321 Recettes - Liste des recettes

Rouelle de porc aux chouchimettes

Difficulté :

Dans un plat allant au four et à la flamme, verser le beurre clarifié (c'est à dire fondu et dont on a retiré l'excédent blanchâtre, ainsi il ne brûle pas à la cuisson). Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).Quand le beurre mousse, dépos...

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Petits Chaussons au thon de Christelle

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).Egouttez le thon et réduisez-le en miettes. Mélangez ensuite le thon, le coulis de tomates, les herbes, l'emmental râpé, l'oignon , l'huile d'olive et les olives coupées en rondelles. Salez et poivrez....

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Roulés feuilletés thon/gruyère

Difficulté :

Egoutter le thon (bien ôter l'eau). Eplucher l'oignon. Mixer ensemble : thon + oignon + jaune d'oeuf + moutarde + herbes + sel + poivre. Etaler la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 20x30 cm. Saupoudrer des graines de cumin (appuyer sur la ...

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Tartine de mozzarella chaude (mozzarella in corrozza)

Difficulté :

Pour le pain blanc :Couper les croûtes des 2 tartines et recouvrir de mozzarella. Former un sandwich.Tremper dans le lait puis dans l'oeuf et ensuite dans la farine.Faire frire dans une casserole avec de l'huile.Servir chaud avec la sauce.Pour la ...

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Salade composée sucrée-salée

Difficulté :

Peler et raper les carottes, peler et couper en petits dés les courgettes crues et les pommes, couper les tomates en quartiers, couper le fromage en petits dés, faire cuire les oeufs, les écaler et les couper en tranches.Ajouter du yaourt à la may...

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Chaussons pommes-camembert façon ninie

Difficulté :

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).Coupez la pâte feuilletée en 4 pour façonner les chaussons.Etalez de la compote de pommes sur chaque morceau de pâte puis ajouter une tranche de camembert.Repliez chaque morceau de pâte de façon à form...

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Timbales de jambon cru aux légumes et fruits d'hiver

Difficulté :

Faire cuire les endives,(rondelles, cubes...) en ayant ôté le coeur, dans un jus d'orange agémenté de sel et poivre, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ramollies.Dans une autre casserole, faire cuire les carottes (rondelles) avec un fond d'eau pour...

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Feuilleté aux poireaux et au chèvre

Difficulté :

Dérouler la pâte toute prête et la couper en quatre parts égales.Placer 20 g de blancs de poireaux au milieu de chaque part.Couper des lamelles de la buche de chèvre et les disposer sur les poireaux. N'hésitez pas à utiliser toute la bûche !!Un to...

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Soupe de légumes au pistou

Difficulté :

Egrener les haricots, les petits pois et les fèves.Emincer les blancs de poireau, le céleri et le chou vert.Détailler les haricots verts en petits cubes (les fendre par le milieu s'ils sont trop gros).Détailler en cubes les carottes, les courgett...

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Terrine de porc et foies de volaille

Difficulté :

Faire cuire des œufs (durs). Ebouillanter les foies de volaille (2 min à l’ébullition).Faire revenir dans un peu de beurre, ail et oignon hachés.Beurrer la terrine et placer dans le fond le laurier et les grains de poivre.Allumer le four à 180°C (...

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Salade tiède de pommes de terre à la choucroute

Difficulté :

Cuisez les pommes de terre à l'eau sans les peler (en robe des champs).Pendant ce temps, déposez la choucroute sur une planche et coupez-la un peu pour que les filaments soient courts (plus facile à mélanger).Une fois les pommes de terre cuites, p...

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Tarte d'hiver aux pommmes de terre

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°C.Dans un plat à tarte, étaler la pâte. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Disposez les sur le fond de tarte. Emincez les oignons et faites-les fondre dans une noix de beurre. Remuez de temps en temps...

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Terrine de veau et jambon

Difficulté :

Retirez la couenne du lard gras, la couper en deux parts égales, les laisser en attente.Coupez en morceaux le veau, le lard et l'échalote.Hachez grossiérement les viandes, l'échalote et le persil lavé.Ajoutez les oeufs, les 4 épices, le poivre, et...

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Salade de poireaux aux épices douces

Difficulté :

Faire blanchir les poireaux, en veillant à ne pas trop séparer les tiges, les réserver pour les refroidir.Préparer la marinade : dans un mortier piler la coriandre, le poivre et le gros sel, puis y rajouter le jus d'orange ainsi que l'huile de noi...

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Noix de Saint Jacques en écume de sauternes

Difficulté :

Eplucher les carottes en pelures. Faire cuire ces pelures dans de l'eau salée environ 5 min.Prélever 10 cl du jus de cuisson des carottes, y ajouter 20 cl de Sauternes, faire frémir.Incorporer le beurre en morceaux et émulsionner au mixer.Verser c...

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Saint-jacques sur blinis

Difficulté :

Couper l'oignon en fines lamelles. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.Lorsqu’il est réduit en purée, mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer.Rajouter les moules et le vert de poireau découpé en fines lanièresFaire cuire 5 mn.Pendant...

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Feuilletés de Saint Jacques

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger les deux laits et la cannelle.Y mettre les noix Saint Jacques à mariner pendant 2 à 3 heures (ou le temps de décongélation).Découper 6 cercles dans les feuilles de bricks (à l'aide d'un ramequin par exemple). Passer un p...

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Saumon fumé surprise

Difficulté :

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les faire cuire à l'eau bouillante salée.Les laisser tiédir, arroser avec le vin blanc.Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les couper en dés, mélanger avec la crème fraîche, la ciboulette...

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Tartine de foie gras poire et pain d'épice

Difficulté :

Couper en fines lamelles la poire et la faire revenir à la poêle avec le paprika et la fleur de sel.Faire dorer les tranches de pain d'épices (pas au grille-pain!!!).Préparer les tartines en disposant les morceaux de poires sur le pain et ajouter...

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Lasagnes de foie gras poêlé aux pommes

Difficulté :

Eplucher puis couper les pommes en fines lamelles.Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olives. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter un peu de beurre puis les pommes.Les laisser cuire en les remuant régulièrement pour qu'elles se colorent de...

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Terrine de foies de volailles et porc

Difficulté :

Mixer grossièrement les maigres de porc et les foies de volailles.Incorporer l'oignon haché, la gousse d'ail écrasé, l'oeuf battu puis re-mixer.Ajouter la chapelure, quelques herbes de provence selon le goût, le sel et le poivre. Goûtez et rectifi...

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Brouillade d'oeufs

Difficulté :

Cuire les oeufs sur feu très doux en les fouettant. Saler et poivrer.Mixer la brouillade avec l'huile de truffes. Cuire le poivron entier sous le grill environ 20 min. L'éplucher, puis le tailler en fine lanières et le mettre à mariner dans 2 cuil...

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Terrine de thon facile

Difficulté :

Faire chauffer le four à 210°C (thermostat 7).Faire cuire l'huile et l'échalote à la poêle (ou dans un récipient adapté et couvert, 3 minutes au micro-ondes).Pendant ce temps, metttre tous les autres ingrédients dans un saladier, y ajouter l'huile...

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Terrine thon et carottes à la tomate

Difficulté :

Faire cuire les carottes en rondelles (j'utilise des surgelés, c'est très pratique, en plus on peut les faire cuire au micro-ondes).Dans un grand récipient, mélanger la crème, les oeufs, la farine, le concentré de tomates, le thon, les carottes, u...

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Lasagnes foie gras et girolles de Patou

Difficulté :

Faire cuire les lasagnes dans l'eau bouillante avec l'huile environ 10 à 15 min (attention, elles se collent facilement).Pendant ce temps, rincer les champignons, les essorer dans vos mains.Faire revenir les échalotes hachées finement, ajouter les...

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Salade de radis aux pommes

Difficulté :

Emincez finement les radis roses et la pomme, citronnez, arrosez avec une cuillère à soupe d'huile de noisette.Servir frais.

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Soupe express de lentilles

Difficulté :

Mettez la boîte (les lentilles et leur jus) dans une casserole, ainsi que l'eau (ou le bouillon), puis portez à ébullution.Ajoutez la fécule délayée. Laissez épaissir à feu doux.Mixez. C'est prêt !

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Brick de brie à la moutarde

Difficulté :

Couper le brie en 4.Superposer 2 feuilles de brick, badigeonner de moutarde puis déposer le brie dessus. Fermer. Recommencer l'opération pour les feuilles suivantes puis badigeonner de jaune d'oeuf pour que la brick soit dorée. Mettre au four 10 à...

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Tarte au pistou rapide

Difficulté :

Couper les tomates en rondelles. Etaler le pistou sur la pâte. Recouvrir des tomates puis du chèvre coupé en rondelles.Parsemer d'herbes de Provence, arroser d'un filet d'huile d'olive puis mettre au four chaud 35 minutes à 200°C (thermostat 7).

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Raviolis de st jacques

Difficulté :

Pour la pâte, tamiser la farine et la fécule, faire un puits et y mettre l'eau bouillant, bien mélanger, faire une boule et la mettre dans un film au réfrigérateur durant 2 heures.Pour la farce, mettre l'huile d'olive dans une poêle, chauffer puis...

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Coques feuilletées aux crevettes safranée

Difficulté :

Mélanger dans un bol les crevettes avec l'huile de noisette et le vinaigre de framboise. Ajouter les morceaux d'oranges et assaisonner avec le safran, la fleur de sel, le poivre blanc et l'ail.Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.Juste avant ...

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Salade fraîche courgettes surimi facile

Difficulté :

Laver, puis raper les courgettes dans un saladier. Y ajouter le surimi rapé.Assaisonner selon votre goût.Servir très frais!!!

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Quiche à la feta et aux knackis

Difficulté :

D'abord émietter la feta sur la pâte étalée dans le plat à tarte et piquée. puis ajouter les saucisses, qu'on aura coupées en tronçons et fait revenir à la poêle antiadhésive, sans matière grasse.Ajouter encore l'échalote hachée, des herbes de Pro...

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Tarte à la salade

Difficulté :

Faire cuire les feuilles de salade dans de l'eau 15 à 20 min.Faire revenir dans un peu de beurre la viande hachée, les champignons en morceaux et les gousses d'ail hachées en salant avec le cube à bouillon que vous écraserez.Ajoutez à cette prepar...

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Délice de pamplemousse au surimi et jambon de bayonne

Difficulté :

Couper les pamplemousses en deux, les vider et couper la chair, débarrassée des peaux blanches, en morceaux.Couper les bâtonnets de surumi en tronçons d'1 cm.Couper les tranches de jambon en fines lanières.Mélanger les morceaux de pamplemousses, l...

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Terrinettes charcutières aux deux poivres et aux pistaches

Difficulté :

Assembler les deux viandes, ajouter tous les autres ingrédients (sauf les pistaches) et en faire un beau mélange homogène. Ne pas hésiter à y mettre les mains!Tapisser 6 ramequins de papier sulfurisé et répartir l'appareil dans chacun d'entre eux....

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Clafoutis de saumon aux poireaux et tomates cerises

Difficulté :

Cuire les poireaux à la vapeur (10 à 13 min).Dans un petit saladier, mélanger les oeufs le lait concentré, la farine et l'aneth.Verser la préparation dans 4 ramequins, répartir les poireaux, répartir les tomates cerises et le saumon coupé en cubes...

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Tartare de thon frais en manteau d'aubergine sur réduction de balsamique

Difficulté :

Couper les aubergines en tranches (3 mm d'épaisseur) dans la longueur, de manière à obtenir 8 tranches en tout. Saler et laisser dégorger une heure.Rincer, puis dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive (jusqu'à ce que les tranches soient tendr...

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Cake de champignons au chèvre

Difficulté :

Pour cette recette, il vous faudra un moule à cake rectangulaire (environ 30 cm x 10 cm)Avant tout, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) avec le moule à cake dans lequel on a ajouté une cuillère à soupe d'huile d'olive.Pour la pâte, mélanger...

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Crème de courgettes au curry

Difficulté :

Faire revenir légèrement l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les courgettes en rondelles. Cuire 5 minutes a feu moyen-fort.Ajouter la pomme en morceaux, le riz et le bouillon.Cuire 10 minutes.Assaisonner au goût avec sel, poivre et curry.M...

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Salade de mars colorée

Difficulté :

Préparation des fruits:Peler le pamplemousse, détacher les tranches et enlever la peau fine qui enferme la pulpe. Couper chaque tranche en deux.Peler les clémentines, détacher les tranches et les garder telles quelles.Couper les betteraves en cube...

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Salade fraîche et croquante à la tomate

Difficulté :

Couper les tomates en petits dés, les reserver dans un saladier.Ciseler le basilic et la ciboulette et les ajouter aux tomates coupées.Frotter une gousse d'ail sur les tranches de pain, et les passer sous le gril du four pendant 5 minutes (PAS PLU...

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Roulade de saumon fumé au pesto

Difficulté :

Faire cuire au préalable vos plaques de lasagne et les laisser refroidir. Une fois froides, les disposer en 2 rangées de 3 dans le sens de la largeur de telle manière à avoir un rectangle (superposer de 1 ou 2 cm les 2 rangées). Tartiner le rectan...

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Toasts aux poivrons et au brie

Difficulté :

Idéalement la veille, faites blanchir les poivrons 10 min dans l'eau bouillante. Pelez-les et enlever pépins et filaments blancs. Les coupez en lamelles.Les faire mariner avec l'ail, le basilic frais ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.Pr...

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Pains-cake aux fruits

Difficulté :

Hacher grossièrement les amandes, noix, noisettesles figues, fruits secs et dattes.Battez en mousse les 2 œufs avec le sucre.Ajouter les condiments (épices) et le petit verre de rhum.Ajouter la crème, et ensuite ajouter les fruits secs et le mélan...

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Coeurs de palmiers à la feta

Difficulté :

Faire la vinaigrette (j'utilise du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive) et y insérer l'ail pressé et le persil haché.Mélanger le tout.Ajouter le petit suisse (bien égoutté).Mélanger à nouveau afin d'avoir une composition onctueuse.Ajouter le...

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Tomates farcies au concombre, chèvre et thon

Difficulté :

Faites cuire les œufs pour obtenir des œufs durs. Les faire refroidir. (Vous pouvez même les faire cuire la veille pour qu'ils soient bien frais)Coupez le haut des tomates pour constituer de petits chapeau. Enlevez les pépins de la tomates puis av...

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Pommes de terre garnies au poulet et aux 3 poivrons

Difficulté :

Mettre les 2 grosses pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant au moins 20 min.Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).Pendant ce temps, émincer les 3 poivrons et l'oignon puis découper les filets de poulet en dés.D...

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Toasts de betterave au fromage frais

Difficulté :

Égouttez soigneusement le fromage blanc. Si vous préférez qu'il soit bien égoutté, faites-le à l'avance.Hachez l'échalote et la ciboulette puis incorporez le tout au fromage frais. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, mélangez...

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Terrine de soja aux crevettes

Difficulté :

Rincer le mais et le soja.Râper les carottes.Égoutter ou décongeler les crevettes.Cuire les 5 œufs a la fourchette en omelette baveuse.Faire une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.Ajouter le ketchup et le whisky à la ...

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