321 Recettes - Liste des recettes

Paté aux châtaignes

Difficulté :

Hacher les viandes et mélanger tous les ingrédients, casser grossièrement les châtaignes. Mettre dans une terrine au bain-marie 1 h30 . Sinon mettre en bocaux propres à stériliser pendant 3 h. Se garde plusieurs mois en enveloppant les bocaux dans...

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Tourte au crabe

Difficulté :

Mélanger les 3 oeufs, la crème fraîche, les miettes de crabe, les crevettes ainsi que le gruyère. Assaisonner avec un peu de poivre. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer la pâte puis verser le mélange. Recouvrir de la 2ème pâte ...

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Crème de truite fumée

Difficulté :

Ôter la peau des truites et les débarrasser de leurs arêtes.Mixer finement avec le jus de citron.Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de truite.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir à l'apéritif.

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Croques-omelette aux champignons

Difficulté :

Nettoyer, ôter le pied des champignons puis les émincer très finement. Laver les tomates, les épépiner, puis les détailler en fines tranches.Faire revenir les champignons dans une poêle légèrement beurrée pendant 10 à 15 min.Pendant ce temps, batt...

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Soufflé de saumon en coque de tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Couper un chapeau à chacune des tomates et les vider de leurs graines.Mixer le saumon avec la crème, le vin, le jaune d'oeuf, du sel et du poivre.Incorporer le blanc battu en neige ferme délicatement puis...

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Terrine de poulet et petits légumes

Difficulté :

Effilez les haricots verts, lavez-les. Essorez-les puis faites les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Lavez les petits pois, essorez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn. Pelez les carottes, faites-les cuire 20 mn à la vapeur, puis déco...

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Soupe de moule à la tomate (Zuppa di Cozze)

Difficulté :

1) Peler et épépiner les tomates. Hacher finement la pulpe. 2) Gratter les moules. 3) Faire revenir le blanc de poireau et l’ail dans l’huile d’olive dans une grande cocotte, jusqu’à ce que le blanc de poireau soit bien tendre, sans brunir. 4) Ajo...

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Topinambours à l'aïoli

Difficulté :

Ecraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajouter le jaune d'oeuf cru.Ajouter l'huile en un mince filet et fouetter le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer et finir en ...

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Chèvre au miel

Difficulté :

Mettre un peu de miel sur les tommes, parsemer de lavande (pas trop), emballer dans le jambon cru sans laisser d'ouverture. Rôtir dans le mélange beurre/huile d'olive, environ 4 mn de chaque côté. Accompagner de compote de poires et d'un caramel a...

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Tomates et poivrons concassés aux olives et aux anchois

Difficulté :

Couper les poivrons, les tomates et le piment en dés. Dénoyauter les olives et égoutter les anchois. Emincer les oignons en fines rouelles.Mélanger tous les ingrédients.Emulsionner l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre puis en arroser la s...

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Croquettes au thon

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre (à la vapeur ou à l'eau).Pelez-les et écrasez-les en purée.Ajoutez les oeufs battus en omelette, les échalotes, l'ailet le persil hachés.Salez, poivrez et ajoutez le thon.Formez des boulettes de la taille d'une gro...

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Omelette fourrée aux légumes

Difficulté :

Lavez, pelez et hachez les légumes. Faites-les cuire à l'étouffée dans une casserole avec un peu d'huile. Salez, poivrez et ajoutez un peu de fines herbes ciselées.Ajoutez une cuillère à café de Tabasco. Laissez confire doucement.Battez les oeufs ...

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Crêpes estivales

Difficulté :

Mettre la 1ère crêpe dans un plat, la tartiner légèrement de mayonnaise, recouvrir de feuilles de salade, couper les tomates en rondelles et en disposer la moitié sur la salade. Remettre une crêpe, badigneonner de mayonnaise, recouvrir de salade (...

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Céleri nappé de bouillon aux agrumes

Difficulté :

Découper la branche de céleri en gros tronçons.Préparer ensuite le bouillon en couvrant le céleri d'eau jusqu'aux 2/3. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les grains de poivre, le jus du citron et les zestes de l'orange.Bien mélan...

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Quenelles de pain aux lardons

Difficulté :

Faire revenir les lardons dans une poêle.Dans une terrine, déposer les petits pains coupés en cubes, le quart des lardons et le jambon. Dans un bol, battre les œufs en omelette avec le lait, et verser dans la terrine avec les bouts de pain. Réserv...

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Terrine de viandes variées

Difficulté :

Désosser la poule et le lapin, puis découper en lamelles. Couper le veau en cubes et le lard en dés. Garnir une terrine beurrée de couenne et y mettre les morceaux de viande.Hacher les échalotes et le persil, et en saupoudrer les 3/4 sur la viande...

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Salade de pommes de terre à la belge

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 30 min environ et les haricots verts à l'eau salée 15 min. Egouttez les.Détaillez les légumes en cubes et en tronçons, le jambon en lanières. Hachez l'oignon.Faites revenir le jambon dans l...

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Tomates farcies au pâté de foie

Difficulté :

Coupez un chapeau aux tomates et évidez-les. Salez l’intérieur et laissez dégorger. Passez la viande à la moulinette. Incorporer les oignons, le persil et les épices. Farcir les tomates avec le mélange. Cuire environ 30 mn à 180°C.

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Terrine de faisan au poivre vert et au rhum

Difficulté :

La veille :Désosser le faisan et réserver les os au frais. Mettre la chair dans la terrine, ajouter le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.Le jour même :Mettre les carottes, les échalotes, les os...

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Quenelles de chèvre

Difficulté :

Faire bouillir le lait dans une casserole. Puis y incorporer la moitié du beurre (100 g), la ciboulette et la noix de muscade. Assaisonner. Ajouter la farine et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse.Hors du feu, ajouter le fromage de chèvr...

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Salade frisée à l'anchoiade

Difficulté :

Trier la salade, supprimer les feuilles trop dures, et couper en morceaux les plus grosses. Dans une poêle (antiadhésive), faire fondre doucement les anchois à sec, en les remuant. Dès qu'ils forment comme une pommade, arrêter le feu pour ne pas l...

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Velouté aux moules et potiron

Difficulté :

Dans un premier temps : Préparer les moules marinières et séparer les coquilles des moules. Réserver les moules et conserver tout le jus de cuisson. Dans un deuxième temps : Préparer le potiron ou le potimarron (NB: le potimarron est mieux adapté ...

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Noix de St-Jacques au vert

Difficulté :

1) Faire dégeler les noix de St-Jacques à température ambiante. Bien éponger. 2) Laver le cresson et l'oseille en ne conservant que les feuilles (les tiges ne sont pas employées). Les faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Egoutter en pressant bi...

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Huîtres gratinées aux oignons

Difficulté :

Hachez les oignons finement. Faîtes chauffer le beurre, faites-y fondre les oignosn à feu doux avec l'ail écrasé et le persil.Emiettez le pain, mélangez-le avec les jaunes d'oeufs. AJoutez la préparation aux oignons.Ouvrez-les huîtres, décoquillez...

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Chappati indien à la farine complète

Difficulté :

Mélanger la farine et le sel.Ajouter de l'eau et pétrir durant 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte à la fois ferme et souple.Diviser la pâte en 18 boules. Les étaler au rouleau sur 2 mm d'épaisseur.Faire chauffer une poêle à sec et y faire cui...

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Courgettes râpées express

Difficulté :

La veille : Râpez les courgettes (comme pour les carottes râpées). Arrosez-les de jus citron jaune pressé. Laisser environ 24 h. Supprimez environ les 3/4 de l'eau citronné rendu par les courgettes. Assaisonnez d'huile et de vinaigre de noix. sel,...

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Tarte Tatin Épinard Saumon

Difficulté :

Faire décongeler les épinards doucement au micro-onde. Les passer à la poêle afin de retirer de l'eau. Battre les 3 oeufs. Ajouter une pincée de quatre épices, les dés de saumon. Saler, poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger. Verser dans un ...

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Canapés de sardines

Difficulté :

Oter les arêtes et gratter légérement la peau des sardines. Ecrasez-les en ajoutant le lait et le beurre mou de manière à constituer une pâte homogène. Incorporer un peu de gruyère râpe, sel et poivre. Tartiner cette préparation sur les biscottes....

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Omelette parmesan et salami

Difficulté :

Détailler le salami en dés, puis les faire revenir dans une poêle antiadhésive bien chaude.Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec un peu de sel et poivre, puis saupoudrer de parmesan.Une fois la préparation bien homogène, la verser dan...

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Salade de chèvre chaud et avocat

Difficulté :

Disposez dans chaque assiette vos feuilles de laitue afin de bien recouvrir l'assiette. Placez ensuite vos tomates coupées en rondelles, puis votre avocat coupé en dés moyens. Saupoudrez le dessus de chaque assiette d'herbes de Provence (préférez ...

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Langue de veau sauce anglaise

Difficulté :

Mettre la langue de veau à dégorger dans un saladier rempli d'eau froide pendant 2 h, puis la mettre à blanchir 10 min dans une casserole d’eau salée. Passer sous une eau vive et froide, et en retirer la peau.Plonger les légumes dans une casserole...

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Maïs en soufflé fromager

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Mixer le maïs.Faire cuire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit blonde puis verser le lait progressivement.Laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment.Lorsque le mélange est épais, ...

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Pâtes aux poireaux

Difficulté :

Détailler les blancs de poireaux bien lavés en rondelles pas trop fines (1 cm environ). Les jeter dans une casserolet d'eau bouillante salée. Au bout de quelques minutes (5 ou 6 depuis la reprise de l'ébullition), y ajouter les pâtes. Egoutter tou...

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Oeuf en coque de brioche

Difficulté :

Préchauffez votre four Th 7. Découpez le chapeau de la brioche et creusez-la. Mettre une petite giclée de crème liquide au fond de la brioche. Cassez un oeuf dans la brioche (c'est le plus dur, c'est dire!). Si grosse gourmandise remettre un peu d...

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Salade de fenouil et de pommes de terre à la mayonnaise

Difficulté :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez à cuire les fenouils séparément en même temps et pour le même temps de cuisson (à peu près).Laissez refroidir. Hachez ensuite les...

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Coquilles St Jacques Dunkerquoises

Difficulté :

Dans une casserole d'eau, mettre l'oignon épluché, le thym, le laurier et une cuillère à café de fumet de poisson. Portez à ébullition. Faire mijoter le cabillaud 15 mn puis le disposer dans une assiette. Dans le court bouillon plongez les coquill...

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Fromage de tête maison

Difficulté :

Couper la tête de porc en deux. La mettre dans 1 marmite avec le vinaigre, couvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 20 minutes.Pendant ce temps, faire bouillir 3 l d'eau avec tous les autres ingrédients. Plonger la tête dans le bouillon...

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Soufflé au jambon et au Cognac

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Détailler 75 g de jambon en dés et l'arroser de Cognac. Mouliner le reste du jambon.Mélangez la farine à 30 g de beurre sur feu doux puis mouillez avec le lait chaud. Laissez épaissir sans cesser de remue...

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Escargots au beurre persilllé

Difficulté :

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).Egouttez les escargots et recueillez le jus. Versez un peu de ce jus dans chacune des coquilles puis garnissez d'un escargot.Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'u...

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Soupe veloutée de céleri aux champignons

Difficulté :

Nettoyer les champignons, les essuyer à l'aide de papier absorbant et les émincer finement avec le céleri.Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes, arroser de bouillon puis laisser mijoter 45 min à feu doux.Saler, po...

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Pâtés impériaux

Difficulté :

Mettre les champignons à tremper 20 min dans l’eau tiède pour les faire gonfler.Pendant ce temps, préparer la farce :Détailler le poulet en fines lamelles, puis le faire revenir dans une poêle huilée.Egoutter et essuyer les champignons à l’aide de...

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Tarte au crabe et aux crevettes

Difficulté :

Mélanger les oeufs, le crabe, les crevettes, la crème fraîche et le concentré de tomates, saler et poivrer. Couper l'ail en 2 et frottez votre plat à tarte avec. Posez votre pâte brisée et mettre votre préparation. Mettre au four thermostat 6/7 p...

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Brocolis à l'italienne

Difficulté :

Faites cuire puis égouttez les brocolis. Lavez et coupez les poireaux en lanières.Faites ensuite revenir le lard haché pendant 5 minutes dans l'huile. Ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu doux pendant 5 min.Incorporez les brocolis, salez, p...

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Velouté d'oseille à la tomate

Difficulté :

Laver et égoutter l'oseille.La faire fondre à feu doux, dans une casserole avec le beurre chaud.Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux, les rajouter dans la casserole.Saler, poivrer et laisser mijotez à feu doux, 10 minutes à couvert.Mo...

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Foies de volaille au porto en terrine

Difficulté :

Dans une poêle, faire sauter les lardons avec l’oignon émincé, le thym et le laurier. Ajouter les foies et faire revenir pendant 3 min.Égoutter et placer le tout dans un saladier. Arroser de porto et laisser mariner pendant 2 h.Réserver trois foie...

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Soupe aux champignons et fromage

Difficulté :

Laver, équeuter et essuyer les champignons à l'aide de papier absorbant. Les arroser du jus du citron, puis les faire revenir dans une poêle chaude beurrée pendant 10 min.Saler, poivrer.Délayer un cube de bouillon dans 1 litre d'eau. Mouiller les ...

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Potage de légumes et crustacés

Difficulté :

Laver les poireaux et les champignons et les couper en dés.Dans une poêle, faire chauffer à feu doux le beurre, les poireaux et les champignons pendant 10 min. Verser le bouillon de poisson, assaisonner et faire cuire 20 minutes à feu moyen.Ajoute...

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Potage au riz et aux oeufs

Difficulté :

Rincez le riz à grande eau.Faites chauffer le bouillon et jetez-y le riz, laissez cuire 20 min environ.Fouettez les oeufs avec le jus de citron.Dès que le riz est cuit, retirez du feu et versez les oeufs battus dedans, mélangez bien et servez.

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La caponata de Mamie Jeanne

Difficulté :

Commencer par laver et sécher les aubergines, couper les 2 extrémités et les découper avec la peau en dés de 2 cm environ.Les mettre dans une passoire, saler raisonnablement, mélanger à la main et laissez dégorger le temps de la préparation des au...

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Tarte provençale aux olives vertes

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Etaler la pâte dans un moule à tarte et la faire précuire sans garniture 10 minutes.Plonger les olives dans l'eau bouillante pendant 2 minutes puis égoutter soigneusement.Fouetter les oeufs avec le from...

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