321 Recettes - Liste des recettes

Chou rouge au cumin

Difficulté :

Couper le chou rouge en fines lamelles, vous allez voir c'est rigolo. Mettre la crème et le cumin dns une petite casserole, à feu doux, et remuer bien pour que le cumin se mélange comme il faut. Salez, poivrez. Disposez le chou sur une petite assi...

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Tarte aux oignons à ma façon

Difficulté :

Faire bouillir 250 ml d'eau, y ajouter le cube de bouillon. Eplucher, couper les oignons. Eplucher, couper les échalotes. Les frire à l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent. Étaler la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette. Dans le bouillon chaud...

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Champignons farcis à la Anne de Lorient

Difficulté :

Après avoir lavé les champignons, retirer les queues et mettre les chapeaux sur une plaque de four ou un plat beurré. Hacher finement les queues. Faire sauter l'oignon dans le beurre, ajouter les queues de champignon et laisser cuire 5 mn. Ajouter...

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Fonds d'artichauts à la marissounette

Difficulté :

Après avoir décongelé les fonds d'artichaut pendant 10 mn à l'eau bouillante citronnée, les disposer dans un plat beurré. En badigeonner le fond avec très peu d'huile d'olive. Le farcir avec de la brandade de morue en applatissant le haut, pour y ...

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Feuilleté aux poireaux et au chèvre

Difficulté :

Dérouler la pâte toute prête et la couper en quatre parts égales.Placer 20 g de blancs de poireaux au milieu de chaque part.Couper des lamelles de la buche de chèvre et les disposer sur les poireaux. N'hésitez pas à utiliser toute la bûche !!Un to...

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Salade d'artichauts aux crevettes et olives

Difficulté :

Laisser macérer les fonds d'artichaut dans un saladier avec le citron, l'huile, le vin blanc, du sel et du poivre, pendant 2 heures.Faire cuire le riz à l'eau bouillante avec le safran.Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, ôter la...

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Endives braisées

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Nettoyez et lavez les endives en les laissants entières. égouttez-les bien.Emincez les carottes et les oignons.Tapissez le fond d'une cocotte avec les tranches de lards.Déposez dessus un lit de carottes e...

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Crottin de chèvre à l'artichaut

Difficulté :

Cassez la tige des artichauts et enlevez les feuilles extérieures. Lavez-les soigneusement en écartant les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur, dans le panier de l'autocuiseur, sur un fond d'eau salée. Egouttez les artichauts. Les feuilles doiv...

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Entrée fraîche au roquefort

Difficulté :

Lavez et essorez la salade. Emincez-la en lanières. Pelez, épépinez et concassez les tomates.Travaillez le roquefort avec la crème fraîche et l'armagnac en une crème homogène. Saupoudrez de paprika.Préparez une vinaigrette selon vos goûts.Disposez...

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Croûte au reblochon

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau 10 à 15 mn selon la taille. Vous pouvez rajouter un demi verre de vin blanc dans l'eau pour parfumer les pommes de terre. Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle non adhésive sans coloration....

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Pommes de terre au haddock en salade

Difficulté :

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.Découpez le poisson en gros morceaux.Disposez-les dans un plat, hachez l'oeuf dur et saupoudrez-les sur le tout.Préparez la sauce avec le jus des citron, huile, vinaigre, sel et poivre.Ver...

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Omelette à la viande hachée et au soja

Difficulté :

Peler et émincer finement les oignons, les faire revenir dans une poêle beurrée bien chaude.Laisser les oignons colorer, puis y ajouter la viande hachée et els germes de soja.Faire mijoter 5 min sur feu modéré.Battre les œufs dans un bol avec le s...

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Terrine maison à la marjolaine

Difficulté :

Faites revenir le foie découpé en petits dés avec l'oignon et l'ail hachés dans le beurre. Salez, poivrez et versez le porto.Laissez tiédir puis hachez finement le tout avec le porc et le jambon.Rajoutez la crème fouettée et la marjolaine, salez e...

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Quenelles de poisson au cognac

Difficulté :

Hachez le poisson et émiettez le pain dans un saladier.Versez le lait dessus et laissez tremper, la mie de pain va gonfler.Essorez en pressant et pilez le mélange au mortier en y ajoutant les oeufs, le cognac et la moelle de boeuf hachées.Salez, p...

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Trévise et endives au gouda et aux noisettes

Difficulté :

Emincer les endives et la trévise. Couper les pommes et le fromage en dés.Disposer les salades, le gouda, la pomme et les noisettes dans un saladier.Emulsionner l'huile avec le citron, du sel et du poivre puis en arroser la salade.

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Terrine de thon frais au coulis de tomate

Difficulté :

Portez à ébullition 2 l d'eau avec le vin, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Filtrez le bouillon, laissez-le refroidir.Mettez le thon dans le bouillon refroidi, portez à ébul...

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Tartines chaudes à la ricotta

Difficulté :

Préchauffer le grill du four. Tartiner les tranches de pain avec la ricotta. Saupoudrez de Parmesan râpé ou en copeau. Couper les tomates cerises en 2 et répartir sur les tranches de pain. Garnir de ciboulette ciselée. Passez 10 mn sous le grill d...

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Tourte de lapin aux champignons

Difficulté :

Faites revenir les oignons et le poireau émincés dans le beurre avec l'estragon. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.A part, faites revenir les lardons avec les champignons émincés, du sel et du poivre.Ré...

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Velouté aux huîtres poireaux et safran

Difficulté :

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les faire dans 1 l d'eau bouillante salée 15 minutes.Ouvrir et décoquiller les huîtres, récupérer l'eau. Les pocher dans leur eau frémissante environ 3 minutes. Egoutter.Faire fondre le beurre, ajouter la ...

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Terrine d'asperge au beurre blanc

Difficulté :

Cuire les asperges 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter sur un linge.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mettre de côté la moitié des asperges. Couper l'autre moitié en dés et lui ajouter les oeufs battus, la...

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Salade pimentée avocat morue

Difficulté :

Arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile la morue égouttée et séchée. Faites-la griller des deux côtés, puis coupez-la en morceaux. Emulsionnez le jus de citron avec les 3 cuillères à soupe d'huile, salez, poivrez et ajoutez le piment.Coupez les tom...

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Tarte purée de pommes de terre au chèvre

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante.Pelez les et écrasez-les en purée sauf 3.Etalez la pâte dans un moule beurré.Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre avec les oeufs, salez et poivrez. Ajoutez la purée et mélangez. Répartis...

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Velouté à la laitue et au persil

Difficulté :

Laver et hacher la laitue et le persil.Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.Plonger les légumes dans le bouillon de volaille. Assaisonner et laisser mijoter 40 min. Mixer.

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Soufflé aux 4 épices en coque de tomate

Difficulté :

Couper le haut des tomates et les vider. Saler l'intérieur et les retourner sur un papier absorbant.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Diluer la maïzena dans un peu de lait froid et faire chauffer le reste du lait.Lorsque le lait est cha...

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Soupe au chou aux baies de genièvre

Difficulté :

Emincer le chou et le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Emincer le poireau et l'oignon. Dans la marmitte, faire revenir le chou égoutté, le poireau et l'oignon dans un peu de beurre. Pendant ce temps, couper les carottes en dés, les ajouter ...

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Gratin de saumon fumé au fromage de chèvre

Difficulté :

Dans 4 ramequins individuels, disposer le saumon fumé découpé en morceaux, couper la bûchette de fromage en rondelles, déposer les rondelles sur le saumon, recouvrir de crème fraîche, de ciboulette ou d'estragon, poivrer, ne pas saler (à cause du ...

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Salade flamande aux légumes

Difficulté :

Faire cuire tous les légumes séparément à la vapeur sauf les haricots rouges pendant environ 10 à 15 min.Faire blanchir 5 min à l'eau bouillante vinaigrée, le céleri-rave râpé.Dans un saladier, préparer la sauce avec sel, poivre, paprika, huile, v...

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Oeufs pochés sur fondue de poireaux

Difficulté :

Rincez les poireaux, émincez-les en rondelles.Disposez-les dans un plat à gratin beurré, le vert en dessous et le blanc au-dessus.Versez le bouillon, salez et poivrez.Faites cuire 1 h au four à 180°C(thermostat 6).Pendant ce temps, faites pocher l...

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Quiche au chèvre et aux pommes de terre

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et entières à la vapeur. Pendant ce temps là étaler la pâte feuilletée dans le moule. Couper le chèvre en rondelles assez minces. Préparer l'appareil à quiche avec les oeufs, la crème et la farine. Ajouter...

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Petits pains parfums tomates et origans

Difficulté :

Diluer la levure et le sucre dans un peu d'eau chaude. Faire tiédir le jus de tomates.Mélanger la farine, le sel et l'origan séché dans un récipient chauffé, incorporer le beurre. Faire un puits et verser la levure et le jus de tomates. Mélanger.P...

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Foie gras frais aux pommes et à l'armagnac

Difficulté :

Couper le foie dénervé en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faire cuire ces tranches dans une poêle antiadhérente, à feu vif, 2 mn de chaque côté. saler et poivrer. Retirer du feu, égoutter le foie, puis réservez-le au chaud (four tiède). Retirer la g...

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Velouté crémeux d'asperges vertes

Difficulté :

Epluchez les asperges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, elles doivent être tendres.Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez jusqu'à ce qu'elle colore. Mouillez ...

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Salade de fenouil à l'irlandaise

Difficulté :

Laver et émincer les bulbes de fenouil et les tomates. Couper la truite fumée en lanières. Préparer la sauce : une pincée de sel, poivre, une cuillerée à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe d'huile d'olive et l...

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Oeufs cocotte au Munster

Difficulté :

Matériel :- 4 ramequins résistant au four- 1 plat allant au four pouvant contenir les 4 ramequins- 1 fourPréchauffer le four à 210°C environ. Couper le morceaux de Munster en 4 portions égales. Retirer grossièrement la croûte du fromage (il ne s'a...

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Gambas au Porto

Difficulté :

Déposer dans une casserole les tomates pelées et épépinées, les oignons hachées, les gousses d'ail écrasées, le persil ciselé, le laurier, la moutarde, l'huile, le beurre, le sel, le poivre et le piment. Mélanger bien et mettre sur feu doux. Couvr...

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Avocats chauds au roquefort

Difficulté :

Coupez les avocats en 2 et pelez-les délicatement. Puis émincez-les à partir de la partie la plus fine, en laissant toutes les lamelles "attachées". Appuyez délicatement pour les mettre en éventail. Les mettre dans des caquelons passant au four. E...

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Croquettes de fromage blanc nappées de crème

Difficulté :

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Mélangez le jaune avec le fromage blanc et la farine. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis incorporez-le au tout. Salez et poivrez la préparation selon le goût.Avec le mélange obtenu, formez des boules, apla...

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Oeufs au vin rouge et au lard

Difficulté :

Amener le vin rouge et le vinaigre à ébullition durant 5 minutes puis y faire pocher les oeufs 3 minutes.Egoutter les oeufs et les réserver au chaud.Faire fondre l'échalote hachée dans le beurre puis ajouter le lard coupé en dés. Lorsque le mélang...

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Bouchées aux champignons et mascarpone

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Laver et détailler les champignons en petits morceaux, puis les faire sauter dans une poêle beurrée. Les mouiller ensuite avec 5 cl de vin blanc, le persil haché, saler et poivrer.Laisser mijoter 10 mi...

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Gratin de poireaux au beaufort

Difficulté :

Lavez et émincez les poireaux.Faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez la farine en remuant, puis versez le lait. Laissez épaissir à feu doux en fouettant, salez, poivre...

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Quiche haddock poireaux cheddar

Difficulté :

Coupez les poireaux en rondelles de 1,5 cm. Pelez et émincez les oignons. Ôtez la peau des poissons et immergez-les dans l'eau et le lait pendant 30 minutes.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Préparez la pâte : malaxez délicatement du bo...

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Paté aux châtaignes

Difficulté :

Hacher les viandes et mélanger tous les ingrédients, casser grossièrement les châtaignes. Mettre dans une terrine au bain-marie 1 h30 . Sinon mettre en bocaux propres à stériliser pendant 3 h. Se garde plusieurs mois en enveloppant les bocaux dans...

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Tourte au crabe

Difficulté :

Mélanger les 3 oeufs, la crème fraîche, les miettes de crabe, les crevettes ainsi que le gruyère. Assaisonner avec un peu de poivre. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer la pâte puis verser le mélange. Recouvrir de la 2ème pâte ...

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Crème de truite fumée

Difficulté :

Ôter la peau des truites et les débarrasser de leurs arêtes.Mixer finement avec le jus de citron.Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de truite.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir à l'apéritif.

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Feuilletés de noix de St Jacques aux cèpes

Difficulté :

1) Découpez dans la pâte feuilletée 4 formes de coquille St Jacques : pour cela, retournez la coquille (vraie ou en alu) et tracez au couteau autour. 2) Faites revenir rapidement les champignons émincés avec une persillade légère (si vous utilisez...

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Soufflé de saumon en coque de tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Couper un chapeau à chacune des tomates et les vider de leurs graines.Mixer le saumon avec la crème, le vin, le jaune d'oeuf, du sel et du poivre.Incorporer le blanc battu en neige ferme délicatement puis...

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Terrine de poulet et petits légumes

Difficulté :

Effilez les haricots verts, lavez-les. Essorez-les puis faites les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Lavez les petits pois, essorez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn. Pelez les carottes, faites-les cuire 20 mn à la vapeur, puis déco...

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Soupe de moule à la tomate (Zuppa di Cozze)

Difficulté :

1) Peler et épépiner les tomates. Hacher finement la pulpe. 2) Gratter les moules. 3) Faire revenir le blanc de poireau et l’ail dans l’huile d’olive dans une grande cocotte, jusqu’à ce que le blanc de poireau soit bien tendre, sans brunir. 4) Ajo...

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Topinambours à l'aïoli

Difficulté :

Ecraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajouter le jaune d'oeuf cru.Ajouter l'huile en un mince filet et fouetter le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer et finir en ...

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Chèvre au miel

Difficulté :

Mettre un peu de miel sur les tommes, parsemer de lavande (pas trop), emballer dans le jambon cru sans laisser d'ouverture. Rôtir dans le mélange beurre/huile d'olive, environ 4 mn de chaque côté. Accompagner de compote de poires et d'un caramel a...

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