321 Recettes - Liste des recettes

Scampis aux pommes et au curry

Difficulté :

Faire dorer les lamelles de pomme dans du beurre et réserver (au chaud). A la place, faire revenir les oignons. Quand ils sont transparents, ajouter les scampis. Quand ils commencent à être cuits, saler et verser de la crème fraîche. Emietter le c...

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Flan de thon au parmesan

Difficulté :

Mixez le thon égoutté avec les oeufs battus et la crème fraîche. Poivrez et ajoutez le parmesan et l'origan.Versez dans un moule à cake huilé, puis faites cuire 40 minutes au four à 180°C (thermostat 6).Servez chaud avec un coulis de tomates au ba...

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Salade de riz de la mer

Difficulté :

Décortiquez les crevettes, égouttez le crabe.Pelez, épépinez et coupez le poivron en dés.Mélangez le riz avec le poivron, le crabe et les crevettes.Mélangez la mayonnaise avec le jus du citron, la moutarde, sel et poivre.Ajoutez cette sauce et mél...

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Terrine de légumes (5ème rencontre)

Difficulté :

Faire cuire les haricots verts, puis les petits pois/carottes. Rafraîchir sous l'eau froide et laisser égoutter. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche. Ajouter la gélatine...

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Terrine de jambon

Difficulté :

Hacher le jambon, ajouter les Boursin au poivre et le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter ensuite, le cognac, le jus de citron, du persil et de la ciboulette. Saler et poivrer à votre goût. Mélanger à nouveau. Disposer dans une terrine et laisse...

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Pain de thon au basilic et aïoli

Difficulté :

Lavez le basilic et ciselez-le. Egouttez et émiettez le thon.Mélangez les oeufs, la crème, la farine et le thon. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le basilic. Versez dans un moule à cake huilé.Placez le moule au bain-marie et ...

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Bourses de saumon fumé au concombre façon Narriman

Difficulté :

1 heure à l'avance : Eplucher le concombre et le couper en tous petits cubes (ne pas oublier d'éliminer les pépin). Mettre dans une passoire et mélanger avec le gros sel. Laisser égoutter pendant environ 1 heure. Pendant ce temps : mettre de côté ...

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Fonds d'artichauts farcis au poisson

Difficulté :

Faire cuire le poisson dans un bouillon. Hacher le poisson, ajouter sel et sucre. Bien mélanger. Farcir les fonds d'artichauts (il y en à normalement pour 4 fonds) Couper en deux les 2 fonds restant et les mettre en demi-chapeau sur les autres. Dé...

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Crabe en soufflé

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Mettre le crabe à égoutter, l’émietter et le réserver.Dans un saladier, délayer la fécule avec un peu de lait froid, puis faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.Une fois le beurre fondu, y...

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Champignons farcis au chèvre

Difficulté :

Laver et équeuter les champignons, puis les arroser du jus de citron. Les mettre à cuire dans une casserole avec l’huile et un verre d’eau à feu vif pendant quelques minutes.Saler, poivrer.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Egoutter les ch...

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Oeufs cocottes aux moules et à l'ail

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Nettoyer les moules.Faire mijoter le vin blanc avec le bouquet garni dans une casserole, y ajouter les moules et les laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que leurs coquilles s’ouvrent.Les sortir de la casse...

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Flan de crabe

Difficulté :

Mélanger la farine avec les oeufs et le pot de crème fraîche. Y ajouter les bâtonnets de crabe ou de surimi coupés en petits dés. Saler, poivrer. Bien mélanger. Placer la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire 55 mn au bain-marie à f...

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Tomates farcies aux 2 saumons

Difficulté :

Couper le haut des tomates et retirer la chair à l'aide d'une cuillère.Emietter saumon frais et l'arroser du jus de citron. Laisser macérer 5 minutes puis mixer avec le saumon fumé.Fouetter la crème en chantilly avec un peu de sel et l'incorporer ...

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Salade de légumes au fromage blanc

Difficulté :

Fouetter la crème fraîche et le fromage blanc, et assaisonner. Ajouter la moitié du cresson ciselé et réserver au frais. Découper le concombre en rondelles et le mettre à dégorger dans une passoire.Oter les graines des poivrons et les couper en fi...

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Sauce apéritive au thon et mascarpone

Difficulté :

Egouttez le thon. Mixez-le avec le mascarpone, et les tomates séchées hachées. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.Réservez au frais.Servez avec du pain grillé et des légumes frais ou crudités.

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Lentilles tièdes à la vinaigrette et oeufs durs mayonnaise

Difficulté :

Couvrez les lentilles de trois fois leur volume d'eau froide, ajoutez l'oignon, les carottes, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes. Salez en fin de cuisson. Egouttez les lentilles, assaisonnez-les de ...

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Moules gratinées aux épinards et au roquefort

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Cuire les moules dans un peu de beurre avec l'échalote et le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes puis égoutter. Faire cuire les épinards 15 minutes à la vapeur, les égoutter, saler et poivrer.Réchauffer ...

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Haricots verts tièdes en vinaigrette

Difficulté :

Faites bouillir une casserole d'eau avec le morceau de sucre.Faites-y cuire les haricots verts pendant 10 min.Pendant la cuisson, hachez les échalotes et le persil.Une fois les légumes cuits, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.Da...

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Salade de crabe aux légumes et sauce au rhum

Difficulté :

Faire cuire les oeufs durs dans une casserole remplie d'eau et compter 10 min de cuisson dès l'ébullition. Les passer sous l'eau froide, puis leur ôter la coquille et les découper en quartiers.Laver la frisée, l'effeuiller et l'essorer. Egoutter e...

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Timbales de carottes à la ricotta, sauce aux petits pois et à la sauge

Difficulté :

Pour les timbales: Laver et peler les carottes. Les faire cuire 20 mn environ à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (on peut aussi les faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes). Préchauffer le four à 160-180 degrés. Mixer les carottes...

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Saint Jacques à la nage d'étrilles

Difficulté :

Ouvrir, désabler et enlever les noix des coquilles. Retirer le corail. Réserver au frais. Dans une cocotte, faire revenir avec le beurre : les échalotes et l'ail, finement hachés. Casser la carapace des crabes avec un maillet, diviser les coffres ...

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Soupe crémeuse aux poivrons jaunes (Italie)

Difficulté :

Peler la carotte et les pommes de terre.Nettoyer les poivrons, le découper en deux et enlever les graines et les parties blanches.Hacher finement le céleri, l'oignon et la carotte. Couper les pommes de terre et les poivrons en gros morceaux. Dans ...

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Salade de pâtes et feta

Difficulté :

Faites cuire les pates al dente, puis faire refroidir.Pendant ce temps, lavez et coupez en morceaux très fins le céleri, les tomates et le brocoli.Faites revenir les lardons. Découpez la feta en petits cubes.Mélangez le tout dans un saladier et se...

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Lentilles à la vinaigrette moutardée et au museau

Difficulté :

Couvrez les lentilles d'eau froide et ajoutez l'oignon , le thym et le laurier. Amenez à ébullition et cuisez 1 heure voir plus, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.Egouttez les lentilles et laissez-les refroidir.Emulsionnez l'huile avec l...

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Tarte à la bisque de homard

Difficulté :

Faire une béchamel très épaisse et y ajouter hors du feu les oeufs, la bisque de homard et le thon émietté. Mélanger et verser sur le fond de tarte.Recouvrir avec le gruyère.Cuire environ 30 minutes à 220°C.

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Cuisses de grenouilles à la coriandre fraîche

Difficulté :

Essuyez les cuisses de grenouille, passez-les dans la farine puis faites-les dorer dans le beurre chaud. Ajoutez l'ail haché, du sel et du poivre.Les cuisses sont cuites lorsqu'elles sont blondes et que les cuisses se rétractent.Déposez-les dans u...

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Soupe au maïs et à la tomate

Difficulté :

Faites chauffer le bouillon, puis ajoutez-y la purée de tomates et le maïs. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 min. Assaisonnez avec un peu de tabasco et une pointe de paprika. Au moment de servir, ajoutez le parmesan.

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Soupe de feuilles de radis

Difficulté :

Récupérer les fanes de radis. Les faire fondre, assez longtemps, dans une casserole avec le beurre, à feu doux ça ne doit pas roussir. Ajouter le bouillon. Arrêter la cuisson quand les feuilles sont cuites, puis ajouter le pain rassis (selon la co...

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Soupe fraîche de carottes à la coriandre

Difficulté :

Ciseler les échalotes. Laver, éplucher et découper les carottes et les pommes de terre.Dans une cocotte, faire chauffer le fond de volaille, les légumes et l'échalote pendant 20 min.Passer le tout au mixeur et ajouter la coriandre et la crème fraî...

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Terrine de légumes et quinoa

Difficulté :

Beurrer un moule à cake.Cuire les carottes, les courgettes et le quinoa dans des casseroles différentes. Les égoutter.Les passer séparément au mixer. Ajouter un œuf aux courgettes, un jaune d’œuf et 3 cuillères à soupe de crème fraîche à la purée ...

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Salade complète au céleri

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre et la betterave. Pendant ce temps, couper le coeur de céleri en morceaux. Râper le céleri-rave.Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile. Assaisonner, ajouter le céleri et laisser ma...

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Chaussons au jambon et au gruyère, pâte aux petits-suisses

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Malaxez les petits-suisses avec le beurre, la farine et une pincée de sel. Etalez au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Coupez la pâte à l'emporte-pièce en 8 ronds.Déposez 4 ronds de pâte sur une plaque à fo...

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Sopa de Portimao

Difficulté :

Lavez et laissez tremper les haricots dans une bassine d'eau toute la nuit.Dans une cocote, faites cuire les haricots dans leur eau de trempage avec l'huile d'olive, l'oignon coupé finement et le persil grossierement haché.Epluchez les pommes de t...

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Gnocchis aux morilles

Difficulté :

Faire décongeler les morilles et les égoutter. Faire chauffer un litre d'eau légèrement salée dans une casserole. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire mousser doucement le beurre. Y ajouter les morilles et les poêler doucement (environ 5 m...

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Avocats d'automne aux fruits secs

Difficulté :

Mettre les raisins dans de l'eau tiède 30 minutes avant de commencer. Eplucher les mandarines et détacher les quartiers.Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et arroser la chair de jus de citron. Remplir les avocats des raisins égouttés et s...

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Tarameya (falafel de fèves à l'egyptienne)

Difficulté :

La veille, faire bouillir une marmite d'eau, couper le feu, ajouter le bicarbonate et y mettre à tremper les fèves toute la nuit.Le lendemaine, égouter les fèves et mixer tous les ingrédients. Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix,...

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Pâté de volaille aux truffes

Difficulté :

Mixer les morceaux de poulet, les lardons et le foie de porc. Ajouter 2 œufs, 2 jaunes d'œufs, la farine, le cognac, le porto, le thym et la muscade. Assaisonner.Foncer une terrine avec les bardes de lard et y verser la préparation jusqu’à mi-haut...

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Oignons en meurette faciles

Difficulté :

Emincez les oignons et coupez le lard en lardons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y ensuite dorer les oignons avec les lardons; réservez-les au chaud. Dans leur graisse de cuisson, faites un roux avec la farine, et mélangez bien. ...

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Tourte alsacienne au porc

Difficulté :

Hacher grossièrement l'ail et l'oignon et la viande.Dorer le tout au beurre dans une poêle.Tremper le pain au lait dans le lait. L'essorer et l'émietter dans une terrine.Ajouter un œuf entier et un peu de sel, poivre et muscade râpée.Beurrer une t...

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Cubes de potiron en beignet

Difficulté :

Préparer la pâte à frire :Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs, une demi-cuillerée à café de sel, l'huile et le lait en remuant bien.La laisser reposer 1 à 2 h.Eplucher et couper le potiron en cubes. Les précuire 10 à 15 min à la vapeur et l...

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Noisettes de lapereau rôties

Difficulté :

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C).Assaisonnez les râbles de sel et de poivre et ajoutez la moitié d'un petit bouquet d'herbes fraîches. Roulez chaque râble en 'boudin', puis entourez-le d'aluminium. Serrez aux extrémités pour avoir un c...

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Salade fraîcheur épinards et saumon

Difficulté :

Nettoyer les feuilles d'épinard, les équeuter (choisir des feuilles bien jeunes, pas trop dures à mâcher!).Préparer la sauce au fond d'un grand saladier en mêlangeant la crème fraîche, le saumon coupé en tout petits morceaux et la pomme râpée (mei...

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Polenta au fromage râpé

Difficulté :

Faire bouillir 1 l d'eau salée. Ajouter la semoule de maïs et remuer jusqu'à ce qu'elle de détache de la casserole. Retirer du feu dès que la polenta est cuite. Couper la polenta en dès assez réguliers.Mettre par couche successives la crème, le gr...

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Terrine de tomates et d'avocats

Difficulté :

Pelez les avocats. Leur enlever les noyaux. Pelez et coupez grossièrement les oignons. Puis mixez la chair des avocats avec les oignons pelés, le jus du citron et le tabasco. Salez et poivrez.Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. F...

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Salade de gouda et cervelas (Allemagne)

Difficulté :

Couper le cervelas puis le gouda en dé très fin (plus c'est fin, meilleur c'est). Hacher l'oignon très finement.Mélanger et le tout avec la vinaigrette. L'idéal est de laisser mariner la salade un peu dans le vinaigre au frais, donc de la préparer...

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Mousses de saumon aux herbes

Difficulté :

Mixez le saumon frais avec 20 cl de crème. Salez, poivrez et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige.Beurrez 4 ramequins et versez-y la préparation. Faites cuire 15 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7).Faites bouillir le fumet et le vin ...

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Carpaccio de boeuf au basilic

Difficulté :

Faites trancher le boeuf en très fines lamelles par le boucher. Vous pouvez aussi le couper vous-même à l'aide d'un couteau bien aiguisé, dans ce cas placez la viande au congélateur 30 min avant découpage.Déposez les tranches sur de grandes assie...

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Terrine de poulet au porto

Difficulté :

Découper le poulet en morceaux. Pétrir la chair à saucisse avec les oeufs battus et la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonner et saupoudrer d'estragon et de ciboulette hachés. Mouiller de porto.Garnir une terrine beurée de bardes de lard, e...

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Oeufs durs gratinés aux oignons

Difficulté :

Préchauffer le four sur la position grill.Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 9 min.Les écaler et les couper en rondelles.Dans une cocotte, faire une fondue avec les oignons émincés, le beurre et l'huile. Arroser...

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Raviolis au fromage frais

Difficulté :

Pour faire la pâte à raviolis, malaxez la farine avec l'oeuf entier et le sel puis ajoutez progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte qui s'étale facilement au rouleau.Etalez-la finement et découpez des ronds de 5 cm de diamètre envir...

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