321 Recettes - Liste des recettes

Nems au porc, crabe et crevettes

Difficulté :

Faire chauffer dans deux casseroles différentes les champignons et le vermicelle avec de l’eau, pendant 20 min. Égoutter et réserver.Mixer le porc et le faire revenir pendant 5 min dans une poêle avec l'huile, les oignons et l'ail hachés. Incorpor...

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Homard à la crème de vin jaune et au curry

Difficulté :

Dans un grand faitout, portez 3 l d'eau à ébullition, avec le gros sel, le bouquet garni, le vinaigre et une cuillère à café de poivre en grains concassés. Plongez-y les homards et faites-les cuire 8 mn. Laissez-les refroidir dans une passoire. Fa...

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Salade de crevettes aux pamplemousses et pommes

Difficulté :

Eplucher les pommes, les évider et les couper en morceaux. Eplucher les kiwis, l'avocat et les couper.Emplucher le pamplemousse, puis extraire la chair par quartier (sans les peux blanches). Eplucher les crevettes roses et les couper en 2 ou 3 mor...

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Aubergines au basilic et au citron

Difficulté :

Epluchez et coupez les aubergines en gros dés. Faites les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez puis arrosez de jus de citron.Hachez l'ail et le basilic, saupoudrez-en les aubergines. Poivrez et remuez délicatement. Laissez macérer 30 mi...

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Champignons au jambon gratinés au chèvre chaud

Difficulté :

Chauffez le grill du four.Nettoyez les champignons puis séparez le pied des chapeaux. Posez ces derniers côté bombé sur le fond dans un plat à four huilé. Arrosez les champignons d'un peu d'huile puis faites-les griller au four 3 minutes.Râpez le ...

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Oeufs mollets sauce au curry

Difficulté :

Faire réchauffer la béchamel puis la parfumer de curry.Faire dorer les tranches de pain de mie à l’aide d’un grille pain et les couper en 2. Réserver au chaud.Pocher les oeufs 1 à 1 ou 2 par 2 dans une casserole d’eau bouillante additionnée d'un t...

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Salade de melon fraicheur épicée

Difficulté :

Eplucher melon, pomme et poire et les débiter en beaux cubes (plus petits pour la pomme). Ajouter le jus de citron et bien mélanger.Faire blanchir rapidement les zestes de citron. Avec un économe, prélever quelques lamelles de carotte et les détai...

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Fricassé de morue aux oeufs et aux pommes de terre

Difficulté :

Mettre la morue à dessaler dans 3 bains d'eau froide en changeant l'eau, puis l'égoutter et l'effeuiller à cru.Peler et émincer els oignons, puis les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides.Dét...

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Salade Choupy avocats et crevettes

Difficulté :

Lavez et coupez les tomates en petits carrés, les laisser de côtés.Ensuite, coupez les coeurs de palmiers et les asperges en baguettes de 2 à 3 cm.Lavez la salade et faites comme un petit nid dans chaque assiette.Epluchez les avocats et les coupez...

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Aubergine à la ricotta

Difficulté :

Préparez l’aubergine : sans la peler, émincez l’aubergine en longues bandes de 2 mm d’épaisseur. Couchez-les sur la plaque, huilez-les légèrement recto verso. Enfournez 8-10 min, 10-12 cm sous le gril préchauffé, porte entrouverte pour qu’elles ne...

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Les petites faisselles de Willy

Difficulté :

Sur chacune des quatre assiettes, disposer une petite faisselle.Y verser sur chacune 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique, quelques petits cubes d'oignon rouge, un peu d'ail frais, une pincée de fleur de sel ...

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Coquilles St Jacques aux pommes et petits légumes

Difficulté :

Le must serait d'avoir des St Jacques fraîches. Si elles sont fraîches, les préparer, nettoyer. Réserver le corail. Faire une julienne avec tous les légumes et les faire revenir 10 mn dans du beurre ; en fin de cuisson rajouter le corail et la crè...

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Salade de topinambours au jambon

Difficulté :

Détailler les topinambours en fines tranches et les mettre au fur et à mesure dans de l'eau additionnée d'1 jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.Egoutter.Emulsionner l'huile avec le jus de citron, du sel et du poivre puis en arroser les...

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Salade de Saint Jacques aux poires

Difficulté :

Laver et essorer la salade. Couper chaque noix de St Jacques en 3 rondelles (dans l'épaisseur).Eplucher les poires, les couper en lamelles et les citronner.Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans l'ordre indiqué.Mélanger la mâch...

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Bouchées caupennoises

Difficulté :

Hacher le persil oignons, feuilles de laurier, pain... Le tout fera environ 400g.Oter le gras de tous les magrets. Réserver 2 gras de magrets frais.Hacher le tout magret frais fumé et séché + gras.Dans un saladier, mélanger le hachis d’herbe et de...

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Porc mariné aux épices (6ème rencontre)

Difficulté :

Faire mariner le rôti dans le mélange la veille.Cuire à four préchauffé à thermostat 6 (180°C) pendant Environ 40 minutes.Laisser refroidir, puis couper en tranches très fines (j’utilise une trancheuse électrique).

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Bûche à la truite fumée (7ème rencontre)

Difficulté :

Faites blanchir les épinards à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir.Mixez 300 g de truite fumée (les plus petites tranches) avec le mascarpone et poivrez.Etalez les 500 g restant de truite sur une feuille de papier alumini...

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Betteraves roses à la menthe verte

Difficulté :

Faites cuire les betteraves à l'eau bouillante salée durant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la chair, celle-ci ne doit offrir aucune résistance si c'est cuit. Egouttez et coupez en dés.Emulsionnez l'h...

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Tartines au gouda et jambon

Difficulté :

Pelez la pomme de terre et coupez-la en rondelles.Mettez-la à cuire dans de l'eau 10 minutes.Coupez le pain en tartines pour faire 10 tartines et enlevez la mie.Tranchez le jambon en tranche d'un tiers dans le sens de la largeur.Faites de même ave...

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Asperges et mayonnaise mousseuse

Difficulté :

Cuire des oeufs durs. Peler et cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante durant 20-25 minutes.Passer les jaunes d'oeufs durs au tamis fin. Ajouter le jaune d'oeuf cru, puis le jus de citron et assaisonner.Verser l'huile au fur ...

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Oeuf surprise au pesto

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans 4 ramequins, mettre les œufs (1 par ramequin) et par dessus mettre 2 cuillères à soupe de pesto, 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide, sel poivre. Renouveler l'opération pour chaque œuf.Mettr...

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Salade poulet gouda aux raisins secs

Difficulté :

Epluchez le concombre, épépinez-le. Coupez le concombre et le gouda en dés, le poulet en lamelles et les tomates en quartiers.Melez le concombre avec le gouda, les raisins, les tomates et le poulet.Emulsionnez l'huile avec le yaourt, la moutarde, ...

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Quiche fondante aux asperges

Difficulté :

Epluchez et faites cuire les asperges 10 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez bien égoutter.Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré.Parsemez de la moitié du gruyère râpé, puis disposez par-dessus les asperges harmonieusement.Mélangez les ...

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Soupe à la tomate et à l'oseille

Difficulté :

Lavez et pelez les tomates. Epépinez-les, coupez-les en quartiers.Pelez et râper finement la carotte. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.Rincez l'oseille.Mettez les légumes dans une marmite, couvrez avec 1,5 l d'eau salée et portez à ébu...

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Parmentier d'épinards

Difficulté :

Faites cuire les épinards, hachez-les grossièrement et faites-les revenir à la poêle avec 10 g de beurre, le lard et les oignons hachés. Ajoutez les jaunes d'oeuf, du sel et du poivre. Versez les épinards dans un plat à soufflé beurré.Préchauffez ...

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Potage aux riwele

Difficulté :

Mélanger farine, oeufs, sel et poivre en malaxant la pâte à la main. On obtient de fines quenelles de pâte, les 'riwele'.Pocher ces 'riwele' dans le bouillon bien corsé, puis servir saupoudré de fines herbes hachées.

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Noix de St Jacques à la crème et au curry

Difficulté :

Dans une poêle très chaude, faire dorer les noix de Saint Jacques avec le beurre. Réserver.Déglacer la poêle avec le vin blanc et l'eau. Ajouter la crème fraîche, le fumet de crustacés, le curry et la ciboulette ciselée.Saler, poivrer et bien méla...

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Soupe à l'oignon gratinée au champagne

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).Emincer finement les oignons et les faire fondre dans le beurre. Saler, poivrer, ajouter 35 cl d'eau et le champagne.Laisser cuire à petits frémissements durant 20 minutes.Mélanger le Porto avec les jaune...

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Saint-Jacques à la crème et à l'estragon

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Hacher les échalotes.Couper les noix en morceaux et les mélanger à l'échalote et au vin blanc.Garnir les coquilles ou les ramequins de cette préparation et enfourner pour 5 minutes de cuisson.Incorporer l...

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Salade de carottes et surimi

Difficulté :

Eplucher les carottes et les râper.Y ajouter les 6 bâtonnets de surimi couper en petits morceaux ainsi que l'échalote et la ciboulette finement hachées.Assaisonner cette préparation d'une vinaigrette ou d'une sauce à base de crème fraîche.

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Velouté de topinambours aux petits suisses

Difficulté :

Dans une cocotte, faire sauter quelques minutes l'ail haché et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Ajouter les topinambours et les carottes coupés en dés. Saler et laisser dorer légèrement, quelques minutes à feu moyen, en remuant ...

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Amuse-gueule à la feta

Difficulté :

Conserver les feuilles de filo au frais et les sortir seulement au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne sèchent à l'air libre.Battre le jaune d'oeuf et y incorporer la feta.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Découper une feuille de filo...

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Courgettes citronnée en persillade

Difficulté :

Couper les courgettes en 3 tronçons; les faire cuire à l'eau salée ou à la vapeur durant 15 minutes.Pendant la cuisson, extraire le jus du citron et préparer la persillade en hachant l'ail et le persil.Quand les courgettes sont cuites, les mettre ...

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Poêlée de trompettes à la crème

Difficulté :

Peler et hacher les échalotes avec le persil.Dans un saladier, battre la crème avec le jus de citron, la fécule et le sel.Nettoyer, égoutter et essuyer les trompettes et les faire sécher dans un torchon.Dans une poêle beurrée, faire revenir le hac...

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Flan de petits légumes

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Peler les courgettes, les carottes et les pommes de terre. Couper en petits cubes. Faire d’abord sauter les carottes dans les cuillères a soupe d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre 5 min après, pu...

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Crêpes aux oeufs de saumon

Difficulté :

Préparer 6 crèpes (si vous êtes pressés, vous pouvez utiliser une préparation rapide avec ajout de lait uniquement).Etaler sur chaque crêpe une tranche de saumon. Plier les crêpes en quatre afin de former un carré.Enfourner pendant 15 minutes à fo...

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Potage aux poireaux et chipolatas

Difficulté :

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés.Nettoyez et émincez les poireaux.Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y les poireaux et laissez suer 10 min.Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, les pommes de terre, salez et poivrez.Lais...

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Pomme au jambon

Difficulté :

Peler et épépiner la pomme. La couper en petits dés et arroser avec le jus de citron.Mélanger le jambon, la chair de la pomme, les noix et le céleri ; ajouter la crème mélangée avec le jus de citron et les herbe ; saler et poivrer. Servir très frais.

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Flan au saumon et à la bisque de homard

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, mettre les 5 biscottes et les écraser dans du lait.Une fois bien écrasées, mettre les 2 boîtes de saumon, mélanger.Ajouter la boîte de thon nature, mélanger.Ajouter enfin les 10 cl de cr...

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Tartines grillées méditerrannées

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200° (position grill).Dans un bol, mélangez le yaourt, le concentré de tomates, basilic, sel, poivre et fromage. Déposez vos tartines sur la plaque du four. Etalez la préparation sur les tartines. Saupoudrez d'un peu de gr...

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Tarte au jambon de Béatrice

Difficulté :

Dérouler la pâte sur le fond d'un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.Préchauffer votre four sur 180°C.Sur la pâte, parsemer un peu de gruyère rapé et placer les morceaux de jambon.Dans un récipient, fouetter les oeufs avec l...

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Brick maroille et poire

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Couper les feuilles de brick en 2.Replier les demi-cercles obtenus en 2 dans le sens de la longueur (comme indiquer en général sur l'emballage).Déposer à une extrémité une tranche de maroilles et un morce...

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Noix de St Jacques à la campagnarde

Difficulté :

Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés.Dans une grande poêle, faites chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive.Faites revenir les dés de pommes de terre avec les échalotes émincées.(c'est assez long!).Une fois les pommes de te...

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Soupe de crevettes au curry

Difficulté :

Délayez le curry avec le lait de coco et un verre d'eau. Portez à ébulition.Ajouter les crevettes coupées en rondelles (avec un ciseau) et des graines de coriandre. Laisser tiédir 5 mn et saupoudrer de coriandre ciselée.

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Poivron au chèvre à l'oeuf coulant

Difficulté :

Couper le chapeau du poivron, vider les grains. Détailler le chapeau en petits cubes.Verser un filet d'huile d'olive et du sel dans le fond du poivron, le mettre à cuire environ 15 mn à 230°C.Pendant ce temps, faire revenir les dés de poivron et p...

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Courgettes marinées à l'italienne

Difficulté :

Faites gonfler 70 g de raisins secs blonds dans l’eau tiède. Coupez les extrémités de 400 g de petites courgettes, coupez-les en grands bâtonnets. Pelez 300 g de petits oignons blancs.Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sa...

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Tian de légumes confits à l'olive

Difficulté :

Épointez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur en bandes plutôt fines. Rangez-les par couches. Laissez dégorger 1 h.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Emincez finement l’oignon. Tranchez les courgettes en longues bandes d...

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Poulet fumé mayonnaise de Lili (8ème rencontre)

Difficulté :

Eplucher le radis blanc, le râper à la râpe fine, le poser dans une passoire pour qu'il rende un peu son eau.Couper le poulet en petits dés.Ciseler le basilic.Monter la mayonnaise : mettre les 2 jaunes dans un bol avec la moutarde et un peu de sel...

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Toétché ou gâteau à la crème jurassien

Difficulté :

Pour 1 plaque à gâteau de 30 cm de diamètre.Pâte : tiédir légèrement le lait et y diluer la levure, ajouter le beurre en flocons puis farine et sel par petites quantités.Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, souple et bien aérée.Laisser doubler...

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Farcis de blettes aux légumes et sauce tomate

Difficulté :

Blanchir les feuilles de blettes à l'eau bouillante et réserver à part.Chauffer de l'huile dans deux poêles. Cuire les aubergines épluchées et coupées en dés dans l'une, les côtes de blettes émincées finement dans l'autre.Faire un coulis de tomate...

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