321 Recettes - Liste des recettes

Soupe de cresson de fontaine

Difficulté :

Préparer le bouillon : délayer un cube avec 1 litre d'eau portée à ébullition.Nettoyer les feuilles de cresson dans plusieurs bains d'eau vinaigrée.Peler et hacher l'oignon puis le faire revenir dans une grande casserole beurrée. Incorporer le cre...

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Tartines à la crème de champignons et au comté

Difficulté :

Mettre les morilles à tremper 30 min à tremper dans l'eau froide pour les réhydrater.Les détailler en 2 dans le sens de la longueur, les laver et bien les égoutter.Laver et émincer ensuite les champignons de Paris, puis les faire sauter dans une p...

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Potage de haricots verts rapide

Difficulté :

Blanchir les haricots 10 mn dans de l'eau salée. Egoutter. Pendant ce temps préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Cuire les haricots dans la béchamel 30 mn. Passer au mixer en ajoutant le bouillon et la crème.

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Carpaccio de bœuf, tapenade et parmesan

Difficulté :

Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe. Répartissez le carpaccio de bœuf en rosace sur 4 assiettes.Nappez légèrement les tranches de bœuf de tapenade (1 cuillère à soupe par assiette). Parsemez de copeaux de parmesan, de pignons de...

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Terrine de foies de volaille aux herbes

Difficulté :

Découpez le lard maigre frais sans couenne en gros dés, passez au hachoir en alternant lard, foie et échalotes. Poivrez et salez (18 à 20 g de sel au kg), puis versez une bonne poignée de persil (si possible frais)et mélangez le tout.Mettre la pré...

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Poêlée d'écrevisses à la crème et au vin blanc

Difficulté :

Décortiquer les écrevisses. Peler les échalotes et les passer au hachoir. Enfin, éplucher, épépiner et concasser les tomates.Faire sauter les écrevisses dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Ajouter alors le hachis d'...

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Tourte froide au foie gras

Difficulté :

NB : il est conseillé de faire cette tourte la veille (12h30 d'attente).Sur une planche, aplatir les blancs de volaille puis les couper en 2 dans l'épaisseur. Saler et poivrer.Etaler les 2 pâtes feuilletées sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Découper un di...

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Quiche multicolore

Difficulté :

Epluchez la carotte. Coupez-la en dés. Faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée avec les petits pois surgelés. Rafraichissez et égouttez.Taillez le jambon et le gouda en petit dés. Egouttez le maïs.Coupez les olives en rondelles.Dans un pet...

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Champignons farcis à la grecque

Difficulté :

Peler les oignons, le citron et les pommes, puis les détailler en petits dés.Laver les champignons, leur ôter la partie terreuse, les égoutter. Garder les têtes des champignons entières et détailler les pieds en petits dés.Dans une casserole huilé...

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Huîtres chaudes au beurre d'herbes

Difficulté :

Préchauffer le gril du four.Ouvrir les huîtres et les disposer sur une plaque à four recouverte de gros sel.Hacher l'ail et l'échalote.Malaxer le beurre avec l'ail, l'échalote, le persil, le cerfeuil, le sel et le poivre.Répartir des noisettes de ...

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Couronne de courgettes

Difficulté :

Faire fondre les oignons dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive, à feu doux. En même temps, faire cuire les courgettes en rondelles à la vapeur. Battre les deux oeufs. Préchauffer le four (180-200°C). Mélanger les courgettes, les oignons, les...

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Salade cévenole

Difficulté :

Nettoyez la salade. Faites cuire les haricots verts al dente.Dans une poêle, faites revenir les gésiers avec les foies de volaille et les marrons.Dans chaque assiette, disposez quelques feuilles de salade, des haricots verts, des raisins et un peu...

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Feuilletés de volailles

Difficulté :

Saler, poivrer les escalopes, les mettre à mariner dans l'huile d'olive et le vin blanc une ou deux heures. Faire cuire les carottes râpées dans un peu de beurre, les mettre à part et cuire de même le poireau émincé. Mettre à part. Emincer les esc...

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Pâté végétal aux oignons

Difficulté :

Faire cuire à feu doux les oignons dans l'huile d'olive avec la branche de thym.Faire bouillir dans une casserole le pain complet avec ce qu'il faut d'eau pendant 1/4 d'heure.Egoutter le pain et y ajouter l'ail hâché, la levure de bière, le curry,...

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Pastelles à la féta

Difficulté :

Préparer la farce : faire bouillir les pommes de terre à l'eau. Ne pas saler car la feta est déjà très salée.Dans une terrine, écraser les pommes de terre avec la feta, coupée en dés pour faciliter l'incorporation. Saupoudrer généreusement d'aneth...

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Feuilletés aux fruits de mer

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et mettez les croûtes de pâte feuilletée à réchauffer pendant 20 minutes.Faites ouvrir les moules sur feu vif décoquillez-les, conservez le jus. Faites pocher les noix de Saint-Jacques 5 minutes au court-...

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Surimi à l'orange

Difficulté :

Peler les oranges et récupérer uniquement la chair. Mettre dans un saladier.Ébouillanter les surimis dans une casserole remplie d’eau salée (1 cuillère à café de sel). Les tremper et les sortir au bout de 5 à 10 sec. Laisser refroidir.Découper les...

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Omelette et sa menthe, au formage

Difficulté :

Battre les oeufs en omelette, assaisonner et ajouter un filet d'huile.AJouter le fromage égoutté et coupé en gros cubes, puis une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées.Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire les oeufs comme une...

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Salade pamplemousse, crabe et sorbet citron

Difficulté :

Lavez et essorez la roquette. Pelez le pamplemousse à vif et sortez les quartiers de leur membrane blanche en récupérant le jus dans un bol. Ajoutez-y le jus de citron, le vinaigre et l'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez.Rincez les tomates et...

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Gaspacho guacamole et sorbet citron

Difficulté :

Coupez les avocats en 2, mixez-en la pulpe avec le jus de citron, l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne. Gardez au frais.Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez, retirez la peau. Coupez la pu...

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Velouté de fanes de radis

Difficulté :

Emincer un oignon et le faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin, y jeter les fanes (feuilles) d'une botte de radis soigneusement lavées (pour supprimer tout le sable)Quand les fanes de radis ont fondu ajouter 75cl de b...

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Pain de thon

Difficulté :

Faire tremper le pain dans un saladier avec le lait et les herbes (basilic, persil, herbes de provence, ail haché...).Quand il est bien mou, l'écraser à la fourchette ou au mixer pour avoir un mélange plus lisse, puis ajouter les oeufs battus et l...

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Roulé de saumon aux asperges

Difficulté :

Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°C).Préparez les roulés de saumon en en enveloppant 4 asperges par tranche de saumon (les têtes d'asperges doivent dépasser de 2-3cm).Les disposer dans un plat à four en mettant, au préalable, 8 asperges s...

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Ratatouille aux foies de volaille

Difficulté :

Nettoyer et couper les aubergines et les tomates en cubes.Les faire revenir à la sauteuse avec un bonne dose d'huile (5-6 cuillères à soupe), les gousses d'ail entières, le thym, le laurier, sel et poivre.Laisser mijoter et évaporer le jus.Faire c...

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Salade mixte aux champignons

Difficulté :

Dans un saladier, préparer une vinaigrette classique et y ajouter les champignons coupés en lamelles, les cœurs de palmiers coupés en rondelles, le maïs, le poivron vert, le pied de céleri, quelques radis, le jambon et le gruyère.Bien mélanger et...

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Potage aux amandes

Difficulté :

Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et garder les jaunes.Passez-les au mixer avec les amandes.Faites chauffer le bouillon et incorporez-le peu à peu au mélange amandes-oeufs. Ajoutez la crème et le lait.Si vous obtenez un potage trop épais, a...

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Velouté aux asperges des bois

Difficulté :

Mettre les bottes d'asperges de bois dans une cocotte minute, accompagnées d'1/2 litre d'eau, et d'un carré de bouillon cube volaille.Faire cuire 10 min après le départ de la soupape.A la fin de cuisson, ajouter les 2 vaches qui rit et mixer.On pe...

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Aubergines farcies au gruyère

Difficulté :

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et creusez-les en laissant environ 1 cm de chair. Faites dégorger les aubergines et la chair prélevée pendant 30 minutes dans une passoire en les saupoudrant de gros sel.Préchauffez le four à ...

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Huîtres chaudes, sauce mousseuse au champagne

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles et filtrez leur jus.Déposez les huîtres dans une casserole avec leur jus et le champagne. Amenez à ébullition puis égouttez les huîtres aussitôt.Hachez ...

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Soupe glacée concombre et herbes

Difficulté :

Mixer le concombre avec les yaourts, le jus de citron, l'ail haché et les herbes.Saler, poivrer.Servir très frais.

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Quiche jambon ricotta mozzarella

Difficulté :

Préchauffer le four à 175° (thermostat 5-6).Disposer la pâte dans un plat à tarte.Fouetter les oeufs avec la ricotta et 20 g de parmesan.Incorporer le jambon et la mozzarella coupés en dés puis verser sur la pâte.Saupoudrer du reste de parmesan et...

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Tarte aux épinards et aux crevettes

Difficulté :

Abaisser la pâte sur un plat à tarte, la piquer avec une fourchette et saupoudrer de farine.Mélanger les épinards avec le yaourt un peu de fromage et les crevettes, puis saler et poivrer.Mettre le mélange dans le moule, saupoudrer le reste du from...

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Clafoutis salé normand

Difficulté :

Préchauffez votre four (thermostat 6/180°C).Lavez les poireaux et coupez les en rondelles.Dans une sauteuse, faites fondre les poireaux dans un peu de beurre (5 mn suffisent). Salez, poivrez. Coupez le camembert en dés (le placer au frais pendant ...

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Raïta aux abricots secs

Difficulté :

Hachez les abricots secs, passez l'ail au presse ail, dans un bol mélanger les yaourts avec les abricots et l'ail, puis assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.Placez au frigo au moins deux heures.

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Terrine tomate maïs

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mixer les tomates avec les oeufs et le fromage blanc. Saler, poivrer.Ajouter le maïs et verser la préparation dans un moule à cake huilé.Mettre au bain-marie et enfourner pour 40 minutes de cuisson.Dégust...

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Salade aux moules

Difficulté :

Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée, environ 20 min à couvert.Grattez les moules.Pelez et coupez les carottes en dés.Dans une grande marmite, faites chauffer un fond d'eau avec le vin, le bouquet garni, les carottes e...

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Concombre au fromage de chèvre

Difficulté :

Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur. Les épépiner, et Les couper en lamelles. Parsemer de sel et laisser dégorger, puis éponger avec du papier absorbant. Les disposer dans un plat.Emietter grossierement le fromage de chèvre e...

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Soufflé aux oeufs pochés et au comté

Difficulté :

Faites cuire 4 oeufs mollets, 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée. Rafraîchissez-les et écalez-les.Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine, remuez et laissez roussir. Versez le lait peu à...

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Salade de chou rouge à la russe

Difficulté :

La veille, nettoyer le chou rouge et le découper en fines lanières. Saler et poivrer, puis le déposer dans une terrine.Mettre le clou de girofle avec la feuille de laurier à bouillir dans le vinaigre. Verser la sauce obtenue sur l'émincé de chou r...

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Saint-Jacques aux champignons et au Xérès

Difficulté :

Emincez les champignons. Faites-les sauter à la poêle dans 50 g de beurre. Salez, poivrez.Laissez-les dorer légèrement, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les revenir 30 secondes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les dans une ass...

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Fondant au chester

Difficulté :

Mélanger le chester avec la béchamel et le jaune d'oeuf.Ajouter le piment de Cayenne. Mélangez bien.Etalez la pâte feuilleté et découpez à l'aide d'un bol 4 ronds dans la pâte.Répartissez avec une cuillère sur les ronds de pâte de la crème au ches...

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Tarte à la tomate et au comté

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).Peler les tomates et les couper en rondelles assez épaisses.Couper le comté en lamelles fines.Dans une poêle, faire cuire les rondelles de tomates dans l'huile d'olive environ 8 mn, ajouter l'ail et le pe...

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Tarte aux brèdes chouchoux (La Réunion)

Difficulté :

Lavez correctement le brède, puis bien égoutter.Dans une sauteuse contenant 5cl d'huile, ajoutez le cube de pot-au-feu: faites revenir ail, oignon, gingembre.Ajoutez ensuite les coeur de chouchou. Salez légèrement, puis mélangez 5 minutes.Cassez l...

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Tarte courgette et au poivron

Difficulté :

Laver et couper en rondelles les courgettes. Laver et couper en lamelles le poivron.Disposer dans un plat à tarte la pate feuilletée, puis mettre les courgettes crues en cercle sur toute la surface de la tarte. Au dessus, disposer les lamelles de ...

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Soupe glacée à la tomate

Difficulté :

Peler, épépiner les tomates coupées en pétales. Mettre dans le bol du mixeur, mixer, puis ajouter la crème liquide, remixer, mettre la crème épaisse, re-remixer, ajouter le basilic émincé, re-re-remixer, puis ajouter sel et poivre.Mixer le tout un...

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Dés de courgette frits à la crème de coco

Difficulté :

Dans une petite casserole, mettre la crème de coco à fondre avec un peu d’eau tiède, jusqu’à l’obtention d’environ 2 tasses de crème de coco.Réduire les graines de coriandre en poudre à l’aide d’un mortier, puis hacher l’oignon avec le curcuma et ...

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Timbale de blé au maquereau

Difficulté :

Faire cuire le blé dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-le et assaisonez-le avec une cuillerée à soupe de la sauce au citron et à l'olive qui accompagne le maquereau, puis ajoutez la tomate en dés.Disposez le blé dans un plat,...

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Salade thaïlandaise

Difficulté :

Préparer la sauce : mélanger le sucre et le jus de citron, jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter l’ail et l’échalote hachés. La sauce peut être préparée à l’avance. Peler les pamplemousses à vif (en gardant autant que possible les quartiers en bo...

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Velouté de courgettes au safran.

Difficulté :

Faites légèrement blondir les oignons à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en fine rondelles, sans les éplucher.De même, faites chauffer un demi litre d'eau dans lequelle vous faite...

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Terrine d'asperge au beurre blanc

Difficulté :

Cuire les asperges 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter sur un linge.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mettre de côté la moitié des asperges. Couper l'autre moitié en dés et lui ajouter les oeufs battus, la...

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