321 Recettes - Liste des recettes

Tomates farcies aux rillettes de saumon

Difficulté :

Laver les tomates, couper les chapeaux, les évider et les retourner sur un plat afin qu'elles rendent leur jus. Dans un saladier, mélanger les rillettes de saumon, le fromage blanc et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Rempli...

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Bouchées de crêpes au saumon et au fromage frais

Difficulté :

Découpez en bandes de 4 cm les crêpes sans les déplier. Tartinez vos bandes avec le mélange obtenu : saumon émietté, petits suisses écrasés, ciboulette ciselée, sel et poivre. Roulez vos bandes de façon à obtenir des jolies bouchées rondes, consis...

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Salade de chèvre chaud aux épinards aux pommes et au miel

Difficulté :

Préchauffez le four thermostat 180°C . Laver les branches d'épinard et les égoutter avec des torchons ou essuie-tout. Dans un saladier préparer une sauce avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron (1/2 citron suffit) et 1, voire 2 ...

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Salade d'automne rapide

Difficulté :

Dans deux assiettes, ciseler la salade finement. Faire revenir les lardons sans matière grasse et cuire l'oeuf dur. Disposer sur la salade les cerneaux de noix, les dés de roquefort, les lardons, les dés de poire. Disposer aux coins des assiettes ...

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Terrine de thon au fromage

Difficulté :

Ecraser le thon à la fourchette. Mélanger de manière homogène avec les oeufs battus, la chapelure, le lait et la noix muscade. Saler, poivrer selon le goût. Dans un moule à cake beurré, alterner une couche de tomate coupée en rondelles fines suivi...

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Potage méridional au pistou et œuf mollet

Difficulté :

Sortir les œufs du froid (important). Egoutter les haricots cuits.Monder et épépiner les tomates (monder = plonger dans de l’eau bouillante 15 secondes plonger dans l’eau froide et enlever la peau).Les couper en dés comme les autres légumes en pet...

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Soupe au cidre

Difficulté :

Faire revenir tous les légumes à l'huile d'olive. Ajouter le cidre, l'eau et les épices. Laisser mijoter 1 h, de façon à garder les légumes croquants.

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Feuillantine de chèvre

Difficulté :

Préparer les crêpes à l'avance. Enduire les fromages de chêvre de jaune d'oeuf au pinceau et recouvrir de panure (biscottes écrasées) les placer au centre de la crêpes et refermer en formant une pyramide. Faire un noeud avec les brins de ciboulett...

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Tatin d'oignon, coulis de tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Pour le coulis :Prendre les tomates, les aromates et l'ail, mixer le tous.Pour la tatin :Faire suer les oignons avec le beurre et l’huile.Une fois que les oignons commencent à dorer, y mettre le sucre et ...

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Amour de tarte aux fruits de mer

Difficulté :

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer un peu partout avec une fourchette.Emincer les oignons et presser l'ail.Faire revenir dans de l'huile d'olive les fruits de mer préalablement décongelés.Rajouter les oignons, l'ail et la ci...

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Crème de girolles

Difficulté :

Laver rapidement les girolles, les essuyer dans du papier absorbant, réserver les 15 plus belles (mais petites).Mettre dans un mixer les girolles, le persil, la crème, sel et poivre selon le goût.Mixer quelques secondes.Verser dans une casserole, ...

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Gâteau au yaourt et à l'huître

Difficulté :

Verser dans un bol le yaourt, puis avec le pot récupéré et lavé préalablement, 2 pots de farine et un pot de sucre. Mixer. Rajouter la Maïzena, les 2 oeufs, le safran et le sel, remixer. Ouvrir les huîtres (attention à ne pas se blesser !). Ajoute...

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Crevettes façon Patty

Difficulté :

Précuire les crevettes 5 mn dans de l'eau légèrement salée.Emincer l'oignon, couper en petits dés le poivron et l'ail et les faire revenir dans du beurre, ils doivent rester légèrement croquants.Saler, poivrer et arroser avec le Martini et le jus ...

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Feuilleté au jambon et cornichons

Difficulté :

Couper en dés l'épaule, le gruyère, en fines rondelles les cornichons.Enlever les pépins de la tomate et couper en fins carrés.Bien mélanger le tout dans un saladier.Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de four, sur du papier sulfurisé.Verse...

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Petits gratins de risotto

Difficulté :

Huiler 4 moules individuels et couvrir l'intérieur de chapelure.Les remplir de risotto.Les placer sur la tole du four, les fonds découverts en haut.Couvrir les fonds de chapelure et les passer sous le grill du four jusqu'à ce que la surface devien...

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Terrine au crabe et noix de Saint-Jacques

Difficulté :

Mélanger les œufs avec la crème, le poivre, le sel et le râpé.Ajouter le surimi et les noix de Saint-Jacques, ainsi que la farine. Mélanger.Mettre dans un plat à cake suffisamment beurré ou (le mieux) chemisé de papier sulfurisé.Cuire au bain mari...

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Pain de blettes

Difficulté :

Séparer les côtes du vert des blettes (garder les côtes pour une autre préparation.Faire cuire à la cocotte minutes à la vapeur le vert des blettes et l'ail (5 mn).Laisser refroidir. Hacher le vert ainsi que l'ail très fin. Fouetter la crème et le...

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Salade aux clémentines et saucisse de foie

Difficulté :

Triez, lavez et déchirez vos feuilles de salade dans un saladier.Débitez la saucisse de foie en morceaux, plus ou moins gros selon votre goût, ajoutez-les à la salade.Pelez les clémentines, puis ne gardez que la chair des fruits (l'opération est u...

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Crevettes folles

Difficulté :

Etéter et éplucher les crevettes en leur laissant le bout de leur queue.Faire chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive avec très peu d'huile d'olive (je l'étale au papier absorbant, y jeter les crevettes.Saupoudrer du curry et des graines de s...

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Salade de citrouille

Difficulté :

Otez la peau de la citrouille et coupez la en gros morceaux.Rapez la finement Confectionnez une sauce d'assaisonnement avec huile d'olive et jus de citron (éventuellement sel, poivre, piment de cayenne, selon vos goûts)

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Vol-au-vent de ma maman

Difficulté :

Faites revenir les viandes en dés et l'oignon émincé avec un peu d'huile dans l'autocuiseur. Salez modérément.Ajoutez les champignons et leur jus, les olives et les tomates moulinées. Laissez mijoter 15 mn à feu doux à partir du début de rotation ...

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Tomates farcies au thon façon Phanie

Difficulté :

Faire durcir les œufs pendant 10 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante.Couper les tomates en deux et enlever les graines.Quand les œufs sont durs et qu'ils ont refroidi, les écaler, les couper en deux et récupérer dans une assiette creu...

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Gâteau de crêpes bretonnes

Difficulté :

Beurrer un plat allant au four. Etaler deux crêpes se chevauchant, puis ajouter les lardons (ou dés de jambon) et l'emmental.Remettre une crêpe et continuer ainsi jusqu'à ne plus avoir de denrées.Mettre au four 10 minutes et régalez-vous !

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Poivron frit farci à la feta (Grèce)

Difficulté :

Effectuer une ouverture dans les poivrons en découpant les queues (les garder). Les vider.Dans une assiette, casser un oeuf et y incorporer la feta. Saler et poivrer, en ajoutant éventuellement des herbes.Farcir les poivrons avec le mélange et rem...

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Tarte au surimi rapide

Difficulté :

Etaler la pâte dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre.Mélanger tous les ingrédients ensemble. Poivrer légèrement, mais surtout ne saler pas.Faire cuire à four chaud 180°C environ 30 mn.Servir chaud en entrée ou en dés à l'apéritif.

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Salade automnale

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terres à la vapeur ou à l'eau, les éplucher et les couper en petits morceaux. Laver et couper en morceaux les endives, mélanger dans un saladier avec les pommes de terre. Faire cuire les oeufs pour qu'ils soit durs. Les é...

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'champignons empoisonnés'

Difficulté :

Une fois les oeufs durs cuits, couper un peu les 2 extrémités. Poser un oeuf debout et poser dessus une 1/2 tomate, faire quelques points de mayonnaise sur ce "chapeau". Voilà c'est tout.

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Gazpacho "el Bulli" (concombre et pêche)

Difficulté :

Coupez 6 rondelles de concombres de 4 mm d´épaisseur et réservez-les.Épluchez le reste de votre concombre et votre pêche.Coupez-les en morceaux et mettez-les avec les autres ingrédients dans le mixeur ou mixez avec le pied à soupe.Versez dans des ...

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Gâteau parmentier au thon

Difficulté :

Cuire 20 min les pommes de terre à l'eau salée;Les peler chaudes, les couper en dés, les arroser de jus de citron et huile d'olive;Saler, poivrer et mélanger.Dans une jatte, mélanger le thon égoutté et émietté, la mayonnaise et l'oignon coupé en r...

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Salade tendre au dolcelatte

Difficulté :

Disposer les épinards au fond d'une assiette creuse (plus facile pour mélanger). Ajouter les avocats, le dolcelatte, les tomates et les croûtons.Verser la sauce - voilà, c'est prêt!

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Cake au Comté

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).Dans une poêle chauffée à blanc, faire dorer les lardons en les remuant avec une spatule en bois. Réserver.Verser la farine et la levure dans un saladier, creuser un puits au centre et y casser les oeufs ...

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Quiche roquefort, trompettes chanterelles

Difficulté :

Dérouler la pâte sur le moule et préchauffer le four Th 7. Faire revenir dans du beurre les trompettes, ajouter l'échalote ciselée, saler, poivrer. Laisser refroidir. Couper le roquefort en cubes. Casser 4 oeufs, les battre, ajouter la crème liqui...

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Tarte Aubergines - Comté

Difficulté :

Faire suer les aubergines à la poêle avec huile et sel. Quand elles ne rendent plus d'eau et commencent à dorer, ajouter l'ail et remuer rapidement sur le feu pour que l'ail ne brûle pas. Retirer du feu et laisser refroidir. Battre les oeufs, y aj...

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Brick au cabécou, thym, miel et vinaigre balsamique

Difficulté :

Coupez les feuilles de brick en 2 avec des ciseaux.Placer les demi feuilles sur votre plan de travail et garnir d'un cabécou par feuille, placé au centre. Recouvrir de thym, sel et poivre.Enduir de blanc d'oeuf les bords de la feuille de brick ave...

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Crêpes d'automne

Difficulté :

Réchauffer les tortillas à la vapeur ou au micro-ondes. Tartiner de confiture de châtaigne ou de crème de marrons. Parsemer de noix fraîches ou noisettes. Replier les bords gauche et droite du cercle, puis rouler la tortilla en partant du bas. Dég...

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Soufflé au céleri et au bleu

Difficulté :

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.Hors du feu, ajouter la purée de céleri, le bleu écrasé à la fourchette, et les jaunes d'oeufs.Saler et poivrer.Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange.Faire cuire 40 ...

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Crêpes au jambon et bleu d'Auvergne

Difficulté :

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-y la farine, mélangez, salez poivrez, muscadez. Ajoutez le lait très progressivement, tout en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Coupez le jambon en petits carrés...

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Foie gras fondant sur lit de pommes de terre

Difficulté :

Faire cuire les cornes de gattes entières à la vapeur, avec du gros sel marin. Faire revenir des tranches de foie gras frais. Disposer une ou deux pommes de terre coupée en longeur (bien chaude), un peu de sel et poivre et les tranches de foie gra...

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Tarte au carotte Momone

Difficulté :

Cuire et écraser les carottes. Mélanger les oeufs avec le gruyère et la crème liquide. Ajouter la purée de carotte à ce mélange. Saler et poivrer. Verser la préparation sur la pâte feuilletée. Faire cuire au four Th 6-7 pendant 40 mn.

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Potage aux lentilles corail

Difficulté :

Mettre dans une cocotte l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les lentilles, les deux feuilles de laurier et le thym ficelés ensemble. Couvrir avec l'eau et faire cuire 20 à 30 mn environ (jusqu'à ce que les carottes soient cuites). Puis ajo...

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Tarte fine au chou-fleur

Difficulté :

Couper le chou-fleur en petits bouquets, les laver. Cuire le chou-fleur à l'eau ou à la vapeur. Réaliser une béchamel avec le lait, le beurre et la farine: faire fondre la beurre à feu doux dans une petite casserole, ajouter la farine d'un seul co...

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Coquilles saint jacques aux légumes croquants

Difficulté :

Les légumes : Coupez les carottes en fin bâtonnets- comme des allumettes- coupez la boule de fenouil en fins morceaux. Faire fondre avec de l'huile d'olive tout doucement. Laissez les légumes croquants. La sauce : Conservez les bardes des coquille...

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Crème de courgettes au curry

Difficulté :

Faire revenir légèrement l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les courgettes en rondelles. Cuire 5 minutes a feu moyen-fort.Ajouter la pomme en morceaux, le riz et le bouillon.Cuire 10 minutes.Assaisonner au goût avec sel, poivre et curry.M...

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Tarte au thon et au crabe

Difficulté :

Préchauffer le four à 200/215°C. Badigeonner la pâte à tarte de moutarde. Mélanger dans une jatte, la crème fraîche, le thon émietté et le crabe. Y ajouter sel et poivre à votre convenance. Etaler ce mélange sur la pâte à tarte. Recouvrir de froma...

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QUICHE TOURANGELLE

Difficulté :

Faire une pâte à tarte brisée ou l'acheter toute faite. En garnir un moule bien huilé. Etaler une première couche de rillettes (de Tours, j'insiste ! elles sont de couleur brune car plus cuites par rapport aux rillettes de la Sarthe, qui elles son...

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Soupe thaïlandaise aux crevettes

Difficulté :

Dans une sauteuse, faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile, les échalotes, le gingembre en morceau et les gousses d'ail. Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Puis ajouter 10 minis maïs coupés en 2 dans...

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Tarte aux châtaignes et aux poires

Difficulté :

Faire cuire les châtaignes dans de l'eau pendant environ 30 mn. Pendant ce temps, préparer la pâte, foncer le moule à tarte. Faire revenir les lardons et les oignons à la poêle, en garnir le fond de la tarte. Puis peler les châtaignes en prenant s...

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Poulet aux trois légumes

Difficulté :

Si besoin, ôtez les nerfs des blancs de poulet. Coupez-les en morceaux. Mixez-les avec la crème dans un robot à hélice jusqu'à obtenir une fine purée. Ajoutez le blanc d'oeuf, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez la crème de poulet et les légu...

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Salade fraîcheur : poivron - mozzarella - jambon - melon

Difficulté :

Minimum 2 heures avant de servir, couper les poivrons en fines lamelles et les faire mariner dans l'assaisonnement huile + jus de citron, au frais. Avant de servir, ajouter le melon coupé en petits cubes, la mozzarella en petits morceaux et le jam...

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Tourte aux petits suisses

Difficulté :

Mélanger les petits suisses pour obtenir une préparation onctueuse. Y ajouter le jambon coupé en dés, les herbes, le blanc d'oeuf et assaisonner. Bien mélanger. Déposer une pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte à bords un peu hauts. Piquer le...

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