321 Recettes - Liste des recettes

Salade de melons au pastis

Difficulté :

A l'aide d'une cuillère à melon, faire des petites boules de melon. Evidez ainsi les 6 melons et mélanger délicatement les boulettes dans un saladier. Peler et épépiner le concombre et le découper en petits carrés. Mélanger les dés de concombre au...

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Terrine de la mer (variante)

Difficulté :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egouter le thon, écraser-le à la fourchette avec 5 cuillerées de son jus. Découper les anchois en petits morceaux, les mélanger avec le thon et ajouter le surimi. Chauffer la crème, hors...

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Saumon à la fondue d'endivettes

Difficulté :

Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les arroser de citron. Nettoyer les chicons et les couper en fines lanières. Peler et hacher l'échalote. Faire fondre l'échalote dans 50 g de beurre, ajouter les champignons et les chicons. Laiss...

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Cake au thon et à l'oseille

Difficulté :

1) Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Incorporer les 2 farines. Verser le lait. Faire fondre le beurre puis le verser dans le saladier. Par la suite, mettre la farine. 2) Emietter le thon et le verser dans le saladier. Couper les feuil...

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Mozzarella marinée au yaourt

Difficulté :

Hachez finement le piment. Pressez le jus des 2 citrons et préparez avec une râpe fine le zeste d’un citron. Mélangez aux yaourts, ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre. Détaillez la mozzarella en tranches et déposez-la sur une assiette. Reco...

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Tomates farcies à la Tomate

Difficulté :

Couper le sommet des tomates et vider leur contenu dans un récipient. Broyer la mie de pain et la mélanger avec le jus de tomate. Y ajouter le gruyère râpé ainsi que les herbes de Provence. Remplir les tomates de cette préparation. Mettre dans un ...

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Aubergines fraîcheur

Difficulté :

Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon émincé et l'ail coupé en 4 dans l'huile d'olive. Rajoutez la viande hachée, salez, poivrez, remuez bien pour qu'elle ne cuise pas en bloc. Coupez les extrémités des aubergines, sans les peler, coupez-les ...

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Lasagnes d'aubergines

Difficulté :

Coupez les aubergines en tranches, mettez-les dans une passoire en alternant une couche d'aubergines et du sel. Laissez dégorger 30 mn. Faites revenir le poivron coupé en dés dans 1 cuiller à soupe d'huile d'olive. Huilez un plat à gratin (22 cm d...

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Endive au curry ultra simple et rapide

Difficulté :

Coupez les endives en petits morceaux, puis ajoutez l'huile, le sel, le vinaigre, le curry, le jus de citron, et c'est joué.

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Quiche rapide aux fruits de mer

Difficulté :

Mélanger la farine, le lait, les oeufs, la crème fraîche, le gruyère râpé. Ajouter muscade, sel et poivre selon votre goût. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Garnir avec les fruits de mer. Mettre au four (Th 7) pendant 30 mn.

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Bouchées de poivrons rouges fromage de chèvre et basilic

Difficulté :

Les poivrons marinés : Faire cuire les poivrons entiers à thermostat 7-8 au four jusqu'à ce que la peau aie un peu noircie et qu'ils commencent à gonfler (soit environ 30 mn). Au sortir du four mettre les poivrons dans une poche plastique fermée (...

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Dim sum au foie gras

Difficulté :

Peler et couper les pommes en très petits dés. Avec l'équivalent de 2 pommes, réaliser une compote avec 5 cl d'eau à feu doux. Sucrer à votre goût. Couper en très petits dés le céleri. Trancher le foie gras en petits cubes. Mettre au milieu d'une ...

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Poulet sésame en tapas

Difficulté :

Découper les morceaux de poulet rôti en lamelles. Faire doucement revenir le sésame dans l'huile de soja. Ajouter le poulet afin de le réchauffer doucement. Ajouter la sauce soja et la sauce Worcestershire. Laisser revenir quelques instants pour q...

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Salade aux 3 tomates

Difficulté :

Couper les tomates rondes (ne pas mettre trop de pulpe) et les tomates séchées en morceaux. Couper les tomates cerises en 4 . Couper la mozzarella en dés. Mettre le tout dans un saladier, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Vérifier l'...

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Pâté de tête de cochon de peps

Difficulté :

Nettoyer les 1/2 têtes de porc , brûler les poils, couper les oreilles (trop dures).Dans une grande cocotte minute, installer toutes les pièces lavées, le persil, les oignons, l'ail, les herbes, le bouillon de boeuf...etc.Couvrir d'eau. Cuire coco...

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Velouté de panais au miel

Difficulté :

Lavez les panais, tranchez-en les extrémités et coupez-les en morceaux. Faites blondir, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, un petit oignon émincé. Ajoutez les panais, le bouillon, sel et poivre. Quand les panais sont cuits, mixez la soupe,...

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Vol au vent bourgeois

Difficulté :

Eplucher et émincer les champignons, les faire cuire dans 1/2 verre d'eau citronnée à laquelle on à ajouté le beurre. Il faut garder le jus de cuisson. Pocher les boudins et quand ils sont froids les couper en rondelles. Faire réduire la crème fra...

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Aumonières de chèvre au basilic

Difficulté :

Au centre de chaque feuiile de brick, déposer en étage une moitié de saint marcellin, deux tranches de tomate, quelques feuilles de basilic, et ce, deux fois de suite. Finir par un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Refermer le tout en jo...

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Préparation des escargots

Difficulté :

Faire dégorger les escargots 2 h dans du gros sel. Laver à l’eau pour éliminer toute la bave ! Les mettre à l’eau froide et faire monter l’ébullition doucement. Laisser bouillir 6 min. Égoutter et sortir les bêtes de leur coquille en retirant les ...

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Salade exotique au parme

Difficulté :

Faire la sauce vinaigrette dans un saladier, en mélangeant d'abord l'huile avec le vinaigre et le jus de citron. Ensuite ajouter le reste des ingrédients. Couper les tomates en petits quartiers, la mangue, les pommes, les poires épluchées et coupé...

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TOURTE SAUMON ET ST JACQUES

Difficulté :

Emietter trois pavés de saumon, prendre 500 g de st jacques coupées en deux, faire sauter légèrement dans le beurre. Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte assez haut, mettre saumon et coquilles. Battre 4 oeufs en omelette, ajouter un po...

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Salade de tomates cerises et séchées, feta et jambon italien

Difficulté :

Faire bien égoutter les tomates séchées puis les couper en deux. Couper les tomates cerises en deux. Couper le jambon en lamelles. Couper la feta en petits dés. Ciseler le basilic. Mélanger le tout dans un saladier et arroser d'huile d'olive. Poiv...

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Toasts aux pruneaux et à l'etorki

Difficulté :

Mixer les pruneaux avec un peu de beurre et ajouter un peu d'armagnac. Couper le pain baguette en tranches. Etaler la préparation aux pruneaux sur les tranches. Recouvrir chacune d'un peu d'étorki (ou autre fromage du même type). Faire gratiner qu...

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Cake figue-feta

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger la farine, les œufs, la levure, le lait et l'huile dans une terrine et bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse et homogène.Ensuite, couper les figues en dés et la feta grossièrement ...

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Tomates farcies au yaourt

Difficulté :

Évider les tomates. Mélanger le yaourt, le citron et les épices. Remplir les tomates avec. Servir frais.

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Pizza aubergine et chorizo

Difficulté :

Découper l'aubergine en rondelles pas trop épaisses, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive dans une poêle (en générale en deux fois, ça prend de la place). Étaler la pâte. Appliquer le coulis de tomate et saupoudrer d'origan. Placer les rond...

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Tarte aux poivrons et au Saint-Maure

Difficulté :

Mélanger deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pressé et réserver. Griller les poivrons de tous les côtés 20 min dans un four préchauffé à 210°C . Laisser tiédir puis peler les poivrons, les couper en deux, ôter les graines et les filament...

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Iman évanoui

Difficulté :

Mettre les aubergines entières à four chaur (240°C) pendant 15 mn. Les couper en deux dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat, peau de dessus. Faire des fentes que l'on rempli de morceaux d'oignons. Ajouter les épices, sel poivre herb...

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CRABE AUX POMMES

Difficulté :

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux ou pour aller plus vite, les râper à la grosse râpe électrique. Arroser immédiatement du jus de citron. Ajouter la mayonnaise (faite "maison" c'est meilleur) + œufs durs hachés grossièrement, se...

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Scampis à la crème

Difficulté :

Nettoyez les scampis, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez les carottes râpées, la crème, la ciboulette et l'ail finement hachés et laissez mijoter environ 10 mn. Assaisonnez selon vos goûts, voilà, c'est prêt !!! A déguster en entrée avec u...

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Trio de légumes frits à la tunisienne

Difficulté :

Couper en petits dés les légumes. Faire frire les légumes à la poêle séparément dans l'huile d'olive.Eponger les légumes avec du papier absorbant et les réserver au chaud ou pour plus de rapidité, utiliser 2 poêles en commençant par les carottes d...

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Roulades de saumon fumé et lentilles

Difficulté :

Faire cuire les lentilles environ 30 min avec l'oignon et le bouquet garni dans 5 fois leur volume d'eau. Saler à mi-cuisson puis égoutter.Laver le cresson et le laisser sécher sur du papier absorbant. Une fois sec, le hacher au couteau.Couper les...

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Oeufs cocottes aux feves et aux lardons

Difficulté :

Faire bouillir les fèves 5 min.Faire revenir les lardons puis jeter l’excédent de gras.Dans 4 ramequins individuels : Mettre une cuillère de crème puis un œuf. Poivrer. Ajouter par dessus les fèves et les lardons.Cuire au bain marie 15 min.

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Flan jambon-fromage (micro-ondes)

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger les œufs, la maïzena et le fromage râpé.Faire bouillir le lait (à la casserole ou au micro-ondes dans un récipient couvert, environ 3 min à puissance maximale).Verser peu à peu le lait sur le précédent mélange, en battan...

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Demi-melon au chèvre frais et sa chiffonade de jambon cru

Difficulté :

Couper les melons en deux en faisant un zig-zag avec la pointe du couteau et enlever les pépins. Débiter la chair des melons en billes gâce à une cuillère spéciale. Mélanger ces billes au jambon cru préalablement coupé en fines lanières. Garnir le...

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Quiche du Soleil

Difficulté :

Dérouler la pâte et la badigeonner de moutarde. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Emietter le fromage sur la couche de moutarde. Répartir les tomates égouttées et coupées en très fins morceaux. Mélanger les oeufs et la crème. Y ajouter les...

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Moules marinées

Difficulté :

Retirer toutes les moules de leur coquille, les disposer dans un récipient légèrement creux, les recouvrir d'huile d'olive, puis y presser 1 à 2 citrons, enfin assaisonner selon vos goûts. Laisser reposer au moins 2 h et servir frais.

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Bouchées de poivron au chèvre frais

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C. Posez les poivrons (entiers) sur la grille du four (mettre la lèche-frite pour receuillir le jus). Dès que la peau se colore, retournez-les. Quand ils sont grillés, laissez-les refroidir complètement le four éteint. Re...

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Tomates farcies aux rillettes de saumon

Difficulté :

Laver les tomates, couper les chapeaux, les évider et les retourner sur un plat afin qu'elles rendent leur jus. Dans un saladier, mélanger les rillettes de saumon, le fromage blanc et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Rempli...

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Tartines olives cantal

Difficulté :

Mettre les olives dans un bol d'eau froide pour les faire dessaler un peu (renouveler l'opération au moins 3 ou 4 fois). Bien sécher les olives.Nettoyer les champignons et mettre dans un mixeur avec les olives noires, l'ail et l'oignon émincés.Mix...

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Bouchées de crêpes au saumon et au fromage frais

Difficulté :

Découpez en bandes de 4 cm les crêpes sans les déplier. Tartinez vos bandes avec le mélange obtenu : saumon émietté, petits suisses écrasés, ciboulette ciselée, sel et poivre. Roulez vos bandes de façon à obtenir des jolies bouchées rondes, consis...

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Salade de chèvre chaud aux épinards aux pommes et au miel

Difficulté :

Préchauffez le four thermostat 180°C . Laver les branches d'épinard et les égoutter avec des torchons ou essuie-tout. Dans un saladier préparer une sauce avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron (1/2 citron suffit) et 1, voire 2 ...

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Salade d'automne rapide

Difficulté :

Dans deux assiettes, ciseler la salade finement. Faire revenir les lardons sans matière grasse et cuire l'oeuf dur. Disposer sur la salade les cerneaux de noix, les dés de roquefort, les lardons, les dés de poire. Disposer aux coins des assiettes ...

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Terrine de thon au fromage

Difficulté :

Ecraser le thon à la fourchette. Mélanger de manière homogène avec les oeufs battus, la chapelure, le lait et la noix muscade. Saler, poivrer selon le goût. Dans un moule à cake beurré, alterner une couche de tomate coupée en rondelles fines suivi...

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Croissants ricotta

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les épinards dans de l'huile d'olive afin que ceux-ci fondent. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des épinards, y ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté. Dans un saladier ...

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Salade très fraiche

Difficulté :

La veille éplucher le concombre, le débiter en fines rondelles. Le laisser dégorger dans du sel pendant au moins 2 heures puis le presser. Couper l'ail, le réduire en purée. Dans un saladier verser le vinaigre, l'ail, l'huile d'olive, le poivre et...

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Feuillantine de chèvre

Difficulté :

Préparer les crêpes à l'avance. Enduire les fromages de chêvre de jaune d'oeuf au pinceau et recouvrir de panure (biscottes écrasées) les placer au centre de la crêpes et refermer en formant une pyramide. Faire un noeud avec les brins de ciboulett...

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Feuilleté aux olives

Difficulté :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6). Prendre un emporte-pièce rond ou autre et découper la pâte feuilletée, puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.Couper des petits rectangles de jambon blanc puis le cru. Couper les olives en...

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Amour de tarte aux fruits de mer

Difficulté :

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer un peu partout avec une fourchette.Emincer les oignons et presser l'ail.Faire revenir dans de l'huile d'olive les fruits de mer préalablement décongelés.Rajouter les oignons, l'ail et la ci...

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Crème de girolles

Difficulté :

Laver rapidement les girolles, les essuyer dans du papier absorbant, réserver les 15 plus belles (mais petites).Mettre dans un mixer les girolles, le persil, la crème, sel et poivre selon le goût.Mixer quelques secondes.Verser dans une casserole, ...

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