321 Recettes - Liste des recettes

Salade marine (dite 'la merveilleuse')

Difficulté :

Disposer la salade lavée dans 6 assiettes. Eplucher les champignons et les couper en lamelles fines. Les répartir sur la salade. Poivrer et saler. Répartir les crevettes grises sur la salade. Découper les tranches de saumon fumé en lambeaux et les...

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Omelette et sa menthe, au formage

Difficulté :

Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter un filet d'huile.AJouter le fromage égoutté et coupé en gros cubes, puis une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées.Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire les oeufs comme une...

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Brioche aux noix

Difficulté :

Faire tiédir le lait dans une casserole et en mettre 1 cuillère à soupe dans un petit bol.Y mélanger la levure.Faites fondre le beurre dans la casserole avec le lait.Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le sucre et les oeufs.Pétrir et...

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Poivrons grillés marinés au citron

Difficulté :

Lavez les poivrons, faites-les griller sous le grill du four environ 20 minutes les retournant souvent.Enfermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir.Pelez et épépinez les poivrons (récupérez le jus dans un bol), découpez-les en lanières....

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Soufflé aux oeufs pochés et au comté

Difficulté :

Faites cuire 4 oeufs mollets, 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée. Rafraîchissez-les et écalez-les.Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine, remuez et laissez roussir. Versez le lait peu à...

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Soupe de scampis

Difficulté :

Avant tout, faire cuire les scampis dans le litre d'eau bouillante avec les 2 cubes de bouillon de poisson. Après cuisson (+/-10 mn), décortiquez les scampis. Réservez le bouillon que vous passerez au tamis. Faire fondre le beurre à l'ail et ajout...

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Jambonneau en salade de lentilles tièdes

Difficulté :

Dans une marmite avec de l'eau, faire cuire à couvert les jambonneaux avec deux oignons, 3 clous de girofle et 2 carottes, pendant 1 h à feu moyen.Le temps que les jambonneaux cuisent, couvrir les lentilles d'eau, en y ajoutant les 2 autres carott...

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Boudin feuilleté aux oignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Découper la pâte feuilleté en 4 triangles égaux et les napper de compote.Dans une poêle faire dorer les oignons, puis ajouter la crème fraiche, la cassonade, saler et poivrer.Ajouter cette préparation par...

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Tarte aux endives, poire et bleu

Difficulté :

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Garnir avec les oignons que vous aurez fait revenir au préalable, puis l'endive coupée en petits morceaux (prenez soin d'ôter le coeur) et la poire coupée en fines tranches. Parsemer de morceaux de bleu...

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Salade de pommes à la crème

Difficulté :

Eplucher les pommes puis les couper en dés. Sauce : mélanger la crème fraîche à du vinaigre puis assaisonner avec sel et poivre. Verser généreusement la sauce sur les pommes. Servir bien frais.

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Salade d'oranges à la vinaigrette

Difficulté :

Eplucher les oranges puis les couper en fines rondelles puis les recouper en 2. Ajouter la vinaigrette à l'échalote. Mettre le plat 1 h au frigidaire. Servir très frais.

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Purée froide au cumin

Difficulté :

Faire cuire quelques pommes de terre, puis les écraser complètement et laisser refroidir (ou utiliser un reste de purée maison déjà préparée). Une fois que la purée de pommes de terre est bien froide, y incorporer l'huile d'olive et mélanger. Mett...

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Coulommiers truffé

Difficulté :

Couper le fromage en sandwich (en deux dans l'épaisseur).Découper la truffe en petits morceaux et les incruster dans la crème de l'une des moitiés de fromage.Refermer le coulommiers, le recouvrir de film transparent alimentaire et le mettre 48 h d...

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Moules au grill et leur beurre de basilic

Difficulté :

Sortir le beurre de votre réfrigérateur.Nettoyer les moules et les gratter sous l'eau froide, puis les déposer dans une cocotte et les faire ouvrir sur feu vif en remuant.Lorsqu'elles sont ouvertes, les sortir de la cocotte, puis les ouvrir en ne ...

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Niçoise : oeuf, olives, thon et anchois

Difficulté :

Détailler les tomates et les oeufs durs en rondelles, le poivron en dés.Disposer la salade dans un saladier, ajouter les légumes, les olives, les anchois et le thon émietté.Emulsionner l'huile et le vinaigre avec du sel et du poivre puis en arrose...

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Escargots à la provençale

Difficulté :

Egoutter et laver les escargots à l'eau courante. Peler et hacher l'ail, puis peler et concasser les tomates.Faire fondre les oignons hachés dans l'huile puis ajouter l'ail haché et les herbes de Provence. Déglacer avec le vin blanc puis assaisonn...

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Calmars épicés aux poivrons et olives

Difficulté :

Laver, épépiner puis couper les tomates et les poivrons en lamelles. Peler, émincer les oignons et hacher le persil, puis réserver le tout.Nettoyer et détailler les calamars. Les pocher 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égo...

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Salade de riz au poulet

Difficulté :

Cuire le riz, égoutter et laisser refroidir. Disposer dans un saladier les feuilles de laitue, ajouter le riz, le poulet coupé en morceaux, les pommes et le céléri coupés en petits cubes. Mélanger et assaisonner.

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Pequillos (Piments doux farcis à la morue)

Difficulté :

Faire chauffer le four à 200°C. Dans une boîte de "pimientos del pequillo" il y a environ 10 piments. Egouter les piments avec précaution en enlevant les pépins restant. Mettre de côté, 2 piments pour la sauce (ceux qui sont éventuellement déchiré...

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Pêches à la Dubrovnik

Difficulté :

Hachez le crabe avec une pêche abricot bien égouttée, mélangez avec la crème fraîche, l'alcool, du sel du poivre et le paprika. Mélangez le tout. Disposez des feuilles de laitue dans des coupes, garnissez chaque moitié de pêches avec le crabe ; di...

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Concombre à la crème de thon

Difficulté :

Laver, découper le concombre en 2 dans le sens de la longueur puis lui ôter ses graines.Egoutter le thon puis le passer au mixeur avec le jus de citron vert, le sel et le poivre. Verser la purée de thon dans un saladier et réserver.Ajouter les cor...

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Saint-Jacques à la fondue de poireaux et au safran

Difficulté :

Ouvrez le coquilles, décollez les noix et coupez les chairs qui dépassent. Nettoyez 4 coquilles vides et séchez-les.Portez le fumet à ébullition 10 min avec le jus du citron et le safran. Laissez réduire de moitié.Emincez les poireaux, faites-les ...

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Tarte au saumon fumé, beurre maître d'hôtel

Difficulté :

Mettre la pâte sur la tourtière, faire les bords et la piquer au centre avec une fouchette. Disposer le saumon fumé en morceaux de 1 cm environ sur la pâte. Verser la crème et les oeufs battu ensemble au dessus du saumon. Puis mettre environ 7 ron...

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Oeufs cocottes aux feves et aux lardons

Difficulté :

Faire bouillir les fèves 5 min.Faire revenir les lardons puis jeter l’excédent de gras.Dans 4 ramequins individuels : Mettre une cuillère de crème puis un œuf. Poivrer. Ajouter par dessus les fèves et les lardons.Cuire au bain marie 15 min.

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Tarte "côté mer"

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Déposer les filets de merlan dans une grande casserole, puis les arroser à hauteur de vin blanc.Laisser cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation complète du vin blanc.Etaler la pâte sur un moule à tart...

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Poivrons grillés à l'huile, ail et herbes

Difficulté :

Préchauffer le four à 250° C (thermostat 8).Envelopper les poivrons dans du papier journal, les enfourner environ 45 min en les retournant de temps en temps. Le papier doit noircir.Laisser refroidir, les éplucher et les épépiner en gardant le jus....

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Soupe de courge aux haricots blancs

Difficulté :

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Le jour-même, cuire les haricots égouttés à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 1 heure. Peler la courge et la tailler en dés. Peler la pomme de terre et la découper en r...

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Pyramide de poisson

Difficulté :

Pelez les carottes (attention, pour les 6 carottes avec verdure, ne pas enlever la verdure, laissez +ou- 6 cm.). Cuire à la vapeur les carottes, le cabillaud et les petits pois pendant 30 mn. Dans un grand bol, avec le mixeur à soupe, mixez les ca...

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Tartare de daurade au citron

Difficulté :

1) Préparez la marinade : pressez les citrons. Mélangez ce jus avec le lait de coco et l'huile d'olive, salez et poivrez. Epongez les filets de daurade sur du papier absorbant, découpez-les en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. 2) Me...

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SALADE IRINA

Difficulté :

Faire cuire 3 pommes de terre 30 mn dans l'eau bouillante. Les éplucher et les couper en cubes, ainsi que les pommes. Au fond d'un saladier, disposer des feuilles de salade pour une décoration. Mélanger les dés de pommes (sucrées et salées), le th...

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Salade d'oranges aux olives

Difficulté :

Épluchez les oranges, enlevez la peau autour de chaque tranche (c'est le plus long), coupez les tranches en 3 parties. Disposez dans un plat et ajoutez les oignons (une bonne quantité, coupés en petits morceaux), ajoutez les olives (dénoyautées) e...

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Chou vert tiède aux lardons

Difficulté :

Laver le chou et le couper en fines lamelles.Mélanger l'huile et le vinaigre, assaisonner de sel, de poivre et verser le tout sur les choux. Faire macérer pendant 1 h.Dans une poêle, faire mijoter le lard coupé en morceaux et les disposer sur les ...

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Quiche aux champignons, crevettes et moules

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Faire revenir les champignons émincés dans le beurre avec l'échalote hachée.Disposer la pâte dans un moule de taille moyenne et la recouvrir de champignons, de crevettes et de moules.Fouetter les oeufs ...

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Pain de purée au jambon

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.Pelez-les et écrasez-les en purée pas trop fine avec du sel, du poivre, la farine, le beurre, le lait, les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé.Laissez reposer cette pâte 30 min au frais.Etalez la pâte de ...

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Tarte brisée aux poireaux et aux lardons

Difficulté :

Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 10 min au four à 180°C (thermostat 6).Ebouillantez les lardons 5 minutes et séchez-les dans du papier absorbant. Faites-les revenir à la sauteuse dans le ...

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Haricots rouges vinaigrette au thon

Difficulté :

Laver les haricots et les mettre à cuire dans l'eau froide non salée durant 1 h 15. Salez en fin de cuisson.Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et les mélanger avec le thon, les échalotes et l'ail finement hachés.Emulsionner le vinaigre ...

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Quiche au lard et champignons

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Laver, essuyer et émincer les champignons et les oignons, puis les faire pocher dans 2 poêles séparées avec du beurre.Faire bouillir le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis incorpore...

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Tarte à la mousse de poisson et noix de Saint-jacques

Difficulté :

Préparer d'abord la pâte brisée en malaxant la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.Creuser au centre une fontaine, y verser l'eau froide salée, puis pétrir la pâte avec la paume de votre main jusqu'à l'ob...

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Tarte thon ciboulette

Difficulté :

Dans un saladier mettre la boîte de thon entière (avec le jus), émietté avec une fourchette. Ajouter la crème, les oeufs entiers, la ciboulette, les échalotes. Saler, poivrer, bien mélanger le tout. Etaler la pâte feuilletée dans un moule et verse...

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Salade de vermicelles du sichan

Difficulté :

Cuire les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, égoutter et couper les vermicelles en tronçons de 10 cm.Pour servir, disposer les différentes juliennes et les pâtes en sections séparées sur un plat de service. Servir la sauce séparé...

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Noix de Saint Jacques en écume de sauternes

Difficulté :

Eplucher les carottes en pelures. Faire cuire ces pelures dans de l'eau salée environ 5 min.Prélever 10 cl du jus de cuisson des carottes, y ajouter 20 cl de Sauternes, faire frémir.Incorporer le beurre en morceaux et émulsionner au mixer.Verser c...

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Soupe au potiron et cerfeuil

Difficulté :

Epluchez les légumes en petits morceaux. Versez 1/2 litre d'eau dans une marmite, ajoutez les légumes, 125 g de beurre, salez, poivrez et laissez cuire doucement à couvert 30 mn. Passé ce temps, réduisez en purée au moulin à légumes et remettez-le...

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Tarte aux tomates, comté et échalotes

Difficulté :

Inciser et plonger les tomates (sauf les 4 en plus) dans l'eau bouillante 30 secondes, égoutter et ôter la peau. Les épépiner et concasser en petits morceaux. Hacher les échalotes, les faire suer dans une casserole avec le beurre. Ajouter les toma...

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Salade juive aux poivrons

Difficulté :

Préparer le feu de bois avec des grosses braises. Envelopper les légumes dans du papier alu, poser les légumes sur la braise et laisser cuire. Les sortir du papier alu, très chauds ; enlever la peau des légumes et les pépins. Couper tous les légum...

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Soupe de fèves au lard

Difficulté :

Ebouillanter rapidement les tomates, les peler et les épépiner, puis les couper en morceaux. Ecosser les fèves, si elles sont trop grosses, retirer la peau qui les recouvre. Emincer les oignons nouveaux, couper le céleri en rondelles et les feuill...

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Tartinade morue aux poireaux

Difficulté :

La veille, laissez tremper la morue dans de l'eau froide pour la faire dessaler. Changez l'eau 2 ou 3 fois.Portez 1 l d'eau à ébullition avec le thym, le laurier et les grains de poivre. Laissez refroidir.Egouttez la morue, rincez-la une dernière ...

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Cuisses de grenouilles sauce au Riesling

Difficulté :

Farinez les cuisses de grenouille puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez l'ail et l'échalote hachés en cours de cuisson. Mélangez puis versez le fond de volaille chaud et le vin blanc.Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu doux.Ôt...

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Concombre au thon et au yaourt

Difficulté :

Laver, essuyer et découper le concombre en rondelles, puis le mettre à dégorger dans du sel pendant 30 min. Rincer, égoutter et les disposer dans un saladier.Egoutter ensuite le thon puis l’émietter et l’incorporer aux concombres.Préparer la sauce...

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Rouleaux de céleri au jambon, sauce piquante

Difficulté :

Rincer et égoutter les pieds de céleri, puis les faire blanchir à l'eau bouillante salée. Ajouter un filet de vinaigre ou de citron avec 1 cuillère à soupe de farine dans l'eau salée pour améliorer la cuisson.Egoutter et essuyer à l'aide de papier...

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Mayothon

Difficulté :

Egoutter le thon. Peler à vif le pamplemousse et séparer les quartiers (sans peau). Ecraser le thon et le mélanger à la mayonnaise. Tartiner la préparation sur une tranche de pain de mie et recouvrir de la deuxième tranche. Couper le sandwich en d...

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