321 Recettes - Liste des recettes

Omelette lorraine

Difficulté :

Émincer les oignons et les faire revenir avec les lardons dans un mélange beurre et huile.Battre les oeufs en omelette et y incorporer l’eau. Assaisonner.Ajouter les oignons et les lardons et faire prendre l’omelette dans une poêle. La plier en de...

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Tourte aux escargots et au comté

Difficulté :

Préparez la pâte en malaxant les différents ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se travaille facilement. Roulez en boule et réservez au frais.Faites une sauce béchamel en mélangeant 15 g de farine à 15 g de beurre sur feu doux. Arrosez ...

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Tarte à l'oignon et anchois

Difficulté :

Faire revenir les oignons émincés dans un mélange d'huile et de beurre. Mettre à tremper les raisins secs de Smyrne dans de l'eau tiède, dénoyauter les olives, et les faire blanchir. Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les raisins, les olives ...

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Toasts aux poivrons et au brie

Difficulté :

Idéalement la veille, faites blanchir les poivrons 10 min dans l'eau bouillante. Pelez-les et enlever pépins et filaments blancs. Les coupez en lamelles.Les faire mariner avec l'ail, le basilic frais ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.Pr...

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Soupe de brocoli champignons et maïs

Difficulté :

Émincer l'oignon et l'ail, couper le brocoli en petite fleurette, émincer les champignons, égoutter le maïs.Faire fondre 2 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le brocoli et les champignons. Ajo...

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Barquettes de pommes de terre aux épinards

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre enveloppées de papier aluminium, 45 min au four à 200°C (thermostat 6-7).Rincez les épinards et faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée.Egouttez-les, pressez bien et hachez-les.Faites-les revenir à la poêle...

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Fenouil aux raisins secs et aux épices

Difficulté :

Coupez les bulbes de fenouil en 4 et faites-les revenir dans l'huile avec les oignons et le bouquet garni. Salez, poivrez et saupoudrez des épices. Ajoutez le concentré de tomates et couvrez de vin blanc à hauteur.Laissez mijoter 45 minutes à couv...

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Salade poulet gorgonzola

Difficulté :

Coupez les oignons en lamelles et les escalopes de poulets en cubes. Faites revenir le tout dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement haché, puis la pincée de paprika. Laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez la salade et découpez des cube...

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Tarte aux poireaux façon Phanie

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Pendant ce temps, couper les tranches de jambon en dés, ainsi que le gruyère. Quand les poireaux c...

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Filets de sole panés au gorgonzola

Difficulté :

Faites lever les filets des soles, conserver les têtes et les arêtes.Hachez l'échalote et le céleri, faites-les fondre dans une casserole avec le de beurre. Ajoutez les têtes et arêtes de poisson, le vin blanc et laissez cuire à petits bouillons p...

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Aubergines au fromage blanc et au basilic

Difficulté :

Epluchez les aubergines, coupez la chair en petits dés et faites-les blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée additionnée du vinaigre blanc et parfumée de 5 feuilles de basilic. Egouttez et laissez refroidir.Mélangez le fromage blanc av...

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Tranches de cervelle de veau crousti-moelleuses

Difficulté :

Nettoyer soigneusement la cervelle et retirer la membrane transparente qui l'entoure.La cuire 10 minutes dans le court-bouillon et l'égoutter.Couper la cervelle en tranches.Passer successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.Faire f...

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Poisson tahitienne

Difficulté :

Couper en fines lanières ou en morceaux le poisson, le mettre dans un saladier, arroser de beaucoup de jus de citron vert, ajouter sel et poivre, un peu de vinaigre de vin blanc. Laisser le poisson cuire plusieurs heures dans le jus de citron. Pui...

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Soupe acidulée au potiron

Difficulté :

Couper le potiron et la pomme épluchés en morceaux, les cuire ensemble dans l'eau froide salée et poivrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et remettre le tout dans la casserole ou la cocotte avec le lait froid, cuire 10 min. Ajouter le j...

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Velouté glacé onctueux au concombre et au yaourt

Difficulté :

Peler, vider et hacher les 2/3 du concombre.Peler et émincer les oignons puis les faire fondre dans une casserole légèrement huilée. Surveiller la cuisson afin d'éviter une trop forte coloration.Verser le hachis de concombre dans la casserole avec...

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Salade d'automne aux endives

Difficulté :

La sauce : Préparez une mayonnaise et avec les 2 jaunes d'oeuf, la moutarde ; battez au fouet électrique (ou à la main avec un fouet classique) et incorporez au fur et à mesure l'huile jusqu'à ce que le mélange prenne.Pressez le jus du citron et i...

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Curry de poulet en terrine

Difficulté :

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Mettre la volaille (coupée en morceaux), saler, faire dorer et égoutter. A la place mettre les oignons émincés à fondre 10 mn, puis incorporer les dés de pommes et les raisins. Ajouter les tablettes diluées dans...

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Flan d'aubergines à la provençale

Difficulté :

Coupes les aubergines en six dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et laisser égoutter.Émincer les poivrons pelés dans de l'huile d'olive. Les égoutter et les mixer.Dans un sala...

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Noix de Saint-Jacques sauce au Vermouth

Difficulté :

Couper les noix de St-Jacques en quatre, émincer les échalotes et presser le jus de l'orange.Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y mettre à fondre à feu doux les échalotes, sans les laisser se dorer. Y incoporer les noix de St-Jacques et f...

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Velouté de marrons et céleri

Difficulté :

Eplucher les marrons et les plonger dans une cocotte remplie de bouillon.Peler la branche de céleri, la couper en dés et l'ajouter. Peler et couper les oignons en quartier, puis les incorporer aux marrons.Laisser cuire 45 min puis mixer les légume...

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Toast israëlien

Difficulté :

Beurrer les toasts grillés et encore chauds avec la chair de l'avocat. Après avoir découpé la tranche de saumon en quatre, garnir chaque toast de saumon. Ajouter un filet de citron. C'est prêt !

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Blinis au cidre et Saint-Jacques poêlées

Difficulté :

Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le yaourt, le cidre et le beurre fondu.Incorporez la crème puis les blancs d'oeufs battus en neige.Laissez reposer 1 h.Faites cuire les blinis dans une petite poêle...

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Soupe blanche à l'ail

Difficulté :

Faire chauffer l’eau avec du sel.Eplucher et écraser les gousses d’ail (très facile avec le plat du couteau), puis les placer dans la casserole, en ajoutant les herbes et 5 cl d’huile d’olive.Dès l’ébullition atteinte, laisser cuire un quart d’heu...

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SOUPE DE POTIRON AU POULET

Difficulté :

Découpez une calotte dans la partie supérieure du potiron (ou des potimarrons), enlevez les graines et les parties fibreuses. Détachez toute la chair à l'aide d'une cuillère en évitant soigneusement de trouer la peau. Dans un autocuiseur, mettez l...

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Terrine de canard pistachée

Difficulté :

Dégraisser (ôter la peau), désosser le canard et couper la chair en morceaux. Réserver les os pour le bouillon.Dans un saladier, mélanger les 2/3 de la chair de canard avec la chair de porc, les herbes, le poivre et le cognac.Laisser mariner le to...

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Langoustines à la crème

Difficulté :

Dans une cocotte, verser l'eau, les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni, le vin blanc et le vinaigre.Assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes.Y plonger les langoustines pour 10 minutes de cuisson.Égoutter, laisser refroidir ...

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Salade de courgettes à l'Italienne

Difficulté :

Lavez et essuyer les courgettes. Coupez-les en tranches assez fines que vous blanchirez dans une casserole d'eau bouillante salée additionnée d'un demi-verre de vinaigre. Egoutez-les, laissez-les un peu refroidir et versez-les dans un saladier. Sa...

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Feuilleté de saumon facile

Difficulté :

Mettre dans un robot, le saumon, le persil, les 4 jaunes d'oeuf, l'ail, le lait, la chapelure, et hacher jusqu'à consistance d'un appareil homogène. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à l'appareil précédent. Puis dans un moule à...

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Coupe tomate fraiche citronnée

Difficulté :

Dans l'idéal, peler les tomates. Retirer les graines des tomates et couper la chair en petit cubes. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre. Ajouter du jus de citron et l'ail. Bien mélanger la préparation. Dans des coupes de se...

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Pâté de foie à la charentaise

Difficulté :

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Couper le foie, le lard gras et le lard de poitrine en dés. Passer ces éléments et les échalotes au hachoir (grille fine). Battre ensemble les oeufs, la crème et le cognac et les ajouter aux viandes. Sale...

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Filets de cabillaud au beurre d'anchois

Difficulté :

Décongeler les filets de cabillaud dans du lait avec un peu d’eau, puis les couper en carrés.Dans un saladier, mélanger du lait avec les 2 jaunes d'oeufs et imprégner les carrés de poisson de cette préparation.Les rouler ensuite dans une assiette ...

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Méli-mélo concombre cresson à la crème

Difficulté :

Peler et couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur. L’égrainer puis le faire dégorger avec du sel pendant 1 h.Le rincer sous l’eau froide, l’essuyer avec du papier absorbant pus le couper en rondelles.Nettoyer ensuite le cresson et le r...

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Terrine de légumes en gelée

Difficulté :

Mettre à cuire séparément dans de l'eau bouillante salée, les carottes pendant 30 min, les haricots pendant 15 min, les petits pois pendant 20 min et les fonds d'artichauts pendant 40 min. Égoutter. Mixer les fonds d'artichauts avec le jaune de l'...

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Paillasson au comté

Difficulté :

Epluchez et râpez les pommes de terre.Mélangez-les avec les oeufs, la farine, l'ail écrasé, le persil haché, le comté râpé ou coupé en petits cubes, sel et poivre.Formez des galettes dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre. Cuire 10 min pa...

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Avocat à la truite fumée

Difficulté :

Coupez les avocats en deux pour enlever le noyau. Prendre la chair de l'avocat avec une petite cuillère en laissant intacte la peau. Réduire en purée les avocats en y ajoutant 1 citron (ou 1/2 s'il est fort pour ne pas sentir que le goût du citron...

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Salade fraîche concombre pomme et poivron

Difficulté :

Peler et couper les tomates, l'oignon, les pommes et le concombre en petits dés.Les mettre dans un plat et assaisonner avec le jus du citron et l'huile d'olive.Hacher finement la menthe et en saupoudrer la salade.Laisser macérer au frais durant au...

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Feuilletés de volailles

Difficulté :

Saler, poivrer les escalopes, les mettre à mariner dans l'huile d'olive et le vin blanc une ou deux heures. Faire cuire les carottes râpées dans un peu de beurre, les mettre à part et cuire de même le poireau émincé. Mettre à part. Emincer les esc...

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Terrine de pâté forestier

Difficulté :

Prendre une terrine (munie d’un couvercle et pouvant aller au four) du volume de 1 kg pour environ 700 g de pâté en fin de cuisson. Bien nettoyer et dénerver les foies, découper le tout en gros cubes et faire macérer pendant +/- 24 h. dans du Madè...

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Toast aux girolles au pineau

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les tranches de pain sur le beurre fondu, de façon à ce qu'il soit doré. Puis faire tremper les tranche de pain dans un coupelle de pineau jusqu'à ce qu"il soit juste imbibé, puis le réserver. Dans la même poêle, fair...

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Gambas au cognac

Difficulté :

Faire revenir les gambas dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5-10 mn (ça dépend de leur grosseur), ajouter le safran, le sel et le poivre. Dans une casserole faire chauffer le cognac et le faire flamber. Dresser les gambas sur une as...

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Saint-Jacques au beurre

Difficulté :

Plonger les Saint-Jacques dans un bac d’eau froide et les enlever de leurs coquilles. Bien les nettoyer sous l’eau courante. Les essuyer et les mettre à «dégorger» dans +/- 50 cl de lait froid pendant +/- 1/2 h. Les égoutter ensuite et les essuyer...

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Terrine de poires et roquefort

Difficulté :

Malaxer à la fourchette le roquefort, le beurre mou et une pincée de cayenne. Peler les poires, couper en deux et retirer le coeur et les pépins. Trancher en fines lamelles, citronner. Concasser les noix. Tapisser une terrine (ou moule à cake) ave...

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Feuille à feuille de crabe au lait de coco et aux épices

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Détailler 24 carrés de pâte filo.Les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et les coller 2 par 2 afin d'obtenir 12 carrés.Les enduire de beurre fondu et les saupoudrer de graines de sésame.Les dép...

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Salade de Saint-Jacques aux crevettes

Difficulté :

Coupez les noix en deux dans l'épaisseur. Mettez-les dans un saladier avec les crevettes.Emulsionnez le jus de citron avec l'huile, une pincée de sel et de poivre.Versez la sauce sur les Saint-Jacques et les crevettes, saupoudrez de ciboulette. La...

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Saint-Jacques terre-mer

Difficulté :

Nettoyer la salade, la ciseler et en garnir 2 grandes assiettes plates. Couper en 2 chaque foie de volaille, les poêler légèrement pour qu'ils restent un peu rosés au centre et garder au chaud. Poêler également rapidement les noix de St-Jacques su...

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Quiche tomate mascarpone

Difficulté :

Faire chauffer à blanc la pâte (préalablement trouée à l'aide d'une fourchette) jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, puis sortez-la du four. Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le Mascarpone, le sel, le poivre et le basilic (une bonne dose). P...

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Soupe de merlu au vin blanc

Difficulté :

Découper le poisson en gros morceaux, séparer la tête du corps et réserver.Laver les poireaux, les essuyer, puis les émincer finement. Peler ensuite les échalotes et l'ail, puis les passer au mixeur pour les hacher.Laver, épépiner et concasser les...

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Morue à la provencale et sa sauce aïoli

Difficulté :

Préparation :Faire dessaler la morue dans l'eau froide la veille, puis l'égoutter et la ficeler pour la maintenir enroulée.Le lendemain, peler et nettoyer tous les légumes, puis détailler les poireaux et les branches de céleri en tronçons ; les co...

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Gâteau salé provençal à la ratatouille

Difficulté :

Laver les tomates, les ébouillanter quelques minutes pour faciliter l'épluchage, les peler, puis les concasser.Eplucher les gousses d'ail, les presser à l'aide d'un presse-ail, puis les mettre à fondre dans une sauteuse huilée avec les tomates.Ajo...

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Foie gras frais en croûte de polenta

Difficulté :

Egrappez le raisin, coupez les grains en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre mettez les raisins à feu moyen pendant quelques minutes (ils ne doivent pas caraméliser). ...

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