321 Recettes - Liste des recettes

Quiche sans pâte choucroute - roquefort - pomme

Difficulté :

Cuire la choucroute 40 mn à l'autocuiseur, puis l'égoutter et la presser pour faire sortir l'eau. Dans un saladier : battre les oeufs, ajouter la crème et les pommes râpées, la cannelle, le sel, le poivre. Bien mélanger. Mettre la choucroute dans ...

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Soupe au thon et à la coriandre

Difficulté :

Laver et éplucher tous les légumes. Couper les oignons et les poireaux en rondelles. Couper les courgettes et les carottes en petits bâtonnets.Faire chauffer l'huile à feu doux, y jeter les légumes et remuer. Laisser cuire à couvert 10 minutes.Sal...

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Cassolette de st JACQUES sur lit de fenouil

Difficulté :

Couper le fenouil en lamelles. Dans une sauteuse, le faire fondre dans un peu de beurre, saler, poivrer. Répartir les légumes dans 6 ramequins. Poser les st Jacques préalablement salées et poivrées sur les légumes. Battre les jaunes d'oeufs avec d...

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Salade fraîcheur sucrée - salée

Difficulté :

Bien laver la mâche. Préparer une vinaigrette : 1 cuiller de moutarde, 1 cuiller de vinaigre balsamique, 1 de vinaigre de vin, 2 cuillers d'huile d'olive et 1 d'huile basique. Peler et découper l'orange en dés réguliers. Faites-les tremper dans la...

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Avocat sucré/salé

Difficulté :

Eplucher les pamplemousses et peler à vif chaque quartier. Les réserver dans un petit saladier. Eplucher les avocats, les couper en dés et les mélanger tout de suite aux pamplemousses pour éviter qu’ils ne noircissent. Egoutter le crabe, bien ôter...

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Oeufs au plat aux tomates

Difficulté :

Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faites-y dorer l'ail haché. Ajoutez les tomates coupées en tranches, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.Cassez les oeufs sur les tomates laissez cuire jusqu'à ce que les bl...

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Salade de chou morvandelle

Difficulté :

Couper le chou en toutes fines lanières. Faire une vinaigrette bien moutardée mais pas trop vinaigrée et y ajouter la gousse d'ail émincée. Verser la vinaigrette dans le chou. Faire revenir des lardons à la poêle avec une cuillerée d'huile. Quand ...

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Pâté de viande d'Autriche

Difficulté :

Faites tremper le pain dans le lait tiédi.Travaillez le beurre en pommade.Faites bouillir une grande casserole d'eau.Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez bien. La préparation doit être bien homogène.Sur une étamine ou un grand linge pro...

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Terrine d'épinards au torchon

Difficulté :

Faire fondre les épinards dans le beurre, les égoutter puis les hacher.Mélanger le fromage blanc avec le parmesan, 2 oeufs, les épinards, du sel, du poivre et de la muscade.Malaxer la farine avec les oeufs restant et un peu de sel.Etaler la pâte e...

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Salade d'endives troyenne

Difficulté :

Eplucher les endives et les couper en morceaux. Couper les andouillettes en rondelles, et les faire revenir à la poêle pendant quelques minutes le temps qu'elles soient dorées. Poser sur chaque morceau d'andouillette, un petit morceau de Chaource....

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Salade de carotte

Difficulté :

Râper les carottes. Ajouter le jus d'un citron ainsi que la chair de l'orange. Faire griller dans un peu de beurre les lamelles d'amande et ajouter.

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Bâtonnets croustillants au boeuf

Difficulté :

Hacher (ou mixer) le piment, l'ail, et la viande. Saler et poivrer.Écraser les pommes de terres avec la crème fraîche et ajouter l'emmental râpé.Mélanger la viande et les pommes de terre, malaxer le tout.Disposer une portion de la farce en ligne s...

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Salade d'épinards aux oeufs et aux lardons

Difficulté :

Coupez le lard en lardons fins et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez sur du papier absorbant.Emulsionnez l'huile de noix et le vinaigre avec la ciboulette, du sel et du poivre.Coupez les oeufs durs en...

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Aubergines aux anchois

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Rincez les anchois et les câpres rapidement sous l'eau puis déposez-les sur du papier absorbant. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez les coques en prenant garde à ne pas les...

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Salade au chèvre frais

Difficulté :

Mettre de la salade dans des assiettes individuelles. Faire des boulettes de chèvre frais. Les passer successivement dans la farine, l'oeuf battu et les noix concassées. Mettre de l'huile dans une poêle et mettre les boulettes à dorer sur toutes l...

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Salade de mâche aux oeufs, sauce roquefort

Difficulté :

Plonger les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min. Ôter les coquilles et les couper en deux.Laver et essorer la mâche. Émietter le roquefort et le mélanger avec la crème, le cognac et la ciboulette. Assaisonner.Placer les ...

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Salade de légumes aux anchois

Difficulté :

Lever les filets des anchois nettoyés.Monder, épépiner et mixer une tomate.Ciseler l'ail épluchées et le mélanger dans un saladier avec le sel et l’huile. Ajouter le jus du citron, le vinaigre et la purée de tomates.Découper les tomates en rondell...

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Purée en coque de pommes de terre

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Faites cuire les pommes de terre entières pendant 40 min dans le four préchauffé.Une fois cuites, coupez-les en deux dans la longueur.Disposez 6 demi-pommes de terre sur la plaque du four huilée.Evidez le...

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Blinis au cidre et Saint-Jacques poêlées

Difficulté :

Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le yaourt, le cidre et le beurre fondu.Incorporez la crème puis les blancs d'oeufs battus en neige.Laissez reposer 1 h.Faites cuire les blinis dans une petite poêle...

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Terrine de l'océan

Difficulté :

Epluchez et coupez les carottes en bâtonnets fins. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur. Réservez. Dans un mixer, placez les 600 g de saumon grossièrement coupé, mixez-les rapidement. Ajoutez 15 cl de crème, 1 cuillère à café de fumet déshydraté et ...

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Salade de saint jacques aux champignons

Difficulté :

Partager la mâche dans 4 assiettes individuelles (on peut en mettre moins si le plat qui suit est riche). Faire une vinaigrette et répartir sur la salade, mélanger légèrement. Dans une poêle antiadhésive faire sauter les champignons coupés en gros...

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Timbales sucrées salées (courgettes et tomates confites)

Difficulté :

Faire confire (= faire légèrement caraméliser) les tomates, pour ce faire, mettre le contenu du bocal dans une casserole, et rajouter le sucre en poudre. Faire chauffer suffisamment pour que les tomates prennent une coloration légèrement marron, p...

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Velouté de lentilles vertes au poulet

Difficulté :

Découper les légumes en julienne et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre et les ailerons de poulet. Ajouter le thym, le laurier, une pincée de sel et de poivre. Laissez dorer pendant 5 minutes.Ajouter les lentilles et l'eau froide, et...

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Salade de blé à l'avocat et au surimi

Difficulté :

Faire cuire le blé selon le mode d'emploi. Pendant ce temps, couper en très petits morceaux (c'est important pour que la salade soit jolie) le surimi, le poivron, les tomates, l'avocat (s'il n'est pas trop mûr, c'est plus facile). Ciseler les herb...

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Conserve de thon rouge facile

Difficulté :

Couper le thon en morceaux selon la grandeur de votre bocal.Emincer l'oignon et couper le citron en rondelles. Tapisser le bocal avec l'oignon et le citron, saler poivrer le morceau de thon et remplir le bocal. Ajouter de l'huile jusqu'au trois qu...

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Saint jacques en gelée aux fraises

Difficulté :

Lavez les fraises puis équeutez-les. Les séchez au papier absorbant. Mettre à bouillir le court-bouillon de poisson, quand celui-ci bout pochez les saints jacques 3 mn. Prendre 4 ramequins, posez au fond 1 feuille de menthe, puis les fraises coupé...

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Tomates farcies aux restes de poisson

Difficulté :

Couper le chapeau des tomates et les vider.Détailler en petits dés le poisson, les anchois, les haricots, les cornichons et les jaunes d'oeufs durs.Ajouter les câpres.Emulsionner l'huile et le vinaigre avec du sel et du poivre. En arroser la prépa...

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Salade exotique au parme

Difficulté :

Faire la sauce vinaigrette dans un saladier, en mélangeant d'abord l'huile avec le vinaigre et le jus de citron. Ensuite ajouter le reste des ingrédients. Couper les tomates en petits quartiers, la mangue, les pommes, les poires épluchées et coupé...

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Salade d'épinards aux figues et fromage de chèvre

Difficulté :

Laver les pousses d'épinards. Mettre une poignée dans chaque assiette. Poser dessus le fromage de chèvre et les figues coupées en deux. Arroser de la sauce à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

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Pâté de poisson en croûte

Difficulté :

Faire revenir les filets de lotte dans le fumet avec quelques gambas. Cuire du riz. Cuire aussi les carottes coupées en bâtonnets dans de l'eau. Faire revenir les échalotes à l'huile, ajouter ensuite les champignons, sel, poivre. Préparer une sauc...

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Soupe au concombre et à la tomate

Difficulté :

Commencez par faire bouillir de l'eau pour y plonger pendant environ 30 secondes à une minute les tomates, afin de les peler. Otez la peau du concombre et les graines à l'intérieur. Coupez-le en morceaux assez petits. Emincez les oignons. Faites c...

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Croustades individuelles au roquefort

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Découpez la pâte en 16 ronds. Avec la moitié, garnissez le fond de 8 moules à tartelettes. Réservez les 8 autres ronds de pâte qui serviront pour faire des couvercles.Dans une casserole, faites réduire la...

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Salade de riz au crabe, crevette et whisky

Difficulté :

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Passer sous l'eau froide à fin de cuisson pour refroidir. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Rafraîchir au réfrigérateur 1 à 2 heures.

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Salade de harengs aux pommes, sauce au citron

Difficulté :

Pelez et coupez les pommes en cubes, citronnez-les pour ne pas qu'elles noircissent.Emincez finement les oignons et le chou blanc.Mélangez les pommes, les oignons, le chou et ajoutez des morceaux de harengs dans un plat de service.Mélangez la crèm...

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Saint-Jacques aux champignons et aux moules

Difficulté :

Emincez les champignon. Faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre.Grattez les moules, faites-les ouvrir 5 minutes à fue vif. Filtrez le jus, réservez-le et décoquillez les moules.Chauffez le vin blanc avec une pincée de sel et de poivre. ...

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Cake de chèvre, menthe et raisin

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Découper le chèvre en morceaux. Faire tremper les raisins dans un bol d'eau chaude pendant 10 mn. Rincer et ciseler les feuilles de menthes. Mélanger la farine et la levure, incorporer les oeufs. Ajouter ensuite...

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Poivrons farcis franc-comtois

Difficulté :

Couper les poivrons en 2 dans la longueur et retirer les pépins.Les faire pocher 10 min à l'eau bouillante. Réserver.Préparer la farce en mixant le pain de mie, l'ail et le fromage.Ajouter l'oeuf, la crème fraîche et assaisonner. Bien malaxer la f...

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Salade de coquillettes aux légumes râpés

Difficulté :

Faire cuire les pâtes al dente. Râper tous les légumes.Egoutter les pâtes et les mélanger aux légumes râpés. Ajouter l'estragon.Détendre la mayonnaise avec un trait de vinaigre de noix, la mélanger aux pâtes et aux légumes, saler, poivrer et remue...

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Tarte tapenade chèvre tomates

Difficulté :

Préchauffer le four à à 180°C (thermostat 6).Étaler la pâte dans un plat à tarte et la faire blanchir 5 minutes au four.La sortir et tapisser le fond avec la tapenade.Couper le chèvre et les tomates en fines rondelles, puis garnir la tarte en alte...

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Oeufs à la mousse de Thon

Difficulté :

Couper dans la longueur les oeufs durs en 2. Récupérer les jaunes durs dans une terrine. Mixer les jaunes avec le thon, une grosse cuiller de mayonnaise avec éventuellement de la ciboulette ciselée, de l'échalote et du citron. Remplir les blancs d...

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Salade landaise

Difficulté :

Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre de xérés, ajouter des échalotes hachées. Faire chauffer doucement les gésiers. Disposer dans 4 assiettes à dessert la salade assaisonnée. Disposer sur chaque assiette une tranche de f...

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Gâche au roquefort

Difficulté :

Prendre les gâches et retirer le chapeau du dessus puis les creuser. Ensuite écraser le roquefort et le mélanger avec la crème fraîche épaisse plus ou moins selon les goûts, surtout bien écraser le fromage le mélange doit ressembler à de la crème...

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Avocats à la crème de cresson

Difficulté :

Couper les avocats en deux et leur retirer les noyaux. Arroser la chair de jus de citron.Rincer le cresson en plusieurs fois. L'égoutter et réserver quelques feuilles pour la décoration. Retirer ensuite les tiges, hacher le cresson et ajouter la c...

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Tourte épinards, chèvre et pignon

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Dans une poêle, faîtes griller les pignons 2 min, en remuant sans cesse.Dans un saladier, mélangez les épinards, avec la crème fraiche et les pignons. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron. Coupez l...

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Tomates farcies aux crevettes

Difficulté :

Couper un chapeau aux tomates et les vider.Hacher les crevettes et les cornichons.Ajouter la moutarde, la mayonnaise et le vinaigre. Saler, poivrer.Farcir les tomates de cette préparation et servir frais.

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Tomates Express Farcies à la Crème de Thon

Difficulté :

Laver les tomates, enlever un petit chapeau. Enlever les graines, écraser les cloisons en les laissant dans les tomates. Saler un peu et les retourner sur une assiette en attendant de les remplir. Dans un saladier écraser le thon à la fourchette, ...

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Lasagnes d'aubergines tomates et chèvre frais

Difficulté :

Cuire à la poêle avec ou sans matière grasse (poêle anti-adhésive ou pas) les rondelles d'aubergine d'1,5 cm d'épaisseur. Pendant ce temps cuire les tomates en dés en y ajoutant sel et poivre et 1 pincée de sucre pour diminuer l'acidité. Ensuite m...

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Hotobagya Palacsinta (Crêpes Hongroises)

Difficulté :

Faire revenir l’oignon à la poêle. Ajouter une cuillère à soupe de paprika. Ajouter les tomates et le poivron coupés en morceaux. Laisser mijoter. Ajouter le porc. Saler et poivrer. Remplir chaque crêpe du mélange (sans mettre trop de sauce) en fo...

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Hoummous de ma grand-mère

Difficulté :

Rincer les pois chiches.Mettre le tout dans un mixeur. Mixer suivant la consistance souhaitée.Ajouter du sel à la fin selon les goûts.Mettre au réfrigérateur avant de servir (le hoummous est meilleur froid).Au moment de servir verser un filet d’hu...

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Anguilles au vin blanc et à la tomate

Difficulté :

Faites chauffer l'huile, mettez-y les oignons et laissez-le suer quelques minutes. Ajoutez les anguilles coupées en tronçons, salez et poivrez.Versez le vin blanc, puis ajoutez les tomates coupées dés, le persil et l'ail. Couvrez et laissez mijote...

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