321 Recettes - Liste des recettes

Fonds d'artichauts au fromage de chèvre gratiné

Difficulté :

Faire cuire les fonds d'artichaut dans l'eau bouillante salé le temps indiqué sur le sachet, afin qu'ils soient bien tendres.Cette étape peut être réalisée à l'avance.Avant de passer à table, couper les crottins de chèvres en 4 dans l'épaisseur.Po...

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Carottes rapées au miel, au gingembre et à la menthe fraîche

Difficulté :

Mettre à gonfler les raisins secs dans ce qu'il faut d'eau chaude additionnée d'eau de fleur d'oranger.Râper les carottes et les réserver dans un grand saladier.Dans un petit récipient mélanger le gingembre, le miel, l'huile, le jus de citron, la ...

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Baguette viennoise façon Lydie aux lardons

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Couper votre pain viennois en 6 parts égales.Mélanger votre crème fraîche avec l'ail et la ciboulette.Tartiner les viennois de cette préparationfaire blanchir les lardons.Ensuite les faire revenir avec le...

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Spaghetti de concombres au saumon et aux écrevisses

Difficulté :

Eplucher les concombres puis, à l'aide d'un économe ou d'un épluche légume, faire des lanières de concombre comme si on continuait à l'éplucher, faire attention de s'arrêter avant d'atteindre les pépins.Mettre les lanières de concombres dans un sa...

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Salade du placard au maïs et radis noir

Difficulté :

Dans une passoire, égouttez le thon et le maïs.Dans un saladier, mélangez le thon, le maïs, les bâtonnets de crabe et la mozzarella coupée tout deux en morceaux, la salade verte coupée finement et le radis noir coupé en petit morceaux.Salez et poi...

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Velouté d'oignons et de noisettes

Difficulté :

Nettoyer les oignons et couper-les en morceaux au robot.Couper en petits morceaux d'un centimètre les branches de céleri préalablement nettoyées de leurs feuilles.Dans une casserole, amener le bouillon de viande à ébullition. Dans un poêlon à part...

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Petits flans tomates-olives

Difficulté :

Chauffez le four à 180°C (thermostat 6). Réservez 4 olives, coupez le reste en rondelles. Gardez 4 feuilles de basilic, ciselez le reste.Cassez les œufs dans une jatte. Battez-les à la fourchette avec la Maïzena et la crème.Salez, poivrez. Ajoutez...

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Salade de la mer aux légumes de Jean-Mi

Difficulté :

Détaillez les poivrons et le surimi en morceaux et mélangez le tout.Assaisonnez à votre goût.

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Soupe de potiron au chou rouge

Difficulté :

Éplucher les différents légumes et les couper en petits dés.Les cuire 30 min dans l'eau.Une fois cuit, mixer l'ensemble en assaisonnant de sel et de poivre.Laisser mijoter 5 à 10 min en remuant de temps en temps.Service : vous pouvez ajouter dans ...

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Tarte aux courgettes et au cumin

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Éplucher et couper les extrémités des courgettes.Abaisser la pâte brisée dans un moule adapté, la piquer à l'aide d'une fourchette et la mettre au four 20-25 min.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'o...

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Soufflé de pommes de terre façon tapenade

Difficulté :

Pour faire la purée : Si vous n'optez pas pour la version rapide "j'ai un reste de purée sous la main dont je ne sais que faire !", préparez votre purée rapidement (si, si !) en mettant 2 à 4 min au micro-onde vos pommes de terre dans un sac plast...

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Salade de jade à l'avocat et au concombre

Difficulté :

Trancher le concombre et les tiges de fenouil très finement (on peut mettre aussi les fanes du fenouil c'est comme on veut), peler et découper l'avocat en petits dés, tout mettre dans un saladier.Émincer l'ail et l'échalote. Les mettre dans un bol...

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Tarte tapenade chèvre tomates

Difficulté :

Préchauffer le four à à 180°C (thermostat 6).Étaler la pâte dans un plat à tarte et la faire blanchir 5 minutes au four.La sortir et tapisser le fond avec la tapenade.Couper le chèvre et les tomates en fines rondelles, puis garnir la tarte en alte...

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Tartare de saumon frais à la menthe et au cumin

Difficulté :

Mixer le saumon plus ou moins finement selon les goûts.Ajouter le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre et l'huile.Bien mélanger et laisser au frigo au moins 2h.Juste avant de servir, ajouter la menthe coupée finement.

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Ravioles Saint Jacques - Crevettes

Difficulté :

Préparation de la pâte :Mettre les 400 g de farine dans un saladier assez grand, faire un puits et y incorporer les 4 œufs, ajouter le sel et le filet d'huile d'olive.Malaxer à la main jusqu'à former une boule de pâte homogène. Si la pâte colle, n...

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Salade de carottes à l'ail

Difficulté :

Couper les carottes en gros bâtonnets (2-3 cm), les faire cuire environ 10 à 15 min dans de l'eau bouillante (pas trop longtemps pour qu'ils restent croquants).Hacher l'ail, le mélanger aux autres ingrédients et laisser mariner les carottes toute ...

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Samoussas blettes ricotta et pignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)Préparation de la farce :Faire blanchir les blettes dans une noix de beurre après les avoir préalablement bien lavées.Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la ricotta, la feta les pignons grossièreme...

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Langues d'agneau façon thaï

Difficulté :

Cuire les langues au bouillon (attention, deux heures de cuisson).Enlever la peau et couper les langues en deux dans le sens de la longueur. Réserver.Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils dev...

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Croissants farcis tomates séchées et saucisses

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Sortir la pâte feuilletée du frigo afin qu'elle se déroule plus facilement.Dans un saladier mettre la chair à saucisse et mélanger la persillade selon votre goût. Mixer les tomates séchées avec la sauce...

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Moules au jambon cru et à la tomate

Difficulté :

Faire blondir l'oignon et l'ail dans l'huile (départ à froid) environ 5 min.Ajouter les cubes de jambon, les faire rissoler puis ajouter les tomates, le thym et la moitié du persil.Couvrir et laisser compoter à feu doux 10 min.Dès que la sauce a b...

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Bricks à l'andouille pommes oignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Poser votre feuille de brick complète à plat.Dans un coin , y déposer une tranche de pomme, puis une tranche d'andouille, puis une autre tranche de pomme et y ajouter les oignons revenus préalablement da...

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Tartare avocat tomate rapide

Difficulté :

Epluchez et hachez l'ail et l'échalote. Mélangez-les au yaourt, à la crème fraîche, à la sauce de soja et à la moutarde puis couvrez d'un film alimentaire et gardez au frais le temps que les ingrédients puissent se mélanger (d'1 heure à une nuit e...

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Tomates farcies aux foies de volaille

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).Faites tremper le pain grillé dans le lait et la crème, pendant environ 1 heure. Réservez un peu de crème.Coupez la tête de grosses tomates et videz-les. Renversez-les dans un plat de façon à ce qu'il ...

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Soufflé de chaource

Difficulté :

Beurrez les 9 ramequins.Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).Faites revenir les pleurotes avec un peu d'huile d'olive et aromatisé légèrement d'herbes de Provence, saler et poivrer.Partager les champignons dans les petits ramequins.Préparer ...

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Cake salé aux tomates et aux herbes

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Dans une cocotte, faire chauffer doucement le coulis de tomate dans un peu d'huile d'olive.Ajouter le basilic et l'ail puis ôter du feu, saler et laisser refroidir.Dans un saladier, mélanger la farine, ...

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Bricks de topinambours au miel et chèvre frais

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire cuire les topinambours à la cocotte-minute 15 minutes ou une demi heure à la casserole.Eplucher les topinambours.Couper les feuilles de brick en deux.Prendre une demi feuille de brick, y déposer 1 c...

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Verrines de tomates marinées et crevettes

Difficulté :

Couper les tomates en petits dés ainsi que le poivron.Mettre les dés de tomates dans un saladier et y ajouter l'huile d'olive, le citron, la gousse d'ail pressée et les herbes aromatiques. Mélanger.Laisser mariner les tomates dans ce mélange penda...

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Méli-mélo de légumes sauce ciboulette

Difficulté :

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 25 min environ avec la peau à l'eau salée.Détachez les petits bouquets de brocolis, faites-les cuire à découvert 7 ou 8 min dans de l'eau bouillante salée, ils doivent rester croquants. Égouttez-les.Lave...

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Salade de betteraves rouges, pommes et endives

Difficulté :

Mélangez le vinaigre, une pincée de sel et l'huile de noisette dans un saladier, poivrez. Réservez une cuillère à soupe de cette vinaigrette.Effeuillez les endives, taillez les feuilles en bandes de 5 mm de large dans la longueur, puis en tronçons...

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Tartines au gouda et jambon

Difficulté :

Pelez la pomme de terre et coupez-la en rondelles.Mettez-la à cuire dans de l'eau 10 minutes.Coupez le pain en tartines pour faire 10 tartines et enlevez la mie.Tranchez le jambon en tranche d'un tiers dans le sens de la largeur.Faites de même ave...

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Salade de radis noir et betterave crue au kiwi

Difficulté :

Peler et râper le radis noir et la betterave. Préparer la vinaigrette: Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre puis ajouter l'huile. Bien émulsionner.Peler le kiwi, couper la moitié en petits dès et l'autre en tranches fines. Incorporer le k...

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Tarte aux gésiers de volaille et figues séchées

Difficulté :

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).Déroulez la pâte brisée dans un plat et piquez la avant de la faire cuire à blanc, suivant les indications présentes sur l'emballage s'il s'agit d'une pâte toute faite, ou alors 10 min si c'est une pâte r...

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Flan aux endives et camembert

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Couper les endives en rondelles et les faire revenir environ 5 minutes dans le beurre (mélanger de temps en temps). Saler et poivrer.Dans un saladier mélanger les œufs, la farine, et sans cesser de remu...

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Velouté de petits pois au curry et à la menthe

Difficulté :

Épluchez les oignons et la gousse d'ail. Les couper en petits morceaux. Préparez les cosses de petits pois en ôtant les extrémités et en enlevant les fils des côtés. Dans un fait-tout, faites revenir dans le beurre les oignons, l'ail, les cosses p...

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Salade de crustacés à la sauce champagne

Difficulté :

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre et le champagne, assaisonner.Dans chaque verrine, déposer un cuillère à café de vinaigrette.Déposer ensuite une feuille de salade, quelques miettes de crabe, une tomate cerise de chaque couleur....

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Cake aux lardons et au fromage Saint- Paulin

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger la farine, l'huile, la levure, la crème fraîche.Faire revenir les lardons les mélanger avec la préparation. Ajouter le Saint-Paulin coupé en dés, le gruyère, la moutarde. Assaisonner.Beurrer le m...

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Salade de poulet à la mandarine

Difficulté :

Mettre 5 minutes l'escalope de dinde dans une poêle avec un peu d'huile (décongeler auparavant si besoin puis laisser reposer).Peler et couper le concombre en 4 longueurs puis recouper chacune en dés.Peler et découper la mandarine par quartiers pu...

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Avocat crabe aux abricots secs et noisettes

Difficulté :

Broyer les abricots, noisettes et les bâtonnets de crabe au robot.Juste avant de servir, partager en deux les avocats.Ôter le noyau et mettre la préparation dans le creux de l'avocat.Accompagner avec une mayonnaise, faite maison de préférence !C'e...

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Jambon au gruyère et sa sauce rose

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mettre du gruyère sur une tranche de jambon et faire rouler. Même chose pour les trois autres tranches. Les mettre dans un plat qui va au four.Faire chauffer à feu doux le concentré de tomate, ajouter la ...

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Crumble de courges butternet aux épices douces

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Éplucher et couper en morceaux la courge butternut et la carotte. Les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à pouvoir les écraser en purée.Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble (avec une cuill...

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Brick jambon et ananas

Difficulté :

Égoutter et couper les rondelles d'ananas. Faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre. Réserver au chaud.Badigeonner d'huile les feuilles de brick sur les deux faces. Poser la tranche de jambon. Mettre l'ananas sur la moitié de...

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Feuilletés de légumes au bacon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Emincer les oignons, les champignons et les carottes, les faire revenir dix minutes dans une poêle.Ajouter le fond de veau (ou le bouillon cube) et 10 cl d'eau, baisser le feux et laisser mijoter 5 minut...

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Crevettes anisées et caramélisées

Difficulté :

Éplucher les crevettes, couper les tomates cerises en 2 et hacher l'ail;Dans une poêle chaude mettre une cuillère d'huile etfaire sauter les crevettes, l'ail, les tomates pendant 3 minutes.Ajouter le pastis et faire flamber.Dès qu'il n'y a plus de...

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Pommade d'artichaut

Difficulté :

Mixer légèrement ou écraser finement les fonds bien rincés et séchés à l'essuie-tout avec les ingrédients. Ajuster l'assaisonnement à votre goût : tabasco, vinaigre.Les olives donnent un peu de texture.Servez en apéritif sur du pain grillé.

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Salade de betteraves fusion

Difficulté :

Coupez les betteraves en rondelles fines environs 5 mm et les filets d'anguilles en morceaux d’environs 2 cm.Dans un plat plat, disposez les rondelles de betteraves, les morceaux d’anguilles et le gingembre au vinaigre.Préparez la « wasab-ette » (...

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Salade de pamplemousse fusion

Difficulté :

Dans le plat de service, déposez les morceaux de pamplemousse et d’avocats.Mélangez le wasabi, la sauce soja et l’huile de sésame et repartissez sur la préparation au pamplemousse.Terminez par la coriandre hachée.

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Tartine tomates oeufs rapido

Difficulté :

Faites griller votre pain au grille-pain.Pendant ce temps, faites cuire l'œuf "au plat".Découpez en tranches la tomate.Quand votre pain est doré, disposez-le sur une assiette.Tartinez de ketchup, puis saupoudrez de curry, plus ou moins selon votre...

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Pilons de poulet aux épices

Difficulté :

Mélanger dans un bol, l'huile d'olive avec le pot d'épices à poulet. Ajoutez les 2 gousses d'ail finement hachée.Dans un grand plat, mettez les pilons de poulet, versez le mélange. Les pilons doivent être bien enrobés du mélange huile et épices.Il...

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Tourte au boeuf et aux poivrons

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire chauffer l'huile dans une poêle, émincer puis ajouter l'oignon et le faire dorer.Ensuite, couper les poivrons en dés et les ajouter à la préparation. Quand les poivrons sont presque cuits, ajouter l...

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Flan d'oignons au piment d'Espelette

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)Détailler les oignons à la mandoline pour qu'ils soient très fins. Les saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive 5 min. Ajouter le vin blanc et à feux doux et faire compoter pendant environ 25 min.Pe...

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