321 Recettes - Liste des recettes

Gambas sautées à l'ail et au basilic

Difficulté :

Mélangez l'ail haché, les herbes ciselées, les pignons et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Dans une poêle, faites sauter les gambas (ou crevettes) décortiquées 2 mn dans le reste d'huile chaude. Ajoutez le mélange aux herbes. Salez, poivrez et ...

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Oeuf mimosa au thon

Difficulté :

Faite cuire les oeufs durs. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, mettre les blancs de côté. Dans un saladier, mettre les jaunes, le thon, l'échalote et l'ail haché, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mixer le tout en ajoutant la ...

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Pain surprise aux saveurs de l'océan

Difficulté :

Découper en rondelles 3 oeufs durs et 3 tomates. Réserver.Préparer 4 bols : dans le premier, mélanger le ketchup et la mayonnaise et assaisonner de Cayenne. Dans le second, disposer le coeur de laitue détaillé en lanières. Dans le troisième, y émi...

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Toasts Hawaïens

Difficulté :

Beurrer très légèrement les tranches de pain de mie. Y déposer une tranche de bacon, puis une tranche d'ananas et une de mozzarella. Saler, poivrer et enfourner à four chaud. Sortir du four dès que la mozzarella est dorée et servir immédiatement.

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Tourte au fromage des balkans ( pastelico )

Difficulté :

Dans une terrine, verser l'eau et l'huile. Ajouter le sel.Incorporer la farine peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte souple, qui ne colle pas au doigts. Laisser reposer pendant la préparation de la farce.Dans une terrine, écraser la feta à la fo...

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Soupe verte de concombre et d'herbes fraîches

Difficulté :

Peler et détailler le concombre en dés puis laver le persil et l'oseille à l'eau courante.Faire fondre dans une casserole beurrée le concombre avec les herbes, puis mouiller de bouillon et faire bouillir.Laisser cuire 30 min, puis filtrer la soupe...

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Potage paysan aux marrons

Difficulté :

Plonger le lard dans une casserole remplie d'eau froide, la porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 min. L'égoutter puis le mettre dans un faitout avec 1,25 l d'eau bouillante et la branche de céleri.Laisser cuire à feu doux penda...

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Anguilles au vin blanc et à la tomate

Difficulté :

Faites chauffer l'huile, mettez-y les oignons et laissez-le suer quelques minutes. Ajoutez les anguilles coupées en tronçons, salez et poivrez.Versez le vin blanc, puis ajoutez les tomates coupées dés, le persil et l'ail. Couvrez et laissez mijote...

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Terrine de riz aux légumes

Difficulté :

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Egoutter et laisser refroidir.Faire griller le poivron environ 15 min, le mettre dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir.Peler et émincer les oignons. Peler, é...

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Cake poulet, chèvre et tomates confites

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Dans un saladier, mélangez les aliments secs. Puis, ajoutez-y les aliments humides. Travaillez bien la pâte, afin d'éviter les grumeaux.Coupez le poulet, la chèvre et les tomates en dès. Incorporez les dé...

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Aspic au crabe

Difficulté :

Egoutter le crabe, puis l’émietter à la main et le déposer dans le bol d’un mixeur.Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec le concentré de tomate, le chili en poudre, le sel et le poivre.Incorporer ce mélange au crabe mixé et réserver.Ver...

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Salade composée d'hiver

Difficulté :

Laver les endives et les émincer finement. Couper les pommes en petits morceaux et les citronner pour qu'elles ne noircissent pas.Faire de même avec les avocats. Eplucher les mandarines et séparer les quartiers.Décortiquer les crevettes, effiloche...

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Gâteau de thon

Difficulté :

Egouttez le thon et émiettez-le grossièrement. Mettre la farine dans une terrine, casser les oeufs entiers, mélanger avec un fouet. Délayer peu à peu avec le lait puis l'huile. Incorporer dans la préparation le sachet de levure, le thon et le gruy...

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Aspic de champignons à l'estragon

Difficulté :

Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon dans une marmite et le laisser réduire d'un tiers. Saler, poivrer si besoin.Pendant ce temps, nettoyer les champignons et couper le bout terreux des pédoncules. Les brosser tout doucement puis les émin...

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Sardines farcies au fromage grillées

Difficulté :

Laver les sardines et enlever l'arête centrale.Hacher le persil et l’ail et les mélanger au gruyère et à la chapelure. Verser un filet d’huile.Farcir les sardines de cette préparation et les reformer.Les enfariner et les mettre à frire dans une po...

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Concombres au yoghourt (Jajik)

Difficulté :

Laver et éplucher les concombres. Les couper en rondelles fines. Mettre dans un plat ou un saladier et ajouter le yoghourt. Ecraser l'ail et ajouter dans le saladier. Ajouter éventuellement la menthe (écrasée au préalable si c'est de la menthe fra...

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Laitue aux fromages raisins et noix

Difficulté :

Emulsionnez l'huile avec le vinaigre, la crème, du sel et du poivre.Ajoutez les raisins, les noix concassées (sauf 4 cerneaux) et le gruyère coupé en dés. Laissez macérer 1 h. Ecrasez les jaunes d'oeufs avec le beurre et le roquefort. Garnissez le...

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Salade de chou rouge et lardons

Difficulté :

Nettoyer le chou, puis le détailler en fines lanières et les disposer dans une terrine. Recouvrir de gros sel, mélanger puis laisser dégorger pendant 2 h.Rincer et bien égoutter le chou, l'essuyer à l'aide de papier absorbant, puis le déposer dans...

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Tatin d'oignon, coulis de tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Pour le coulis :Prendre les tomates, les aromates et l'ail, mixer le tous.Pour la tatin :Faire suer les oignons avec le beurre et l’huile.Une fois que les oignons commencent à dorer, y mettre le sucre et ...

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Gratin de chou à la tomate

Difficulté :

Préchauffer votre four à 230°C (thermostat 6-7).Effeuiller et nettoyer le chou, puis le plonger dans l'eau bouillante salée pour 10 minutes de cuisson.Pendant ce temps, laver et couper les tomates, puis les faire cuire à l’étouffée à feu doux pend...

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Avocats aux 2 fruits

Difficulté :

Pelez les avocats et coupez-les en 8.Pelez les pommes et découpez-les en petits dés.Pelez le pamplemousse à vif et enlevez la peau blanche autour de chaque tranche.Disposez les dés de pommes au centre d'une assiette plate, entourez avec les tranch...

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Brouillade d'oeufs

Difficulté :

Cuire les oeufs sur feu très doux en les fouettant. Saler et poivrer.Mixer la brouillade avec l'huile de truffes. Cuire le poivron entier sous le grill environ 20 min. L'éplucher, puis le tailler en fine lanières et le mettre à mariner dans 2 cuil...

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Soupe de potimarron d'automne

Difficulté :

Préparer les légumes et autres ingrédients. Mettre l'huile dans une grande casserole et faire sauter les oignons environ 1 mn. Ajouter les navets et le panais en dés et faire sauter 2 mn environ. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le sel, remuer....

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Molokheya (soupe égyptienne)

Difficulté :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec sel,poivre et l'oignon entier épluché. Y faire cuire le poulet fermier pendant 20 minutes, pour obtenir un bouillon de viande goûteux.Retirer le poulet et le réserver pour en faire le plat principal. Le faire cuir...

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Terrine de blettes au coulis de tomate

Difficulté :

Blanchir le vert de blettes 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et hacher.Faire revenir ce hachis dans 50 g de beurre fondu. Saupoudrer de farine et cuire 4 minutes sur feu moyen sans cesser de remuer. Verser le lait, salez, poivrez e...

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Cake lardons et ciboulette

Difficulté :

Préchauffer votre four à thermostat 6 (180°C).Faire revenir les lardons à la poêle (pas de matière grasse nécessaire, juste un peu d'eau éventuellement).Dans un saladier, bien mélanger farine, levure et fromage râpé.Mélanger dans un autre récipien...

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Velouté frais de courgettes mentholé et sa chantilly de chèvre

Difficulté :

Lavez et émincez les courgettes et l'oignon, hachez la gousse d'ail. Faites suer l’oignon à la sauteuse dans une cuillère d'huile d'olive.Ajoutez ensuite les courgettes et l'ail. Versez le bouillon et faites frémir à couvert durant 20 min.après la...

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Petits légumes farcis au Carré Frais

Difficulté :

Pendant 30 secondes, plongez 2 tomates dans une casserole d’eau bouillante. Pelez-les. Coupez-les en 2, épépinez-les puis détaillez-les en dés.Pelez et hachez l’ail. Effeuillez les brins de menthe et ciselez-en les feuilles. Mélangez les dés de to...

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Velouté de poisson et crevettes

Difficulté :

Faire revenir dans un peu de matière grasse, les poireaux et l'oignon émincés, puis les carottes en petits dés, la tomate mondée. Ajouter le poisson en morceaux, les pommes de terre, l'ail et les crevettes (en garder une poignée).Couvrir d'eau, aj...

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Cake crevettes brocoli

Difficulté :

Faire cuire les brocolis + les crevettes à l'auto-cuiseur vapeur durant 15 minutes.Mixer ensuite les brocolis.Dans un saladier, battre les oeufs + le lait + huile.Puis, incorporer la farine, levure et le curry, du sel, du poivre, l'oignon, le pers...

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Quiche Lorraine aux bettes

Difficulté :

Mélanger la farine, le beurre et une pincée de sel dans un plat (si la pâte est trop épaisse, rajouter de l'eau).Faire revenir les bettes dans de l'eau bouillante. Dans une poêle, cuire les oignons et les lardons. Mettre la pâte dans une forme en ...

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Salade de courgettes

Difficulté :

Préchauffer le four, à 200°C environ. Pendant ce temps, laver, éplucher légèrement (en laissant une bande sur deux) les courgettes. Les couper en deux, dans la longueur. Si elles sont grosses et contiennent beaucoup de graines, en enlever. Dispose...

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Salade du soleil

Difficulté :

Dans le plat de service, disposez la salade, coupée assez menu. Répartissez le riz cuit, puis les coeurs de palmiers coupés en rondelles, les pousses de bambous. Disposez le melon débité en boules.Coupez les tomates en fins quartiers et disposez-l...

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Quiche à la grecque

Difficulté :

Laver les poivrons, retirer les cloisons blanches et les couper en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les poivrons à feu doux quelques minutes. Les saler et poivrer. Ajouter l’ail finement haché. Laisser cuire...

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Feuilletés provençaux au chèvre

Difficulté :

Préchauffer votre four Th 7 (210°C). Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le miel et les raisins. Poivrer au moulin. Etaler les pâtes feuilletées et y découper huit cercles de 12 cm de diamètre...

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Gnocchis aux morilles

Difficulté :

Faire décongeler les morilles et les égoutter. Faire chauffer un litre d'eau légèrement salée dans une casserole. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire mousser doucement le beurre. Y ajouter les morilles et les poêler doucement (environ 5 m...

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Vapeur de foie gras

Difficulté :

Peler et couper 2 pommes en petits dés . Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire dorer les pommes et ajouter un peu d'eau afin de réaliser un compoté de pomme. Cuisson environ 20 mn à feu doux. Réserver au frais. Préparation raviol...

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Salade de citrouille

Difficulté :

Otez la peau de la citrouille et coupez la en gros morceaux.Rapez la finement Confectionnez une sauce d'assaisonnement avec huile d'olive et jus de citron (éventuellement sel, poivre, piment de cayenne, selon vos goûts)

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Fonds d'artichauts gratinés au crabe

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Rincer et égoutter les fonds d'artichauts.Emiettez la chair de crabe, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.Saler, poivrer.Garnir les fonds d'artichauts avec la préparation.Les faire gratinez au ...

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Soupe de cocos plats à ma façon

Difficulté :

Dans une grosse marmite à soupe, mettre la viande, le bouquet et deux litres d'eau à cuire à feu vif pendant 45 mn.Pendant ce temps, faire revenir les morceaux d'oignons, carottes et tomates dans une poêle jusqu'à que les morceaux de tomates soien...

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Rillettes de maquereaux au vin blanc

Difficulté :

Cuire les maquereaux au court bouillon 5 mn. Sortir les poissons, les égoutter. Lever les filets (en enlevant toutes les parties marrons et noires-enlever la peau et les arêtes). Préparation de la sauce : verser 20 cl de vin blanc sec, dans une ca...

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Sauce crudité

Difficulté :

Presser votre citron ; dans le récipient rajoutez la pulpe, la crème fraîche et les pincées de gingembre, piment, fenugrec. Bien mélanger le tout en rectifiant selon votre goût.

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Galettes de polenta à la mozzarella

Difficulté :

Dans une casserole, je porte 1 litre d'eau salée à ébullition. Je verse la polenta que je cuis pendant 5 mn sans cesser de remuer. La polenta doit se détacher des parois de la casserole. Je la verse dans un plan rectangulaire huilé puis je la lais...

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Tarte tomate-mozzarella à l'ail

Difficulté :

Hacher l'ail et l'oignon, les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive. Couper les tomates en deux puis les mettre dans la poêle avec l'ail et les oignons en les mettant côté chair. Une fois les tomates saisie, laisser mijoter pendant 15 mn e...

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Petits navires de courgettes aux crudités

Difficulté :

Pour les coques : Peler les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la chair et les pépins se trouvant au centre. Vous obtenez ainsi les 4 coques de navire. Vous pouvez éventuellement couper l'extrêmité la plus fine pou...

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Salade Victoria

Difficulté :

Eplucher et couper en petits morceaux l'ananas (ne pas enlever le coeur de l'ananas Victoria c'est le plus sucré !). Eplucher et couper en morceaux de la même taille les avocats, et arroser les morceaux du jus de citron. Couper les tomates cerise ...

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Salade de melons au pastis

Difficulté :

A l'aide d'une cuillère à melon, faire des petites boules de melon. Evidez ainsi les 6 melons et mélanger délicatement les boulettes dans un saladier. Peler et épépiner le concombre et le découper en petits carrés. Mélanger les dés de concombre au...

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Terrine de la mer (variante)

Difficulté :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egouter le thon, écraser-le à la fourchette avec 5 cuillerées de son jus. Découper les anchois en petits morceaux, les mélanger avec le thon et ajouter le surimi. Chauffer la crème, hors...

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Saumon à la fondue d'endivettes

Difficulté :

Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les arroser de citron. Nettoyer les chicons et les couper en fines lanières. Peler et hacher l'échalote. Faire fondre l'échalote dans 50 g de beurre, ajouter les champignons et les chicons. Laiss...

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Cake au thon et à l'oseille

Difficulté :

1) Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Incorporer les 2 farines. Verser le lait. Faire fondre le beurre puis le verser dans le saladier. Par la suite, mettre la farine. 2) Emietter le thon et le verser dans le saladier. Couper les feuil...

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