321 Recettes - Liste des recettes

Gâteau aux épinards de Martine

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C. Décongeler les épinards. Couper la mimolette en dés. Mélanger la mimolette, le chavroux, l'ail, le sel, le poivre, la muscade et les oeufs dans un saladier. Le chavroux se mélange très bien avec les épinards, un peu co...

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Fromage blanc au pamplemousse

Difficulté :

Coupez les pamplemousses en deux et évidez-les.Sortez la chair sans abîmer les coques et prélevez la pulpe.Découpez-la en petits dés.Réservez le jus qui en découle.Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre, le jus et les dés de pam...

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Noix Saint jacques à la nage

Difficulté :

Faire revenir les légumes dans du beurre. Ajoutez le lait, le fumet, sel et poivre et faire cuire 10 mn. Ensuite ajouter la crème et les noix de saint jacques et faire cuire 5 mn. Servir comme un soupe.

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Flan de thon au parmesan

Difficulté :

Mixez le thon égoutté avec les oeufs battus et la crème fraîche. Poivrez et ajoutez le parmesan et l'origan.Versez dans un moule à cake huilé, puis faites cuire 40 minutes au four à 180°C (thermostat 6).Servez chaud avec un coulis de tomates au ba...

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Moules francillon

Difficulté :

Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et les échalotes hachées. Laisser tiédir les moules et retirer une coquille. Disposer les moules dans un plat. Vous pouvez faire plusieurs couches. Préparation de la sauce: Récupérer le jus de cuisson des ...

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Salade d'endives et betterave à la crème citronnée

Difficulté :

Préparer d’abord les légumes : Laver les endives sous l’eau froide, les essuyer, puis ôter les feuilles trop épaisses souvent amères.Les détailler en fin morceaux, puis peler la betterave te la découper en petits dés.Ecaler les œufs, les couper en...

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Rillettes aux deux saumons

Difficulté :

Faire chauffer l'huile dans un poêle. Y griller le saumon en gros cubes après l'avoir assaisonné d'ail, de thym, de poivre et de sel. Il doit être bien grillé ! Mettre le saumon fumé, le St Môret, et le saumon grillé au mixeur (en morceaux homogèn...

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Oeufs cocotte campagnards

Difficulté :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Laver et hacher les champignons et l'échalote. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 min. Mouiller de jus de citron et assaisonner.Dans une autre poêle, faire revenir les lardons, sans...

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Beignets de crevettes marinées au curry et au citron vert

Difficulté :

Décortiquer les crevettes en ne laissant que le bout de la queue, puis les inciser sur le partie ventrale pour ôter le filament noir.Les déposer dans un saladier, les saupoudrer de curry, de sel et de poivre, puis les arroser de jus de citron vert...

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Cuisses de grenouille sauce moutarde et estragon

Difficulté :

Roulez les cuisses de grenouille dans la farine puis faites-les revenir dans le beurre chaud sur feu moyen pendant 12 minutes en dorant bien sur toutes les faces. Salez, poivrez puis réservez au chaud.Déglacez la poêle avec le jus d'1/2 citron pui...

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Velouté de tomate et de fenouil

Difficulté :

Coupez grossièrement l'oignon, la carotte et le fenouil. (Réserver la partie verte du fenouil comme garniture). Epépinez les tomates et coupez chacune d'entre-elles en huit morceaux. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casse...

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Salade de fenouil à la feta

Difficulté :

Laver les fenouils, les couper en cubes, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient 'al dente'. Les laisser refroidir, les mélanger aux cubes de féta égouttés, faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le jus de citr...

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Joues de raies en salade

Difficulté :

Faire cuire les joues de raie 5 mn au court-bouillon. Les présenter (éventuellement tièdes) sur un lit de germes de soja. Arroser de vinaigrette et d'échalotes hachées (selon le goût).

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Feuilletés aux épinards facile

Difficulté :

Faire revenir l'oignon. Bien égoutter les épinards décongelés. Mélanger tous les ingrédients (sauf les oeufs) saler, poivrer. Mettre la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés). Badigeonner les feuilletés avec l'oeuf. Passer au fou...

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Fonds d'artichauts, crevettes en sauce

Difficulté :

Cuire les artichauts 40 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, détacher les feuilles et le foin. Ne garder que les fonds. Décortiquer les crevettes et les faire revenir doucement dans le beurre. Saler, poivrer, arroser de Cognac et flamber.Ho...

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Velouté d'endives à la bière

Difficulté :

1) Peler et émincer les échalotes. 2) Faire fondre la graisse dans un cocotte-minute. Y faire revenir les échalotes. 3) Eplucher et émincer les endives. Les ajouter aux échalotes, saler, faire revenir quelques instants avant d'ajouter le sucre et ...

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Chausson normand pomme camembert

Difficulté :

Epluchez les pommes et coupez-les en tous petits morceaux (1/2 centimètre). Si vous souhaitez mettre du calvados, faites tremper les pommes 30 mn. Coupez le camembert en lamelles puis en rectangles de 2 cm. Etalez 1 pâte feuilletée, répartissez de...

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Aubergines confites

Difficulté :

Couper grossièrement les aubergines en dés, concasser les tomates, hacher l'ail et le céleri.Chauffer le bain de friture et y jeter les aubergines coupées en gros dés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les déposer dans un plat.Faire revenir l'ail...

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Salade exotique aux agrumes

Difficulté :

Epluchez les pamplemousses (enlever toutes les membranes blanches) et découpez en tranches ; faites de même avec l'orange et déposez au fur et à mesure les tranches d'agrumes sur le lit de salade verte. Vous pouvez presser un peu d'orange et de pa...

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Oeufs durs en beignets

Difficulté :

Durcir des oeufs dans une casserole d'eau salée avec du vinaigre, puis laisser cuire 9 min dès l'ébullition.Les rincer sous l’eau froide, les écaler et les découper en grosses rondelles.Préparer ensuite une sauce béchamel en mélangeant dans une ca...

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Salade de riz au poivron et au raisin

Difficulté :

Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède. Les mélanger au riz, à l’oignon, à l’ail, les pignons et les olives. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et la ciboulette. Assaisonner et verser sur la salade. Attendre 30 min avant ...

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Salade de légumes aux écrevisses et au foie gras

Difficulté :

Jeter les écrevisses dans une casserole d'eau bouillante parfumée d'un cube de bouillon et les faire cuire pendant 5 minutes puis les décortiquer.Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 10-15 minutes, ils doivent être fermes. Les égoutte...

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Pâté de hareng

Difficulté :

Eventuellement faire dessaler les harengs dans du lait pendant 2 heures. Mettre les harengs coupés en morceaux dans le bol, avec le fromage, l'oignon avec le vert (en garder un peu pour la déco), la moutarde et le jus de citron. Mixer jusqu'à homo...

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Pâté en croûte aux olives

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.Détailler le jambon en lanières.Beurrer un moule à cake.Etaler les 3/4 de la pâte sur 5 mm environ et habiller le moule en laissant déborder la pâte tout autour.Mélanger tous les ingrédients sauf le jambo...

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Tarte oignon comté

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette.Faire fondre les oignons émincés dans 50 g de beurre. Lorsqu'ils sont tendres ajouter la bière et le bouquet garni. Laisser cuire jusqu'à c...

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Tarte aux roquefort et noix sans oeufs

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Mélanger le roquefort, le fromage blanc, la crème fraîche et les noix. Assaisonner. Etaler la pâte dans un moule à tarte et verser la préparation dessus et enfourner pour 25 minutes de cuisson.

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Pâté macédoine - thon de cécile

Difficulté :

Battre les oeufs et mélanger avec le reste des ingrédients. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser le tout dedans. Cuire au four, 180°C, pendant 30 à 40 mn selon les fours. Surveiller la cuisson.

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Terrine fraîche de légumes en gelée

Difficulté :

Faire cuire séparément les légumes à la vapeur et le riz à la poêle avec un peu d'eau. Couper les légumes en morceaux.Préparer la gelée d'après les instructions du sachet et en verser dans un moule rond. Faire prendre au réfrigérateur. Ajouter les...

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Petit gâteau de vitelottes négresses aux escargots frais des collines

Difficulté :

Préparer une purée de vitelottes dans laquelle on ajoute du beurre, un peu de lait cru, sel, poivre et muscade. Chauffer les escargots dans un fond de leur bouillon avec une gousse d'ail. Crémer, laisser réduire pour amener à consistance épaisse. ...

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Tarte à la purée, chèvre et menthe

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur, puis les peler et les réduire en purée.Ajouter les oeufs, le fromage de chèvre et les herbes ciselées. Assaisonner.Foncer un plat à tarte de la pâte feuille...

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Concombre fourré au thon

Difficulté :

Couper le concombre en 4 et l'évider. Dans un bol mélanger le thon et le yaourt. Saler/poivrer. Ajouter le jus du citron (la quantité varie selon les goûts). Remplir les 4 morceaux de concombre avec votre préparation. Mettre au frigo environ 30 mn...

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Poêlée de pommes de terre au lard

Difficulté :

Dans une casserole d'eau salée, jeter les pommes de terre préalablement épluchées et découpées finement. Puis,les faire bouillir 5 min à feu moyen.Eplucher les oignons et les émincer.Sortir les pommes de terre et les sécher dans un torchon propre....

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Potage de légumes à la tome de Savoie

Difficulté :

Découper tous les légumes en rondellesDans une cocotte, Faire revenir les oignons hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent puis, ajouter les légumes. Cuire à feu doux 15 min avec le couvercle.Découper les pommes de terre en morceaux et ...

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Feuilles de vignes farcies à la viande

Difficulté :

Faites blanchir les feuilles de vigne à l'eau bouillante pendant 1 min puis égouttez-les sur un linge. Mettez le pain à tremper dans le bouillon, pelez et hachez les oignons.Préparez la farce en malaxant les viandes de veau et de boeuf avec les oi...

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Crème froide de concombre

Difficulté :

Pelez les concombre et réservez-en la moitié pour la décoration. Enlevez les graines des autres, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez aux concombres les yaourts, 1/4 de litre d'eau glacée, le jus de citron et l'oig...

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Frochettes

Difficulté :

Battre les oeufs entiers, y ajouter du sel et du poivre. Mélanger les oeufs avec la chapelure et le parmesan râpé. La pâte obtenue doit être légèrement liquide. Mettre 1 cm d'huile (de préférence d'olive) dans une poêle, laisser tomber avec une cu...

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Salade lyonnaise de frisée aux lardons

Difficulté :

Pocher le saucisson 30 minutes à l'eau bouillante.Nettoyer, laver et égoutter la salade. Détailler le lard en dés, les faire revenir à la poêle.Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre, la moutarde, la sauce maggi. Assaison...

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Crème de cresson au caviar de Sevruga

Difficulté :

Retirer les feuilles de cresson et jeter les tiges ; laver les feuilles à l'eau fraîche. Dans un faitout, mettre les feuilles de cresson et la noix de beurre, puis faire fondre à feu doux sans faire blanchir. Eplucher les pommes de terre, les coup...

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Feuilletés de noix de St Jacques aux cèpes

Difficulté :

1) Découpez dans la pâte feuilletée 4 formes de coquille St Jacques : pour cela, retournez la coquille (vraie ou en alu) et tracez au couteau autour. 2) Faites revenir rapidement les champignons émincés avec une persillade légère (si vous utilisez...

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Pistou noir

Difficulté :

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Passer touts les ingrédients au mixer.

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Salade de petits légumes

Difficulté :

Coupez les carottes et les pommes de terre en petits dés.Faites-les cuire séparemment en commençant à l'eau froide, 20 minu pour les carottes, 15 min pour les pommes de terre.Disposez les feuilles de laitue dans le fond d'un grand saladier.Egoutt...

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Chèvre en tapenade

Difficulté :

Etaler le fromage. Préparer la tapenade en écrasant les olives avec l'huile, les épices, le basilic et les noix. Tapisser le fromage de tapenade et le rouler en un gros boudin. L'envelopper dans du film alimentaire et le mettre au frais. Servir en...

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Pâté de porc au genièvre

Difficulté :

Hachez finement la viande et mélangez avec le genièvre, les baies de genévrier concassées, les herbes, une pincée de 4 épices, du sel et du poivre.Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la préparat...

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Salade de poulet à la mandarine

Difficulté :

Mettre 5 minutes l'escalope de dinde dans une poêle avec un peu d'huile (décongeler auparavant si besoin puis laisser reposer).Peler et couper le concombre en 4 longueurs puis recouper chacune en dés.Peler et découper la mandarine par quartiers pu...

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Velouté de chataîgnes au cantal

Difficulté :

Peler les oignons, le poireau et le céleri, puis les émincer finement.Eplucher les marrons et les mettre à cuire dans 2 l d’eau bouillante ave les autres légumes et l’ail haché.Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au mixeur, jusq...

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Croissant à la crevette et au crabe

Difficulté :

Couper les croissants en deux, préparer la crème fraîche en ajoutant une cuillère à café de moutarde, sel poivre et muscade. Garnir chaque moitié de croissant avec la préparation de crème, ajouter les crevettes et le crabe. Finir avec le gruyère r...

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Carottes au vin doux et à la coriandre

Difficulté :

Gratter et peler les carottes, les couper en rondelles.Les mettre dans une cocotte avec le vin blanc mélangé à l'eau et l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et la coriandre. Faire cuire 20 à 30 min. Sortir les carottes de la...

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Tarte aux courgettes, crabe et surimi

Difficulté :

Dans une poêle, faire rissoler la courgette coupée en rondelle dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, dans une terrine, battre les oeufs en omelette. Ajouter le fumet, le lait, les miettes de crabe, les crevettes, le surimi coupé en dés et...

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Omelette farcie aux 3 poivrons

Difficulté :

Détailler les poivrons en dés et hacher l'ail. Les mettre à fondre dans l'huile à couvert durant 30 minutes. Saler, poivrer.Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et cuire.Garnir l'omelette nature de poivrons et servir.

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Pain au levain

Difficulté :

Préparation :Délayer le levain et la levure fraîche dans 20 cl d'eau tiédie à 35°C.Ajouter alors 200 g de farine, pétrir, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 3 h dans un endroit tempéré (25 à 30°C).Ajouter alors 10 cl d'eau tiède (35°C) e...

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