321 Recettes - Liste des recettes

Ciabattina au jambon de Parme

Difficulté :

Couper le ciabattina en deux. Le garnir avec le jambon de Parme, les copeaux de parmesan, les tomates confites et ensuite les feuilles de roquette.

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Quiche au saint marcellin et gésiers confits

Difficulté :

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper les st marcellin en lamelles et les mettre sur le fond de tarte, puis mettre les gésiers coupés. Battre les oeufs et ajouter la crème, sel et poivre. recouvrir le fromage et gésiers, parsemer...

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Bouchées aux fruits de mer faciles

Difficulté :

Mettre à réchauffer les bouchées vides à four doux, après avoir enlevé l'excédent de pâte en leur centre, le temps de la cuisson. Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive, y mettre à fondre le beurre, jeter les fruits de mer encore congelés d...

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Pâtes au thon et aux artichauts

Difficulté :

Préparer les pâtes comme d'habitude. En même temps, bien égoutter les artichauts et le thon et les passer au mixer. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, ou de l'huile. Griller les pignons sur une poêle anti-adhésive. Egoutter les ...

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Potimarron au fromage fondu

Difficulté :

Découper un chapeau du potimarron après l'avoir lavé soigneusement. Evider les graines. Remplir avec les deux fromages coupés en gros morceaux et la crème fraîche. Poser le chapeau puis faire cuire à 180°C pendant 1 heure. Enlever le chapeau, puis...

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Clam Chowder

Difficulté :

Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant puis retirer. Faire sauter ail, oignons et céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les biscuits ou la farine et faire cuire 3 mn en remuant. Incorporer le jus des palourdes, les...

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Coquilles Saint Jacques au pineau des Charentes

Difficulté :

Réserver la moitié des corails pour la sauce et passez-la au mixer. Passer les 3 jaunes d'oeuf préalablement cuits au mixer et réservez. Faites sauter rapidement le reste à l'huile (4 à 5 mn. Si trop long la noix de St Jacques sera caoutchouteuse)...

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Salade minute sucrée-salée

Difficulté :

Rincer et égoutter la boîte de pois chiches. Dans un saladier, faire une vinaigrette avec l'échalote hachée menue, du sel, du poivre, de la moutarde douce, un peu de jus de citron, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre balsamique qui donnera ...

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Saint-Jacques à l'esprit de Safran

Difficulté :

Faire réduire le bouillon de légumes (filtré) au quart, voire un peu plus. Ne pas saler. Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans un ramequin, et faire infuser les pistils de safran. Le lait doit devenir ivoire puis jaune, quasiment comme un ...

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Feuilleté au Saumon en Julienne

Difficulté :

Préparation de la julienne : Découper le blanc de poireaux en fines lamelles. Râper les carottes. Découper finement l'oignon. Faites revenir l'oignon avec du beurre dans une casserole. Mélanger le poireau + carottes avec, à feux doux pendant 10 mn...

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Salade de courgettes méridionale

Difficulté :

Bien laver les courgettes, ôter les extrémités mais laisser la peau. Râper (au robot). Cuire les oeufs : mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser 8 mn dans l'eau frémissante. Retirer, laisser refroidir et les écaler. ...

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Quenelles de veau de Mamie

Difficulté :

Faire le court-bouillon. Hacher le veau, mélanger avec 1 oeuf entier et 1 jaune, sel et poivre. Rouler des quenelles avec ce hachis, dans la farine (pas trop !). Les cuire 10 mn dans le court-bouillon, avec les cervelles (ou riz de veau) et les ch...

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Gratinée de noix de pétoncles

Difficulté :

Cuire les noix de pétoncle 2-3 mn dans une poêle. Les retirer et y placer la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux. Ajouter le vin blanc, puis le fumet de poisson. Laisser frémir environ 20 mn. Préparer un roux blanc avec le beurre et la f...

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Salade folle de foie gras

Difficulté :

Préparer les fruits secs en les coupant en petits morceaux et ajouter huile, vinaigre, sel et poivre. Laisser reposer dans un plat -/+1 heure avant de servir. Au moment de passer à table, dresser dans un plat de service, la salade de blé fraîche, ...

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Demi-pistolets au maroilles.

Difficulté :

Enlever la croûte du fromage. Mixer le maroilles, le philadelphia et la crème fraîche. Poivrer et saler suivant goût. Couper les pistolets en 2 , et enlever un peu de mie au milieu. Remplir les pistolets du mélange. Saupoudrer de ciboulette ou de ...

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Soupe de pommes de terre à la hongroise

Difficulté :

Eplucher et hacher les oignons, pas trop finement. Les faire revenir une bonne dizaine de minutes à feu très doux dans une cocotte fermée, après les avoir salés. Ils doivent devenir transparents, sans brûler. Pendant ce temps éplucher et couper le...

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Terrine de lapin confit à l'huile d'olive et à la sauge

Difficulté :

Préparation la veille ou encore mieux 48 heures avantPrévoir 1 terrine à couvercle ou 1 petite cocotte jolie pour la présentation sinon 1 boîte hermétique.Tout d’abord.... RESERVER pour le lendemain :10 feuilles de sauge. Les gousses d’ail, le sel...

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Homard à la crème de vin jaune et au curry

Difficulté :

Dans un grand faitout, portez 3 l d'eau à ébullition, avec le gros sel, le bouquet garni, le vinaigre et une cuillère à café de poivre en grains concassés. Plongez-y les homards et faites-les cuire 8 mn. Laissez-les refroidir dans une passoire. Fa...

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Terrine de haricots à la ricotta

Difficulté :

Mélanger les haricots, l'ail, la ricotta, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mixer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Ajouter les herbes hachées et mélanger. Placer le mélange dans un plat creux ou dans quatre ramequins ...

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Noix de St Jacques en brochette et sa vinaigrette tiède

Difficulté :

Enfiler les noix de st jacques (4 c'est un bon nombre) sur les piques à brochettes, à plat pour bien stabiliser le corail et la noix. Huiler une poêle (type poêle grill) avec un pinceau et un peu d'huile d'olive. Préparer une vinaigrette avec l'hu...

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Foie gras poêlé aux litchis

Difficulté :

Faire tremper les litchis dans le vin blanc pendant 6 à 12 heures. Garder le sirop des litchis. Découper le foie gras en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les saler et les poivrer. Dans une poêle bien chaude et sans graisse faire revenir les tranches d...

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Salade d'épinards aux pommes et au neufchâtel

Difficulté :

Lavez et épluchez les jeunes pousses d'épinards. Essorez-les bien. Essuyez-les soigneusement et placez-les dans un saladier. Pelez l'oignon, hachez-le finement. Lavez la pomme, essuyez-la bien, ôtez le trognon et les pépins, détaillez-la en dés. D...

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Soupe aux châtaignes et morilles

Difficulté :

Mettez les morilles dans un grand bol d'eau tiède pendant 20 mn à 1 heure. Egoutter les morilles EN CONSERVANT le jus des morilles dans une casserole que vous ferez chauffer à feu doux pendant 30 mn (pour concentrer les arômes). Faites revenir dan...

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Betterave au Gingembre

Difficulté :

Découpez les betteraves en dés. Disposez-les dans une assiette. Découpez les oignons rouge et blanc en rondelles. Ajoutez-les aux betteraves, salez poivrez. Saupoudrez généreusement de gingembre. Préparez la vinaigrette avec du vinaigre balsamique...

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Tartines au saumon

Difficulté :

Tartinez une tartine de fromage de chèvre, déposez une tranche de saumon. Saupoudrez de gruyère. Refermez et faire cuire dans un appareil à croque-monsieur.

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Feuilletés spéciaux Cheddar-Bacon

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C. Découper chaque cercle de pâte en 4 quarts et les disposer dans une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Couper les tranches de bacon en morceaux de 2 et les poêler 5 mn sans matière grasse. Disposer sur ch...

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Terrine de saumon au homard

Difficulté :

Couper le poisson en cubes. Ouvrir les homards en découpant la queue et les pinces en morceaux et en conservant le corail. Mixer les filets pendant 2 mn. Ajouter les 7 blancs d’oeufs, 20 g de sel et les baies. Mixer de nouveau 2 mn, ajouter le cor...

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Soupes aux pois chiches

Difficulté :

Eplucher les carottes et les navets, et les couper en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout puis y faire revenir l'oignon quelques minutes (sans laisser colorer). Ajouter les légumes et laisser revenir quelques instants. Mettre de l'...

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Catless (galettes de poulet)

Difficulté :

Mixez le poulet. Mélangez le hachis avec le sel, le poivre, les épices, l'ail, le gingembre (certains ajoutent un tout petit peu de pain rassis mixé pour que les mélanges ne collent pas : je ne le fais pas, car le dosage du pain est assez délicat)...

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Délice de chèvre frais aux tomates confites

Difficulté :

Mélanger l'agar-agar et le lait et porter le tout à ébullition. Laisser frémir environ 2 min.Verser dans un récipient et ajouter le fromage de chèvre. Mixer finement le tout.Disposer la moitié de ce mélange dans le fond des verrines. Ajouter à la ...

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Noix de St-Jacques au jus de persil

Difficulté :

Mise en place à faire à l'avance : Supprimez les grosses tiges du persil plat. Lavez-le et égouttez-le à fond. Versez le persil dans le bol du mixer, ajouter du sel et 4 cuillères à soupe d'eau, faites tourner pour réduire en purée fine. Pour le b...

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Chaussons au fromage de chèvre frais et figues

Difficulté :

Faire gonfler les figues dans un thé bouillant jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et doublent de volume. Etalez la pâte brisée, et formez des carrés d'environ 10 cm x 10 cm. Sortez vos figues du thé, et mixez-les (ou écrasez-les à la fourchette)...

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Brochettes d'été

Difficulté :

- Couper la mozzarella, le citron, les tomates, le melon et l'emmental en petits cubes, et les feuilles de menthe en deux (sauf pour les plus petites).- Enfiler sur les piques à brochettes les ingrédients dans un ordre plutot défini (exemple: mozz...

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Soupe aux asperges et petits pois

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajouter le bouillon cube puis les petits pois, les asperges et l'oignon. Laisser cuire 20 mn (ou plus si vous avez utilisé des légumes frais du marché ! ). En dehors du feu, ajoutez le fromage ail...

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La soupe d'halloween

Difficulté :

Couper et vider le pâtisson et le potimarron. Les éplucher puis les couper les petits cubes. Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Mettre le tout dans une grande marmite et faire revenir 5 mn sur le feu en ajoutant l'huile d'olive et le ...

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Soupe de lentilles et épinards

Difficulté :

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y jeter le bouillon cube et les lentilles blondes ainsi que le sel et le curry. Laissez cuire 15 mn puis ajouter les épinards en branche. Laissez cuire encore 10 mn à 1/4 d'heure. Vérifiez l'assa...

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Papillote de mangue épicée

Difficulté :

Farce : Faire dorer le riz dans un peu d'huile. Pendant ce temps, mettre dans une casserole 30 cl d'eau et le cube que vous rajouterez sur le riz pour le faire cuire pendant au moins 10 mn. Le riz doit être bien cuit. Couper finement les oignons p...

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Salade Elodie-Phanie

Difficulté :

Laver la mâche. Laver les tomates, les couper en petits morceaux et lever les graines. Couper les coeurs de palmier en rondelles. Mettre dans 8 coupes, ou ramequins ou jolies assiettes à soupe, la mâche, les dés de tomates et les rondelles de coeu...

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Noix de saint jacques à la gueuze sur lit de chicon

Difficulté :

Dans une casserole, faire revenir les chicons (nettoyés et coupés en 2) dans le beurre pendant 10 mn. Ajouter alors 25 cl de gueuze. Saler, poivrer. Laisser cuire. Pendant la cuisson des chicons, faire revenir les noix de st jacques dans une poêle...

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Mousse de crabe au poivre vert

Difficulté :

Effeuiller la chair de crabe en retirant les cartilages. Passer la chair au mixer en incorporant la crème fraîche, le cognac et le poivre vert.Faire réchauffer le jus de citron.Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide, puis les faire...

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Passatini au bouillon

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et passer dans un hachoir à viande grosse grille, couper à 2-3 cm au couteau, les faire tomber dans un saladier. Les faire tomber dans un bon bouillon de poule ou pot-au-feu ou dans un bouillon de bo...

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Quiche aux crevettes et aux asperges

Difficulté :

Egouttez bien les asperges. Retirez les têtes des crevettes et faites-les revenir dans 20 g de beurre 3 ou 4 mn, puis mettez-les de côté. Remplacez-les par le corps des crevettes pendant 4 à 5 mn. Salez et poivrez. Versez le cognac et flambez-le. ...

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Concombre sauce aigre douce

Difficulté :

A l'aide d'un économe, tailler le concombre en fines lanières dans le sens de la longueur. Les mélanger dans un saladier avec le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.Couper le citron en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon rouge en fines l...

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Coquilles Saint Jacques aux endives et à l'orange

Difficulté :

Cuire les endives à l'eau bouillante salée 20 min, puis les faire braiser à la poêle avec du beurre.Dans une casserole, préparer un caramel avec l'eau et le sucre. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Y ajouter le jus d'orange et laisser réduire. S...

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Tarte aux poireaux, lardons et reblochon

Difficulté :

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les passer sous l'eau. Couper l'échalote en rondelles. Mettre l'échalote et les poireaux dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient bie...

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Quiche au thon pimentée

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, battre les œufs puis y rajouter la crème fraîche.Assaisonner avec le poivre et le piment d'Espelette.Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en lamelles et le piment vert coupé en r...

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Feuilletés aux grenouilles

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.Cuire les gr...

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Saint-jacques au ratafia

Difficulté :

Faire revenir l'échalote coupée finement. Y ajouter les saint-jacques. Les faire revenir pour leur donner une couleur dorée. Verser le verre de ratafia et laisser réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser à nouveau réduire. Puis assaisonner : s...

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Petites brochettes quatres saveurs

Difficulté :

Eplucher et couper la pomme en 8 beaux morceaux. Couper également le fromage et les bâtonnets de surimi en 8 morceaux. Sur chaque brochette enfiler un morceau de pomme, de fromage, de surimi et un pétale de tomate séchée, recommencer pour recouvri...

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Ramequins au ris de veau

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).Faire dégorger le ris de veau dans de l'eau froide pendant 1 heure environ. L'égoutter et l'ébouillanter 10 min. Bien le nettoyer en retirant les parties nerveuses.Peler et laver les légumes et les couper...

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