321 Recettes - Liste des recettes

Potage aux lentilles corail

Difficulté :

Mettre dans une cocotte l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les lentilles, les deux feuilles de laurier et le thym ficelés ensemble. Couvrir avec l'eau et faire cuire 20 à 30 mn environ (jusqu'à ce que les carottes soient cuites). Puis ajo...

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Tarte fine au chou-fleur

Difficulté :

Couper le chou-fleur en petits bouquets, les laver. Cuire le chou-fleur à l'eau ou à la vapeur. Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre et la farine: faire fondre la beurre à feu doux dans une petite casserole, ajouter la farine d'un seul co...

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Coquilles saint jacques aux légumes croquants

Difficulté :

Les légumes : Coupez les carottes en fin bâtonnets- comme des allumettes- coupez la boule de fenouil en fins morceaux. Faire fondre avec de l'huile d'olive tout doucement. Laissez les légumes croquants. La sauce : Conservez les bardes des coquille...

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Truffade de coings

Difficulté :

Peler et épépiner les coings, les couper en lamelles d'un bon cm d'épaisseur.Émincer les échalotes , les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.Lorsqu'elle commencent à blondir, ajouter les coings, les faire bien dorer sur chaque face.Lorsq...

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Tarte au thon et au crabe

Difficulté :

Préchauffer le four à 200/215°C. Badigeonner la pâte à tarte de moutarde. Mélanger dans une jatte, la crème fraîche, le thon émietté et le crabe. Y ajouter sel et poivre à votre convenance. Etaler ce mélange sur la pâte à tarte. Recouvrir de froma...

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QUICHE TOURANGELLE

Difficulté :

Faire une pâte à tarte brisée ou l'acheter toute faite. En garnir un moule bien huilé. Etaler une première couche de rillettes (de Tours, j'insiste ! elles sont de couleur brune car plus cuites par rapport aux rillettes de la Sarthe, qui elles son...

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Soupe thaïlandaise aux crevettes

Difficulté :

Dans une sauteuse, faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile, les échalotes, le gingembre en morceau et les gousses d'ail. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Puis ajouter 10 minis maïs coupés en 2 dans...

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Tarte aux châtaignes et aux poires

Difficulté :

Faire cuire les châtaignes dans de l'eau pendant environ 30 mn. Pendant ce temps, préparer la pâte, foncer le moule à tarte. Faire revenir les lardons et les oignons à la poêle, en garnir le fond de la tarte. Puis peler les châtaignes en prenant s...

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Poulet aux trois légumes

Difficulté :

Si besoin, ôtez les nerfs des blancs de poulet. Coupez-les en morceaux. Mixez-les avec la crème dans un robot à hélice jusqu'à obtenir une fine purée. Ajoutez le blanc d'oeuf, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez la crème de poulet et les légu...

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Salade fraîcheur : poivron - mozzarella - jambon - melon

Difficulté :

Minimum 2 heures avant de servir, couper les poivrons en fines lamelles et les faire mariner dans l'assaisonnement huile + jus de citron, au frais. Avant de servir, ajouter le melon coupé en petits cubes, la mozzarella en petits morceaux et le jam...

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Tourte aux petits suisses

Difficulté :

Mélanger les petits suisses pour obtenir une préparation onctueuse. Y ajouter le jambon coupé en dés, les herbes, le blanc d'oeuf et assaisonner. Bien mélanger. Déposer une pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte à bords un peu hauts. Piquer le...

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Salade d'automne aux raisins

Difficulté :

Mélanger le râpé avec le raisin égrené, la vinaigrette et l'échalote. Mettre 1 h au frigo avant dégustation.

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Cagouille d'escargots à la mode catalane

Difficulté :

Eplucher et émincer les oignons ainsi que le blanc de poireau. Faire blondir au beurre avec une pointe de sel. Ajouter le jambon coupé en dés, l'ail haché, les tomates et le piment écrasé. Faire mijoter 5 mn. Mouiller avec le vin, couvrir, faire m...

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Pochette surprise aux asperges

Difficulté :

Lavez les asperges, épluchez-les de la pointe vers la base. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante avec les tablettes de bouillon pendant 25 à 30 minutes.Egouttez-les et déposez-les précautionneusement sur du papier absorbant. Laisse...

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Croissants farcis tomates séchées et saucisses

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Sortir la pâte feuilletée du frigo afin qu'elle se déroule plus facilement.Dans un saladier mettre la chair à saucisse et mélanger la persillade selon votre goût. Mixer les tomates séchées avec la sauce...

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Tarte aux légumes et crème

Difficulté :

Faire précuire la pâte 10 à 15 mn dans le four chaud (bien piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle et bien la plaquer sur les rebords pour éviter qu'elle ne s'affaisse). Pendant ce temps couper en lamelles les légumes et les réserver. Une foi...

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Foie mi-cuit au sel et son chutney de poires

Difficulté :

Ustensiles: - mousseline ou grandes compresses chirurgicales 40 x 40 dépliées pour envelopper le foiePréparer le foie au mieux 4 jours avant : le laver et le mettre dans un récipient rempli d'eau glacée additionnée de 2 cuillères à soupe de gros s...

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Tagliatelles aux courgettes et à l'anis

Difficulté :

Faire cuire les tagliatelles de façon 'al dente'. Une fois cuites, les passer sous l'eau froide pour les refroidir, et y mélanger un filet d'huile pour que les pâtes ne collent pas entre elles. Couper les courgettes verticalement à l'aide d'un éco...

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Velouté de potiron aux châtaignes simple

Difficulté :

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Enlever la partir filandreuse du potiron, l'éplucher, et le couper en morceaux. Mettre les pommes de terre et le potiron à cuire dans 1 litre d'eau froide, avec le cube de bouillon de ...

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Feuilleté jambon fromage

Difficulté :

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, ne pas oublier de saler et poivrer (pas trop étant donné que le jambon et la mozzarella sont déjà salés). Ajouter les champignons dans la béchamel et les faire cuire 4 à 5 mn. Pendant ce te...

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Quiche au thon et aux poivrons

Difficulté :

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.Égoutter et émietter le thon, puis l'étaler sur le fond de la pâte.Épépiner et couper en fines lamelles les poivrons, puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à la p...

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Coquilles st jacques à la tomate

Difficulté :

Mettre le contenu de la boîte de tomates dans une poêle avec l'ail et l'oignon hachés et un bouquet garni, le basilic, sel et poivre ; faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus. Ajouter les noix de st jacques lavées et essuyées et laisser cu...

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Terrine de foies de volailles

Difficulté :

Préparer les foies de volailles (dégraisser et dénerver). Emincer les échalotes. Faire rapidement revenir les foies de volailles (encore rosé à l'intérieur!) puis les réserver. Faire suer les échalotes. Ajouter les foies de volailles. Saler et poi...

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Champignons California

Difficulté :

Nettoyez, grattez et émincez les champignons ; épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, mettez-y les champignons et laissez-les rendre doucement leur eau. Dès que cette eau s'est évaporée, mettez...

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Pomponnettes du fermier landais

Difficulté :

Mettez le foie gras au frigo 2 heures avant de préparer les pomponnettes. Découpez en petits dés le magret fumé. Réservez. Découpez les cèpes en petits morceaux et faites-les sauter dans le beurre pendant 5 min. Réservez. Dans un mixeur hachez le ...

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Salade de chou d'automne

Difficulté :

Emincer finement le chou avec le robot ou un couteau. Rincer et éponger simplement es pommes. Epépinez-les et coupez-les en tranches fines. Ajouter les raisins secs, les noix concassées grossièrement, les oeufs durs et le gouda en dés. Dans un bol...

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Délice de figue au coulommiers

Difficulté :

Préchauffez votre four (thermosthat 8). Découpez les figues en rondelles. Découpez également le coulommiers en fines tranches (5 mm d'épaisseur environ). Dans un ramequin, disposez une couche de figue, puis une couche de coulommiers et répétez l'o...

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Pyramide de poisson

Difficulté :

Pelez les carottes (attention, pour les 6 carottes avec verdure, ne pas enlever la verdure, laissez +ou- 6 cm.). Cuire à la vapeur les carottes, le cabillaud et les petits pois pendant 30 mn. Dans un grand bol, avec le mixeur à soupe, mixez les ca...

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Délice d'avocat au roquefort

Difficulté :

Préparez la sauce à l'avance : Mettez le fromage à fondre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau. Une fois fondu ajoutez la crème fraîche, laissez réduire et refroidir. Disposez 2 tranches de bacon sur chaque assiette, découpez l'avocat...

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Crevettes al ipo citronnées

Difficulté :

Marinade : Dans un saladier, mettre les crevettes, le jus des deux citrons, le vin blanc, la sauce soja et le Tabasco. Faire mariner 2 heures minimum. Cuisson: Pour les nouilles : Faites chauffer une casserole d'eau avec le bouillon de volaille, e...

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Turban surprise

Difficulté :

Préparer la gelée en remplaçant l'eau par le jus des boîtes d'asperges et de petits pois. Dès que la gelée est tiède, ajouter la mayonnaise. Couper les légumes, les oeufs durs et le jambon et petits dés. Mélanger à la mayonnaise/gelée. Remplir le ...

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Vesses de loup et salade de pissenlit au miel

Difficulté :

Préparer une salade avec les feuilles de pissenlits lavées, une vinaigrette avec le miel et le vinaigre. Ajouter les lardons revenus, pignons et autres. Peler les vesses de loup au couteau (elles doivent être très fraîches avec un coeur très blanc...

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Coquilles st jacques au porto

Difficulté :

Faire revenir les échalotes dans une poêle avec les champignons jusqu'à totale réduction et arroser de vin blanc. Laisser revenir à feux doux jusqu'à total absorption. Dans une autre poêle mettre du beurre et faire revenir les st jacques à feux vi...

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Catless Thon et pomme de terre

Difficulté :

Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole. Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle assez grande. Y rajouter du thym et laisser l'huile se parfumer. Ajouter les boîtes de thon. Saler et laisser un peu dorer. Eteindre le feu. Ajo...

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Galette de pommes de terre au chèvre (spécialité Berrichonne)

Difficulté :

Faire bouillir les 3 pommes de terre pelées.Emietter à la fourchette le fromage de chèvre dans un saladier.Mélanger à la fourchette le fromage avec les pommes de terre et la crème fraîche pour lier. Le tout doit être une sorte de purée où iol doit...

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Soupe à l'oignon et gingembre

Difficulté :

Bouillon de viande : Couper le céleri, la carotte et l'oignon en petits cubes. Couper l'osso bucco en morceaux. Dans un plat allant au four mettre l'ossu bucco et les légumes. Arroser d'huile d'olive et mettre au four à 250°C , remuer tous les 15 ...

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Champignons surprises

Difficulté :

Oter les pieds de champignons et les couper en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile avec les échalotes émincées pendant 5 mn à feu doux. Farcir les champignons avec cette préparation, rajouter une tranche de fromage su...

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Flan aux miettes de surimi ou crabe

Difficulté :

Mélanger les oeufs et la crème fraîche. A part mélanger la Maïzena et le lait. Mélanger le tout. Puis rajouter les miettes de surimi. Faire cuire au four au bain-marie à 180 degrés. Sauce : 1 cuillère à soupe de moutarde. 1 cuillère à soupe de vin...

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Scampis marinés au rhum, sauce tomate et curry

Difficulté :

Décortiquez les scampis, placez-les dans une assiette avec le rhum et 2-3 pincées de curry.Coupez les tomates en dés, hachez menu l'ail et l'échalote.Faites revenir rapidement l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ainsi que l'huile pime...

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Chats feuilletés (bébés/enfants)

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C. Huiler légèrement la plaque. Abaisser la pâte. Découper 4 chats avec un emporte-pièce. Poser deux chats sur la plaque et badigeonner la pâte d’oeuf. Découper un rond avec un verre ou à l’emporte-pièce au centre des deu...

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Soupe orientale express

Difficulté :

Egoutter les pois chiches. Emincer l'oignon. Faire suer l'oignon dans l'huile sur feu modéré dans un faitout. Ajouter après 5 mn les tomates, les pois chiches et les épices. Mouiller avec 250 ml d'eau et couvrir. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 m...

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TARTE AUX 3 FROMAGES

Difficulté :

Etalez la pâte dans un moule, piquez-le fond avec une fourchette. Enlevez ou grattez, la peau des fromages, et coupez les en petits morceaux. Disposez les morceaux de fromages, uniformément sur le fond de tarte. Battre les oeufs et la crème fraîch...

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Pâté de coques

Difficulté :

Hacher tout les ingrédients finement, ajouter la farine, saler et poivrer. Prendre une terrine et mettre la farce, recouvrir de crépine. Mettre au four à 180°C durant 50 min. Se sert tiède ou froid

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Tomates farcies aux Saint-Jacques

Difficulté :

Si les Saint-Jacques sont surgelées, les faire décongeler sur du papier absorbant.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Laver les tomates puis les creuser.Bien les saler à l'intérieur.Hacher l'ail et le persil.Mettre du hachis d'ail et persil...

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Clafoutis à la mozzarella

Difficulté :

Mélanger les oeufs, la farine et le lait. Saler, poivrer. Mettre le jambon blanc coupé en petits morceaux. Couper les feuilles de basilic et les incoporer au mélange. Beurrer un plat et y mettre la pâte. Ajouter le jambon de Parme coupé en petites...

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Foie de lotte en conserve

Difficulté :

Ustensiles: bocaux avec joints de caoutchouc1) Préparer le court-bouillon et le filtrer au chinois après cuisson. 2) Faire griller à la poêle les graines de coriandre, les concasser au mortier avec les grains de poivre blanc, blanc et vert et les ...

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Pain de veau

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Dans un grand saladier mélanger : Le veau haché. La chair à saucisse. La mie de pain (préalablement gonflée dans du bouillon de poule). Les champignons (coupés en petits morceaux). Les échalotes (coupées...

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Terrine de courgettes au surimi (Moule en Silicone !)

Difficulté :

MATÉRIEL :- 1 moule à cake silicone- 1 grand saladier- 1 grand plat pour bain-mariePréchauffer votre four thermostat 7 (210°c). 1) Bien laver les courgettes. Les couper en fines rondelles. Les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole (compter...

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Chausson de coquilles St Jacques au curry

Difficulté :

Préchauffer le four thermostat 180°C. Etaler la pâte feuilletée, piquer la moitié du fond ave une fourchette. Dans une sauteuse faire rapidement suer les noix de St Jacques, ajouter les champignons. Laisser à feu doux 10 mn environ. Ajouter la crè...

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Potage aux poireaux à la bière blanche.

Difficulté :

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les poireaux en rondelles. Faites revenir le tout dans du beurre en remuant de temps en temps. Versez une bouteille de bière blanche et le bouillon de poulet. Salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de...

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