321 Recettes - Liste des recettes

Ramequins d'asperges au jambon

Difficulté :

Grattez les asperges, formez des bottes et ficelez-les. Faites-les cuire 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée.Réservez 20 cl de l'eau de cuisson.Egouttez les asperges et laissez reposer sur un torchon propre. Coupez les pointes, et mixez les t...

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Feuilleté au chévre

Difficulté :

Découpez la pâte feuilletée pour en faire 4 pavés égaux, vous pouvez garder des surplus de pâte pour rajouter ensuite. Découpez la ou les pommes en rondelles égales, puis la bûche de chèvre aussi. Disposez chaque rondelles de chèvre sur les pavés ...

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L'enveloppe au saumon

Difficulté :

Prévoir la sauce est à préparer une heure avant. Cuisson : 10 minTout d'abord, il faut préparer la sauce : Battre de la crème fraîche liquide avec du sel, du poivre et pas mal de ciboulette. Il faut la battre jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie....

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Champignons farcis à la milanaise

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Laver, équeuter et essuyer les champignons. Réserver les chapeaux pour les garnir.Faire tremper la biscotte dans un peu de lait, la laisser gonfler quelques minutes et le presser.A l’aide d'un mixeur, h...

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AUMONIÈRES D'ASPERGES

Difficulté :

Faire la pâte à crêpes et les faire cuire aussi fines que possible. Couper les asperges en rondelles (fraîches ou en conserve). Les faire étuver dans un peu de beurre pendant 10 mn et à couvert. Ajouter le jambon en petits dés et poursuivre 2 mn. ...

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CRÈME D'AVOCATS

Difficulté :

Mixer les avocats. Mélanger les yaourts et les jus de citron. Ajouter du bouillon de volaille froid jusqu’à la bonne consistance. Servir frais en été.

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Tarte aux aubergines et mozzarella

Difficulté :

Débiter les aubergines en tranches d'environ 2 cm dans la longueur. Les cuire à la vapeur, sans qu'elles ne deviennent trop molles. Les faire dorer des deux côtée à la poêle, avec un peu d'huile d'olive. Réserver. Cette partie de la recette peut s...

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Salade de gésiers

Difficulté :

Laver la salade et la couper en lanières avec des ciseaux. Couper le comté en petits cubes. Faire sauter les gésiers et les lardons séparément, de façon à éliminer le surplus de graisse et à faire colorer. Mettre les ingrédients dans un saladier, ...

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Pain aux noix et aux raisins vaudois

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Mettre les raisins secs à tremper dans l'eau, puis les égoutter.Déposer les cerneaux de noix dans le bol de votre mixeur, puis les hacher grossièrement.Dans une terrine, travailler le sucre avec la crè...

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Langoustines aux chicons

Difficulté :

Nettoyez les chicons, ôtez le cône à la base, effeuillez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez le jus de citron et les chicons. Remuez et laissez cuire à feu doux. Salez et poivrez. Décortiquez les langoustines. Faites bouill...

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Tourte de pommes de terre au lard persillé

Difficulté :

Hachez le lard gras, mélangez-le avec la farine, l'oeuf, du sel et un verre d'eau tiède.Pétrissez de manière à obtenir une pâte bien homogène.Tapissez le fond d'un moule à tarte avec les 2/3 de la pâte étalée au rouleau, en laissant largementdépas...

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Papillotes de moules aux pommes

Difficulté :

Faire revenir les pommes coupées en dés dans 15 g de beurre. Méler le jaune d'oeuf avec la crème et le cidre, ajouter l'estragon, saler poivrer. Préparer les papillotes (superposer 2 carrés de papier d'alu bien épais). Y mettre les moules préalabl...

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Cannelés aux fruits de mer

Difficulté :

Poêler les fruits de mer dans un peu de beurre, les couper en morceaux (si nécessaire). Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, les yaourts et le miel saler poivrer ajouter les fruits de mer. METTRE 12 h AU FRAIS. Cuire 25 min à Th 6 (180°C).

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Tarte aux carottes aillées et persillées

Difficulté :

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré puis la mettre à cuire au four pendant 10 min, à blanc, à 180°C (thermostat 6).Peler et détailler les carottes en rondelles, les mettre à cuire en les plongeant 15 min dans l'eau bouillante salée. Les ég...

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Galette de camembert

Difficulté :

Ecroûter le camembert. Le couper en dés. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 g de beurre et 50 g de farine en mélangeant sans cesse avec un fouet à main jusqu'à épaississement. Incorporer les jaunes d'oeufs et le camembert. Mélange...

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Velouté de potiron à la crème

Difficulté :

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez le potiron et les pommes de terre en dés.Faites colorer les oignons dans une cocotte avec le beurre chaud.Ajoutez le potiron et les pommes de terre, salez, poivrez, parfumez de mucade râpée et mouillez d'...

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Tranches de cervelle de veau crousti-moelleuses

Difficulté :

Nettoyer soigneusement la cervelle et retirer la membrane transparente qui l'entoure.La cuire 10 minutes dans le court-bouillon et l'égoutter.Couper la cervelle en tranches.Passer successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.Faire f...

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Soupe aux moules et aux crevettes

Difficulté :

Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Faites griller les poivrons pour les peler plus facilement, puis coupez-les en lanières.faites chauffer une poêle avec un fond d'huile. Jetez-y les poivrons coupés en laniè...

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Croquettes fromagères

Difficulté :

La veille :Faites fondre la farine dans le beurre pendant 2 minutes puis verser le lait et laissez épaissir sur le feu en remuant constamment.Incorporez le fromage râpé, du sel et du poivre.Etalez cette pâte dans un plat huilé, sur environ 2 cm d'...

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Toast Aubergine/Tomate/Thon (facon Saori)

Difficulté :

Couper l'aubergine et la tomate en tranches de 1 cm d'épaisseur. Etaler les tranches d'aubergine sur un plat que vous mettez au four micro-ondes pendant 1 mn (ou jusqu'à atteindre 70°C). Saler et poivrer les tranches d'aubergine. Disposer 1 tranch...

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Saint Jacques au vin blanc sur julienne de légumes

Difficulté :

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive avec le mélange d'une échalote et d'un oignon. Les faire cuire à peu près 20-30 mn. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson des légumes, faire revenir les St Jacques dans l'huile d'olive puis verser de...

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Tartelettes aux poivrons et Pesto

Difficulté :

Faire confire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive les oignons émincés et les poivrons coupés en lanières. Laisser cuire à couvert pendant 30 mn environ, à feu doux. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si les légumes grillent...

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Salade composée au cervelas simple

Difficulté :

Coupez le concombre, le gruyère et le cervelas en dés.Lavez et émincez les champignons en lamelles, arrosez-les de jus de citron. Coupez les radis en rondelles. Coupez les tomates en quartiers.Mélangez tous les ingrédients.Préparez la vinaigrette ...

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Dôme surprise aux deux saumons

Difficulté :

Au moins 1 heure à l'avance, hacher grossièrement au couteau le saumon cru façon tartare. Mélanger avec le fromage blanc, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 de jus de citron et l'aneth ciselé. Réserver au frais. Juste avant de servir, dé...

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Salade de Poulpe Fraîche

Difficulté :

Plonger les poulpes dans l'eau bouillante et réduire aussitôt le feu pour laisser mijoter pendant environ 1/2 heure (tester avec la fourchette jusqu'à l'obtention de la fermeté désirée). Pendant ce temps : faire une vinaigrette avec la moutarde, l...

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Pousses d'épinards aux oeufs et à la tomate

Difficulté :

Couper les tomates et les oeufs durs en quartiers.Préparer la sauce en émulsionnant la crème avec le jus de citron, la ciboulette, du sel et du poivre.Déposer les épinards, les tomates et les oeufs sur les assiettes et napper de sauce.

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Scampis marinés et poêlés

Difficulté :

Préparation de la marinade :Dans l'huile d'olive, ajoutez le vinaigre de framboise, la fleur de sel selon votre goût et le poivre.Passez l'ail dans un presse ail et ajoutez-le à la marinade.Trempez-y les scampis et laissez marinez 1 h.Prenez une p...

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Ciabattina au jambon de Parme

Difficulté :

Couper le ciabattina en deux. Le garnir avec le jambon de Parme, les copeaux de parmesan, les tomates confites et ensuite les feuilles de roquette.

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Tarte au bleu et aux endives

Difficulté :

Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°C). Dans un saladier, battez les oeufs et la farine. Ajoutez le lait gloria, salez et poivrez.Lavez et coupez la tomate en dés. Essuyez et émincez les endives. Déroulez la pâte dans un moule à tarte, en c...

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Huitres chaudes au beurre d'escargot

Difficulté :

Ouvrir les huîtres et jeter l'eau qui est dedans (les huîtres en referont une autre qui est meilleure). Mettre une noix de beurre d'escargot dessus et saupoudrer de poudre d'amande. Mettre sous le gril chaud pendant 3 mn et déguster chaud.

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Tartelettes de boudin

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C. 1) évider les pommes sans les peler. 2) les couper en 4 tranches. 3) Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre, les réserver. 4) couper les oignons en tranches. 5) Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurr...

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Velouté en coque de potiron et croûtons

Difficulté :

Coupez un chapeau au potiron.Evidez-le, retirez les pépins, mais laissez au moins 2 cm de chair dans la coque.Découpez la chair retirée en petits dés.Hacher les oignons, découpez le pain en dés et faites-les griller à la poêle avec du beurre.Garni...

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Soupe à la courgette et au boursin

Difficulté :

Eplucher les courgettes, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans un litre d'eau. Une fois qu'elles sont cuites, les passer au mixer avec leur eau de cuisson pour en obtenir une soupe. Rajouter un boursin à l'ail en entier et mixer à no...

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Salade de courgettes crues et de fenouil à la Thai

Difficulté :

Coupez l'ail et le gingembre en très fins morceaux (ainsi que le piment, si vous en mettez, en prenant soin d'évacuer les graines). Hachez grossièrement la coriandre et le basilic thaï.Enlevez la nervure centrale des feuilles de Kéfir et hachez-le...

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Salade de soja asiatique

Difficulté :

Rincez les germes de soja, ébouillantez-les 5 min et égouttez.Faites griller les poivrons au four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 30 min, en les retournant souvent.Lorsque la peau est bien boursouflée, mais pas noire, sortez-les et enfermez-les d...

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Salade chinoise au crabe

Difficulté :

Faire tremper 30 mn les champigons noirs. Décortiquer les crevettes et égoutter la chair de crabe + pousses de bambou (les émincer). Couper en 2 les feuilles de laitue + émincer les feuilles de menthe. Dans un bol, mélanger la sauce + vinaigre + h...

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Ramequins de crevettes aux oeufs gratinés

Difficulté :

Ustensiles : 4 ramequinsPréchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Faire des œufs durs (les cuire 8 min dans l’eau bouillante), les éplucher et les couper en rondelles.Dans un saladier, mélanger le beurre avec la moutarde, la crème et les creve...

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Velouté froid de poireaux

Difficulté :

Lavez et émincez les blancs de poireaux.Hachez l'oignon.Faites-les fondre ensemble dans le beurre chaud.Versez le bouillon et ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés.Salez, poivrez.Laissez cuire 45 min à frémissement.Mixez le potage e...

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Artichauts pointus aux tomates et aux lardons

Difficulté :

Lavez les artichauts. Puis éliminez les feuilles extérieures près de la tige. Coupez le haut des feuilles aux trois quarts de leur hauteur. Coupez ensuite les artichauts en deux ou en quatre et retirez le foin. Plongez-les dans de l'eau citronnée ...

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Concombres au yaourt et au paprika

Difficulté :

Peler et détailler le concombre en tranches puis le faire dégorger dans du sel pendant 30 min.Le rincer, l'égoutter et l'essuyer avec du papier absorbant. Piler la gousse d'ail et frotter un saladier avec. Verser ensuite le yaourt salé et l'huile ...

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Tarte aux épinards et aux oeufs

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6).Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et faites précuire 15 minutes au four.Faites fondre les épinards surgelés dans une casserole avec 20 g de beurre, du sel, du poivre et de la muscade pendant 20 ...

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Salade odile à ma façon

Difficulté :

Préparer le court-bouillon. Y plonger 3 mn les coquilles saint-jacques. Les retirer et les laisser refroidir. Eplucher et retirer la peau des pamplemousses. Eplucher les avocats et les couper en morceaux. Dans un saladier mélanger les morceaux de ...

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Surimi à l'orange

Difficulté :

Peler les oranges et récupérer uniquement la chair. Mettre dans un saladier.Ébouillanter les surimis dans une casserole remplie d’eau salée (1 cuillère à café de sel). Les tremper et les sortir au bout de 5 à 10 sec. Laisser refroidir.Découper les...

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Brick de Chaumes et salade aux raisins secs

Difficulté :

1) Grattez les croûtes des portions de Chaumes. 2) Placez-les au centre des feuilles de pâte à brick et refermez chacune d'elles comme des enveloppes à l'aide du jaune d'oeuf (à appliquer au pinceau en veillant à bien encoller les bords). 3) Prépa...

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Spaghetti de concombres au saumon et aux écrevisses

Difficulté :

Eplucher les concombres puis, à l'aide d'un économe ou d'un épluche légume, faire des lanières de concombre comme si on continuait à l'éplucher, faire attention de s'arrêter avant d'atteindre les pépins.Mettre les lanières de concombres dans un sa...

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Toast au cheddar et à la bière

Difficulté :

Préchauffer le grill du four.Dans une casserole, faire fondre le beurre et le fromage.Arroser de bière et bien mélanger à la spatule en formant de huit dans la casserole.Ajouter la moutarde et assaisonner.Faire griller les tranches de pain de mie ...

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Roulés de brick aux blettes et mozzarella

Difficulté :

Faites cuire le vert des blettes ou les épinards dans un peu d'eau. Les faire égoutter. Plier une feuille de brick en deux. Déposer une cuillère de blettes et une rondelle de mozzarella. Rouler le tout. Placez les roulés dans un plat. Badigeonnez-...

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Velouté de petits pois au jambon de Serrano et noix de Saint-Jacques

Difficulté :

Faire suer l'échalote émincée à la poêle dans un peu de matière grasseAjouter les petits pois surgelés et les laisser cuire à feu doux environ 15 minutes(Vérifier sur le sachet).Ajoutez alors le jambon de Serrano émincé grossièrement puis terminer...

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Pélardons aux amandes

Difficulté :

Faire la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel, poivre et dés de tomate.Faire colorer les amandes sur la plaque du four ou dans une poêle non graissée.Casser l'oeuf dans une assiette, le touiller à la fourchette, puis faire mariner les pé...

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Mousse à l'avocat et au thon

Difficulté :

Extraire la chair des avocats et la mettre dans le bol du mixer avec le thon préalablement égoutté et rincé (pour ne pas garder le goût de la conserve). Mixer le tout. Une fois le mélange homogène obtenu, ajouter la mayonnaise et mixer de nouveau....

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