321 Recettes - Liste des recettes

Rouleaux de céleri au jambon, sauce piquante

Difficulté :

Rincer et égoutter les pieds de céleri, puis les faire blanchir à l'eau bouillante salée. Ajouter un filet de vinaigre ou de citron avec 1 cuillère à soupe de farine dans l'eau salée pour améliorer la cuisson.Egoutter et essuyer à l'aide de papier...

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Mayothon

Difficulté :

Egoutter le thon. Peler à vif le pamplemousse et séparer les quartiers (sans peau). Ecraser le thon et le mélanger à la mayonnaise. Tartiner la préparation sur une tranche de pain de mie et recouvrir de la deuxième tranche. Couper le sandwich en d...

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Flan d'artichauts

Difficulté :

Faire cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau salée 30 mn jusqu'à ce qu'ils devienent bien tendres de façon à pouvoir les écraser avec une fourchette, puis réserver. Casser les oeufs dans un saladier, suffisamment grand de façon à pouvoir rajout...

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Salade fraîche de melon allemande

Difficulté :

Mélanger le tout et servir très frais

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Pain de thon au basilic et aïoli

Difficulté :

Lavez le basilic et ciselez-le. Egouttez et émiettez le thon.Mélangez les oeufs, la crème, la farine et le thon. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le basilic. Versez dans un moule à cake huilé.Placez le moule au bain-marie et ...

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Salade de choux rouge et blanc

Difficulté :

Râper les 2 demi-choux et les mélanger. Ajouter la mayonnaise à laquelle vous aurez préalablement incorporé le yaourt grec. Mélanger le tout.

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Daurade marinée au citron et au lait de coco

Difficulté :

Couper le poisson en petits dés et les arroser de jus de citron.Laisser macérer durant 3 heures, le temps que le citron cuise le poisson.Egoutter les dés de poisson et les assaisonner d'huile, de lait de coco, de sel et de poivre.Servir immédiatem...

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Soufflé au céleri et au bleu

Difficulté :

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.Hors du feu, ajouter la purée de céleri, le bleu écrasé à la fourchette, et les jaunes d'oeufs.Saler et poivrer.Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange.Faire cuire 40 ...

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Tourin au roquefort (soupe)

Difficulté :

Faire revenir les champignons et l'ail dans une cuillère à soupe de matière grasse (huile ou beurre). Lorsqu'ils prennent une couleur dorée, ajouter 1 l d'eau et les cubes de pomme de terre. Laisser cuire 20 mn environ à feu moyen. Pendant ce temp...

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Salade Saumon / mâche

Difficulté :

Peler les pommes de terre et les cuire 30 mn à la vapeur. Dans une assiette, disposer une poignée de mâche, le saumon et les pommes de terre chaudes. Parsemer de ciboulette. Arroser la mâche et les pommes de terre avec une vinaigrette.

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Pain de poisson (lieu noir et truite)

Difficulté :

Faire votre béchamel, ajouter à celle-ci 5 jaunes d'oeufs, du thym, de la ciboulette, de l'estragon et le vin blanc. Pour les poissons, préparez-les séparements : Le filet de lieu noir : Nettoyez et enlevez les arrêtes, le mixez dans un hachoir en...

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Velouté de chou-fleur et cerfeuil

Difficulté :

Nettoyer le chou-fleur puis le mettre à cuire 15 min dans l'eau bouillante salée. Les choux doivent être cuits, mais rester fermes.Délayer le cube de bouillon dans un litre d'eau chaude, à la casserole ou au micro-ondes. Dans une casserole, port...

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Soupe chinoise au porc et pousses de bambou

Difficulté :

Découpez les pousses de bambou en morceaux, ébouillantez-les à l'eau salée.Une fois qu'ils ont pris une couleur jaune clair, égouttez-les et réservez.Découpez la viande en petits cubes, mettez-les dans une grande casserole avec le poivre, l'ail et...

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Purée de haricots verts en croquettes

Difficulté :

Faites cuire les haricots verts 20 min à l'eau bouillante salée puis réduisez-les en purée.Incorporez la farine, le fromage blanc, 1 oeuf, la ciboulette et assaisonnez. Rajoutez un peu de farine si nécessaire pour pouvoir façonner des croquettes.F...

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Champignon farci et ses tomates à la provençale

Difficulté :

Laver, équeuter et essuyer les champignons. Arroser les têtes avec le jus d'un citron pressé pour éviter qu'elles ne noircissent.Hacher les échalotes pelées avec les queues de champignon et le lard à l'aide d'un mixeur.Dans une poêle beurrée, fair...

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Salade de pâtes façon juju

Difficulté :

Faire cuire les pâtes, bien les égoutter après les avoir passées sous l'eau froide. Couper les tomates cerises en deux. Couper le concombre en petits dés après avoir enlevé les pépins. Couper les bâtonnets de surimi en petits tronçons. Ajouter aux...

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Flan d'aubergines à l'ail

Difficulté :

Coupez les aubergines en 2, badigeonnez-les d'huile côté chair, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym, l'ail, les échalotes et le laurier coupé en 4.Faites-les cuire 30 à 40 minutes au four à 210°C (thermostat 7).Retirez les morceaux de feuill...

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Pain de poisson aux baies roses et à la ciboulette

Difficulté :

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).Hacher finement la ciboulette.Mixer les poissons avec la crème et le jus de citron puis ajouter la ciboulette, les oeufs et les baies roses.Verser la préparation dans un moule à cake huilé, recouvrir de ...

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Roulés de jambon et d'épinards à la béchamel

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Faites fondre les échalotes hachées dans 30 g de beurre. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre quelques instants à couvert puis remuez à l'aide d'une fourchette. Salez, poivrez et assaisonnez de musc...

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Gambas à la plancha avec leur sauce à l'orange

Difficulté :

Disposer la moitié des gambas dans un grand platpuis parsemer par dessus tous les ingrédients de la marinade, sauf l'huile.Recouvrir ensuite avec les gambas restantes et enfin verser l'huile d'olive de sorte que toutes les gambas soient recouverte...

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Sachets garnis

Difficulté :

1) Partagez la pâte feuilletée en huit parts égales. 2) Faites cuire les saucisses à la poêle et découpez-les en fines rondelles. 3) Découpez de petits cubes de gruyère que vous disposerez au milieu de chaque portion de pâte. 4) Rabattez les quatr...

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Oeufs au vin et aux oignons frits

Difficulté :

Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Dans une cocotte, faire une fondue avec les oignons coupés en rondelles, l’ail ciselé et les lardons. Arroser de vin et assaisonner. Saupoudrer de muscade et ajouter le bouquet garni. Faire ...

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Terrine de porc et foies de volaille

Difficulté :

Faire cuire des œufs (durs). Ebouillanter les foies de volaille (2 min à l’ébullition).Faire revenir dans un peu de beurre, ail et oignon hachés.Beurrer la terrine et placer dans le fond le laurier et les grains de poivre.Allumer le four à 180°C (...

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Potage à la crème de riz

Difficulté :

Porter le lait à ébullition, sucrer selon votre goût, délayer au préalable la crème de riz avec de l'eau, l'ajouter ensuite dans le lait, faire cuire 10 mn à feu doux en remuant.

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Salade de saumon au magret

Difficulté :

Répartissez la salade sur les assiettes. Coupez le saumon en gros dés. 7-8 mn avant de servir : couchez les tranches de magret dans la poêle. Chauffez à feu doux, le temps que le gras fonde un peu. Mettre les tranches sur la salade. Remettre la po...

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Velouté de champignons à la crème

Difficulté :

Laver, émincer les champignons et mettre à cuire les 3/4 de la quantité 45 min dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer.Faire revenir le 1/4 des champignons restant dans le beurre, puis les incorporer à la purée de champignons. Ajout...

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Salade aux coques et haddock

Difficulté :

Lavez et essorez la salade, ciselez-la dans un saladier.Mettez les coques dans une casserole avec un fond d'eau, faites chauffer à feu vif 5 minutes pour faire ouvrir les coques.Décoquillez-les et réservez.Faites pocher le haddock 10 minutes dans ...

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Flan aux brocolis et aux avocats

Difficulté :

Porter une casserole remplie d'eau salée à ébullition puis y plonger le bouquet garni. Laisser bouillir 3 min, puis y plonger les bouquets de brocolis lavés et laisser cuire 7 min.Les refroidir en les passant sous l'eau courante froide, puis les m...

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Brioches farcies au foie gras et à la truffe

Difficulté :

Etêter les brioches et évidez-les.Egouttez la truffe et hachez-la. Quant au jus, mélangez-le à la crème fraîche et au cognac. Assaisonnez de sel et de poivre.Versez à la cuillère quelques gouttes du jus dans chaque brioche pour bien les imbiber.Fa...

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Huîtres chaudes aux petits légumes croquants

Difficulté :

Ouvrez les huîtres, décollez-les de la paroi et laissez-les dans la partie creuse de la coquille.Recueillez leur eau et filtrez-la au-dessus d'une petite casserole.Râpez la carotte et le concombre, coupez le poireau en fines juliennes. Faites bou...

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Marseillaise de ma grand mère

Difficulté :

Couper tous les ingrédients en rondelles et petits morceaux. Mélanger avec la mayonnaise rose et mettre au frais pendant 4 à 5 heures. C'est bien meilleur quand cela a macéré.

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Soufflé aux champignons

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Laver, équeuter et essuyer les champignons, puis les passer au mixeur.Dans une grande casserole, faire mousser le beurre avec la farine puis laisser cuire 1 min en remuant souvent. Mouiller avec le lai...

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Terrine de saumon à l'aneth

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Egouttez le saumon et émiettez-le à la fourchette. Hachez l'échalote. Prélevez le zeste de la moitié du citron.Mélangez les oeufs avec le pain de mie coupé en morceaux, le fromage blanc et le lait conce...

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Quiche au saumon et champignons

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette. Couvrez-la de papier aluminium et de haricots secs et faites cuire à blanc 20 minutes.Faites chauffer le court-bouillon, plongez-y le sau...

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Avocats au saumon fumé

Difficulté :

Epluchez les avocats, les couper en deux, enlevez le noyau et disposez-les sur les assiettes. Salez les et poivrez les légèrement. Au dessus, recouvrez d'une tranche de saumon fumé, de façon à camoufler l'avocat. Enfournez à four tiède th 100-150°...

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Tarte aux oignons, au cumin et au comté

Difficulté :

Préchauffer le four Th 7 (210°C ). Etaler la pâte dans un moule beurré et la piquer à l’aide d’une fourchette. Mettre le moule une dizaine de minutes au réfrigérateur. Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, puis faire cuire la pâte à bla...

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Tarte provençale à la morue

Difficulté :

Mettre la morue à dessaler la veille dans l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.Le lendemain, préparer la pâte en premier :Dans un saladier, verser la farine, puis creuser une fontaine et y ajouter le beurre ramolli.Travailler les 2 ingrédie...

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Pain aux noix de Saint-Jacques

Difficulté :

Battre en omelette les 8 oeufs dans un grand saladier. Ajouter le concentré de tomates et la crème fraîche. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre. Mélanger au batteur électrique pour que la couleur soit homogène. Faire revenir quelques minu...

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Tourte aux foies de lapin

Difficulté :

Découper grossièrement les foies de lapin, les mettre dans une terrine. Y ajouter les champignons, l'oeuf battu, la mie de pain à peine essorée du lait. Emincer finement ail et échalote, découper le persil et les ajouter à la préparation. Le momen...

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Crevettes sauce curry

Difficulté :

Faire chauffer du beurre dans une sauteuse puis ajouter les crevettes décortiquées et les faire colorer. Ajouter le Cognac et faire flamber. Laisser réduire un peu. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter l'ail, l'estragon et les épices. ...

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Galettes fondantes au comté

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le beurre ramolli. Dans un autre saladier, battre les œufs et la crème et ajouter le comté, puis les incorporer à la pâte.Malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule et l'étaler sur environ 2 cm d'épa...

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Flan d'épinards au coulis de tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire fondre les épinards sur feu doux en remuant régulièrement puis les égoutter soigneusement.Mélanger la farine au beurre fondu sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse puis verser le lait. Lai...

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Galettes de spaghetti aux champignons

Difficulté :

Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les sauter à la poêle dans le beurre. Ajoutez les pâtes, les oeufs, la crème et le fromage. Salez, poivrez, puis laissez cuire quelques minutes. Laissez refroidir, puis confectionnez les galettes. A...

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Soupe chinoise express

Difficulté :

Verser l'eau, le piment et la gousse d'ail écrasée, le cube bouillon et porter à ébullition. Découper de fines lamelles dans les blancs de poulet et ajouter au liquide bouillant. Attendre 3 mn. Ajouter les pâtes. Attendre 2 mn. Ajouter les pois go...

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Potage de légumes nouveaux

Difficulté :

Portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Jetez-y les petits pois, les fèves écossées, les navets coupés en dés et les carottes détaillées en rondelles. Versez l'huile d'olive, salez, poivrez.Laissez cuire à feu doux à frémissement durant 15-20 mi...

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Crevettes au naturel

Difficulté :

Porter à ébulition l'eau avec les aromates. Jetre les crevettes dans l'eau bouillante et compter 5 mn. Laisser refroidir dans la marmite d'eau en y rajoutant une pincée de sel. En refroidissant ainsi, les crevettes restent juteuses et parfumées.

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Tomates au fromage blanc et à la ciboulette

Difficulté :

Couper un chapeau aux tomates et retirer leur chair. Saler et retourner sur un papier absorbant.Ciseler finement la ciboulette.Battre le fromage blanc avec la moutarde, le paprika et la ciboulette.Farcir les tomates de ce mélange et servir frais.

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Salade au corned-beef

Difficulté :

Faire griller les piments sous le grill du four une dizaine de minutes en les retournant fréquemment.Les éplucher et les émincer en lanières fines.Couper le corned-beef en tranches très fines (ou les restants de viandes en lamelles).Mélanger le ri...

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Pain de petits pois au jambon

Difficulté :

Dans de l'eau bouillante salée, faites cuire les petits pois pendant 15 min au moins.Egouttez et mixez-les en purée. Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans le beurre. Mélangez-les avec le jambon haché et la purée de petits pois. Incorp...

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Flan aux poivrons et au saumon

Difficulté :

Faire revenir les dés de poivron dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir. Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche et une pincée de poivre du moulin. Couper le saumon en lamelles fines, verser dans les oe...

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