321 Recettes - Liste des recettes

Pâtés impériaux

Difficulté :

Mettre les champignons à tremper 20 min dans l’eau tiède pour les faire gonfler.Pendant ce temps, préparer la farce :Détailler le poulet en fines lamelles, puis le faire revenir dans une poêle huilée.Egoutter et essuyer les champignons à l’aide de...

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Tarte au crabe et aux crevettes

Difficulté :

Mélanger les oeufs, le crabe, les crevettes, la crème fraîche et le concentré de tomates, saler et poivrer. Couper l'ail en 2 et frottez votre plat à tarte avec. Posez votre pâte brisée et mettre votre préparation. Mettre au four thermostat 6/7 p...

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Brocolis à l'italienne

Difficulté :

Faites cuire puis égouttez les brocolis. Lavez et coupez les poireaux en lanières.Faites ensuite revenir le lard haché pendant 5 minutes dans l'huile. Ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu doux pendant 5 min.Incorporez les brocolis, salez, p...

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Velouté d'oseille à la tomate

Difficulté :

Laver et égoutter l'oseille.La faire fondre à feu doux, dans une casserole avec le beurre chaud.Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux, les rajouter dans la casserole.Saler, poivrer et laisser mijotez à feu doux, 10 minutes à couvert.Mo...

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Foies de volaille au porto en terrine

Difficulté :

Dans une poêle, faire sauter les lardons avec l’oignon émincé, le thym et le laurier. Ajouter les foies et faire revenir pendant 3 min.Égoutter et placer le tout dans un saladier. Arroser de porto et laisser mariner pendant 2 h.Réserver trois foie...

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Soupe aux champignons et fromage

Difficulté :

Laver, équeuter et essuyer les champignons à l'aide de papier absorbant. Les arroser du jus du citron, puis les faire revenir dans une poêle chaude beurrée pendant 10 min.Saler, poivrer.Délayer un cube de bouillon dans 1 litre d'eau. Mouiller les ...

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Potage de légumes et crustacés

Difficulté :

Laver les poireaux et les champignons et les couper en dés.Dans une poêle, faire chauffer à feu doux le beurre, les poireaux et les champignons pendant 10 min. Verser le bouillon de poisson, assaisonner et faire cuire 20 minutes à feu moyen.Ajoute...

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Potage au riz et aux oeufs

Difficulté :

Rincez le riz à grande eau.Faites chauffer le bouillon et jetez-y le riz, laissez cuire 20 min environ.Fouettez les oeufs avec le jus de citron.Dès que le riz est cuit, retirez du feu et versez les oeufs battus dedans, mélangez bien et servez.

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Brick de courgette, chèvre et poulet

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Couper en rondelle la courgette, la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.En parallèle, faire revenir les oignons préalablement couper en lamelles dans une poêle avec le poulet coupé en petit...

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Tarte provençale aux olives vertes

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Etaler la pâte dans un moule à tarte et la faire précuire sans garniture 10 minutes.Plonger les olives dans l'eau bouillante pendant 2 minutes puis égoutter soigneusement.Fouetter les oeufs avec le from...

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Tourte fondante au fromage

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).Dans un saladier, mélanger le fromage râpé, 3 oeufs battus en omelette et la crème. Assaisonner.Beurrer un moule à manqué et le foncer avec la première pâte. Y verser la préparation et recouvrir de la deu...

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Bricks à la viande de veau

Difficulté :

1) Faire bouillir la viande dans une cocotte (au départ, la viande doit être recouverte d'eau) avec les oignons hachés. Saler, poivrer et mettre une feuille de laurier. 2) Laisser mijoter en recouvrant le temps que la viande soit tout à fait cuite...

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Velouté froid aux poireaux

Difficulté :

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et les poireaux en petits morceaux.Faites-les revenir quelques minutes dans une cocotte avec le beurre.Mouillez avec 1 l d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 40 min.Mixez la soupe en incorporant le...

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Tarte tatin d'endives au curry

Difficulté :

Epluchez les endives et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 75 g de beurre dans une sauteuse, faites revenir les endives sur toutes les faces, en les retournant régulièrement et délicatement ; salez et poivrez. Préchauffez l...

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Salade parisienne à la mayonnaise

Difficulté :

Hacher le jambon, 6 cornichons, le céleri, les carottes et les haricots verts, et mélanger le tout dans un plat. Mélanger avec la mayonnaise.Découper les oeufs durs en rondelles et les placer au bord du plat.Couper les cornichons restants en lamel...

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Mousse de foie de volailles aux raisins marinés

Difficulté :

Laver et sécher les raisins avec du papier absorbant, puis les mettre à mariner dans un saladier, dans le Grand-Marnier et le cognac.Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes et préparer les foies : les dénerver, les détailler en g...

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Roulé de saumon fumé filet de sole

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Couper les tranches de saumon en 2.Faire des roulés avec les filets et une bande de saumon fumé à l'interieur, puis les attacher avec un pic.Les disposer dans un plat allant au four, les mouiller avec l...

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Consommé de volaille au porto

Difficulté :

Lavez et émincez le céleri. Faites-les fondre dans le beurre cahud dans une grande cocotte, pendant une dizaine de minutes.Versez le bouillon dessus. Délayez le concentré de tomates avec 1 louche de bouillon et reversez dans la marmite en mélangea...

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Tartare de saumon et de daurade

Difficulté :

Hacher finement les échalotes. Ajouter le poivre vert, l'huile, le jus de citron et du sel.Recouvrir les poissons de ce mélange et laisser mariner durant 24 heures.Le jour-même : couper le pavé de saumon et le filet de daurade séparément en carrés...

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Terrine de veau sauce béchamel

Difficulté :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.Pendant ce temps, mettre le beurre à fondre dans une autre casserole et y incorporer la farine.Bien mélanger le roux, saupoudrer de muscade et assaisonner. Verser le lait sur cette préparation, mélan...

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Avocats à la cubaine

Difficulté :

Coupez les avocats en deux, ôter le noyau, évidez-les ensuite de leur chair que vous couperez en petits morceaux, arrosez-les ensuite avec le jus de citron (pour éviter que la chair noircisse. Faites revenir les lardons, ajoutez-y les crevettes et...

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Asperges grillées à la japonaise

Difficulté :

Faire griller les asperges à la poêle à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Les retourner pour qu'elles se colorent de tous les côtés.Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Présenter les asperges dans un plat creux et verser la mar...

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Tomates à la crème et à l'estragon

Difficulté :

Détailler les tomates en rondelles et les disposer sur un plat.Mélanger la crème avec l'estragon, du sel et du poivre.En recouvrir les tomates et laisser mariner 1 heure au frais avant de servir.

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Terrine de lotte aux herbes

Difficulté :

Préparez le court-bouillon : Mettez les carottes et le poireau épluchés, l'oignon piqué et le bouquet garni dans une marmite. Versez 1 litre d'eau et le vin blanc. Salez, poivrez. Portez à ébullition et pochez-y les filets de lotte 20 mn, puis égo...

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Féroce de morue à l'avocat

Difficulté :

Faites griller la morue au barbecue ou sous le grill du four puis coupez-la en petits morceaux.Réduisez les piments en purée à l'aide d'un mixeur.Sur le plat de service, déposez la morue au centre, les avocats coupés en lamelles autour et les oign...

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Terrine de foie gras au porc

Difficulté :

Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir.Nettoyez le foie, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain. Egouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière. Passez les petits morceaux ...

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Moules aux champignons et jambon fumé

Difficulté :

Dans un faitout assez haut (car il contiendra l'ensemble des ingrédients à la fin) faire revenir sur feu assez vif l'échalote, l'ail, les champignons et le jambon, le tout émincé finement. Quand le jambon commence à colorer, ajoutez la boîte de to...

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Soupe repas de pois cassé

Difficulté :

Dans une grande marmite, mettez les pois cassé, le pied de porc, la tranche de lard et 1 pincée de sel.Couvrez de 2 l d'eau et portez à ébullition.Faites cuire à frémissement 2 à 3 h en écumant régulièrement.Epluchez les pommes de terre, les poire...

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Potage aux boulettes

Difficulté :

Lavez et coupez les légumes.Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre chaud. Versez 1 l d'eau bouillante, ajoutez le thym et le laurier.Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à frémissement.Mélangez le porc, le veau, le jaune d'oeuf et la...

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Salade thaïlandaise

Difficulté :

Préparer la sauce : mélanger le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter l’ail et l’échalote hachés. La sauce peut être préparée à l’avance. Peler les pamplemousses à vif (en gardant autant que possible les quartiers en bo...

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Terrine au poivre vert

Difficulté :

Désosser le canard et couper les filets en fines lamelles.Dans un mixeur, hacher le reste des morceaux de canard avec le jambon, les échalotes, le persil, le poivre vert et l'échine de porc.Saler, puis lier le hachis de viande avec les oeufs. Bien...

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Noix de saint-jacques à la crème d 'ail

Difficulté :

Hacher l'ail et le persil.Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir les noix de Saint-Jacques. Y incorporer l'ail, le persil et le vin blanc. Assaisonner.Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant régulièrement. A la fin de la...

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Jambon braisé au gruyère et à la crème

Difficulté :

Placer les tranches de gruyère sur les tranches de jambon, assaisonner et rouler le jambon.Maintenir avec un cure-dent. Faire cuire pendant 5 min dans la poêle avec le beurre chaud, en retournant le jambon à mi cuisson.Dans un bol, mélanger la mou...

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Potage de moules vélouté à l'oseille

Difficulté :

Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant.Décoquillez les moules,garder et filtrer le jus.Faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées, arrosez de vin blanc et du jus de cuisson...

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Soupe de courgettes et macreuse à la marjolaine

Difficulté :

Nettoyer la peau des courgettes, puis les détailler en dés épais, les oignons aussi.Les plonger dans l'eau salée. Découper la viande en morceaux et l'ajouter dès les premiers bouillons. Laisser mijoter 1 h à feu doux puis extraire les légumes de l...

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Tomates cocotte au curry

Difficulté :

Coupez un chapeau aux tomates. Evidez l'intérieur et saupoudrez de sel. Laissez dégorger à l'envers pendant 30 minutes.Egouttez les tomates, cassez les oeufs dedans. Saupoudrez de curry, salez et poivrez. Parsemez de fromage coupé en lamelles fine...

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Toasts aux oeufs pochés à la sauce tomate

Difficulté :

Creusez les morceaux de pain afin de créer des caissettes. Les faire dorer dans une poêle.Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée pendant 4 min.Déposer les oeufs dans les caissettes et les recouvrir de sauce tomate.

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Soupe glacée à la courgette

Difficulté :

Laver les courgettes, les détailler en rondelles, puis les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.Les égoutter, les laisser refroidir et les mixer.Verser le bouillon chaud sur la purée de courgettes et poivrer.Ciseler les feuilles...

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Scampis à la crème de poivrons rouges

Difficulté :

Décortiquer les scampis, les fendre en 2 et retirer le fil noir. Dans 1 grande poêle, faire blondir les échalotes finement hachées. Ajouter les scampis et laisser cuire sur feu moyen pendant 3 mn en remuant. Saler et poivrer mais pas trop. Ajouter...

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Soupe glacée de courgette et petits légumes

Difficulté :

Peler et émincer l'ail et l'oignon, puis peler la branche de céleri et lui retirer les fils. Laver le céleri, puis le détailler en tronçons et les réserver.Nettoyer les courgettes et les peler.Préparer ensuite le bouillon de volaille en faisant fo...

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Avocats farcis aux crevettes et aux herbes

Difficulté :

Avant tout, réservez 8 crevettes pour la décoration.Coupez un avocat en deux et gardez l'écorce de côté. Mixez la chair. Ajoutez-lui le jaune d'oeuf, une pincée de sel et de poivre. Versez l'huile en un mince filet en remuant à l'aide d'un fouet c...

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Soupe carotte pomme de terre à la mozzarella

Difficulté :

Faites cuire les carottes et les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante salée durant environ 20 minutes puis réduisez-les en purée.Faites fondre les oignons émincés dans le beurre et l'huile puis ajoutez la purée. Versez 2 litres d...

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Tourte chèvre pommes de terre

Difficulté :

Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et les réduire en purée.Incorporer dans la purée le beurre, la crème fraîche, 4 jaunes d'œuf et le fromage de chèvre émietté ; assaisonner.Foncer un moule à tarte de pâte feuill...

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Vermicelles chinois au crabe et aux champignons

Difficulté :

Préparer d'abord le crabe :Dans un faitout, mettre 50 cl d'eau à bouillir avec 1 oignon pelé. Y plonger le crabe vivant et le laisser cuire pendant 25 min environ. Peler et hacher les 3 oignons, les émincer, peler et hacher l'ail. Mettre les champ...

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Tarte tatin au camembert facile

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.Beurrer votre moule à tarte.Couper en deux les camemberts (à l'horizontale) puis mettre les oignons dans le moule.Ajouter le...

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Courgettes farcies au riz et au thon

Difficulté :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 6).Faire cuire le riz 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et l’égoutter.Peler et hacher l’oignon, puis émietter le thon égoutté.Nettoyer la peau des courgettes puis les découper en 2 et...

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Melon surprise au muscat

Difficulté :

Découper le dessus des melons, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à café afin de former de petites boulettes.Saupoudrer les boulettes de melon de sucre et les arroser de muscat pour les parfumer.Laisser mariner 15 min au frais.Egraine...

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Soupe au cidre facile

Difficulté :

Eplucher et hacher grossièrement ail et oignon, les faire suer dans le mélange de graisses, ajouter farine et mélanger à la cuiller (en bois) ; cuire 10 mn. Ajouter alors bouillon, cidre, 1/4 l d'eau, thym, laurier. Cuire 2 h. Délayer 8 jaunes dan...

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Velouté de topinambours aux petits suisses

Difficulté :

Dans une cocotte, faire sauter quelques minutes l'ail haché et l’échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Ajouter les topinambours et les carottes coupés en dés. Saler et laisser dorer légèrement, quelques minutes à feu moyen, en remuant ...

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Pamplemousse farcis aux crudités

Difficulté :

Découpez les pamplemousses en 2, évidez la chair sans abîmer les écorces.Retirez toute la membrane dans les écorces.Mélangez le fromage blanc avec les oignons nouveaux hachés.Ajoutez le céleri détaillé en petits dés et le poivron émincé.Répartisse...

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