321 Recettes - Liste des recettes

Passatini au bouillon

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et passer dans un hachoir à viande grosse grille, couper à 2-3 cm au couteau, les faire tomber dans un saladier. Les faire tomber dans un bon bouillon de poule ou pot-au-feu ou dans un bouillon de bo...

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Quiche aux crevettes et aux asperges

Difficulté :

Egouttez bien les asperges. Retirez les têtes des crevettes et faites-les revenir dans 20 g de beurre 3 ou 4 mn, puis mettez-les de côté. Remplacez-les par le corps des crevettes pendant 4 à 5 mn. Salez et poivrez. Versez le cognac et flambez-le. ...

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Concombre sauce aigre douce

Difficulté :

A l'aide d'un économe, tailler le concombre en fines lanières dans le sens de la longueur. Les mélanger dans un saladier avec le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.Couper le citron en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon rouge en fines l...

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Coquilles Saint Jacques aux endives et à l'orange

Difficulté :

Cuire les endives à l'eau bouillante salée 20 min, puis les faire braiser à la poêle avec du beurre.Dans une casserole, préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Y ajouter le jus d'orange et laisser réduire. S...

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Tarte aux poireaux, lardons et reblochon

Difficulté :

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les passer sous l'eau. Couper l'échalote en rondelles. Mettre l'échalote et les poireaux dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient bie...

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Salade de St Jacques simple

Difficulté :

Coupez les noix de St Jacques en tranches fines.Préparez la vinaigrette avec la crème, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.Mélangez avec la salade que vous disposerez sur 4 assiettes tièdes.Dans une poêle anti-adhésive, placez un peu d'h...

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Feuilletés aux grenouilles

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.Cuire les gr...

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Saint-jacques au ratafia

Difficulté :

Faire revenir l'échalote coupée finement. Y ajouter les saint-jacques. Les faire revenir pour leur donner une couleur dorée. Verser le verre de ratafia et laisser réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser à nouveau réduire. Puis assaisonner : s...

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Petites brochettes quatres saveurs

Difficulté :

Eplucher et couper la pomme en 8 beaux morceaux. Couper également le fromage et les bâtonnets de surimi en 8 morceaux. Sur chaque brochette enfiler un morceau de pomme, de fromage, de surimi et un pétale de tomate séchée, recommencer pour recouvri...

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Ramequins au ris de veau

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).Faire dégorger le ris de veau dans de l'eau froide pendant 1 heure environ. L'égoutter et l'ébouillanter 10 min. Bien le nettoyer en retirant les parties nerveuses.Peler et laver les légumes et les couper...

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Salade très fraiche

Difficulté :

La veille éplucher le concombre, le débiter en fines rondelles. Le laisser dégorger dans du sel pendant au moins 2 heures puis le presser. Couper l'ail, le réduire en purée. Dans un saladier verser le vinaigre, l'ail, l'huile d'olive, le poivre et...

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Salade de melon aux pommes et au céleri

Difficulté :

Enlevez la peau et les pépins des melons. Coupez les melons en dés. Coupez la branche de céleri (sans les feuilles) en tranches de 3-4 mm. Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez la crème fraîc...

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En-cas polaire

Difficulté :

Couvrez la moitié de chaque pain de crème fraîche ou mayonnaise (si vous n'avez pas de souci de poids !). Posez dessus un demi-avocat pelé et émincé. Versez quelques gouttes de jus de citron. Couvrir de crevettes, puis posez quelques lamelles de f...

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Tomates-cerise au vert

Difficulté :

Mélangez le fromage frais, le yaourt, l'estragon, les oignons blancs, salez, poivrez et mettez 1 heure dans le réfrigérateur pour raffermir la préparation. Découpez un chapeau sur chacune des tomates, avec une cuillére à moka, enlevez les gra...

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Laitue braisée aux lardons et aux tomates confites

Difficulté :

Laver la laitue, la couper en petits morceaux.La mettre dans une poêle avec un peu d'huile olive, lorsque la laitue est cuite ajouter les lardons fumés, les tomates confites, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes et c'est prêt. Avant de s...

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Sauté de St Jacques

Difficulté :

Hacher finement l'ail et l'échalote. Réserver. Disposer vos noix de St Jacques dans une grande assiette. Saler et poivrer à votre goût, ajouter une petite pincée de piment. Mettre une poêle sur feu vif et y faire fondre une noix de beurre. Dispose...

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Tarte provençale au fromage de chèvre

Difficulté :

Étaler la pâte dans le moule. Répartir à l'aide d'une cuillère la ratatouille. Répartir les lardons. Disposer des cuillerées de chèvre. Disperser la mozzarella et le fromage râpé. Passer 35 à 40 min au four préchauffé 175°C en disposant la grille ...

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Fenouil au vin blanc et citron

Difficulté :

Couper les bulbes de fenouil en 4 ou 6 parts (selon la taille). Déposer les morceaux dans une casserole, ajouter la rondelle de citron, l'huile d'olive, le poivre vert en grain, le sel puis verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser cu...

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Purée d'avocats aux oeufs et échalotes

Difficulté :

Faire cuire les oeufs durs. Pendant ce temps retirer la chair des avocats et la placer dans un saladier. Prendre une fourchette, bien l'écraser. Couper très finement les échalotes et les incorporer aux avocats. Quand les oeufs sont durs, les coupe...

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Velouté de potimarron à l'anis

Difficulté :

Eplucher les courgettes et les carottes, laver les poireaux.Couper tous les légumes en dés (ne pas éplucher le potimarron mais bien le laver).Dans un faitout faire revenir les oignons dans moitié huile/moitié beurre. Quand les oignons ont blondi, ...

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Avocats aux tomates

Difficulté :

Coupez la chair de l'avocat en dés moyens.Faire la même chose avec la tomate ( ou coupez en 2 si ce sont des tomates-cerises)Tout mettre dans un saladier. Assaisonez. Vous pouvez rajouter ou diminuez la quantité d'origan selon les goûts.

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Salade estivale

Difficulté :

Couper le concombre, l'oignon et le poivron en petits morceaux et mettre dans un saladier. Ajouter les haricots et le maïs et mélanger. Bien rincer la coriandre, la couper finement et l'ajouter aux légumes. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre ...

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Paschtida aux carottes (Israël)

Difficulté :

Faire cuire les carottes à l'eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter (les presser un peu pour faire sortir l’eau). Mélanger tous les ingrédients avec les carottes. Huiler un moule à cake ou un moule à manqué et le remplir avec la...

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Cigares de saumon fumé aux crevettes et raifort

Difficulté :

Faire une purée de pommes de terre montée à l'huile d'olive, à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer, refroidir. Ciseler l'échalote, et ajouter à la purée. Mixer les crevettes avec le raifort, additionner la moitié de crème afin de réaliser une ...

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Koukou sabzi (Iran)

Difficulté :

Laver, essorer et hacher au mixeur les herbes, les feuilles de salade ainsi que les échalotes. Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la farine, les noix, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe d'huile ; battre le tout au fouet. Ajouter alor...

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Velouté aux cèpes de la mère Anne

Difficulté :

Réhydrater les cèpes dans un demi-litre d’eau chaude. Laver les légumes et les émincer ainsi que l’ail. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter le fenouil, le blanc de poireau et l’ail. Faire suer 5 mn à feu doux. Ajouter les c...

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Oeuf à la coque aux oeufs de lump

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau. Dès ébullition, mettre à cuire 5 mn l'oeuf. Une fois cuit, couper le chapeau de l'oeuf et retirer un peu de blanc et y mettre une cuillère à café d'oeufs de lump. Quelques mouillettes et c'est beau et bon !!

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Salade d'endive au saumon.

Difficulté :

Dans un saladier, détailler l'endive en lanières d'1 cm, les pousses de soja, et la tranche de saumon coupée en petits morceaux. Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, l'eau le sel et le poivre. Bien émulsionner le tout avec un fouet. Ajouter...

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Terrine du soleil

Difficulté :

Allumer le four à 180°C (Th 6). Verser le lait dans une jatte. Ajouter le pain complet émietté. Pendant qu'il gonfle, laver les légumes. Les détailler en dés. Emincer l'oignon. Faire revenir le tout dans une poêle, à l'huile d'olive, pendant 5 mn....

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Croûtes forestières

Difficulté :

Nettoyer les champignons, les émincer, les citronner et les faire revenir dans 20 grs de beurre, avec le persil et l'échalote hachés. Laisser mijoter 20 min.Faire un roux avec le reste du beurre, la farine, du sel, du poivre, la noix de muscade et...

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Salade de Saint Jacques aux poires

Difficulté :

Laver et essorer la salade. Couper chaque noix de St Jacques en 3 rondelles (dans l'épaisseur).Eplucher les poires, les couper en lamelles et les citronner.Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans l'ordre indiqué.Mélanger la mâch...

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Chaussons au crabe (et/ou surimi)

Difficulté :

Dans un mixeur, hacher le crabe et les échalotes. Rajouter à la farce les oeufs battus en omelette, la chapelure, le citron (jus et zeste) et assaisonner avec le sel, le poivre le persil et le Tabasco à votre convenance. Etalez la pâte sur un plan...

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Mozzarella panée et San Daniele

Difficulté :

Couper la mozzarella en tranches d'environ 1 cm. Paner chaque tranche et les faire fondre de chaque côté dans une poêle sur un filet d'huile d'olive. Servir avec une sauce tomate au basilic et de fines tranches de jambon San Daniele.

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Salade d'hiver

Difficulté :

Laver et couper les endives, la mâche, le fenouil. Eplucher la pomme et les champignons. Coupez-les en morceaux. Décortiquer les noix et les couper aussi. Mélanger le tout et assaisonner au dernier moment avec l'oignon émincé, l'huile d'olive, vin...

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Poireaux à la moutarde

Difficulté :

Faire bouillir une marmite d'eau salée.Retirer les plus grosses feuilles trop vertes des poireaux. Les fendre jusqu'à quelques cm du pied. Les laver soigneusement. Les ficeler par petites bottes avec du gros fil blanc.Les plonger dans l'eau en ébu...

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Rosolli (recette laponne)

Difficulté :

Faire cuire à l'autocuiseur les pommes de terre et les carottes (cuits mais encore fermes). Couper les différents ingrédients en petits dés. Les assaisonner de la vinaigrette à la crème. Mettre au frais jusqu'au lendemain (ou éventuellement jusqu'...

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Salade composée 'many too'

Difficulté :

Commencez par imbiber votre basilic dans un fond de vinaigre balsamique dans un récipient à part, afin qu'il révèle toute sa saveur. Puis lavez votre salade. Pendant que celle-ci fait trempette vous ferez revenir les lardons jusqu'à ce que ceux-ci...

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Petits pains à la grecque

Difficulté :

Dans un blender/mixeur, verser les tomates lavées, les herbes, le sel et l'huile d'olive (et de l'ail pour ceux qui aiment). Mixer.Etaler le mélange sur les tranches de pain rassis ou les petits pains suédois (couche d'environ un demi-centimètre d...

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Potage rouge

Difficulté :

Coupez oignons et poivrons en dés. Faites-les revenir dans un bon morceau de beurre et mijoter 10 mn dans une grande casserole ou marmite avec le paprika. Pendant ce temps, hachez le piment (ou le couper le plus petit possible) et coupez les tomat...

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Artichauts au saumon

Difficulté :

Disposer les fonds cuits d'artichaut sur un plat. Puis disposer des lamelles de saumon dans le fond. Préparer une sauce crème fraîche battue + citron et la disposer sur le saumon. Faire cuire de l'eau bouillante et cuire les oeufs mollets à la der...

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Minis quiches à la julienne de légumes

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).Beurrez vos moules.Dans votre pâte feuilletée, découpez des ronds de la taille des moules à l'aide d'un verre et disposez-les dans le fond de vos moules.Piquez la pâte à la fourchette puis enfournez en...

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Eclairs aux foies de volaille

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 5.Faire bouillir l'eau salée avec le beurre et la muscade, puis y ajouter la farine et tourner pour rendre le mélange homogène.Lorsque la pâte se détache des parois du récipient, retirer du feu et continuer à remue...

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Salade au picodon chaud

Difficulté :

Couper les picodons en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Tremper les lamelles dans le jaune d'oeuf et les rouler dans la chapelure, individuellement.Répartir la salade lavée et essorée dans les 4 assiettes.Faire frire toutes les lamelles de Pi...

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Tarte endives saint jacques

Difficulté :

Laver, retirer le cône des endives pour en enlever l'amertume. Les couper en tronçons et les faire cuire dans le panier de l'autocuiseur environ 10 mn après déclenchement de la soupape. Réserver tout en laissant égoutter. Faire revenir les st jacq...

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Cake bon thon.

Difficulté :

Fouetter les oeufs. Ajouter farine et levure en pluie. Mouiller avec huile d'olive et vin blanc. Incorporer le thon et les olives vertes et mélanger en soulevant la pâte pour ne pas écraser. Ajouter zeste de citron et gruyère et donner encore un o...

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Foie gras au torchon au Sauternes

Difficulté :

Préparer votre foie (enlever les nerfs et veines). Faire mariner votre foie pendant 12 h dans le sauternes, le foie doit être salé et poivré au préalable. Le lendemain sortir votre foie de sa marinade mais ne la jettez surtout pas. Enrouler votre ...

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La vraie pissaladière niçoise

Difficulté :

Dans un gros saladier, mettre la farine et faire un puits. Dans ce puits, verser les 2 sachets de levure de boulanger dilués dans le verre d'eau chaude. Ajouter un bonne pincée de sel et environ 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélange...

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Asperges grillées à la japonaise

Difficulté :

Faire griller les asperges à la poêle à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Les retourner pour qu'elles se colorent de tous les côtés.Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Présenter les asperges dans un plat creux et verser la mar...

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Coquilles St Jacques aux pommes et petits légumes

Difficulté :

Le must serait d'avoir des St Jacques fraîches. Si elles sont fraîches, les préparer, nettoyer. Réserver le corail. Faire une julienne avec tous les légumes et les faire revenir 10 mn dans du beurre ; en fin de cuisson rajouter le corail et la crè...

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Tartelettes mimolette de Julien

Difficulté :

Préparer tous les ingrédients pour que le cuisinier en herbe puisse se débrouiller tout seul...Découper la mimolette en petits cubes. Laver les tomates. Prévoir 100 g de lardons. Battre les œufs avec crème et lait. Saler, poivrer.Foncer 6 moules à...

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