321 Recettes - Liste des recettes

Tatin de courgettes au chévre

Difficulté :

Couper les courgettes en fines rondelles ou en dés (selon les goûts). On peut aussi utiliser des courgettes surgelées. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec un cube de cuisson pour légumes. Cuire jusqu'à ce que les olives soient bien fond...

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Saint jacques à la mandarine

Difficulté :

Couper les noix de St jacques dans l'épaisseur. Presser les mandarines, placer le jus dans une casserole et faire réduire sur feu vif, le jus doit prendre une consistance sirupeuse. Enlever du feu, placer le bâton de cannelle dans le jus et laisse...

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Soupe de céleri au marsala

Difficulté :

Laver et détailler le céleri en fine julienne, puis le faire revenir dans une poêle beurrée à feu doux.Porter le bouillon à ébullition. Y ajouter le céleri, le marsala, le sel et le poivre.Parsemer de parmesan râpé puis servir et déguster bien chaud.

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Bouchées à la crème de morilles

Difficulté :

Plonger les morilles dans l'eau froide pendant 2 ou 3 h pour les réhydrater.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Peler et émincer les échalotes, puis les faire revenir avec les champignons dans une poêle beurrée à feu doux. Bien remuer à l’a...

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Crêpes Franc-Comtoises

Difficulté :

Commencez par faire des crêpes assez fines et réservez-les. Dans une poêle, faites tour à tour : Sauter les lardons, compoter l'oignon finement émincé puis sauter les champignons émincés. Mélanger le tout et ajoutez les cerneaux de noix concassés,...

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Potage asiatique aux nouilles, porc et crevettes

Difficulté :

Emicer la viande et les seiches en lamelles.Hacher 1 oignon et émincer les 2 autres.Hacher l'ail, émincer la laitue en lanières.Faire revenir le porc avec l'oignon haché et l'ail au wok ou à la poêle avec un peu d'huile.Retirer la viande et réserv...

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Soupe d'asperges vertes au parmesan

Difficulté :

Faire chauffer le lait et la crème dans une grande casserole. Bien laver les asperges, puis reserver les pointes d'une des deux bottes, et les attacher ensemble (cela évitera qu'elles s'abîment pendant la cuisson). Couper les tiges et la deuxième ...

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Soupe d'orties de ma maman

Difficulté :

Faites fondre les feuilles d'ortie dans du beurre chaud. Quand elles ont bien diminué, rajoutez de l'eau (1,5 litre aproximativement). Coupez en petits morceaux la pomme de terre et la cuire dans l'eau. Dès que la pomme de terre est cuite vous pou...

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Cake raisins et carottes de Jeanne

Difficulté :

Quelques heures avant (deux heures au minimum, la veille c'est mieux), faites gonfler les raisins secs dans le muscat ou le porto. Egouttez les raisins et conservez le vin (on va quand même pas gâcher, non !). Dans un grand récipient, mélangez : L...

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Tarte aux endives et au munster

Difficulté :

Chemiser une tourtière avec 30 g de beurre et environ 30 g de farine, y étaler la pâte brisée. Badigeonner de Cognac le fond de tarte. Laver les endives, enlever le coeur, les émincer, les mettre à cuire dans une poêle avec 50 g de beurre, la cass...

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Tartelettes en bouton de rose

Difficulté :

Eplucher et râper le concombre. Le faire dégorger dans un chinois. Saler. Le presser de temps en temps. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, tapisser les moules à tartelettes beurrés de pâte feuilletée. P...

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Croquettes de poisson au riz

Difficulté :

Hachez la chair de poisson, mélangez-la avec le riz.Ajoutez les jaunes d'oeufs, travaillez à la fourchette, salez et poivrez.Formez des boulettes, applatissez-les légèrement.Passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapel...

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Tarte au gervais

Difficulté :

Couper le jambon en morceau, le mettre dans un plat, mélangez-le avec les carrés frais gervais et les oeufs entiers. Une fois que tout est mélangé mettre environ 3 cuillères à soupe de farine (car la tarte rend du jus) et ensuite un peu de gruyère...

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Soufflés d'aubergine

Difficulté :

Ôtez le pédoncule des aubergines puis faites des incisions dans la chair. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger durant 1 heure. Rincez et séchez-les.Chauffez l'huile de friture puis jetez-y les aubergines durant 5 minutes. Egouttez.Coupez les...

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Rillettes de maquereau allégées

Difficulté :

Dans un mixer, réunir tous les ingrédients et broyer jusqu'à l'obtention d'une crème à l'aspect de rillettes. Mettre au frais 1 heure et servir avec des tomates "cerise", toasts grillés, blinis...

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Saint-Jacques grillées au beurre blanc

Difficulté :

Piquez les Saint-Jacques sur des brochettes avec un petit morceau de feuille de laurier entre chaque. Salez légèrement et poivrez-les.Réservez.Hachez les échalotes, faites-les réduire avec le vinaigre, le bouquet garni, du sel et du poivre dans un...

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Velouté aux fanes de radis (ou orties) et ravioles

Difficulté :

Préparer les radis en gardant les fanes et les laver comme une salade (conserver les radis pour l'apéritif !), éplucher les pommes de terre en petits cubes. Faire revenir dans un faitout les fanes de radis avec le beurre et une fois réduites ajout...

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Soufflé jambon épinards

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Dans une casserole, faire fondre les épinards dans le beurre jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.Incorporer la farine, le lait, le gruyère, le jambon haché et les jaunes d'oeufs.Ajouter délicateme...

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Filets de rougets au fois gras

Difficulté :

Faites cuire les rougets. Disposez sur chaque assiette une tranche de fois, 2 filets de rougets et un toast. Pour la déco vous pouvez émulsionner de l'huile d'olive avec un peu de sirop de menthe, déposer un filet de cette sauce sur chaque assiett...

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Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons

Difficulté :

Déposez les noix de Saint-Jacques dans 4 ramequins allant au four.Hachez finement les échalotes, émincez les champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y suer les champignons et échalotes. Salez, poivrez.Une fois qu'ils sont bien ...

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Sauce apéritive au thon et mascarpone

Difficulté :

Egouttez le thon. Mixez-le avec le mascarpone, et les tomates séchées hachées. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.Réservez au frais.Servez avec du pain grillé et des légumes frais ou crudités.

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Méli-mélo de céleri et crevettes à la mayonnaise aux échalotes

Difficulté :

Peler le céleri, le détailler en cubes, puis le mettre à cuire 20 min à l'eau bouillante salée. L'égoutter puis le laisser refroidir.Pendant ce temps, faire revenir les crevettes à feu vif dans une poêle chaude beurrée. Les retourner pour qu'elles...

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Salade d'épinards au chèvre fondu

Difficulté :

Faire fondre le chèvre. Faire chauffer la vinaigrette. Mélanger la salade avec sa sauce. Disposer la salade dans chaque assiette et verser le chèvre fondu dessus.

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TARTINES ESPELETTE

Difficulté :

1) On grille les tranches de pain au four sur un seul côté. 2) On frotte les gousses d'ail sur la face non grillée. 3) On frotte les tomates par-dessus la surface aillée. 4) On recouvre chaque tranche de pain tomaté de tranches de jambon espagnol,...

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Difficulté :

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Salade de thon aux carottes

Difficulté :

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le vinaigre.Ajouter l'huile en fouettant vigoureusement pour faire monter la sauce.Verser dans un saladier et ajouter les carottes et le thon émietté.Bien mélanger et servir frais.

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Brouillade d'oeuf au saumon fumé

Difficulté :

Détailler le saumon en fines lanières.Dans un saladier, battre légèrement les oeufs à la fourchette avec le sel et le poivre, puis verser le mélange dans une casserole avec le beurre fondu.Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à l’...

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Gaspacho aux tomates Jaunes ou San Marzano

Difficulté :

1) Mixer finement les tomates avec tous les ingrédients, y compris le bouillon dans le bol-mixer. 2) Passer au tamis, réserver environ 2 heures à couvert au frais. 3) Remuer à nouveau la soupe au moment de servir, rectifier l’assaisonnement. 4) Dé...

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Salade de betteraves à la crème et au citron

Difficulté :

Mélanger une cuillère à soupe de jus de citron avec trois cuillères à soupe de crème et une (ou deux selon le goût) gousse d'ail pressée, du sel et du poivre. Verser sur les betteraves et mettre au frais avant de servir.

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Tarte aux tomates, poivrons et anchois

Difficulté :

Faites griller les poivrons sous le grill 15 min en les tournant souvent. Laissez-les refroidir dans un sac en plastique.Incisez les tomates à la base et ébouillantez-les 30 secondes. Pelez-les et coupez-les en morceaux.Pelez et coupez les poivron...

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Crevettes et riz en coque de tomate

Difficulté :

Cuire le riz et l'égoutter.Couper un chapeau aux tomates, récupérer la chair et les graines et les mélanger au riz.Ajouter les crevettes, la mayonnaise, le vinaigre, du sel et du poivre.Farcir les tomates de ce mélange et servir frais.

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Potage aux poireaux à la bière blanche.

Difficulté :

Epluchez et émincez les oignons. Coupez les poireaux en rondelles. Faites revenir le tout dans du beurre en remuant de temps en temps. Versez une bouteille de bière blanche et le bouillon de poulet. Salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de...

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Paniers fromager express

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C. Faire cuire les lardons dans une poêle. Etaler la pâte, la découper en 4 triangles. Beurrer le fromage sur les triangles. Ajouter les lardons, quelques morceaux de tomates, 1 cuillère à café de crème fraîche et 1 pincé...

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Coquilles Saint-Jacques à l'oseille

Difficulté :

Lavez et hachez finement l'oseille et les épinards.Faites cuire les coquilles 5 minutes à feu vif et décoquillez-les.Séchez les noix et faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre, 30 sec sur chaque face. Réservez-les au chaud dna sun récip...

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Potage piquant aux champignons noirs et pousses de bambou

Difficulté :

Gonfler les champignons noirs dans de l'eau chaude en comptant 30 min.Pendant ce temps, faire bouillir les navets dans de l'eau salée 15 min.Découper les oignons, les pousses de bambou et émincer les champignons et les navets préalablement égoutté...

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Gratin d'aubergines parfumé à la marjolaine

Difficulté :

Lavez, séchez et coupez les aubergines en tranches, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Faites frire les tranches d'aubergines dans l'huile d'olive. Egouttez-les sur du papier absorban...

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Fondant dijonnais aux câpres

Difficulté :

Dans une jatte, mélanger au fouet les oeufs + le lait + farine. Rajouter ensuite le gruyère, les câpres, le thon bien égoutté et la moutarde. Saler et poivrer selon votre goût (ayez tout de même la main légère sur le sel). Verser dans un moule. Fa...

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Terrine fraiche lasagnes & carottes

Difficulté :

Faire revenir les carottes dans de l'huile d'olive.Plonger les feuilles de lasagne dans le l'eau bouillante pendant 20 min.Mixer les carottes une fois dorées.Ajouter la crème fraîche et / ou le parmesan, les jaunes d'oeuf et le cumin à la purée de...

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Oeufs durs farcis au saumon fumé

Difficulté :

Ecaler les œufs durs, puis les couper en 2 dans le sens de la largeur.Extraire les jaunes à l’aide d’une cuillère à café, puis les écraser avec une fourchette.Déposer les tranches de saumon fumé dans le bol d’un mixeur avec les jaunes écrasés et l...

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Petits flans de poireaux aux crevettes

Difficulté :

Nettoyer et émincer les blancs de poireaux finement.Les faire étuver dans une poêle avec 30 g de beurre, 20 min à feu doux.Saler, poivrer et remuer.Beurrer 4 ramequins, y répartir la moitié des crevettes.Battre les oeufs avec la crème, le lait, se...

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Saint-Jacques gratinées aux champignons

Difficulté :

Poêlez les Saint-Jacques dans un peu de beurre chaud, 30 secondes sur chaque face. Egouttez-les et réservez.Hachez l'échalote, faites-la suer dans la même poêle avec le persil et les champignons émincés.Salez, poivrez.Faites fondre le beurre resta...

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Scampis aux pommes et au curry

Difficulté :

Faire dorer les lamelles de pomme dans du beurre et réserver (au chaud). A la place, faire revenir les oignons. Quand ils sont transparents, ajouter les scampis. Quand ils commencent à être cuits, saler et verser de la crème fraîche. Emietter le c...

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Flan de thon au parmesan

Difficulté :

Mixez le thon égoutté avec les oeufs battus et la crème fraîche. Poivrez et ajoutez le parmesan et l'origan.Versez dans un moule à cake huilé, puis faites cuire 40 minutes au four à 180°C (thermostat 6).Servez chaud avec un coulis de tomates au ba...

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Salade de riz de la mer

Difficulté :

Décortiquez les crevettes, égouttez le crabe.Pelez, épépinez et coupez le poivron en dés.Mélangez le riz avec le poivron, le crabe et les crevettes.Mélangez la mayonnaise avec le jus du citron, la moutarde, sel et poivre.Ajoutez cette sauce et mél...

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Terrine de légumes (5ème rencontre)

Difficulté :

Faire cuire les haricots verts, puis les petits pois/carottes. Rafraîchir sous l'eau froide et laisser égoutter. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche. Ajouter la gélatine...

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Terrine de jambon

Difficulté :

Hacher le jambon, ajouter les Boursin au poivre et le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter ensuite, le cognac, le jus de citron, du persil et de la ciboulette. Saler et poivrer à votre goût. Mélanger à nouveau. Disposer dans une terrine et laisse...

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Pain de thon au basilic et aïoli

Difficulté :

Lavez le basilic et ciselez-le. Egouttez et émiettez le thon.Mélangez les oeufs, la crème, la farine et le thon. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le basilic. Versez dans un moule à cake huilé.Placez le moule au bain-marie et ...

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Bourses de saumon fumé au concombre façon Narriman

Difficulté :

1 heure à l'avance : Eplucher le concombre et le couper en tous petits cubes (ne pas oublier d'éliminer les pépin). Mettre dans une passoire et mélanger avec le gros sel. Laisser égoutter pendant environ 1 heure. Pendant ce temps : mettre de côté ...

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Fonds d'artichauts farcis au poisson

Difficulté :

Faire cuire le poisson dans un bouillon. Hacher le poisson, ajouter sel et sucre. Bien mélanger. Farcir les fonds d'artichauts (il y en à normalement pour 4 fonds) Couper en deux les 2 fonds restant et les mettre en demi-chapeau sur les autres. Dé...

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Crabe en soufflé

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Mettre le crabe à égoutter, l’émietter et le réserver.Dans un saladier, délayer la fécule avec un peu de lait froid, puis faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.Une fois le beurre fondu, y...

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