321 Recettes - Liste des recettes

Soupe de potimarron au haddock

Difficulté :

Laver et éplucher les légumes. Emincer les poireaux, les faire suer dans du beurre à la poêle.Couper le potimarron et 250 g de courgettes en dés. Les ajouter aux poireaux. Mouiller avec du fond blanc. Saler et cuire 20 à 30 min.Mixer, passer au ch...

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Clafoutis à la mozzarella

Difficulté :

Mélanger les oeufs, la farine et le lait. Saler, poivrer. Mettre le jambon blanc coupé en petits morceaux. Couper les feuilles de basilic et les incoporer au mélange. Beurrer un plat et y mettre la pâte. Ajouter le jambon de Parme coupé en petites...

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Foie de lotte en conserve

Difficulté :

Ustensiles: bocaux avec joints de caoutchouc1) Préparer le court-bouillon et le filtrer au chinois après cuisson. 2) Faire griller à la poêle les graines de coriandre, les concasser au mortier avec les grains de poivre blanc, blanc et vert et les ...

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Pain de veau

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Dans un grand saladier mélanger : Le veau haché. La chair à saucisse. La mie de pain (préalablement gonflée dans du bouillon de poule). Les champignons (coupés en petits morceaux). Les échalotes (coupées...

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Terrine de courgettes au surimi (Moule en Silicone !)

Difficulté :

MATÉRIEL :- 1 moule à cake silicone- 1 grand saladier- 1 grand plat pour bain-mariePréchauffer votre four thermostat 7 (210°c). 1) Bien laver les courgettes. Les couper en fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole (compter...

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Chausson de coquilles St Jacques au curry

Difficulté :

Préchauffer le four thermostat 180°C. Etaler la pâte feuilletée, piquer la moitié du fond ave une fourchette. Dans une sauteuse faire rapidement suer les noix de St Jacques, ajouter les champignons. Laisser à feu doux 10 mn environ. Ajouter la crè...

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Croissants ricotta

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les épinards dans de l'huile d'olive afin que ceux-ci fondent. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des épinards, y ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté. Dans un saladier ...

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Potage aux poireaux à la bière blanche.

Difficulté :

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les poireaux en rondelles. Faites revenir le tout dans du beurre en remuant de temps en temps. Versez une bouteille de bière blanche et le bouillon de poulet. Salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de...

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Chèvre chaud sur lit de pomme sucrée

Difficulté :

Couper le chèvre en deux. Couper deux grosses rondelles de pommes. Saupoudrer les rondelles de sucre, les faire cuire légèrement au micro-onde. Faire cuire le chèvre dans une poêle ou au four. Présenter le chèvre sur la rondelle de pomme sucrée av...

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Tarte tatin à l'oignon et aux raisins secs

Difficulté :

2 heures à l'avance, faire tremper les raisins dans le bouillon chaud. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante. Faire revenir les oignons dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, environ 15 mn. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre, saup...

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Velouté d’endives au saumon fumé

Difficulté :

Faire chauffer l’huile d’olive et y faire braiser les endives découpées en morceaux. Ajouter une courgette en cubes pour épaissir. Saupoudrer de cassonade. Quand la préparation prend une couleur légèrement caramélisée, verser le bouillon et la biè...

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Tartines chaudes express au poulet

Difficulté :

Les tartines:Le plus simple reste un pain pré tranché type poilâne. Mes tartines faisaient environ 5cm par 12, et j'en ai fait huit avec les quantités ci-dessus, en garnissant généreusement.Récupérez vos restes de poulet et émincez-les. Pas la pei...

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Poires gratinées au fromage fondu et aux noisettes

Difficulté :

Eplucher et couper les poires en 2 . Les citronner pour éviter qu'elles noircissent et les poser dans un plat allant au four. Hacher les noisettes. Préparer la garniture en mélangeant les portions de fromage, la crème, du parmesan, le jaune d'oeuf...

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La furdines

Difficulté :

Laver les pousses d'épinards, les fraises. Emincer l'oignon rouge. Mélanger le tout !

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Pâté de lapin mariné

Difficulté :

Dans un récipient mettre le vin blanc, le cognac, l'huile, l'oignon, l'échalote, la carotte en rondelles, l'ail, le clou de girofle, le thym, le laurier, l'estragon, le persil, le sel, le grain de poivre. Désosser le lapin, détailler la chair du r...

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Soupe de potimarron d'automne

Difficulté :

Préparer les légumes et autres ingrédients. Mettre l'huile dans une grande casserole et faire sauter les oignons environ 1 mn. Ajouter les navets et le panais en dés et faire sauter 2 mn environ. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le sel, remuer....

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Terrine aux 3 viandes et à la pistache

Difficulté :

Dans la grande terrine, hacher le porc, le veau et la jambon grossièrement mais à la main. Faire étuver les champignons préalablement émincés dans le beurre. Ajouter les biscottes trempées dans du lait, les oeufs, les pistaches, le sel et le poivr...

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Tartelettes aux poivrons et Pesto

Difficulté :

Faire confire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive les oignons émincés et les poivrons coupés en lanières. Laisser cuire à couvert pendant 30 mn environ, à feu doux. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si les légumes grillent...

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Coquilles saint jacques au foie gras

Difficulté :

Rincer les noix de Saint-Jacques. Les sécher avec du papier absorbant. Les couper en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur. Couper le foie gras en petits morceaux. Faire fondre le beurre et y faire revenir les noix à feu vif, 30 secondes de...

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Petits flans de tomates au gingembre

Difficulté :

Faire chauffer le four à 180°C (Th 6-7 ). Coupez les oignons, et éventuellement l’ail, en petits morceaux. Faites revenir les lardons, ajoutez les tomates et faites revenir le tout 3 mn. Ajouter les oignons, l’ail, les herbes et faire revenir 10 m...

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Quiche brocoli thon crevettes

Difficulté :

Détailler le bouquet le brocoli en petites fleurettes et les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 20 mn. Pendant ce temps égoutter le thon et les crevettes. Faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter le thon et les creve...

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Salade de mâche raffinée pour les fêtes

Difficulté :

Laver la salade, l'égoutter, la mettre dans un saladier. Griller les pignons, les mettre sur du papier absorbant. Faire revenir les champignons avec le basilic et l'ail. Egoutter les tomates séchées et les couper en morceaux. Cuire les oeufs pour ...

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Feuilleté aux poireaux et aux poires bleues

Difficulté :

Découper la pâte en 8 carrés. Badigeonner 4 carrés avec le jaune d'oeuf. Mettre au four à 220°C (Th 7 ) pendant 15 mn. Faire revenir les poireaux émincés salés poivrés dans de l'huile. Couper la poire en morceaux et arrosez-la du jus de citron. Co...

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Saint Jacques à la nage d'étrilles

Difficulté :

Ouvrir, désabler et enlever les noix des coquilles. Retirer le corail. Réserver au frais. Dans une cocotte, faire revenir avec le beurre : les échalotes et l'ail, finement hachés. Casser la carapace des crabes avec un maillet, diviser les coffres ...

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Saint Jacques, croustillant et nage forestière

Difficulté :

Ouvrir, désabler et séparer les noix. Retirer le corail. Préchauffer le four à 200°C. Dans une cocotte faire revenir l'ail, l'échalote et les champignons finement émincés pendant 2 mn. Saler. Cuire à nouveau 2 mn puis mouiller avec le vin blanc. C...

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Omelette froide aux légumes confits

Difficulté :

30 mn avant la cuisson, égoutter les légumes confits dans l'huile d'olive. Battre les oeufs au fouet électrique pour les rendre mousseux. Saler, poivrer, ajouter le piment. Cuire la moitié des oeufs dans l'huile d'olive de marinade. Au 3/4 de la c...

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Oeuf en coque de brioche

Difficulté :

Préchauffez votre four Th 7. Découpez le chapeau de la brioche et creusez-la. Mettre une petite giclée de crème liquide au fond de la brioche. Cassez un oeuf dans la brioche (c'est le plus dur, c'est dire!). Si grosse gourmandise remettre un peu d...

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Brochettes d'escargots et magrets fumé - cannelés maître d'hôtel

Difficulté :

Prévoir des petites piques à brochettes (en bambou dans les épiceries chinoise) La veille préparer la pâte à cannelés d'après la recette indiquée ; incorporer le beurre dans le lait au moment de la faire bouillir et procéder de même (surtout pas d...

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Salade sucrée-salée

Difficulté :

Eplucher les oranges (bien sûr !). Séparer les quartiers et les couper en 2 ou 3 carrés - réserver. Eplucher l'oignon (avec la peau c'est pas trop bon !). Emincer l'oignon en rondelles fines - réserver. Couper des morceaux d'olives - réserver. Dan...

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Pamplemousse garni

Difficulté :

Couper les pamplemousses en deux (ils serviront de coupelle). Vider les pamplemousses en prenant soin de ne pas les abimer -Réserver. Couper les poivrons en petits cubes - réserver. Emincer l'oignon assez finement - réserver. Egoutter les crevette...

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Croustillants de saumon à l' aneth

Difficulté :

Allumez le four à Th 8 (240°C). Coupez les feuilles de brik en deux. Détaillez le filet de saumon en lanières. Mélangez quatre cuillerées de crème, une cuillerée à café d'anis broyé, deux brins d'aneth effeuillés, du sel et du poivre moulu. Badige...

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Choucroute de la mer en papillote

Difficulté :

Mettre sur le papier d'aluminium le chou de choucroute. Ajouter les 3 cuillères à soupe de vin blanc. Mettre le filet de perche sur le chou. Mettre la tranche de truite fumée sur le filet de perche. Ajouter sur le tout les 3 cuillères à soupe de c...

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Cabécou croustillant au miel

Difficulté :

Découper 4 disques de 20 cm de diamètre dans les feuilles de brick.Disposer au centre de chaque disque un cabécou.Mettre une cuillère à café de miel sur chaque fromage ainsi qu'une pincée de thym.Dans les chutes de bricks, découper 4 "lanières" as...

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Scampis aux chicons ( endives )

Difficulté :

Cuire les scampis dans un peu d'huile d'olive, laisser refroidir.Couper les chicons dans le sens de la longueur, en 4 ou en 6, suivant leur grosseur. Les laver. Les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée à laquelle vous rajoute...

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Oeufs pochés à la poire et au chèvre

Difficulté :

Couper la poire et le chèvre en petits morceaux. Mélanger et mettre dans le ramequin. Déposer la crème par dessus. La saupoudrer d'une grose pincée de gros sel et de poivre (à votre goût). Casser l'oeuf par dessus la crème. Si nécessaire, percer l...

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Tarte aux poireaux et reblochon

Difficulté :

Mettre la pâte dans un moule à tarte.Couper en rondelles d'environ 1/2 cm les poireaux, les rincer à l'eau.Faire revenir les poireaux avec les 10 g de beurre dans une poêle afin qu'ils deviennent transparents, environ 15 min.Pendant ce temps, méla...

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Timbales sucrées salées (courgettes et tomates confites)

Difficulté :

Faire confire (= faire légèrement caraméliser) les tomates, pour ce faire, mettre le contenu du bocal dans une casserole, et rajouter le sucre en poudre. Faire chauffer suffisamment pour que les tomates prennent une coloration légèrement marron, p...

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QUICHE FLORENTINE

Difficulté :

Préparer le "pesto" : Mixer le basilic, les pignons, le parmesan et l'ail. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Vous obtenez une pâte verte très parfumée. Faites revenir les épinards à la poêle. Ajoutez 3 cuillères à café de pesto, plus selon votre...

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Foie gras et carpaccio de cèpes

Difficulté :

Dans une petite assiette creuse, dresser en corolle de fines tranches de cèpes crus (la moitié des 400 g). Faites revenir à la poêle les échalotes grises et le restant des cèpes finement hachés, dans de la graisse de canard ou à défaut du beurre. ...

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Soupe à l'oignon aux pignons

Difficulté :

Pelez les oignons, coupez-les en quartiers et faites-les fondre dans le beurre à feu vif pendant environ 15 min, en remuant. Lorsqu’ils sont devenus translucides et commencent à brunir, ajoutez-y la farine et remuez. Laissez roussir, puis ajoutez ...

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Tartines façon flammekueche

Difficulté :

Coupez la baguette en 6 tartines égales. Coupez les oignons en petits morceaux. Sur chaque tartine de pain, étalez une cuillère à café de crème fraîche, des oignons, des lardons, poivrez. Mettez au four préchauffé à 210°C, pendant 15 mn, c'est prê...

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Crevettes aux topinambours

Difficulté :

Brosser les topinambours, les laver. Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée. Quand elle bout, y plonger les topinambours. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 mn. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et couper la ciboulett...

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Le concombre masqué

Difficulté :

Eplucher le concombre, le rincer sous l'eau. L'évider : faire 2 entailles dans la longueur du concombre et évider le centre ; avec une cuillère pour confectionner les billes de melon ce sera plus facile. Sinon, on peut toujours découper le concomb...

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Ciabattina au jambon de Parme

Difficulté :

Couper le ciabattina en deux. Le garnir avec le jambon de Parme, les copeaux de parmesan, les tomates confites et ensuite les feuilles de roquette.

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Quiche au saint marcellin et gésiers confits

Difficulté :

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper les st marcellin en lamelles et les mettre sur le fond de tarte, puis mettre les gésiers coupés. Battre les oeufs et ajouter la crème, sel et poivre. recouvrir le fromage et gésiers, parsemer...

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Bouchées aux fruits de mer faciles

Difficulté :

Mettre à réchauffer les bouchées vides à four doux, après avoir enlevé l'excédent de pâte en leur centre, le temps de la cuisson. Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive, y mettre à fondre le beurre, jeter les fruits de mer encore congelés d...

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Pâtes au thon et aux artichauts

Difficulté :

Préparer les pâtes comme d'habitude. En même temps, bien égoutter les artichauts et le thon et les passer au mixer. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, ou de l'huile. Griller les pignons sur une poêle anti-adhésive. Egoutter les ...

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Potimarron au fromage fondu

Difficulté :

Découper un chapeau du potimarron après l'avoir lavé soigneusement. Evider les graines. Remplir avec les deux fromages coupés en gros morceaux et la crème fraîche. Poser le chapeau puis faire cuire à 180°C pendant 1 heure. Enlever le chapeau, puis...

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Clam Chowder

Difficulté :

Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant puis retirer. Faire sauter ail, oignons et céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les biscuits ou la farine et faire cuire 3 mn en remuant. Incorporer le jus des palourdes, les...

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Coquilles Saint Jacques au pineau des Charentes

Difficulté :

Réserver la moitié des corails pour la sauce et passez-la au mixer. Passer les 3 jaunes d'oeuf préalablement cuits au mixer et réservez. Faites sauter rapidement le reste à l'huile (4 à 5 mn. Si trop long la noix de St Jacques sera caoutchouteuse)...

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