321 Recettes - Liste des recettes

Crème de crevettes à la créole

Difficulté :

Épépinez le piment. Hachez le finement de même que l'oignon. Coupez la carotte épluchée en fines rondelles.Mettez ces légumes avec le beurre dans une casserole, ajoutez thym et laurier.Faites cuire pendant 20 min à couvert feu moyen.Ajoutez alors ...

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Omelette et ses sardines grillées

Difficulté :

Vider les sardines, puis les essuyer et les saupoudrer légèrement de sel.Les faire ensuite griller à sec sur chaque face, dans une poêle bien chaude.Leur ôter la peau, la tête et les arêtes centrales, puis lever les filets et les réserver au chaud...

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Friand aux lardons et carottes

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).Couper en 2 la pâte feuilletée.Faire revenir à la poêle les lardons et l'oignon.Couper les carottes en rondelles et les jeter dans l'eau bouillante, puis laisser cuire 15 mn.Incorporer les carottes dans...

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Tarte méditerranéenne au thon

Difficulté :

Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.Hachez l'oignon, faites-le suer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelée...

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Velouté de poireaux à l'avoine

Difficulté :

Faites griller les flocons d'avoine à sec dans une poêle. Dans une casserole ou au micro-ondes, délayez un cube de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau chaude.Coupez les poireaux en tronçons de 1 cm et faites-les revenir dans l'huile chaude.Ajou...

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Salade aux clémentines et saucisse de foie

Difficulté :

Triez, lavez et déchirez vos feuilles de salade dans un saladier.Débitez la saucisse de foie en morceaux, plus ou moins gros selon votre goût, ajoutez-les à la salade.Pelez les clémentines, puis ne gardez que la chair des fruits (l'opération est u...

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Tourte au jambon et salade verte

Difficulté :

Diviser votre pâte feuilletée en deux et étaler une moitié dans un moule à gratin ou un petit moule à tarte si vous avez. Piquez le fond.Faire revenir la salade lavée et découpée en lamelles ou petits morceaux avec le jambon dans un peu d'huile d'...

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Salade de champignons au fromage blanc épicé

Difficulté :

Laver et peler les champignons, puis les détailler en fines tranches.Dans un saladier, disposer les champignons arrosés de jus de citron et ajouter le fromage blanc.Ajouter ensuite le concentré et le coulis de tomate, la moutarde, le ketchup, le t...

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Tomates à la menthe

Difficulté :

Faire fondre la feuille de gélatine à feu doux.Dans une jatte, mettre le fromage blanc, la gélatine et les feuilles de menthe ciselées. Saler, poivrer et bien mélanger.Evider les tomates et les farcir du mélange. Réserver au frais jusqu'au moment ...

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Tourte sans pâte aux champignons

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).Casser les oeufs dans un saladier. Les mettre dans un grand plat, ajouter la farine, bien mélanger. Saler et poivrer.Ajouter les champignons, surtout ne pas mélanger. Mettre au four 1/4 d'heure.Sortir du ...

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Salade d'endives sauce à l'avocat et au roquefort

Difficulté :

Pour l'assaisonnement, mixer l'avocat en morceaux avec la mayonnaise (que je remplace pour que ce soit moins gras par du lait écrémé et un peu de crème fraîche à 5%), le yaourt, le jus de citron, le sel, le poivre, le sucre et le roquefort (à dose...

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Tarte tomate sardines

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Peler les tomates : inciser la chair et les plonger dans l'eau bouillante durant 30 secondes. Les rafraîchir dans un bain d'eau glacée et retirer la peau qui se décolle facilement. Les concasser.Emincer...

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Poêlée de de poulet au tofu

Difficulté :

Faire tremper les champignons dans un bol d'eau au moins 30 min. Les émincer en lamelles.Emincer les blancs de poulet en lamelles fines. Les faire dorer à le wok dans un peu d'huile.Ajouter le tofu coupé en dés, les champignons émincés, le bouillo...

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Tartine comté - ratatouille

Difficulté :

Faire griller légèrement les tranches de pain. Les badigeonner d'huile d'olive. Disposer de fines lamelles de comté sur les tartines grillées. Etaler de manière uniforme la ratatouille sur l'empilage pain-comté. Parsemer de quelques cristaux de se...

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Anchois frais façon Grenade (Espagne)

Difficulté :

Vider et couper les têtes et queues des anchois frais, sans oublier d'enlever également l'arête centrale. Les passer ensuite abondemment sous l'eau et les étaler sur un papier absorbant. Peler les tomates, les écraser grossièrement en purée, puis ...

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Tarte aux tomates, comté et échalotes

Difficulté :

Inciser et plonger les tomates (sauf les 4 en plus) dans l'eau bouillante 30 secondes, égoutter et ôter la peau. Les épépiner et concasser en petits morceaux. Hacher les échalotes, les faire suer dans une casserole avec le beurre. Ajouter les toma...

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Soufflé épinards anchois

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre les épinards dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide puis les hacher très finement. Ajouter le fromage.Lorsque les épinards sont refroidis, incorporer les jaunes d'oeuf p...

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Salade fraîcheur d'hiver

Difficulté :

Mettez la moutarde et la sauce soja au fond du saladier puis mélangez pour obtenir une sauce homogène.Décortiquez les crevettes, extrayez la pulpe du pamplemousse, émincez le bulbe de fenouil (pas trop fin pour garder le croquant) et coupez la cha...

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Potage de merlan aux légumes

Difficulté :

Confectionner un beurre maître d'hôtel en mélangeant le persil avec le beurre et le jus de citron. Réserver au frais.Dans une casserole, faire mijoter les oignons, les pommes de terre, le lait et le bouillon de poulet, jusqu'à ce que les pommes de...

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Oeufs durs farcis à la crème et aux herbes

Difficulté :

Préchauffer le four à 150° (thermostat 5).Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min. Elever les coquilles et les couper en deux.Récupérer les jaunes et les mélanger à la mie imbibée de lait. Ajouter la ciboulette, l...

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Quenelles de brochet gratinées au curry

Difficulté :

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et remuez bien.Ajoutez le lait en fouettant, laissez épaissir un peu la sauce et incorporez la crème fraîche.Salez, poivrez et parfumez au curry.Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf...

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Tarte soufflée au saumon

Difficulté :

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre, y ajouter la farine, bien mélanger, puis délayer avec le lait froid (la béchamel doit être assez épaisse).Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Egoutter le saumon, l'émietter et l'ajouter à la bé...

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Gratin de pommes de terre fondant au cantal

Difficulté :

Huiler un plat à gratin, le frotter avec une gousse d'ail.Eplucher et couper les pommes de terre en fines tranches, les disposer dans le plat.Hacher les gousses d'ail (celle qui a servir à frotter le plat aussi). Peler et émincer les oignons.Mélan...

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Anguilles ou perches à l'escavèche

Difficulté :

Couper les poissons choisis en tronçons. Les faire cuire avec un peu d'huile à la poêle. Laisser refroidir et égoutter.Couper les échalotes et les oignons en lamelles, écraser l'ail. Préparer l'escavèche : faire bouillir le vinaigre avec le serpol...

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Salade Hawaï

Difficulté :

Eplucher et couper en morceaux les avocats, les arroser du jus de citron. Après avoir ôté les pépins et les nervures blanches de l'intérieur du poivron, le couper en tous petits cubes. Les ajouter aux avocats. Egoutter le maïs et l'ananas (couper ...

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Rouleaux de poulet à la grecque

Difficulté :

Dans une cocotte, mettre le poulet, l’eau, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier et le persil. Porter le tout à ébullition et faire cuire 5 min. Écumer le bouillon et assaisonner. Laisser mijoter 30 min à feu doux.Ôter le poulet de la co...

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Soupe aux orties et à la coriandre

Difficulté :

Détailler les pommes de terre en dés, les oignons en fines rondelles.Hacher les orties.Mettre les pommes de terre, les oignons, les orties et la coriandre dans une casserole. Recouvrir d'1,5 l d'eau froide, saler, poivrer.Amener à ébullition et la...

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Cake méditerranéen (tomates, parmesan, roquefort)

Difficulté :

Couper l'oignon de façon à obtenir des lammelles de taille moyenne. Couper les tomates en demi-tranche pas trop fines puis les saler. Faire revenir l'oignon puis les tomates dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de thym et ajouter qu...

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Maquereaux marinés au cidre

Difficulté :

Réalisation du court bouillon : dans un faitout, mettre à bouillir environ 20 min en couvrant au maximum...- la carotte coupée en tranches très fines ;- l'oignon émincé ;- tous les épices dans le cidre, l'eau et le vinaigre de cidre.Pendant ce tem...

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Chèvretines aux groseilles

Difficulté :

Dans 8 petits plats pour tartelettes mettre la pâte puis découper la tomate en 8 fines tranches. Mettre une tranche dans chaque tartelette, arrosez-les de quelques gouttes d'huile d'olive et couvrez-les de cerfeuil. Posez ensuite le chévre frais a...

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Salade de faisan aux crudités et aux lardons

Difficulté :

Faites dorer le faisan dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile.Ecopez pour retirer l'huile de cuisson. Puis ajoutez le bouquet garni et le beurre. Arrosez de porto et de 20 cl d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire penda...

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Tomates farcies au concombre, chèvre et thon

Difficulté :

Faites cuire les œufs pour obtenir des œufs durs. Les faire refroidir. (Vous pouvez même les faire cuire la veille pour qu'ils soient bien frais)Coupez le haut des tomates pour constituer de petits chapeau. Enlevez les pépins de la tomates puis av...

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Soupe de poireaux à l'oseille

Difficulté :

Laver et émincer les blancs de poireaux.Les faire suer dans 25 g de beurre.Rajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, mouiller avec 1,5 l d'eau. Laisser mijoter 45 minutes. Laver et hacher l'oseille, la faire revenir avec 25 g de ...

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Aspic au crabe

Difficulté :

Egoutter le crabe, puis l’émietter à la main et le déposer dans le bol d’un mixeur.Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec le concentré de tomate, le chili en poudre, le sel et le poivre.Incorporer ce mélange au crabe mixé et réserver.Ver...

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Oeufs sur lit de Jambon et ses tomates

Difficulté :

Mettre le jambon cru découpé en lanières dans une casserole avec de l'eau froide et porter le tout à ébullition 2 min. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 2 min de chaque côté.Réchauffer le coulis de tomates à p...

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Sardines marinées au citron et carottes

Difficulté :

Émincer les oignons et couper les carottes en julienne.Beurrer une terrine et y placer les oignons, puis les filets de sardines. Arroser d’un filet d’huile. Recouvrir de la julienne de carotte, saler et poivrer.Placer la terrine au réfrigérateur p...

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Crevettes à l'américaine

Difficulté :

Faire cuire les crevettes dans le court-bouillon pendant 5 minutes puis les décortiquer.Hacher finement les échalotes, puis les mettre à fondre dans une sauteuse avec le vin blanc, le persil, le thym et le laurier.Ajouter ensuite le ketchup avec l...

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Salade de chèvres chauds au miel et à la lavande

Difficulté :

Positionner les fromages sur les tranches de pain et les passer au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (5 minutes à température moyenne).Pendant ce temps, préparer une vinaigrette (là, chacun sa recette!), mettre un peu de vinaigrette dans le...

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Anguilles aux épinards et à l'oseille

Difficulté :

Découper les anguilles en morceaux.Dans une poêle, faire revenir les légumes hachés dans du beurre.Ajouter les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier.Assaisonner et mouiller de vin blanc sec.Laisser mijoter 10 min et ajouter la crème, le jus ...

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Tomates mayonnaises aux crevettes

Difficulté :

Couper le haut des tomates et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Les saler et les retourner pour les dégorger.Incorporer les crevettes grises dans la mayonnaise et en garnir les tomates.Saupoudrer les tomates de persil haché et décorer de c...

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Salade 'aubergines farçies' (Maroc)

Difficulté :

Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salé après avoir lavé et coupé en deux ; laisser égoutter quelques minutes et refroidir. Dans un bol mélanger tous les ingrédients, sel huile d'olive etc. Mettre les aubergines sur le plat à servir et le...

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Quiche au vacherin et au lard

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, piquez-la et faites-la cuire 10 minutes.Râpez les fromages, battez les oeufs et mélangez-les ensemble. Ajoutez-leur du sel, du poivre, la muscade puis...

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Quiche tomates-féta à la menthe

Difficulté :

Égoutter les tomates et les couper très finement. Ciseler la menthe. Émietter la féta. Battre les 3 oeufs entiers et y ajouter les tomates, la menthe et la féta. Ajouter la crème, mélanger le tout et poivrer. Verser l'appareil sur la pâte brisée é...

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Fonds d'artichauts gratinés à la tomate

Difficulté :

Dans une casserole, cuire les fonds artichauts dans de l'eau salée avec du jus de citron pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.D'autre part, éplucher, épépiner et concasser les tomates. Puis les déposer dans l'huil...

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Gambas sautées à l'ail et au basilic

Difficulté :

Mélangez l'ail haché, les herbes ciselées, les pignons et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Dans une poêle, faites sauter les gambas (ou crevettes) décortiquées 2 mn dans le reste d'huile chaude. Ajoutez le mélange aux herbes. Salez, poivrez et ...

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Oeuf mimosa au thon

Difficulté :

Faite cuire les oeufs durs. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, mettre les blancs de côté. Dans un saladier, mettre les jaunes, le thon, l'échalote et l'ail haché, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mixer le tout en ajoutant la ...

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Pain surprise aux saveurs de l'océan

Difficulté :

Découper en rondelles 3 oeufs durs et 3 tomates. Réserver.Préparer 4 bols : dans le premier, mélanger le ketchup et la mayonnaise et assaisonner de Cayenne. Dans le second, disposer le coeur de laitue détaillé en lanières. Dans le troisième, y émi...

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Toasts Hawaïens

Difficulté :

Beurrer très légèrement les tranches de pain de mie. Y déposer une tranche de bacon, puis une tranche d'ananas et une de mozzarella. Saler, poivrer et enfourner à four chaud. Sortir du four dès que la mozzarella est dorée et servir immédiatement.

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Tourte au fromage des balkans ( pastelico )

Difficulté :

Dans une terrine, verser l'eau et l'huile. Ajouter le sel.Incorporer la farine peu à peu, jusqu'à obtention d'une pâte souple, qui ne colle pas au doigts. Laisser reposer pendant la préparation de la farce.Dans une terrine, écraser la feta à la fo...

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Soupe verte de concombre et d'herbes fraîches

Difficulté :

Peler et détailler le concombre en dés puis laver le persil et l'oseille à l'eau courante.Faire fondre dans une casserole beurrée le concombre avec les herbes, puis mouiller de bouillon et faire bouillir.Laisser cuire 30 min, puis filtrer la soupe...

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