321 Recettes - Liste des recettes

Brick maroille et poire

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Couper les feuilles de brick en 2.Replier les demi-cercles obtenus en 2 dans le sens de la longueur (comme indiquer en général sur l'emballage).Déposer à une extrémité une tranche de maroilles et un morce...

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Escalopes de foie gras au vinaigre épicé de mirabelles

Difficulté :

Dénoyauter et couper les mirabelles en oreillons, ôter les peaux et faire fondre la pulpe dans une cocotte avec du beurre pendant 8 à 10 min à feu moyen.Ajouter la cuillère à café de curry à mi-cuisson.Pendant ce temps, couper le foie gras en tran...

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Moules au lait de coco

Difficulté :

Nettoyer et laver les moules. Les cuire sur un feu vif pendant 5 ou 10 min avec un peu de sel et du poivre. Enlever la 1/2 coquille et garder la seconde coquille avec la bête. Les maintenir au chaud dans la marmite.A part, émincer le poireau et l'...

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Gratin de pommes au camembert

Difficulté :

Dans des ramequins individuels disposer de fines lamelles de pommes. Recouvrir de tranches de camembert.Ajouter un peu de crème fraiche et du pommeau de Normandie (ou cidre). Mettre au four à gratiner.Servir chaud en entrée ou en guise de fromage....

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Crêpes à la dinde et au brie

Difficulté :

Couper votre filet de dinde en lanières de 2 à 3 cm de largeur, saler, poivrer, mettre le paprika, le jus de citron et la moutarde, laisser macérer 1 heure.Paner les lanières une à une en les passant dans l’œuf puis dans la semoule fine.Frire les...

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Crêpe jambon de dinde et avocat

Difficulté :

Découper les avocats de façon à obtenir 12 quartiers.Mettre la crêpe sur le plan de travail, poser dessus la feuille de laitue, puis la tranche de jambon de dinde, puis un quartier d'avocat et rouler la crêpe.Disposer dans votre plat de service et...

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Salade concombre, tomate au citron

Difficulté :

Éplucher le concombre en fines lamelles et les tomates.Mettre les ingrédients dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre frais en dés, le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.Servir frais.

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Tourte épinards, chèvre et pignon

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dans une poêle, faîtes griller les pignons 2 min, en remuant sans cesse.Dans un saladier, mélangez les épinards, avec la crème fraiche et les pignons. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron. Coupez l...

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Samoussa poireau, bleu et jambon

Difficulté :

Faites revenir les poireaux à la poêle, bien attendre qu'ils ne rendent plus d'eau, réservez.Écrasez le bleu à la fourchette, ajoutez la crème fraiche et le jambon coupé en lamelles fines.A cette préparation, ajoutez les poireaux.Préchauffez le fo...

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Salade de chou blanc sucré-salé

Difficulté :

Dans un saladier, mettez le raisin sec, la noix de coco, le cumin, sel, poivre et jus d'orange.Réservez au frais.Coupez en fines lanières le chou blanc.Épluchez et râpez les 2 carottes en gros morceaux.Coupez en dés les demis poivrons.Épluchez et ...

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Tarte poireaux, dinde et curry

Difficulté :

Faire cuire la pâte à blanc à 190°C (thermostat 6).Pendant ce temps, faire revenir dans du beurre et un peu d'huile la dinde coupé en moyens morceaux. Une fois la viande dorée, ajouter l'oignon émincé et baisser le feu. Une fois les oignons transl...

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Babaganou d'aubergines (Égypte)

Difficulté :

Épluchez les aubergines, coupez-les en 2 et faites-les cuire à la vapeur. Ensuite émincez l'oignon et l'ail.Passez les aubergines dans le mixeur avec l'oignon et la crème.Versez le tout dans un saladier, ajoutez l'ail en petits dés et assaisonnez....

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Presse de poireaux au thon fumé

Difficulté :

Ramollir la gélatine à l'eau froide.Porter le bouillon à ébullition et ajouter hors du feu le vinaigre et la gélatine essorée. Remuer et laisser refroidir.Laver les poireaux en gardant du vert et les cuire 13 à 15 minutes 'en fonction du calibre) ...

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Tarte au thon à la tomate et au chèvre

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Étaler la pâte dans un plat à tarte.Dans un bol, mélanger le thon avec le gruyère, le sel et répartir le mélange uniformément sur le fond de la pâte.Couper les tomates en rondelles ainsi que la bûche de c...

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Cake aux abricots et au chèvre

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).Dans un premier saladier, mélangez la farine avec la levure. Dans un second saladier, mélangez les œufs, l'huile, le yaourt et le parmesan. Travaillez bien. Ensuite, mélangez les deux préparations ense...

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Potage gourmand au potiron

Difficulté :

Éplucher le potiron et le couper en morceaux. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fritesMettre pommes de terre et potiron dans une cocotte minute ainsi que la mâche. Saler, poivrer et mettre la noix de muscade.Ajouter 50 cl d'...

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Soupe de haricots verts surprenante

Difficulté :

Laver et équeuter les haricots, les couper en petits morceaux.On fait frire dans l'huile l'échalote hachée dans une casserole. Lorsque l'échalote est bien dorée on ajoute alors les épices (yassa et ail). On mélange avec une cuillère en bois jusqu'...

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Pieds de porc façon Jean-Pierre

Difficulté :

Faire couper les pieds par votre boucher. Les mettre dans une cocotte.Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et le bouquet garni.Couvrir d'eau. Saler, poivrer.Porter à ébullition et réduire la flamme. Laisser cuire 8 h.C'es...

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Tarte aux asperges vertes et à la tome de Savoie

Difficulté :

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.Répartir les dés de lardons fumés.Disposer les asperges.Faire une migaine avec les 3 œufs battus et le crème fraîche, le poivre.La verser sur la tarte.Répartir la tome de Savoie coupée en tranches minces...

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Soupe à la tomate et flocons d'avoine

Difficulté :

Placer tous les ingrédients dans une grande casserole sauf le lait ou la crème et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes à petits bouillons.Mixer le tout une fois un peu refroidi et ajouter la quantité de lait ou de crème qui vous convient afin d'...

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Travers de porc laqués sur lit de julienne de légumes

Difficulté :

Râpez le gingembre. Epluchez l'ail, écrasez-le, et mélangez-le avec le miel, le jus de tomate, la sauce soja et le gingembre râpé. Salez, poivrez.Faites mariner les travers de porc dans cette marinade toute une nuit.Otez les travers de porc de la ...

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Salade de pâtes aux crevettes, concombre et fromage frais

Difficulté :

Verser les pâtes cuites dans un saladier et les asperger d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent. Couper le concombre en dés et les champignons en demi-tranches. Déchirer grossièrement la roquette entre vos mains. Les ajouter aux pâtes, ainsi...

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Tatin d'automne courge-lardons

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Huiler légèrement le fond de votre moule.Répartir les lardons sur le fond du moule.Trancher la courge en rondelles minces de 5 mm d'épaisseur, les peler et les évider.Disposer les tranches de la courge au...

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Mousse de jambon aérienne

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Mixer le jambon, avec les 3 œufs entiers.Monter la crème liquide en chantilly, saler, poivrer, mélanger la première préparation à la chantilly délicatement.Rectifier l'assaisonnement (attention le jambon ...

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Soupe aux épinards et aux carottes

Difficulté :

Lavez, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une marmite avec les épinards, le bouillon de volaille et 2 l d'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 min. Mixez.Servez avec un bol de parmesan râpé et un pot de c...

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Tartare de melon aux tomates et basilic

Difficulté :

Émondez les tomates (les plonger dans l'eau bouillante).Égouttez-les et rafraichissez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés.Coupez chaque melon en deux, nettoyez-les, taillez la chair en tout petits dés.Lavez le basilic et ciselez un brin.Met...

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Tomate mimosa

Difficulté :

Lavez, essuyez les tomates. Coupez-les en deux (si elles sont grosses, sinon enlever juste le chapeau) évidez-les. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau salée, refroidissez-les.Faîtes cuire la pomme de terre à l'eau.Lavez la laitue, essorez-la. Cou...

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Petits flans épinards, au chèvre et à la tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Préparer et faire cuire les épinards (6 min au micro-ondes avec un fond d'eau), puis bien les égoutter. Dans un bol mélanger les 2 œufs avec la sauce tomate, la crème et ajouter le fromage de chèvre coupé...

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Potage de potiron de la mer

Difficulté :

Émincer les oignons et les faire dorer dans une cocotte dans un fond d'huile et de beurre.Lorsque les oignons ont une belle couleur dorée ajouter des lardons fumés et les faire rissoler.Enlever l'excès de graisse, selon le goût et le régime de cha...

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Samoussa au poulet et au Rocamadour

Difficulté :

Faites caraméliser les oignons à la poêle. Ajoutez-y le poulet coupé en petit morceaux. Dispersez un peu de coriandre ciselée. Remuez. Mettez 1 cuillère à café de miel. Remuez. Salez, poivrez. Réservez.Préparez les feuilles de brick (suivez le mod...

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Pousses de soja à la thaïlandaise

Difficulté :

Laver les pousses de soja à l'eau fraîche. Les laisser tremper cinq minutes pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Les réserver. Pendant ce temps, faire cuire à grande eau les lentilles. Au bout de 15 minutes, ajouter le riz noir.Retirer le tout a...

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Chou-rave aux pistaches

Difficulté :

Émincez les choux-rave très finement à l'aide d'une mandoline.Disposez les tranches sur une assiette.Pilez les pistaches dans un mortier, ajoutez l'huile d'olive, du sel (attention si vous utilisez des pistaches salées) et du poivre. Rectifiez l'a...

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Velouté de chou-fleur au curry et au lait d'épeautre

Difficulté :

Couper le chou-fleur en 4 ou 5 morceaux et le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.Égoutter, couper le chou-fleur en plus petit morceaux et le mettre à cuire dans une casserole avec le lait, le cube de bouillon, l'ail, le p...

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Salade de maquereaux séchés à la grecque

Difficulté :

Hacher très finement l'oignon et l'aneth.Émincez finement le maquereau avec vos mains.Mettez-le dans un saladier, ajoutez l'oignon et l'aneth.Mélangez l'huile et le vinaigre dans un shaker et assaisonnez.Couvrez le saladier avec un film transparen...

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Boulettes de tomates à la grecque

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez les ingrédients.Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.Faites de petites boules du mélange à l'aide d'une cuillère à soupe et faites-les dorer à la poêle.Servez chaud.

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Millefeuille frais de homard aux oeufs

Difficulté :

Éplucher puis plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante et les laisser cuire 20 minutes à feu moyen. À 10 minutes de la fin de la cuisson, cuire les œufs dans l'eau bouillante.Cuire le homard 10 minutes à feu moyen.Pendant ce temps, couper...

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Velouté relevé crabe-maïs-tomates

Difficulté :

Dans une casserole, mettre les tomates pelées, les 2 cubes de bouillon et 50 cl d'eau.Faire chauffer.Ajouter le crabe non égoutté et le mais non égoutté.Ajouter les épices :coriandre, poivre, sel, paprika et curry (proportions selon les goûts).Fai...

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Tarte banane et roquefort

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Placez votre pâte dans votre moule à tarte et faites-la cuire une première fois pendant 10 min.Pendant ce temps, coupez la banane en fines rondelles et émiettez le roquefort au couteau.Sortez la pâte du f...

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Flan de surimi sauce ciboulette

Difficulté :

1 ) préchauffez le four thermostat 6 (180°C ). Beurrez abondamment un moule à cake, puis mettez celui ci au réfrigérateur. 2 ) dans un saladier cassez les oeufs, mélangez. Diluez la Maïzena avec le lait froid, ajoutez aux oeufs, salez, poivrez ajo...

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Tartine pomme jambon cru et saint Félicien

Difficulté :

Couper les pommes en gros cubes, les faire cuire 10 min dans un peu de beurre salée et une pincée de 4 épices puis réserver.Trancher les ficelles dans le sens de la longueur et disposer sur une plaque allant au four, badigeonner chaque morceau ave...

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Bouchées de foie gras, pain d'épices et pâte de coing

Difficulté :

Couper le foie gras en tranches de 1/2 cm, le pain d'épices en tranches de 3 mm, et la pâte de coing en lamelles de 2 mm.Superposer les tranches de pain d'épices et de foie gras.Terminer par une lamelle de pâte de coing et découper en couchées de ...

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Velouté de lentilles corail aux carottes et surimi persillé

Difficulté :

Dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive, faire revenir vos oignons coupés en lamelles, lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter vos lentilles corail puis les arroser d'eau.Ensuite éplucher les carottes, les découper en rondelles et les...

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Tarte boudins blanc, pomme et foie gras

Difficulté :

Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à café de sucre jusqu'à coloration.Faire éventuellement revenir les gros dés de pomme avec du beurre salé et du sucre.Couper en petits cubes la tomate après l'avoir épépinée.Couper les boudins bl...

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Risotto de courgettes et poivrons au curry

Difficulté :

Tout d'abord coupez les poivrons et les oignons en dés et les courgettes en très fines rondelles ou en dés également.Faites dorer les oignon dans une grande poêle, avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le verre de riz, remuez jusqu'à ce qu'il devie...

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Soupe potiron et farine de châtaignes

Difficulté :

Nettoyer le potiron, le couper en dés et le mettre à cuire dans une casserole en remplissant d'eau jusqu'à couvrir à peine le potiron.Ajouter à la cuisson 2 gousses d'ail.A ébullition, ajouter les 2 cubes de bouillon, du poivre et du cumin.Pendant...

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Velouté de chicons aux crevettes grises

Difficulté :

Couper les chicons en petites rondelles (après avoir coupé le pied "dur").Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre.Quand il est chaud, y mettre les chicons et le sucre.Faire cuire les chicons en les retournant très souvent pour qu'ils c...

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Millefeuille de poireaux et lardons

Difficulté :

Émincer les poireaux, les faire suer dans une sauteuse.A mi-cuisson, ajouter les lardons, poivrer le tout.Laisser cuire doucement et à la fin de la cuisson, ajouter un peu de crème fraîche. Faire des cercles sur la pâte feuilletée, (selon la taill...

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Bâtonnets croustillants au boeuf

Difficulté :

Hacher (ou mixer) le piment, l'ail, et la viande. Saler et poivrer.Écraser les pommes de terres avec la crème fraîche et ajouter l'emmental râpé.Mélanger la viande et les pommes de terre, malaxer le tout.Disposer une portion de la farce en ligne s...

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Pleurotes sur canapé

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).Utilisez seulement les chapeaux des pleurotes. Rincez-les et séchez-les.Les mettre dans un plat à gratin beurré.Mélangez la margarine, le persil,l'ail, la ciboulette et le fromage (stilton) et assais...

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Salade de chou épicée

Difficulté :

Émincer finement le chou. Le mettre dans un saladier.Émincer le piment (préalablement nettoyé).Dans un pilon écraser le piment et l'ail (épluché et nettoyé).Dans un petit bol, placer le piment et l'ail écrasés, le jus du citron et l'huile. Mélange...

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