321 Recettes - Liste des recettes

Pommes dorées au miel

Difficulté :

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède (additionnée éventuellement d'une cuil. à café de rhum).Couper une calotte à chacune des pommes, évider le centre avec précaution pour ne pas percer le fond.Tartiner chaque tranche de pain ave...

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Tarte abricots et carambar

Difficulté :

Etaler la pâte feuilletée et la piquer avec 1 fourchette avant de la mettre dans un plat à tarte.Ecraser les sprits et les étaler sur le fond de tarte puis y installer les abricots en cercles avec les carambars autour.Placer dans un saladier les 2...

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Brioches chèvre et lardons

Difficulté :

Couper le chapeau des brioches. Conserver de côté. Creuser les brioches, en faisant attention à ne pas faire de trou au fond.Découper le chèvre en 6 rondelles.Faire rissoler les lardons dans une casserole.Hacher les herbes.Déposer une rondelle de ...

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Flan de chou rave au chèvre

Difficulté :

Découpez les choux raves en petits cubes et faites les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Une fois cuits, réduisez les en une purée fine. Assaisonnez de noix de muscade râpée.Préchauffez votre four à 210°C (thermostat ...

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Velouté de chou-fleur à la truite fumée

Difficulté :

Couper le chou-fleur en morceaux et les faire revenir dans une grosse casserole avec le beurre. Ajouter le bouillon et le lait, le curry, du sel et amener à ébullition. Laisser frémir 15 min.Mixer la soupe en ajoutant la crème liquide.En servant d...

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Soupe brocoli poivron

Difficulté :

Mettre un 1,5 l d'eau dans une marmite puis mettre sur le feu. Ajouter le brocoli, découpé grossièrement, la pomme de terre coupée en dés, le poivron coupé en petits dés, les gousses d'ail finement hachées et l'oignon coupé en morceaux.Faire cuire...

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Velouté de courgettes au carré frais

Difficulté :

Faire bouillr l'eau, avec les 2 tablettes de bouillon de poule.Après avoir supprimer les extrémités des courgettes et les éventuelles radicelles du poireau, les détailler en tronçons d'environ 1 cm.Commencer par mettre le poireau dans l'eau, même ...

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Camembert tiède au caramel poivré

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).Réalisez le caramel en portant à ébullition le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à coloration. Hors du feu, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau froide (attention aux projections).Portez à ébulliti...

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Millefeuille de légumes

Difficulté :

Une recette à préparer 24h à l'avance.Mettre les poivrons à griller dans le four à thermostat 7 en les retournant. Pendant ce temps, préparer les tomates en les coupant en deux.Enlever l'eau et les pépins et les ranger dans un plat allant au four....

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Tarte légère fromage blanc et fines herbes

Difficulté :

Pré-cuire la pâte.Mélanger le fromage blanc avec l’ail et les fines herbes hachées.Ajouter les jaunes d'oeufs et la farine.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.S'il y a une garniture, la disposer sur la pâte p...

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Oeufs pochés aux courgettes et au curry

Difficulté :

Dans une casserole à feu doux, verser l'huile d'olive puis ajouter l'échalote hachée.Éplucher et couper la courgette en petits dés.Ajouter les dés de courgette dans la casserole et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement.Ajouter ...

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Foie gras sur sont lit de pommes chaudes

Difficulté :

Commencer par faire une réduction de porto. Puis, mettre ce liquide sur le fond d'une assiette.Prendre ensuite les pommes et les faire caraméliser avec un peu de sucre.Mettre les pommes sur la réduction de porto en faisant un joli dôme.Pour finir,...

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Nems de saumon fumé à la ricotta

Difficulté :

Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide.Découper 6 petits morceaux dans chaque tranche de saumon.Saler et poivrer la ricotta et mélanger.Découper finement les branches et les feuilles de céleri.Prendre 1/4 de galette de riz trempé, ...

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Soupe blanche, ou presque

Difficulté :

Éplucher, laver et débiter les légumes en petits morceaux.Les faire cuire avec l'eau, le bouillon cube et le poivre (à la marmite à pression ou 20 min dans une casserole - cuisson à petits bouillons).Passer au mixer.Terminer la cuisson en ajoutant...

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Salade de riz froid au jambon de parme

Difficulté :

Faites cuire le riz dans un peu d'eau salée et égouttez-le.Coupez les courgettes en lanières avec un couteau économe et blanchissez-les 1 min dans un fond d'eau.Rincez-les délicatement à l'eau froide.Mélangez l'huile, le vinaigre, le poivre, le se...

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Risotto aux oignons, carottes et potiron

Difficulté :

Faites revenir les oignons 2 min dans la moitié de l'huile.Ajoutez le riz et faites-le cuire 2 min en remuant.Versez le bouillon sur le riz et faites-le cuire 20 min à feu doux.Faites sauter les dés de légumes 3 min dans l'huile restante, ajoutez ...

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Velouté d'asperge au curry, ilot de pomme granny et oignon frais ciboulette

Difficulté :

Le velouté:Dans un premier temps, vider la boite d'asperge en gardant le jus de côté.Couper les asperges en petits morceaux, les mettre dans un mixeur avec les 20 cl de crème semi-épaisse (au choix la crème on peut prendre de l'épaisse et de la se...

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Soupe de verdure à la gueuze, radis et fromage frais

Difficulté :

Désolidariser les radis de leurs feuilles.Nettoyer les feuilles avec soins dans de l'eau froide.Laver les radis à l'eau froide.Réserver 12 radis et mixer les autres.Peler et hacher finement l'oignon.Faire revenir l’oignon dans du beurre.Ajouter le...

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Râgout aux oeufs et aux pommes de terre

Difficulté :

Faire cuire les œufs pendant 10 min dans une casserole d'eau. Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail et les pommes de terre.Laver et couper les pommes de terre en quatre et les faire sauter quelques minutes dans une sauteuse ou une cocotte a...

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Bouchées à la reine façon JP

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Saisir les blancs de poulet et les boudins blancs dans une noix de beurre pendant 10 min et réserver.Couper en dés réguliers les blancs de poulet, les boudins, le jambon et les champignons de Paris puis t...

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Croque-monsieur au foie gras et au magret de canard fumé

Difficulté :

Retirer la croûte des tranches du pain de mie (pour l'esthétique).Tartiner l'extérieur des 8 tranches de pain de mie avec la graisse de canard (ou le beurre) et l'intérieur avec le foie gras en couche épaisse.Sur 4 d'entre elles, disposer 2 tranch...

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Croustillant de Saint-Jacques façon hamburger

Difficulté :

- La garniture :Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Éplucher et hacher l'échalote puis la faire revenir à feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à coloration.Déglacer avec le vin blanc.Ajouter les champignons de Paris émi...

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Soupe Nirvana aux légumes, lait de coco et cacahuète

Difficulté :

Coupez le chou, le brocoli, les pommes de terre, le potimarron, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'au niveau des légumes.Ajoutez le bouillon cube, couvrez et laissez cuire à feu fort pendant 20 min.Quand les légumes sont cuits...

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Tarte au yaourt à l'emmental et au curry

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).Dans un bol verser tous les ingrédients, doser le sel, poivre, et herbes à la convenance de chacun.Mettre des herbes de Provence sur la pâte, verser la préparation au milieu et rabattre les côté au ...

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Verrine d'automne champignons et potimarron

Difficulté :

Pour la mousse de champignons :Réhydrater les champignons durant 1h. Pendant ce temps, détailler le potimarron en dés, et récupérer quelques graines pour la déco. Monter la crème liquide en chantilly (salée).Rincer et égoutter les champignons réhy...

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Cake mexicain au tabasco vert

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger dans un récipient les œufs, le fromage râpé et le guacamole.Dans un verre doseur, mélanger le lait et l'huile puis chauffer 45 sec au micro-ondes à puissance maximale.Ajouter le mélange lait / hu...

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Surimi à l'orange

Difficulté :

Peler les oranges et récupérer uniquement la chair. Mettre dans un saladier.Ébouillanter les surimis dans une casserole remplie d’eau salée (1 cuillère à café de sel). Les tremper et les sortir au bout de 5 à 10 sec. Laisser refroidir.Découper les...

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Salade d'automne et d'hiver

Difficulté :

Râper tous les légumes et la pomme avec les gros trous d'une râpe.Les mettre dans un saladier.Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.Mélanger le tout et mettre au frais environ 1/2 heure avant de servir.Bon appétit !

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Cake au thon, amandes et tomates séchées

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, battre les oeufs avec le sel et le poivre. Ajouter la farine puis l'huile et le lait.Couper les tomates séchées en lanières et égoutter le thon.Mélanger les tomates, le thon, les amandes...

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Bolon de verde (Equateur)

Difficulté :

Tout d’abord éplucher la peau des bananes. Ensuite couper chaque banane en 4 morceaux. Dans une marmite mettre 6 verres d’eau et les morceaux de la banane. Puis cuire à feu doux. Laisser faire bouillir les bananes pendant 30 min. Tout de suite, so...

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Soupe carottes et noix

Difficulté :

Dans une cocotte, faire revenir les carottes épluchées et découpées en rondelles dans l'huile d'olive pour les faire suer. Ajouter ensuite l'oignon épluché et découpé en lamelles. Le faire suer également.Ensuite, ajouter le bouillon de légumes 1 m...

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Roulades de saumon fumé et lentilles

Difficulté :

Faire cuire les lentilles environ 30 min avec l'oignon et le bouquet garni dans 5 fois leur volume d'eau. Saler à mi-cuisson puis égoutter.Laver le cresson et le laisser sécher sur du papier absorbant. Une fois sec, le hacher au couteau.Couper les...

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Cake aux sardines et au thon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un robot équipé de la lame tranchante, mélanger le thon, les sardines avec leur huile, les œufs et le lait.Ajouter ensuite la farine et la levure et enfin le fromage râpé. Bien mélanger le tout.Verse...

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Terrine de foies et gésiers de volailles

Difficulté :

Hacher finement au mixer la gorge, l'échine et les foies.Hacher grossièrement au mixer les gésiers qui doivent rester en petits morceaux.Hacher finement l'oignon, les échalotes, l'ail, le persil et une bonne pincée de thym.Mélanger ces 3 préparati...

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Velouté de foie gras aux champignons

Difficulté :

Dans une casserole, faites revenir le bacon ou les lardons puis ajoutez les champignons que vous aurez mixé (vous garderez quelques morceaux que vous disposerez dans le fond de vos verrines).Complétez avec le foie gras (dégraissé grossièrement).Mé...

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Velouté de légumes aux langoustines

Difficulté :

Coupez la carotte en fins bâtonnets de +/- 2 cm de long et 0,5 cm de diamètre.Émincez les champignons et arrosez-les de quelques gouttes de citron. Ensuite, coupez le brocoli (bouquets en 4) et enlevez une grosse partie de la tige.Portez le bouill...

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Aumônières poireaux-mascarpone

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°-200°C (thermostat 6-7).Faire blanchir les blancs de poireau préalablement émincés pas trop fins et les réserver dans un passoire en les faisant dégorger au maximum.Pendant ce temps, mixer grossièrement tous les autres in...

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Salade d'endives et saumon fumé

Difficulté :

Laver, éplucher et couper les endives en morceaux. Couper le saumon fumé et l'oignon en fines tranches. Éplucher la poire et la couper en petits morceaux. Mettre le tout dans un saladier et y ajouter votre vinaigrette. Saupoudrer enfin votre salad...

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Tarte mousseuse aux épinards frais

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Disposer la pâte dans un moule à tarte puis piquer le fond avec une fourchette.Bien laver les pousses d’épinards et bien les égoutter (pour enlever toute l'eau, vous pouvez les passer à l'essoreuse à sala...

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Chausson aux piquillos et fromage à raclette

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).Coupez votre pâte feuilleté en quatre. Garnissez la pâte avec les piquillos, le fromage à raclette et saupoudrez de thym et herbes de Provence. Rejoignez les bords de la pâte et soudez-les avec une fourch...

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Velouté de courgettes aux noix

Difficulté :

Éplucher les légumes et les couper grossièrement, casser les noix. Mettre le tout dans un autocuiseur. Verser de l'eau aux 3/4 de la hauteur des légumes (pour conserver une texture relativement épaisse), fermer l'autocuiseur et laisser cuire 15 mi...

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Feuilleté de boeuf au persil

Difficulté :

Faites chauffez votre four à 180°C (thermostat 6).Mélangez dans un bol le steak haché, 1 œuf, le persil, le piment d'Espelette et du sel.Découpez les rouleaux de pâte feuilletée en 8 petits disques, mettre le mélange des ingrédients dans les feuil...

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Velouté de potimarron au curry

Difficulté :

Peler le potimarron après l'avoir coupé en quartiers et épépiné.Couper les quartiers en cubes. Les faire revenir dans le beurre moussant dans la cocotte de cuisson.Ajouter les châtaignes puis mouiller à hauteur, saler et laisser cuire 10 à 15 min ...

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Gâteau polenta, amande, coco et orange

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Mélanger le sucre et les 3 œufs au batteur puis ajouter le mélange polenta, noix de coco et amande. Ajouter ensuite le beurre fondu, l'extrait de vanille, le jus d'orange et son zest et la levure chimique...

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Espadon au guacamole et tomates confites

Difficulté :

Dans un saladier, mettre les zestes d'un citron coupés très fin ainsi qu'une poignée de ciboulette coupée finement. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre et la sauce soja. Couper l'espadon en petit dés et les ajouter à l'assais...

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Saint-Jacques au gingembre et au safran

Difficulté :

Faites rissoler les oignons émincés dans l'huile d'olive.Ajoutez le gingembre écrasé au presse ail.Ajoutez ensuite les coquilles Saint Jacques et saisissez-les quelques minutes.Flambez les coquilles au cognac.Saupoudrez de safran.Ajoutez la crème ...

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Coquilles St Jacques à la moelle

Difficulté :

Préchauffer le four à 270°C (thermostat 7).Décoquiller les coquilles. Les coraux ne seront pas utilisés. Détacher les noix et enlever le muscle dur du côté. Les rincer et éponger. Réserver la partie basse des coquilles pour le service. Si les noix...

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Pastilla du Rocher au foie gras

Difficulté :

La veille, retirez les plus grosses veines de votre foie gras, salez et poivrez peu et ajoutez 3 cuillères de cognac ou de porto (laissez au réfrigérateur toute la nuit).Épluchez les panais, coupez-les en petits dés et les blanchir dans de l'eau b...

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Timbale hivernale (fine tranche de lard avec mousse de poireaux)

Difficulté :

Émincer le poireaux.Faire cuire le poireau avec le cube de bouillon et un peu d'eau (de quoi recouvrir tout juste le poireaux).Battre les œufs et la crème fraiche en omelette.Ajouter les poireaux égouttés avec le sel et le poivre (attention à ne p...

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Soupe d'asperges façon thaï

Difficulté :

Coupez les pointes d'asperges (réservez les queues) et faites-les griller quelques minutes à la poêle. Réservez.Dans une poêle, faites griller les noix de pécan préalablement concassées (attention à ce qu'elles ne brûlent pas) puis réservez.Faites...

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