321 Recettes - Liste des recettes

Velouté de chicons aux crevettes grises

Difficulté :

Couper les chicons en petites rondelles (après avoir coupé le pied "dur").Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre.Quand il est chaud, y mettre les chicons et le sucre.Faire cuire les chicons en les retournant très souvent pour qu'ils c...

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Millefeuille de poireaux et lardons

Difficulté :

Émincer les poireaux, les faire suer dans une sauteuse.A mi-cuisson, ajouter les lardons, poivrer le tout.Laisser cuire doucement et à la fin de la cuisson, ajouter un peu de crème fraîche. Faire des cercles sur la pâte feuilletée, (selon la taill...

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Bâtonnets croustillants au boeuf

Difficulté :

Hacher (ou mixer) le piment, l'ail, et la viande. Saler et poivrer.Écraser les pommes de terres avec la crème fraîche et ajouter l'emmental râpé.Mélanger la viande et les pommes de terre, malaxer le tout.Disposer une portion de la farce en ligne s...

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Pleurotes sur canapé

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).Utilisez seulement les chapeaux des pleurotes. Rincez-les et séchez-les.Les mettre dans un plat à gratin beurré.Mélangez la margarine, le persil,l'ail, la ciboulette et le fromage (stilton) et assais...

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Salade de chou épicée

Difficulté :

Émincer finement le chou. Le mettre dans un saladier.Émincer le piment (préalablement nettoyé).Dans un pilon écraser le piment et l'ail (épluché et nettoyé).Dans un petit bol, placer le piment et l'ail écrasés, le jus du citron et l'huile. Mélange...

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Foie gras frais à la Capelle

Difficulté :

Mettre à tremper les 2 foies pendant 1 h dans une bassine d'eau tiède (37°C) pour faciliter le déveinage.Déveiner les foies en séparant chaque lobe et, à l'aide d'un petit couteau, décoller les nerfs et les retirer avec les doigts pour ne pas trop...

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Soupe glacée aux amandes

Difficulté :

Émiettez la mie de pain dans un saladier, versez 15 cl de bouillon de poule dessus, laissez tremper 5 min pour qu'elle soit bien ramollie.Broyez les amandes et l'ail dans un robot puis ajoutez le pain ramolli et son bouillon, l'huile d'olive, le v...

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Gratin d'endives et ravioles du Royans

Difficulté :

Nettoyer les endives, couper le pied et les couper en deux dans le sens de la longueur.Détailler l’ail en petits morceaux.Dans une cocotte, faire revenir les endives et l’ail dans le beurre.Après quelques minutes, ajouter le sucre.Laisser caraméli...

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Verrines de légumes du soleil et de chèvre frais

Difficulté :

Coupez la courgette, l'aubergine et la tomate en rondelles de 1 cm.Plongez les rondelles de courgette 1min dans de l'eau bouillante salée et laissez refroidir. Disposez les rondelles sur du papier absorbant.Faites chauffer un filet d'huile d'olive...

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Courgettes farcies au crabe et crevettes

Difficulté :

Couper les courgettes et les évider. Garder le chapeau. Il servira de couvercle pour la présentation.Les faire cuire au cuiseur vapeur pendant 1h (chapeau compris). Les vider du jus de cuisson. Réserver au frigo.Préparer la farce : mélanger le fro...

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Salade d'avocat à l'endive et à la coriandre

Difficulté :

Préparer la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.Éplucher et couper l'avocat en dés d'environ 2 cm.Couper l'endive en rondelles.Hacher finement le bouquet de coriandre.Poser le tout sur la vinaigrette.Mélanger ju...

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Quiche facile rapide, petis pois, artichauts et citron

Difficulté :

Prévoir 1 moule à tarte de 24 cm de diamètre ou 4 moules à tartelettes et 1 mixeurPréchauffez le four à 180°C (thermostat 6).(opération supprimée si petits pois en boite )Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée 10 minutes, les rincer sous l...

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Petits feuilletés sucrés-salés de porc du Languedoc-Roussillon

Difficulté :

Pelez puis coupez les oignons en lamellesDétaillez le filet mignon en fines tranches, salez et poivrez.Faites revenir environ 5 minutes sur chaque face, avec les oignons, dans une poêle chaude contenant un peu d’huile.Préchauffez le four à 180°C (...

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Petits feuilletés de foie gras aux châtaignes du Languedoc-Roussillon

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).Dans une casserole : réchauffez la confiture de châtaigne, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre, les épices, salez et poivrez ; puis laissez épaissir quelques minutes.Pendant ce temps : déroulez la tât...

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Tarte pesto-poulet

Difficulté :

Couper en tous petits morceaux les blancs de poulet, les faire revenir à feu moyen avec l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, pendant 10 min environ, sans les faire dorer.Préparer l'appareil en fouettant ensemble les 5 œufs entiers et la cr...

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Chaud froid de champignons au fromage blanc

Difficulté :

Émincez l'oignon et les champignons.Faites revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu’à ce qu'il brunisse légèrement. Ajoutez les champignons, le persil et le curry et faites revenir le tout environ 5-7 minutes.Retirez...

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Feuilleté à la menthe et au fromage frais

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un bol, mettre le fromage frais ainsi que la crème fraiche et mélanger.Ensuite, ciseler la menthe très finement puis ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger. Découper un grand carré dans la pâte f...

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Soupe épinards pignons de pin

Difficulté :

Émincer l'oignon. Couper les légumes en dés.Commencer par faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.Ajouter ensuite le panais et la pomme de terre en cubes ainsi que les épinards équeutés. Faire revenir un instant pour que les épinards réduisent de...

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Pâtes colorées à la ricotta et betterave rouge

Difficulté :

Peler la betterave rouge.La couper en petits morceaux et la faire revenir pendant quelques minutes avec le beurre.Hacher grossièrement le zeste de citron.Hacher la petite betterave rouge cuite.Tamiser le fromage ricotta.Dans un saladier, pétrir le...

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Salade de fromage et de pomme de terre à l'aneth

Difficulté :

Rincez les pommes de terre à l'eau, faites-les cuire 5 min à l'eau, coupez-les en petits morceaux.Mettez-les dans un saladier, puis coupez le cantal et l'emmental en lamelles assez fines.Mélangez-les dans le saladier avec les pommes de terre, ajou...

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Tarama jurassien

Difficulté :

Trempez la mie de pain 5 min dans de l'eau et pressez pour obtenir une pâte lisse.Incorporez les œufs de lumps et mixez.Ajoutez le fromage blanc, mélangez.Laissez sur le coin du poêle à bois (ou à feu doux sur la cuisinière) pour que ça réduise.Qu...

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Salade sucrée-salée de tante Fella

Difficulté :

Laver et bien égoutter les feuilles de laitue, les couper en lanières et les mettre dans un grand saladier. Égoutter le maïs et l'ajouter à la laitue. Peler et épépiner la pomme, la découper en petits dés et la mettre dans le saladier. Découper le...

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Accompagnement fruité pour foie gras

Difficulté :

Mettre les fruits dans une casserole à feu vif.Ajouter la liqueur à hauteur et faire flamber.Ajouter le jus d'un citron, le sucre vanillé, le sucre, une pincée de cannelle et une petite pincée de poivre.Faire réduire pendant environ une demi-heure.

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Velouté de potimarron à la mexicaine

Difficulté :

Éplucher le potimarron, enlever les graines (on peut les conserver au sec pour les semer au printemps).Couper le potimarron en tronçons, le verser dans un faitout, avec les marrons, ajouter le bouillon et le lait. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à...

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Velouté poivré de courgettes

Difficulté :

Couper les courgettes en rondelles.Les faire cuire dans l'eau bouillante avec les cubes.Ajouter du sel et du poivre selon le goût (pas trop !).Quand les courgettes deviennent "molles", ajouter le fromage frais au poivre, la ricotta et la crème.Dim...

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Poêlée de langoustines aux champignons et sabayon de champagne

Difficulté :

Préparer un court bouillon pour les langoustines avec le thym, le laurier, l'oignon piqué des clous de girofle, les grains de poivre et le sel. A ébullition, les pocher entières une minute puis les plonger dans l'eau froide. Réserver le court boui...

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Feuilletés au pavot

Difficulté :

Préchauffer le four à 205°C (thermostat 7).Étaler votre pâte et répartir l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone (ou autre) sur toute sa surface.Saler avec le sel du moulin (bien meilleur que du sel fin).Parsemer ensuite généreusement de...

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Salade fraîche mangue et crevettes

Difficulté :

Trancher le piment doux.Éplucher et trancher la mangue, le kiwi et les oignons choisis.Présenter sur assiettes ou en coupes.Poser au dessus les crevettes, persil ou coriandre et piment doux sec si pas de frais...Réserver au frais 10 minutes ou plu...

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Velouté à la marinière (moules, palourdes, praires)

Difficulté :

Réalisez une béchamel (avec un roux beurre, farine puis 50 cl d'eau, assaisonnez).Dans une grande casserole, à feu vif, mettez tous les coquillages avec le vin blanc, le thym, le laurier, du sel et du poivre, pendant une dizaine de minutes (pour q...

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Terrine de foie gras au pain d'épices

Difficulté :

La veille, séparez les lobes du foie, ôtez les traces de fiel avec un couteau pointu. Mettez les lobes à tremper dans de l'eau froide avec le sel fin, placez 1 h au frais.Sortez les lobes de l'eau , ôtez nerfs et vaisseaux sanguins. Salez, poivrez...

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Figues fraîches au comté

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Laver les figues.Entailler le sommet de chaque figue en formant une croix, de façon à l'ouvrir un peu.Couper 16 lamelles fines de comté de 5 cm de long pour 1 cm de large.Mettre 2 lamelles en croix sur ch...

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Potage au fenouil et saumon

Difficulté :

Nettoyer et émincer les bulbes de fenouil, les faire étuver dans le beurre 20 min.Ajouter 2 dl d'eau et cuire encore 20 min.Mixer et ajouter la crème.Détailler le saumon en petits morceaux.Servir la soupe à l'assiette et poser dessus, au dernier m...

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Saint-Jacques aux morilles et aux crevettes

Difficulté :

Faire tremper les morilles dans l'eau chaude pour les réhydratées pendant 1 h.Dans une poêle, faire revenir les morilles égouttées pendant 5 min. Les retirer. Mettre un morceau de beurre dans la poêle et saisir très rapidement les Saint-Jacques et...

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Feuilleté de Saint-Jacques et endives sauce à l'orange

Difficulté :

Laver et couper les endives en lanières, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min puis les égoutter.Ensuite, les faire braiser à la poêle avec du beurre, y ajouter 1 cuillère à soupe de miel.Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5...

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Soupe courgette et tomates séchées

Difficulté :

Couper finement les oignons. Couper les pommes de terre et les courgettes en morceaux.Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons, les pommes de terre, les courgettes et les lardons. Faire revenir à feu doux pendant 5 min.Ajouter ...

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Fonds d'artichaut au st marcellin et poitrine fumée

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Cuire les fonds d'artichaut à la vapeur (s'ils sont congelés), mettre un peu de citron.Les laisser refroidir.Couper les St Marcellin en 2 dans la sens de la longueur, les poser sur les fonds d'artichaut, ...

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Croque camembert et pomme

Difficulté :

Sur 1 tranche de pain de mie, mettre 2 quartiers de camembert et des quartiers de pommes.Ensuite sur l'autre tranche de pain de mie, étaler le beurre sur le dessus de la tranche et recouvrir l'autre tranche garnie, enfourner pendant 20 min environ...

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Croquettes au maroilles

Difficulté :

Couper en quatre morceaux le maroilles, sans défaire les croûtes.Casser les œufs dans un bol et les battre.Verser de la chapelure dans une assiette, puis tremper un à un les morceaux de fromages dans le bol, puis rouler les morceaux dans la chapel...

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Salade pomme et magret fumé

Difficulté :

Éplucher et épépiner les pommes.Les couper en petits morceaux, les mettre sur une assiette recouvert de papier film et faire cuire au micro-ondes pendant 5 min. Laisser refroidir.Couper les tranches de magret en morceaux (4 tranches par personne)....

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Croûtes dorées, feta et tomates (rapide et facile)

Difficulté :

Râpez la feta, avec une râpe moulin pour le fromage de préférence (plus facile).Hachez les herbes, ajoutez au fromage avec l’œuf entier et mélangez. Poivrez généreusement mais ne salez pas, car la feta est déjà salée.Coupez la portion de baguette ...

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Cassolette de Saint-Jacques, écrevisses, saumon

Difficulté :

Faire revenir les échalotes émincées avec du beurre dans une grande poêle.Ajouter les noix de Saint-Jacques et dorer 1 min par face à feu vif, réserver.Faire de même pour le saumon. Dans la poêle, remettre les Saint-Jacques, le saumon puis ajouter...

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L'oeuf fourré à l'huître

Difficulté :

Ouvrir les œufs en les décalottant comme des œufs à la coque. Les vider de leur contenu dans un saladier et réserver les coquilles en prenant soin de ne pas les casser.Battez les œufs comme pour une omelette, avec une pointe de paprika et une cuil...

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Oeufs farcis aux pimientos del piquillo

Difficulté :

Éplucher les œufs et les couper en deux sur la longueur. Enlever les jaunes et les mixer avec les pimientos del piquillo, un peu de sel et la mayonnaise.Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une crème douce. Farcir les œufs de cette crème.Décorer d'une ...

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Feuilleté de St-Jacques au chèvre et coriandre

Difficulté :

Préparer les noix de St Jacques (ôter ou non le corail et nettoyer les noix).Disposer au fond d'un ramequin ou d'une terrine le fromage de chèvre et les noix de St Jacques.Mélanger le coriandre émincé, le blanc d'oeuf, la crème fraîche et le poivr...

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Quiche lorraine façon soufflé

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Taillez la poitrine en lardons fins. Mettez la crème liquide, la crème épaisse et les 4 jaunes d'oeufs. Mélangez bien puis ajoutez les lardons et le gruyère.Déroulez 2 rouleaux de pâtes et découpez 6 dis...

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Pitas poivron, courgette et mozzarella

Difficulté :

Coupez en 4 les poivrons et épépinez-les. Puis coupez-les en lanières de 2-3 mm de large. Réservez.Coupez les 2 extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux. Ensuite coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur. Coupez les pointes ...

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Salade ananas, mangue, aux herbes

Difficulté :

Couper finement en très petites lamelles la mangue (pas trop mûre) et l'ananas.Ajouter menthe et coriandre ciselées. Cœurs de palmiers coupés en rondelles et épis de maïs coupés en 2.Préparer l'assaisonnement avec le jus de citron, le sucre, le gi...

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Tarte aux poires et au Chaource

Difficulté :

Couper les poires en deux, en enlever le coeur puis couper chaque morceaux en 6 tranches (garder la peau).Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle chaude ainsi que les deux cuillères à soupe de miel.Faire revenir dans la poêle ...

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Foie gras et compotée de poires et groseilles

Difficulté :

Faire revenir les poires épluchées et coupées en gros dés dans le rhum et le miel préalablement chauffés. Ajouter l'eau.Laisser compoter (environ 20 min selon la teneur en jus des poires, à surveiller) à feu moyen. Attention, les poires doivent re...

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Mini-cakes à l'italienne

Difficulté :

Aromatisez la pulpe de tomate avec un peu de thym et répartissez la dans les compartiments d'un bac à glaçons (ou versez la dans un sac à glaçons).Placez au congélateur jusqu'à obtenir des glaçons.Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure....

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