321 Recettes - Liste des recettes

Timbale de blé au maquereau

Difficulté :

Faire cuire le blé dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-le et assaisonez-le avec une cuillerée à soupe de la sauce au citron et à l'olive qui accompagne le maquereau, puis ajoutez la tomate en dés.Disposez le blé dans un plat,...

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Salade lyonnaise de frisée aux lardons

Difficulté :

Pocher le saucisson 30 minutes à l'eau bouillante.Nettoyer, laver et égoutter la salade. Détailler le lard en dés, les faire revenir à la poêle.Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre, la moutarde, la sauce maggi. Assaison...

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Velouté de courgettes au safran.

Difficulté :

Faites légèrement blondir les oignons à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en fine rondelles, sans les éplucher.De même, faites chauffer un demi litre d'eau dans lequelle vous faite...

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Chappati indien à la farine complète

Difficulté :

Mélanger la farine et le sel.Ajouter de l'eau et pétrir durant 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte à la fois ferme et souple.Diviser la pâte en 18 boules. Les étaler au rouleau sur 2 mm d'épaisseur.Faire chauffer une poêle à sec et y faire cui...

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Lasagnes d'aubergines

Difficulté :

Coupez les aubergines en tranches, mettez-les dans une passoire en alternant une couche d'aubergines et du sel. Laissez dégorger 30 mn. Faites revenir le poivron coupé en dés dans 1 cuiller à soupe d'huile d'olive. Huilez un plat à gratin (22 cm d...

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Gratin tomates et aubergines

Difficulté :

Huilez un plat. Hachez les steaks (ou prenez à la place de la viande hâchée, c'est plus simple) et faites cuire à la poêle, sans matière grasse.Après les avoir lavées, coupez les tomates et les aubergines en rondelles.Disposez les ingrédients dans...

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Chevre frais au miel en salade

Difficulté :

Faites dorer vos tranches de pain que vous avez au préalable badigeonnées de miel. Faites un petit rouleau de viande/chèvre avec le fromage au milieu. Installez les tranches de pain de mie dorées sur une plaque au four et installez sur chacune un ...

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Saint-Jacques au vin blanc

Difficulté :

Ouvrez les coquilles, décollez les noix avec leur corail et nettoyez-les.Replacez 3 noix dans 4 coquilles. Salez, poivrez et déposez des petits morceaux de beurre. Arrosez de vin blanc et d'un filet de jus de citron.Préchauffez le four à 200°C (t...

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Tarte d'hiver chou/pommes de terre

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Nettoyer le chou-fleur et le plonger dans l’eau bouillante salée pendant 15 min avec les pommes de terre.Poursuivre la cuisson de 15 min pour les pommes de terre et retirer le chou de l’eau.L’égoutter ...

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Tarte au fromage blanc salée

Difficulté :

Sortir au préalable la pâte du réfrigérateur.Faire revenir les lardons dans une poêle (sans graisse ajoutée).Préparer la base au fromage blanc : mélanger le fromage blanc, les oeufs entiers battus, les lardons (de préférence égouttés ou rincés à l...

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Bouchées de poivron au chèvre frais

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C. Posez les poivrons (entiers) sur la grille du four (mettre la lèche-frite pour receuillir le jus). Dès que la peau se colore, retournez-les. Quand ils sont grillés, laissez-les refroidir complètement le four éteint. Re...

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Courgettes farcies au comté

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°°C (thermostat 7).Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait pour la faire gonfler.Laver la peau des courgettes, puis les mettre à cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée.Les égoutter et les laisser un peu r...

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Crostini de polenta

Difficulté :

Cuire la Polenta, ajouter le parmesan et le poivre, puis verser la polenta chaude dans un moule à pain huilé. Réserver au réfrigérateur environ 1 heure.Démouler et trancher en 10, puis couper chaque tranche en diagonale pour obtenir 2 triangles (2...

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Cuisses de grenouille sauce moutarde et estragon

Difficulté :

Roulez les cuisses de grenouille dans la farine puis faites-les revenir dans le beurre chaud sur feu moyen pendant 12 minutes en dorant bien sur toutes les faces. Salez, poivrez puis réservez au chaud.Déglacez la poêle avec le jus d'1/2 citron pui...

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Terrine de légumes à la crème et au basilic

Difficulté :

Détaillez les carottes en rondelles, les navets en dés et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Faites cuire les petits pois 5 minutes et les haricots coupés en dés 8 minutes.Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits d...

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Caviar d'aubergines aux olives noires

Difficulté :

Préchauffez le gril du four et grillez les aubergines sur tous les côtés. Quand la peau est noire et presque brûlée, jetez les aubergines dans de l'eau froide durant quelques minutes puis pelez-les.Mixez la chair et ajoutez-lui l'oignon, l'ail et ...

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Tarte au roquefort facile

Difficulté :

Etaler la pâte sur un plat.Emietter le roquefort au fond sur la pâte.Ajouter la crème mélangée à 2 oeufs + sel + poivre + gruyère.Cuire jusqu'à ce que ça soit bien doré.

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Boulettes au fromage de brebis (Italie)

Difficulté :

Préparez les boulettes en délayant dans un récipient, le fromage, la mie de pain trempée dans un peu de lait, les oeufs, le persil, une gousse d'ail pilée, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une composition homogène et ferme. Laissez l'ensemble r...

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Ailes de raie en papillote

Difficulté :

Faire une julienne (légumes finement emincés) avec les pommes de terre, les carottes et l'oignon.Sur 1 feuille d'aluminium, mettre la julienne de légume, arroser de citron, saler, poivrer puis ajouter au dessus l'aile de raie, assaisonner et arros...

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Terrine au poivre vert

Difficulté :

Désosser le canard et couper les filets en fines lamelles.Dans un mixeur, hacher le reste des morceaux de canard avec le jambon, les échalotes, le persil, le poivre vert et l'échine de porc.Saler, puis lier le hachis de viande avec les oeufs. Bien...

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Samoussa à la feta

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Mélangez la feta, la ricotta, le fromage carré frais, les oeufs, la menthe. Salez et poivrez selon le goût.Coupez les feuilles de filo en bandes de 5x25 cm. Pour chaque feuille : badigeonnez-la de beurre ...

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Crevettes à l'ail très facile

Difficulté :

Hacher l'ail très finement et le faire fondre à feu très doux dans le beurre.Y faire revenir les crevettes pendant 10 minutes.Saler, poivrer et servir bien chaud.

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Pâtes de la mer

Difficulté :

Faire cuire les pâtes et les égoutter. Pendant ce temps faire la mayonnaise et mettre dans un saladier les ingrédients : le crabe, le surimi (en petit morceau), le thon (bien émietté), les câpres, la tomate (en petits dés) puis mélanger la mayonna...

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Fenouil à la vinaigrette d'anchois

Difficulté :

Faire cuire les bulbes de fenouil 20 minutes à l'eau bouillante. Retirer et trier les feuilles pour ne garder que celles qui sont tendres. Puis les émincer.Ecraser et piler les jaunes d'oeufs durs avec les anchois, l'échalote et les herbes hachées...

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Coquilles St Jacques aux quenelles et champignons

Difficulté :

Faites pocher les coquilles 10 min au court-bouillon et réservez-les.Emincez les champignons. Coupez finement les échalotes, puis faites-les fondre à feu doux dans le beurre Ajoutez-y les champignons.Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, s...

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Potage de flocons d'avoine

Difficulté :

Délayez un cube de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.Dans une poêle, chauffez l'huile. Faites-y revenir l'oignon émincé et la laitue. Lorsque l'oignon est tendre, mouillez avec le bouillon et versez les flocons d'avoine en pluie. ...

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Éventail de magret aux poires

Difficulté :

Peler et vider les poires, les couper en fines lamelles d'un milimètre (si possible). Détailler les magrets fumés (tous prèts). Concasser les cerneaux de noix (en conserver 4 entiers). Répartir sur chaque assiette individuelle : d'un côté les lame...

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Soufflé au jambon blanc

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Hachez le jambon très finement puis incorporez-le à la béchamel.Détendez avec la crème fraîche liquide puis assaisonnez de poivre.Ajoutez les jaunes d'oeuf puis les blancs battus en neige ferme.Versez la ...

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Melanzane à la parmagiana (aubergines à la tomate et à la mozzarella)

Difficulté :

Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 mm d'épaisseur. Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et faites dégorger environ 30 minutes. Rincez, essuyez et faites frire puis égouttez sur du papier absorbant.Chauffez 1 cuillère à s...

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Crêpes farcies maritimes

Difficulté :

Nettoyer les moules. Dans une cocotte, faire ouvrir les moules sur feu vif. Réserver le jus de cuisson et le passer au tamis.Découper les noix de St-Jacques en morceaux et les faire revenir pendant 10 minutes dans une poêle avec du beurre, les cre...

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Tarte de poivrons jaunes aux tomates.

Difficulté :

Dans une poêle, avec un filet d'huile, faire revenir l'oignon, les poivrons épépinés et taillés en lanière environ un quart d'heure. Garnir la tôle à pâtisserire du fond de tarte. Répartir les oignons et les poivrons sur le fond en réservant quelq...

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Oeufs en meurette au vin rouge et à la moëlle

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les lardons pendant 3 min. Mixer la carotte, l'échalote et l'oignon ciselés. Les jeter dans le poêle et les faire cuire 5 min. Arroser de vin rouge et ajouter le bouquet garni et le sucre. Faire mijoter 10 min à feu d...

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Fèves au chorizo et aux lardons

Difficulté :

Ecosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante puis retirer la seconde peau. Monder les tomates en les plongeant dans l'eau chaude pour faciliter l'épluchage, puis hacher la pulpe.Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile à feu doux et y in...

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Cake de lapin aux olives

Difficulté :

Faire cuire le lapin découpé dans de l'eau avec oignon, ail, carottes en rondelles, estragon, 1 verre Armagnac, sel et poivre pendant 20 mn. Détacher la chair du lapin et la mixer avec la moitié de l'oignon cuit, 1 gousse d'ail cuite et les carott...

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Blinis au sarrasin

Difficulté :

Faites tiédir 1 l de lait.Délayez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède, le sucre et le sel.Faites fondre le beurre.Tamisez les farines, mettez la levure délayée au centre puis versez peu à peu le lait en remuant.La pâte doit être assez...

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Oeufs pochés à la béchamel rose

Difficulté :

Plonger les oeufs dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée et les faire pocher 3 min. Égoutter et laisser refroidir. Faire fondre le beurre dans une casserole sans le colorer. Hors du feu, ajouter la farine et faire cuire à feu doux en fouet...

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Tartine de saumon fumé et ses petites tomates

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Laver les tomates cerises, les poser sur du papier cuisson, les mettre au four en baissant la température à 100°C pendant 45 min.Peler les 3 tomates, 2 gousses d'ail, couper en petits dés, ciseler 2 brins...

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Sardines crues marinées à l'huile d'olive et à l'ail

Difficulté :

Laver et écailler les sardines.Les mettre dans un saladier et les parsemer généreusement de gros sel en prenant soin de les retourner à la main.Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur, recouvert de papier sulfurisé.Le lendemain, faire des filet...

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Salade de melon aux fruits confits

Difficulté :

Extraire la pulpe du melon et la détailler en dés, puis les déposer dans un saladier. Placer le saladier au réfrigérateur.Arroser les fruits confits de porto, puis les faire macérer 1 h.Une fois les fruits bien imbibés de porto, les mélanger avec ...

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Salade méditerranéenne au thon

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Disposer sur une plaque, les tomates, les poivrons et les oignons. Placer le tout au four et faire griller pendant 20 minutes environ.Peler les tomates et les poivrons. Les couper en dés ainsi que les oig...

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Poisson cru au citron

Difficulté :

Coupez le poisson en morceaux assez fins.Si vous optez pour la noix de coco, enlevez la chair de sa noix, et râpez-la entièrement.Faites revenir le poisson en morceau dans de l’eau de mer ou de l’eau douce salée de façon à le faire redevenir rouge...

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Poivrons farcis à l'avocat

Difficulté :

Trempez la gélatine dans un peu d'eau tiède. Coupez le chapeau des poivrons et débarrassez-les de leurs graines.Ecrasez aussi l'ail.Coupez les avocats, évidez-les à la cuillère et dans un grand bol, écrasez la chair avec une fourchette. Arrosez de...

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Tarte moelleuse aux asperges

Difficulté :

Préparez la pâte en incorporant du bout des doigts le beurre à la farine tamisée et au sel.Malaxez puis mouillez avec l'eau. Roulez la pâte en boule et placez-la au réfrigérateur durant 1 heure.Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites-les...

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Parmentier d'épinards

Difficulté :

Faites cuire les épinards, hachez-les grossièrement et faites-les revenir à la poêle avec 10 g de beurre, le lard et les oignons hachés. Ajoutez les jaunes d'oeuf, du sel et du poivre. Versez les épinards dans un plat à soufflé beurré.Préchauffez ...

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Salade de foies de volaille avec petites quenelles

Difficulté :

Lavez la salade et détachez ses feuilles. Rincez les foies de volaille, les découpez en deux ou trois morceaux chacun.Coupez les oignons en demi rondelles, épluchez les gousses d'ail. Dans une poêle, versez un peu d'huile de noix, pressez l'ail po...

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Toasts Anisa aux champignons

Difficulté :

Préparer une persillade. Faire revenir puis dorer les champignons dans l'huile d'olive à la poêle à feu vif. Saupoudrer de persillade à la fin de la cuisson.Toaster les tartines puis les frotter d'ail sur le dessus. Etaler le fromage, puis les cha...

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Harengs aux betteraves et aux oeufs

Difficulté :

Détaillez les betteraves en petits cubes. Ecalez et coupez en rondelles les oeufs durs et diposez-les dans un plat avec les betteraves.Découpez les filets de harengs en tronçons. Ajoutez-les au reste.Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile...

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Salade de riz colorée

Difficulté :

Porter de l'eau salée à ébullition et y plonger le riz. Égoutter et le mélanger aux petits pois, au thon émietté, aux oeufs durs en quartiers, aux tomates en morceaux, au concombre en rondelles et au maïs.Arroser de vinaigrette et servir.

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Pain de lotte à la tomate et sauce yaourt

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans une cocotte, faire mijoter la lotte 15 minutes dans le court-bouillon.Faire une omelette avec les oeufs et y incorporer le jus d'1 citron et le concentré de tomate.Ajouter le poisson coupé en morceau...

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Soupe won-ton aux raviolis de boeuf et crevette

Difficulté :

Préparer d'abord la pâte brisée en mélangeant les ingrédients farine, oeuf et eau. Bien la travailler du bout des doigts. La rouler en boule, puis la laisser reposer 10 min.L'étaler ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la découper en c...

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