321 Recettes - Liste des recettes

Chèvre en tapenade

Difficulté :

Etaler le fromage. Préparer la tapenade en écrasant les olives avec l'huile, les épices, le basilic et les noix. Tapisser le fromage de tapenade et le rouler en un gros boudin. L'envelopper dans du film alimentaire et le mettre au frais. Servir en...

Voir la recette

Pâté de porc au genièvre

Difficulté :

Hachez finement la viande et mélangez avec le genièvre, les baies de genévrier concassées, les herbes, une pincée de 4 épices, du sel et du poivre.Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la préparat...

Voir la recette

Brochette crevette-Saint-Jacques et bouchée à la reine au saumon

Difficulté :

Pour la marinade :Versez dans un récipient le lait de coco, le jus d'un citron et le zeste puis les épices (gingembre et piment).Enlevez le corail des Saint-Jacques et réservez-les au frais.Ensuite, mettez-les avec les crevettes dans la marinade p...

Voir la recette

Velouté de chataîgnes au cantal

Difficulté :

Peler les oignons, le poireau et le céleri, puis les émincer finement.Eplucher les marrons et les mettre à cuire dans 2 l d’eau bouillante ave les autres légumes et l’ail haché.Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au mixeur, jusq...

Voir la recette

Croissant à la crevette et au crabe

Difficulté :

Couper les croissants en deux, préparer la crème fraîche en ajoutant une cuillère à café de moutarde, sel poivre et muscade. Garnir chaque moitié de croissant avec la préparation de crème, ajouter les crevettes et le crabe. Finir avec le gruyère r...

Voir la recette

Carottes au vin doux et à la coriandre

Difficulté :

Gratter et peler les carottes, les couper en rondelles.Les mettre dans une cocotte avec le vin blanc mélangé à l'eau et l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et la coriandre. Faire cuire 20 à 30 min. Sortir les carottes de la...

Voir la recette

Tarte aux courgettes, crabe et surimi

Difficulté :

Dans une poêle, faire rissoler la courgette coupée en rondelle dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, dans une terrine, battre les oeufs en omelette. Ajouter le fumet, le lait, les miettes de crabe, les crevettes, le surimi coupé en dés et...

Voir la recette

Omelette farcie aux 3 poivrons

Difficulté :

Détailler les poivrons en dés et hacher l'ail. Les mettre à fondre dans l'huile à couvert durant 30 minutes. Saler, poivrer.Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et cuire.Garnir l'omelette nature de poivrons et servir.

Voir la recette

Pain au levain

Difficulté :

Préparation :Délayer le levain et la levure fraîche dans 20 cl d'eau tiédie à 35°C.Ajouter alors 200 g de farine, pétrir, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 3 h dans un endroit tempéré (25 à 30°C).Ajouter alors 10 cl d'eau tiède (35°C) e...

Voir la recette

Coquilles Saint Jacques à la crème et au safran

Difficulté :

Si vous avez conservé le corail pilez-le, ajoutez-y le jaune d’oeuf, la crème, le parmesan, le safran le sel et le poivre ; mélangez parfaitement. Faire chauffer le beurre à la poêle ; mettez-y les noix de coquilles saintes Jacques à revenir 1 mn ...

Voir la recette

Pommes de terre au haddock en salade

Difficulté :

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.Découpez le poisson en gros morceaux.Disposez-les dans un plat, hachez l'oeuf dur et saupoudrez-les sur le tout.Préparez la sauce avec le jus des citron, huile, vinaigre, sel et poivre.Ver...

Voir la recette

Potage piquant aux champignons noirs et pousses de bambou

Difficulté :

Gonfler les champignons noirs dans de l'eau chaude en comptant 30 min.Pendant ce temps, faire bouillir les navets dans de l'eau salée 15 min.Découper les oignons, les pousses de bambou et émincer les champignons et les navets préalablement égoutté...

Voir la recette

Terrine de poisson lardée

Difficulté :

Faire tremper la mie de pain dans du lait.Hacher grossièrement les filets de poisson et la truite fumée avec les oeufs durs, les poivrons épépinés, le persil, la ciboulette, la mie de pain essorée.Saler, poivrer et rajouter le vin blanc et l'armag...

Voir la recette

Truites du Ceou en papillottes

Difficulté :

Dans votre papier d'aluminium, vous mettez une bonne épaisseur de gros sel 3 ou 4 mm environ, vous mettez une autre bonne couche d'herbes de Provence et de poivre, et votre truite, lavée et vidée. Vous refermez la papillote en faisant bien attenti...

Voir la recette

Tarte méditerranéenne aux légumes

Difficulté :

Etalez la pâte dans un moule à tarte, réservez au frais.Pelez et concassez les tomates, hachez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle huilée.Détaillez les poivrons en lanières, épépinez-les. Couvrez la pâte avec les tomates aux...

Voir la recette

Pain de poissons à la tomate

Difficulté :

Pocher le poisson dans le fumet ou le court-bouillon environ 10 min.Egoutter et retirer la peau et les arêtes.Déchiqueter la chair.Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.Hacher l'oignon.Dans une poêle, faire fo...

Voir la recette

Tarte fondante à l'oignon

Difficulté :

Faites précuire le fond de tarte à blanc 10 min. Emincez les oignons, puis faites-les fondre sans dans 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Disposez-les sur le fond de tarte.Battez les oeufs avec le fromage, le lait, sel, poivre et muscad...

Voir la recette

Coquilles saint jacques façon Claude B

Difficulté :

4/5 heures avant sortez vos coquilles pour qu'elles dégèlent. Peler l'ail et le presser. Eplucher l'oignon et le découper en lamelles fines. Peler la tomate et la découper en dés. Laver le persil plat et le découper finement (mais pas trop). Faire...

Voir la recette

Brioche au fromage de Langres

Difficulté :

Couper la brioche en deux horizontalement. Réserver la partie supérieure. Mettre de la crème, de la ciboulette ciselée, saler, poivrer. Disposer des lamelles de fromage de Langres de 5 mm d'épaisseur. Recouvrir de l'autre moitié de la brioche. Pas...

Voir la recette

Cabecou grillés marinés

Difficulté :

Badigeonner les fromages d'huile et les mettre à griller 3 minutes de chaque côté au grill. Faire griller les tranches de pain.Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail réduit en purée.Poser les cabecous grillés sur les morceaux de pain et ...

Voir la recette

Terrine de campagne à l'armagnac

Difficulté :

Hacher la viande de porc, la poitrine et le jambon.Rajouter le persil et les oignons hachés, saler, poivrer et ajouter l'armagnac.Bien mélanger.Découper le lard gras en lardons et réserver.Tapisser une terrine avec la panne fraîche ou les bardes d...

Voir la recette

Soupe de carottes persillées

Difficulté :

Peler les carottes, les détailler en rondelles, puis les faire cuire dans le bouillon de volaille salé et poivré pendant 1 h environ.Passer les carottes au mixeur et réserver le bouillon.Réunir le bouillon et la purée de carottes puis rectifier l’...

Voir la recette

Terrine au cognac, foie gras et truffes

Difficulté :

Hacher les morceaux de poulet avec le lard fumé, le jambon, le veau et le lard gras.Battre les oeufs en omelette et y ajouter le cognac. Verser dans la farce, assaisonner et bien mélanger.Recouvrir le fond d'une terrine beurrée de bardes de lard e...

Voir la recette

Foie gras mi-cuit au porto

Difficulté :

Mettre le foie gras frais de canard à température anbiante jusqu'à ce que l'empreinte du pouce reste dans le foie. Dénerver le foie sans le casser complètement. Répartir le sel, poivre et sucre sur toute les surfaces du foie. Ajouter le Porto. Fai...

Voir la recette

Terrine de rillettes de maquereaux au tarama

Difficulté :

Détailler les maquereaux en 3 tronçons, les saler et poivrer puis les saupoudrer de noix de muscade et de laurier pour les parfumer.Ecraser ensuite les clous de girofles, puis en saupoudrer les maquereaux.Les faire ensuite dorer dans une poêle hui...

Voir la recette

Mousse de saumon fumé aux oeufs de saumon

Difficulté :

Mixer le saumon sans échauffer la chair, lorsqu'il est réduit en purée incorporer la crème fraîche et la moitié du pot d'oeufs de saumon. Ajouter 2 cuillers à soupe d'aneth, saler et poivrer. Mettre au frais au moins 1 h et présenter avec le reste...

Voir la recette

Les topinambours du Roy

Difficulté :

Brosser bien les topinambours et coupez les parties terreuses, mais ne les épluchez pas.Si vous le faites à l'avance, mouiller les topinambours d'un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.Les couper en lamelles régulières et les faire cui...

Voir la recette

Soupe crémeuse au persil glacée

Difficulté :

Réservez quelques brins de persil pour la décoration.Ôtez les tiges de persil dures et hachez finement le reste.Jetez le persil dans le bouillon et laissez cuire à frémissement durant 20 minutes.Fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et...

Voir la recette

Cocktail de crevette en coque de pamplemousse

Difficulté :

Couper les pamplemousses en 2 et récupérer la chair sans abîmer les coques. Retirer toutes les membranes blanches présentes dans les demi-coques de pamplemousse et les mettre de côté.Détailler la chair de pamplemousse, les tomates et les crevettes...

Voir la recette

Soupe de courgettes et de tomates au chèvre

Difficulté :

Coupez les tomates et les courgettes en morceaux. Emincez les oignons et l'ail. Versez le tout dans une cocotte-minute. Recouvrez d'eau et laissez cuire 20 mn ou légèrement moins au déclenchement de la soupape. Découpez de fines tranches de fromag...

Voir la recette

Confit de foie de porc

Difficulté :

Mixer tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter les 4 épices. Tapisser une terrine de crépinette ou de barde de lard, verser la préparation. Faire cuire au bain- marie, 1h30 à 220°C.

Voir la recette

Flan aux artichauts et légumes au jambon

Difficulté :

Faire cuire séparément les carottes et les haricots verts à la vapeur pendant 15 min. Mixer les artichauts avec le jambon, les œufs et la crème fraîche. Assaisonner et verser un filet de citron. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en ...

Voir la recette

Tarte au fromage (brie)

Difficulté :

Etaler la pâte brisée dans une tourtière et faire chauffer la pâte 10 mn à four chaud (200°C / Th 7). Dans la tourtière ajouter le brie coupé en morceaux et napper de crème fraîche. Parsemer de gruyère. Enfourner à four chaud pendant 15 mn environ.

Voir la recette

Chou-fleur à la moutarde

Difficulté :

Laver puis détailler le chou-fleur en bouquets et les faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Les faire ensuite cuire 25 min dans un faitout rempli d'eau bouillante salée parfumée de 2-3 gouttes de citron.Verser le jus du citron...

Voir la recette

Cassolettes de pétoncles aux poireaux en croûte

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat).Emincez les échalotes et les poireaux finement. Faites-les suer dans 20 g de beurre à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.Faites sauter rapidement les pétoncles à la poêle dans le reste de beurr...

Voir la recette

Poireaux farcis au poulet

Difficulté :

Lavez et coupez les poireaux en tronçons de 10 cm de longueur. Fendez-les dans la longueur sur un côté (comme lorsque l'on fait un sandwich baguette), retirez le coeur.Faites-les précuire 5 min à la vapeur.Faites tremper le pain dans le lait, pres...

Voir la recette

Feuilleté jambon / roquefort

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).Découper 8 ronds du diamètre désiré dans la pâte feuilleté.Mettre sur chaque rond une demi-tranche de jambon, puis 20g de roquefort émietté avec un peu de crème fraîche.Recouvrir de l'autre moitié de la t...

Voir la recette

Galette de pâtes à la sauce tomate

Difficulté :

Faire cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée. Faire fondre l'oignon émincé dans le mélange beurre-huile, puis ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux. Mélanger les spaghetti égouttés et les tomates, ajouter ensui...

Voir la recette

Croques-omelette aux champignons

Difficulté :

Nettoyer, ôter le pied des champignons puis les émincer très finement. Laver les tomates, les épépiner, puis les détailler en fines tranches.Faire revenir les champignons dans une poêle légèrement beurrée pendant 10 à 15 min.Pendant ce temps, batt...

Voir la recette

Couronne de courgettes

Difficulté :

Faire fondre les oignons dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, à feu doux. En même temps, faire cuire les courgettes en rondelles à la vapeur. Battre les deux oeufs. Préchauffer le four (180-200°C). Mélanger les courgettes, les oignons, les...

Voir la recette

Demi-avocats farcis au crabe

Difficulté :

Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et arrosez de citron pour ne pas que la chair noircisse.Déposez la chair de crabe à la place des noyaux.Mélangez la mayonnaise avec le ketchup, la sauce Worcestershire et le whisky. Déposez une cuillère ...

Voir la recette

Beignets de fromage asiatiques

Difficulté :

Préparez les beignets un par un : trempez rapidement une feuille de riz dans de l'eau tiède. Placez un quart de la bûche au centre et parsemez de basilic. Quand le feuille est molle, repliez ses 4 coins en faisant quelque chose de joli. Mettez sur...

Voir la recette

Pain de chou-fleur et béchamel à la tomate

Difficulté :

Nettoyer le chou-fleur et le diviser en bouquets, puis le mettre à tremper 5 min dans un bain d'eau vinaigrée. Les faire cuire ensuite dans l'eau bouillante salée pendant 25 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et les écrase...

Voir la recette

Tarte fine à l'italienne

Difficulté :

Couper le jambon cru en lamelles et le faire légèrement dorer à la poêle. Recouvrir de moutarde la pâte brisée étalée.Placer des tranches de tomates en les alternant de tranches de mozzarella.Assaisonner.Parsemer de jambon cru revenu.Mélanger le b...

Voir la recette

Salade marine (dite 'la merveilleuse')

Difficulté :

Disposer la salade lavée dans 6 assiettes. Eplucher les champignons et les couper en lamelles fines. Les répartir sur la salade. Poivrer et saler. Répartir les crevettes grises sur la salade. Découper les tranches de saumon fumé en lambeaux et les...

Voir la recette

Omelette et sa menthe, au formage

Difficulté :

Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter un filet d'huile.AJouter le fromage égoutté et coupé en gros cubes, puis une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées.Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire les oeufs comme une...

Voir la recette

Brioche aux noix

Difficulté :

Faire tiédir le lait dans une casserole et en mettre 1 cuillère à soupe dans un petit bol.Y mélanger la levure.Faites fondre le beurre dans la casserole avec le lait.Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, le sucre et les oeufs.Pétrir et...

Voir la recette

Poivrons grillés marinés au citron

Difficulté :

Lavez les poivrons, faites-les griller sous le grill du four environ 20 minutes les retournant souvent.Enfermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir.Pelez et épépinez les poivrons (récupérez le jus dans un bol), découpez-les en lanières....

Voir la recette

Soufflé aux oeufs pochés et au comté

Difficulté :

Faites cuire 4 oeufs mollets, 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée. Rafraîchissez-les et écalez-les.Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine, remuez et laissez roussir. Versez le lait peu à...

Voir la recette

Soupe de scampis

Difficulté :

Avant tout, faire cuire les scampis dans le litre d'eau bouillante avec les 2 cubes de bouillon de poisson. Après cuisson (+/-10 mn), décortiquez les scampis. Réservez le bouillon que vous passerez au tamis. Faire fondre le beurre à l'ail et ajout...

Voir la recette

321Recettes, toutes les recettes sont là !

Chercher une recette

Liste des Entrées

Notre Sélection

Rejoignez La Maison des Recettes !