321 Recettes - Liste des recettes

Saint-Jacques terre-mer

Difficulté :

Nettoyer la salade, la ciseler et en garnir 2 grandes assiettes plates. Couper en 2 chaque foie de volaille, les poêler légèrement pour qu'ils restent un peu rosés au centre et garder au chaud. Poêler également rapidement les noix de St-Jacques su...

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Quiche tomate mascarpone

Difficulté :

Faire chauffer à blanc la pâte (préalablement trouée à l'aide d'une fourchette) jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis sortez-la du four. Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le Mascarpone, le sel, le poivre et le basilic (une bonne dose). P...

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Soupe de merlu au vin blanc

Difficulté :

Découper le poisson en gros morceaux, séparer la tête du corps et réserver.Laver les poireaux, les essuyer, puis les émincer finement. Peler ensuite les échalotes et l'ail, puis les passer au mixeur pour les hacher.Laver, épépiner et concasser les...

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Morue à la provencale et sa sauce aïoli

Difficulté :

Préparation :Faire dessaler la morue dans l'eau froide la veille, puis l'égoutter et la ficeler pour la maintenir enroulée.Le lendemain, peler et nettoyer tous les légumes, puis détailler les poireaux et les branches de céleri en tronçons ; les co...

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Gâteau salé provençal à la ratatouille

Difficulté :

Laver les tomates, les ébouillanter quelques minutes pour faciliter l'épluchage, les peler, puis les concasser.Eplucher les gousses d'ail, les presser à l'aide d'un presse-ail, puis les mettre à fondre dans une sauteuse huilée avec les tomates.Ajo...

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Foie gras frais en croûte de polenta

Difficulté :

Egrappez le raisin, coupez les grains en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre mettez les raisins à feu moyen pendant quelques minutes (ils ne doivent pas caraméliser). ...

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Feuilletés de Saint Jacques

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger les deux laits et la cannelle.Y mettre les noix Saint Jacques à mariner pendant 2 à 3 heures (ou le temps de décongélation).Découper 6 cercles dans les feuilles de bricks (à l'aide d'un ramequin par exemple). Passer un p...

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Tarte aux tomates séchées, aux asperges et à la ricotta

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dérouler la pâte et la déposer dans un moule à tarte avec le papier de cuisson.Dans un saladier, battre l'œuf, ajouter la ricotta, le mascarpone, bien mélanger et détendre avec un soupçon de lait ou de cr...

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Salade de gouda à la mayonnaise

Difficulté :

Hacher l'oignon finement et l'arroser de vinaigre. Laisser macérer 10 minutes puis incorporer la purée de tomates et la mayonnaise. Saler, poivrer.Détailler le gouda en dés et le mettre dans la sauce.Couper les oeufs, les tomates et les cornichons...

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Pain de lotte à la bisque de homard

Difficulté :

A préparer la veille.Faire frémir la lotte 20 min dans un court bouillon (eau, 1 poignée de gros sel, 2 jus de citron). Egoutter, enlever l'arrête centrale et couper en 2 dans le sens de la longueur. Poser les 2 morceaux tête bêche dans un plat à ...

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Aspic d'oeufs au jambon et à l'estragon

Difficulté :

Préparer d’abord la gelée en suivant les indications énoncées sur le sachet.Pendant ce temps, porter à ébullition de l’eau salée, y plonger les oeufs et les laisser cuire 5 min à gros bouillons.Les sortir puis les passer sous l’eau froide, la coqu...

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Velouté de poireaux au riz

Difficulté :

Lavez, émincez et hachez tous les légumes. Faites revenir dans le beurre chaud environ 5 min tous les légumes.Versez 1,5 l d'eau, portez à ébullition et laissez bouillir 20 min à découvert.Rajoutez le riz, le sel et le poivre.Laissez ainsi 40 min ...

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Pain de courgettes au basilic rapide

Difficulté :

Nettoyer les courgettes, les détailler en rondelles, puis en faire frire le tiers dans une poêle beurrée bien chaude.Retirer les courgettes dorées, les réserver et mettre le reste des courgettes à cuire 15 à 20 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles s...

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Pâté de foie de lapin

Difficulté :

Dans un robot ménager, hachez l'ail et l'oignon ainsi que le persil. Ajoutez le foie, le pain, les jaunes d'oeufs et le lard préalablement découpés. Mélangez le tout au robot. Ajoutez la crème fraîche, la fécule, le poivre et le sel avec parcimoni...

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Tatin Catalane

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (Th 7 ). Egouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la crème, les oeufs, les herbes hachées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et remuez le tout. Vous pouvez mixer le tout si vous souhait...

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Asperges et oeufs en cocotte

Difficulté :

Nettoyer les pointes d'asperges, les rincer, puis les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Egoutter.Dans des ramequins, répartir les pointes d'asperges, une cuillère à soupe de crème fraîche, un oeuf, du sel et du poivre. Parsemer de persil hach...

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Taboulé au thon

Difficulté :

Laissez gonfler la semoule dans 1,5 fois son volume d'eau pendant 30 min.Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en quartiers. Ebouillantez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.Egouttez le thon. Coupez les olives en 2 ...

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GATEAU de POIREAUX

Difficulté :

Trier les poireaux, les laver. Coupez-les en très fines rondelles. Les faire fondre dans une noisette de beurre, à couvert. En cours de cuisson rajouter deux cuillères à café de gingembre et deux de safran (+ ou moins selon les goûts). Pendant ce ...

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Terrine de thon aux olives et à l'aïl

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.Pelez et pilez les gousses d'ail finement avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez le jaune d'oeuf puis versez l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajoutez enf...

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Quiche à la lotte

Difficulté :

Mettez le four à préchauffer à Th 3 (140-160°c). Etendez la pâte dans un moule que vous aurez préalablement beurré et fariné (ou avec du papier sulfurisé fourni avec la pâte prête à l'emploi). Faites cuire les filets de lottes, préalablement émiet...

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Flan brocolis et amandes

Difficulté :

Préchauffer le four thermostat 5 (150°C). Cuire les brocolis à la vapeur (15 mn), les couper en fleurettes et les disposer dans quatre ramequins. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, la poudre d'amandes, sel, poivre et muscade....

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Terrine de courgette et sauce au yaourt aux herbes

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Laver les courgettes, les peler et les découper en petits morceaux.Peler et émincer les oignons, puis les mettre à fondre avec les courgettes dans une sauteuse huilée pendant 20 min. Hors du feu, ajout...

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Tourte alsacienne au porc

Difficulté :

Hacher grossièrement l'ail et l'oignon et la viande.Dorer le tout au beurre dans une poêle.Tremper le pain au lait dans le lait. L'essorer et l'émietter dans une terrine.Ajouter un œuf entier et un peu de sel, poivre et muscade râpée.Beurrer une t...

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Tartine aux deux fromages, miel et noix

Difficulté :

Faire griller les tranches de pain. Faire griller dans une poêle les noix. Ecraser le fromage bleu à la fourchette dans un bol et ajouter le fromage crémeux. Lisser au fouet. En tartiner les tranches de pain, y rajouter les cerneaux de noix par de...

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Dés de potiron gratinés au fromage

Difficulté :

Eplucher le potiron. Le détailler en cubes de 2 cm de côté.Saupoudrer de sel et mettre dans un plat à gratin. Cuire 30 min à 240° (thermostat 8).En fin de cuisson, la chair doit être souple. Eliminer le jus si il y en.Ajouer la crème et saupoudrer...

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Soupe carotte-gruyère

Difficulté :

Peler et découper les carottes et les pommes de terre en petits morceaux. Plonger le tout dans l'eau. Faire cuire selon 40 mn (ou piquer dans les légumes pour voir si c'est cuit). Mixer le tout. Et, au dernier moment, rajouter le gruyère. Remixer ...

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Soupe extra express

Difficulté :

Dans une cocotte-minute, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés et le bacon. Y rajouter après quelques minutes tous les légumes coupés en morceaux. Les faire suer 10 bonnes minutes dans le mélange d'oignons et bacon. Recouvrir le ...

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Mousse de poireaux au jambon de Parme.

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C. Laver les poireaux et les faire blanchir pendant 10 mn dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter. Dans un bol, battre l’oeuf en omelette. Mixer les tranches de jambon, ajouter l’oeuf battu en omelette, la crème ...

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Asperges à la mayonnaise pimentée

Difficulté :

Lavez, pelez et liez soigneusement les asperges en bottillons.Faites les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante durant 20 à 30 minutes : les asperges doivent être tendres. Egouttez et déficelez les asperges et laissez refroidir sur un lin...

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Coquilles Saint-Jacques gratinées au safran

Difficulté :

Ouvrez les coquilles, décollez les noix avec leur corail et nettoyez-les. Coupez les morceaux de chair qui dépassent, retirer le corail.Hachez l'échalote, placez-la dans une casserole avec le safran, le vin blanc, le jus du citron, une pincée de s...

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Croquettes d'épinards au gruyère

Difficulté :

Cuire les épinards 1 minute à l'eau bouillante puis les presser soigneusement afin d'ôter le maximum d'eau. Passer au moulin à légumes puis faire revenir dans 30 g de beurre.Préparer une sauce béchamel : mélanger la farine dans le beurre fondu sur...

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Tatin de chèvre pour les nuls

Difficulté :

1-Etalez la pâte feuilleté.2-Prendre des moules et les beurré sur les cotés et le fond. 3-Découpez des trances de chèvres et les posé au fond.4-Faire revenir les oignon avec un peu de beurre 5-Déposer les oignon sur le chèvre6-recouvrir de petit r...

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Pâté de porc aux foies de volaille

Difficulté :

Faire mariner la viande et les foies hachés 12 h avec le cognac.Le lendemain, égoutter et mélanger la viande et les foies avec l'oeuf, le persil et l'échalote hachés, le pain trempé dans du lait et essoré, la farine, du sel et du poivre.Ajouter le...

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Duo de purées de carottes et pommes de terre en cake

Difficulté :

Peler et détailler les carottes et les pommes de terre en petits morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 min environ, puis les égoutter.Les écraser au presse-purée, séparément de façon à obtenir 2 purées (une de pomme d...

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Verrine de saumon fumé, concassée de tomate et fromage blanc

Difficulté :

Faites décongeler le saumon fumé et les queues de crevettes cuites 6 à 8 heures dans le réfrigérateur. Cuisez la concassée de tomates avec le concentré de tomates 5 minutes dans une petite casserole, puis faites-la refroidir. Coupez en petits cube...

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Oeufs durs aux petits-suisses

Difficulté :

Couper les oeufs en deux. Enlever les jaunes et les écraser avec une noix de beurre, les petits suisses et le persil. Assaisonner. Remplir les blancs de cette farce et mélanger le reste avec de la sauce béchamel. Recouvrir les œufs de cette sauce.

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Salade thaïlandaise

Difficulté :

Préparer la sauce : mélanger le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter l’ail et l’échalote hachés. La sauce peut être préparée à l’avance. Peler les pamplemousses à vif (en gardant autant que possible les quartiers en bo...

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Cake morbier / bacon

Difficulté :

Couper le Morbier en petits cubes et le bacon en lamelles. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure et le poivre. Faire chauffer l’huile et le lait ensemble, et les ajouter peu à peu au mélange. Ajouter le gruyère râpé, puis le m...

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Soupe du berger

Difficulté :

1) Eplucher oignon et ail, passer au mixer pas trop fin ainsi que le petit piment. 2) Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir le mélange, oignon, ail et piment. Ajouter les tomates en morceaux. 3) Pendant ce tem...

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Ravioles au foie gras

Difficulté :

Mettre une grande quantité d'eau salée à chauffer. Mettre deux assiettes à chauffer. Détacher les ravioles une par une et les remettre au frais si l'eau n'est pas prête pour éviter qu'elles collent. Chauffer une poêle anti-adhésive et faire cuire ...

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Soufflé aux carottes et aux pommes de terre

Difficulté :

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).Peler les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 min. Les mixer et assaisonner. Incorporer la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les blancs montés en...

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Flan aux endives et camembert

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Couper les endives en rondelles et les faire revenir environ 5 minutes dans le beurre (mélanger de temps en temps). Saler et poivrer.Dans un saladier mélanger les œufs, la farine, et sans cesser de remu...

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Les Tartines de Christelle

Difficulté :

Peler les oignons et les émincer en petits morceaux (si vous ne voulez pas perdre de temps, vous pouvez les hacher). Emietter le pain d'épice. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle. Faire revenir les oignons et ajouter le pain d'épice émietté...

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Potage crémeux aux moules

Difficulté :

Nettoyer et gratter les moules puis les disposer dans une cocotte avec le bouquet garni. Verser le vin, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Ne pas hésiter à bien secouer la cocotte.Egoutter les moules et l...

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Gâteau aux épinards de Martine

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C. Décongeler les épinards. Couper la mimolette en dés. Mélanger la mimolette, le chavroux, l'ail, le sel, le poivre, la muscade et les oeufs dans un saladier. Le chavroux se mélange très bien avec les épinards, un peu co...

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Fromage blanc au pamplemousse

Difficulté :

Coupez les pamplemousses en deux et évidez-les.Sortez la chair sans abîmer les coques et prélevez la pulpe.Découpez-la en petits dés.Réservez le jus qui en découle.Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, le sucre, le jus et les dés de pam...

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Noix Saint jacques à la nage

Difficulté :

Faire revenir les légumes dans du beurre. Ajoutez le lait, le fumet, sel et poivre et faire cuire 10 mn. Ensuite ajouter la crème et les noix de saint jacques et faire cuire 5 mn. Servir comme un soupe.

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Amuse-gueule à la feta

Difficulté :

Conserver les feuilles de filo au frais et les sortir seulement au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne sèchent à l'air libre.Battre le jaune d'oeuf et y incorporer la feta.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Découper une feuille de filo...

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Moules francillon

Difficulté :

Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et les échalotes hachées. Laisser tiédir les moules et retirer une coquille. Disposer les moules dans un plat. Vous pouvez faire plusieurs couches. Préparation de la sauce: Récupérer le jus de cuisson des ...

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Salade d'endives et betterave à la crème citronnée

Difficulté :

Préparer d’abord les légumes : Laver les endives sous l’eau froide, les essuyer, puis ôter les feuilles trop épaisses souvent amères.Les détailler en fin morceaux, puis peler la betterave te la découper en petits dés.Ecaler les œufs, les couper en...

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