :

Faire dégeler les scampis s'ils sont surgelés et les déshabiller de leur coquille.Peler la pomme et couper en 3/4 en petits dés. Verser du jus du citron pour ne pas que la pomme coupée noircisse.Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y...

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Terrine de foie de volaille

Difficulté :

Dénerver les foies de volaille.Couper finement les foies de volaille et les lardons.Dans un saladier mélanger la viande, le cognac, l’œuf entier.Ajouter du thym (selon goût), du poivre et du sel. Il est préférable de goûter pour ajuster le sel.Pré...

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Crème de chou-fleur et poivron

Difficulté :

Laver les légumes, retirer les pépins des poivrons et cuire le tout sans le mascarpone. Mixer.Ajouter le mascarpone et bien délayer à la cuillère.

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Scones gratinés chèvre, miel, pomme

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 7).Verser la farine dans un récipient et ajouter le beurre, mélanger. Pétrir à la main.Ajouter la levure puis le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme (attention, il ne faut généralemen...

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Nems de scampis au safran

Difficulté :

Râpez les carottes, émincez l’échalote, l'oignon et les gousses d'ail.Faites fondre du beurre (salé) dans une poêle, et faites revenir l’échalote l'oignon et l'ail, ajoutez ensuite les carottes en les retirant lorsqu'elles sont al dente.Retirez la...

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Soupe froide de maïs, haricots rouges, oignons

Difficulté :

Coupez l'oignon grossièrement et le faire revenir dans poêle une avec cuillère d'huile d'olive pendant 5 min.Ajoutez le maïs, les haricots rouges (avec le jus de la boîte) et les 2 verres d'eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minAjoutez la p...

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Tarte épinard, roquette et roquefort

Difficulté :

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 6).Déroulez la pâte sur un moule et faites la précuire à blanc.Cassez les œufs et battez-les. Ajoutez-y le roquefort émietté, la crème, le fromage blanc et le lait.Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène....

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Quiche aux oignons fondants et chèvre de Sylvia

Difficulté :

Préchauffer le four thermostat 7 ou 210°C.Faire blanchir la pâte feuilletée.Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive et les poudrer de sucre.Lorsque les oignons ont une couleur rousse et fondante, les retirer du feu...

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Salade de roquette, jambon et parmesan

Difficulté :

Coupez le jambon en fines lamelles.Rincez et essorez la roquette.Faites une vinaigrette selon vos goûts. Répartissez la roquette dans les assiettes.Mettez-y le jambon et le parmesan.

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Salade d'automne à la betterave

Difficulté :

Éplucher et couper les betteraves.Couper les champignons en lamelles.Couper le fromage en cubes.Éplucher et écraser la gousse d'ail.Nettoyer la mâche.Préparer la vinaigrette et la réserver. Couper la ciboulette et la réserver.Disposer la mâche dan...

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Samoussa crevette et fromage ail et fines herbes

Difficulté :

Prendre la moitié d'une feuille de brick et la replier en 2 (voir pliage en triangle).Tartiner l'extrémité de la feuille avec le fromage et y placer une crevette.Replier la feuille de manière à former un triangle.Renouveler l'opération pour chaque...

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Aumônières aux crevettes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Préparer les 6 feuilles de brick.Badigeonner avec un pinceau la feuille de brick sur les deux faces : elle sera moins perméable.Bien égoutter les champignons, en mettre au centre de chaque feuille de bric...

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Tarte aux poireaux salée-sucrée

Difficulté :

Faites revenir dans une poêle les poireaux entiers coupés en petits morceaux avec le beurre.Pendant ce temps, faites bouillir dans une casserole d'eau les morceaux de pomme sans la peau, les égoutter et réserver.Faites revenir les oignons, le miel...

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Chemisette de saumon

Difficulté :

Préparer la pâte à crêpe (œufs + farine + lait + un peu d'eau).Faire cuire les crêpes dans une petite poêle (environ 15 cm de diamètre) et réserver.Dans un saladier, préparer la sauce : crème liquide délayée avec le concentré de tomate puis ajoute...

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Soupe à la courgette et à la pomme de terre

Difficulté :

Couper la courgette lavée (sans l'éplucher pour donner une belle couleur verte au potage) et la pomme de terre épluchée en morceaux, ainsi que la gousse d'ail fendue en 2. Faire cuire dans de l'eau additionnée du bouillon de volaille, 20 min envi...

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Langouste Marie-Antoinette

Difficulté :

Faire revenir l'oignon, le gingembre, le safran, le curry, l'ail, la coriandre dans une poêle.Ajouter ensuite le citron vert, le lait de coco, le sel, le poivre.Y plonger ensuite les langoustes et faire cuire à petit bouillon pendant 20 min.

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Chausson aux blettes et à la viande

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Nettoyer les blettes et en couper les côtes. Couper les feuilles en lanières.Les faire blanchir dans de l'eau salée quelques minutes et égoutter.Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive pui...

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Soupe douceur aux carottes

Difficulté :

Laver, éplucher et couper les légumes en dés. Les mettre dans une casserole.Verser de l'eau jusqu'à recouvrement des légumes (en ajouter, si besoin, pendant la cuisson de manière à ce que les légumes soient toujours recouverts d'eau).Porter à ébul...

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Oeufs brouillés épicés

Difficulté :

Cassez les œufs dans un bol sans les battre. Ajoutez juste un peu de sel et de poivre. Coupez les poivrons et l'oignon en lamelles fines. Coupez le chorizo en demi-rondelles. Mettez le tout dans le wok avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. ...

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Feuilleté d'hiver (poire, roquefort et noix)

Difficulté :

Faire égoutter les poires.Préparer la garniture : mixer les noix, ensuite dans un saladier ,mélanger les noix, une pincée de poivre, une pincée de noix de muscade et le roquefort.Prendre (de préférence) un moule pour réaliser les chaussons, tracer...

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Soupe de légumes "basique"

Difficulté :

Éplucher, laver, couper en morceaux les légumes... (basique quoi !).Mettre dans le faitout. Couvrir d'eau (10 l environ grosso modo).Porter à ébullition puis cuisson douce pendant 30 à 40 min.Ajouter le paprika et le cumin moulu, mixer et déguster !

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Soupe à l'orge, carotte et champignon

Difficulté :

Faire blondir les oignons émincés, puis ajouter les champignons, les carottes en rondelles, l'orge, le bouillon cube et un verre d'eau. Saler et poivrer.A la manière d'un risotto, ajouter un verre d'eau dès que le liquide est absorbé.Laisser cuire...

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Croque-hamburger

Difficulté :

Nappez les 4 tranches de pain de mie de ketchup sur une face.Sur 2 tranches ajoutez le bacon ainsi que les cornichons préalablement coupé en petits morceaux sans oublier les toastinettes et pour finir recouvrez avec les tranches de pain de mie n'a...

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Brioche surprise salée (oeuf et roquefort)

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).Couper le "chapeau" des brioches.Creuser l'intérieur des brioches délicatement pour ôter la mie et étaler un peu de margarine sur les parois de la brioche.Ensuite, étaler du roquefort (ou tout autre froma...

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Flan jambon-fromage (micro-ondes)

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena et le fromage râpé.Faire bouillir le lait (à la casserole ou au micro-ondes dans un récipient couvert, environ 3 min à puissance maximale).Verser peu à peu le lait sur le précédent mélange, en battan...

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Potage de carotte au curry

Difficulté :

Épluchez les légumes, les coupez en petits morceaux.Faites revenir l'oignon dans la cocotte, ajoutez le curry. Ajoutez au bout d'1 min, les carottes et le potimarron, puis le bouillon, la pomme de terre, laurier et poivre.Fermez la cocotte minute ...

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Tarte aux fromages saumon et crabe

Difficulté :

Étape 1:Préparez la pâte brisée avec 200 g de farine (+ un peu d'herbes de Provence et 1 bonne pincée de sel) et 100 g de beurre mou (travaillez avec les doigts pour obtenir comme de la chapelure)Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et formez ...

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Salade composée colorée

Difficulté :

Couper les tomates en petits morceaux, ajoutez le maïs, les betteraves râpées, la mimolette râpée et les lardons dorés à la poêle.Ajouter la vinaigrette et servir bien frais.

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Velouté de Saint-Jacques aux poireaux caramélisés

Difficulté :

Faites fondre la moitié du beurre (prévu pour le velouté) dans une grande casserole puis faites revenir l’échalote et l’ail en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Ajoutez l’eau, le bouillon, le vin et les pommes de terre. Portez à ébullition...

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Lasagne à la roquette et aux noix

Difficulté :

Mélanger la ricotta avec le pecorino. Y joindre la roquette préalablement lavée.Verser un peu de lait ou de crème allégé pour que le mélange ne soit pas trop compacte et mélanger.Enfin y ajouter les noix émiettées.Huiler un plat allant au four, di...

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Gratin de poireaux au chèvre

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Laver les poireaux et les émincer.Faire revenir les poireaux dans de l'huile d'olive dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits (20 min environ). Remuer fréquemment les poireaux dans la sauteuse.Da...

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Soupe de potiron au chou rouge

Difficulté :

Éplucher les différents légumes et les couper en petits dés.Les cuire 30 min dans l'eau.Une fois cuit, mixer l'ensemble en assaisonnant de sel et de poivre.Laisser mijoter 5 à 10 min en remuant de temps en temps.Service : vous pouvez ajouter dans ...

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Chaussons feta tomates séchées tapenade

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Écrasez la feta à la fourchette dans une assiette, mixez les tomates séchées ou hachez-les très finement au couteau si vous n'avez pas de mixeur.Ouvrez la pâte feuilletée et coupez-la en 4.Étalez la fet...

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Salade de pâtes fraîcheur

Difficulté :

Faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, peler et couper le concombre en dés. Couper également la feta. Faire revenir les allumettes ou lardons à la poêle, les essorer dans du papier absorbant.Mettre les pâtes, le concombre, les lardons e...

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Salade d'hiver au tofu facile façon Funambuline

Difficulté :

Couper le bloc de tofu en petits cubes, les faire mariner avec du poivre, du sel et le vinaigre.Laisser reposer une vingtaine de minutes au minimum (plus ça repose, plus ça prend du goût).Couper la salade en lanières et l'assaisonner avec l'huile,...

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Crevettes ail, gingembre, safran et sauce à l'orange

Difficulté :

Débarrassez les gambas de leur carapace et ôtez les têtes. Réservez les têtes et les carapaces pour un fumet ou une bisque.Épluchez l'ail et le gingembre. Effeuillez et ciselez le persil.Pressez séparément le jus des oranges et le citron.Mondez le...

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Mousse d'asperge et sauce aux baies roses et à la ciboulette

Difficulté :

Bien égoutter les asperges.Les mixer, au robot ou au batteur, avec les œufs entiers et la crème épaisse avec sel et poivre. Mixer 30 secondes environ (le mélange doit être homogène).Mettre du papier sulfurisé/cuisson au fond et sur les bords d'un ...

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