321 Recettes - Liste des recettes

Cake aux olives vertes, aux noisettes et au comté

Difficulté :

Tamisez la farine et la levure puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Versez progressivement le lait et l'huile sans cesser de remuer.Travaillez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. P...

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Ragoût de blettes au thon

Difficulté :

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les blettes, les anchois et l'ail écrasés puis le concentré de tomate.Ebouillanter les olives coupées en 4 pendant 2 minutes puis les ajouter au mélange précédent. Cuire 15 minutes puis ajouter le thon ...

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GATEAU de POIREAUX

Difficulté :

Trier les poireaux, les laver. Coupez-les en très fines rondelles. Les faire fondre dans une noisette de beurre, à couvert. En cours de cuisson rajouter deux cuillères à café de gingembre et deux de safran (+ ou moins selon les goûts). Pendant ce ...

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Salade bulgare

Difficulté :

Eplucher le concombre, couper le en tranches, saler le pour qu'il perde son eau. Metrre les noix pilées dans 1 grand bol, ajoutez y les 3 yaourts et remuer. Déposez le concombre en tranches dans le bol, saler, poivrer et faites pleuvoir l'aneth, r...

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Carpaccio de poivrons à la coriandre

Difficulté :

Coupez les poivrons en deux et les épépiner. Posez-les sur la plaque du four à plat et faites-les cuire 20 min en position grill + four, jusqu'à ce que le peau des poivrons devienne noire.Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en fines lamelle...

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Champignons panés, sauce tartare

Difficulté :

Commencer par préparer la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, le fromage blanc et les fines herbes. La sauce doit être légèrement liquide (mais pas trop). Placer au frais, vous corrigerez l'assaisonnement en dernière minute (les herbes doiv...

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Salade tiède d'oranges au chorizo

Difficulté :

Peler les oranges et les couper en morceaux en conservant le jus. Faire revenir quelques minutes le chorizo à la poêle dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Il doit être légèrement grillé. Dans un saladier mettre : les morceaux d'orange et leu...

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Consommé de champignons et quenelles de volaille

Difficulté :

Laver et couper le bout terreux des champignons, puis les essuyer avec du papier absorbant. Délayer le cube de bouillon dans 1 litre d'eau.Faire revenir les champignons dans une casserole beurrée. Puis ajouter le bouillon et la maïzena.Laisser cui...

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Beignets de choux-fleur mariné

Difficulté :

Nettoyer le chou et le diviser en petits bouquets.Les déposer dans un saladier, les arroser d’huile d’olive et de citron puis laisser mariner 20 minutes.Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets en mélangant le sel avec la farine, le jaune d'o...

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Terrines de brocolis nappées de sauce aux noix

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Faire bouillir les brocolis 3 à 4 minutes dans de l'eau salée, puis les passer dans de l'eau glacée pendant quelques instants : il s'agit d'arrêter la cuisson mais aussi de conserver leur couleur.Mixer ...

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Velouté aux endives

Difficulté :

Laver les endives, couper le bout amer. Laver et couper les poireaux en petits morceaux ; peler l'oignon et les pommes de terre, découper en rondelles.Délayer le cube de bouillon végétal dans 1 litre et demi d'eau portée à ébullition.Dans une coco...

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Délice à l'avocat et au thon

Difficulté :

Dans un saladier, écraser la chair des avocats, avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche et le jus des citrons. Ajouter le thon et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène mais non lisse. Couper les tomates en tous petits morceaux et les inco...

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Flan au thon (sans cuisson)

Difficulté :

Emietter le thon. Mélanger au thon la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau chaude. Incorporer la gélatine à la préparation et bien homogénéiser. Mettre ...

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Oeufs durs farcis au fromage de chèvre

Difficulté :

Faites durcir les oeufs, écalez-les, coupez-les en deux et retirez les jaunes. Travaillez le fromage. Avec la crème, l’ail et la ciboulette, salez et poivrez, farcissez les blancs de cette préparation. Tapissez le plat de service de feuilles de la...

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Carpaccio de crudités

Difficulté :

Découper le concombre, les champignons et les oignons en petits dés. Épépiner et couper les tomates en dés. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter le guacamole.Mélanger en ajoutant de la purée de piments (quantité suivant les goûts), le sel et l...

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Canard en croûte

Difficulté :

Beurrer un moule et étaler la pâte dedans en réservant un carré de pâte pour le dessus du pâté.Nettoyer la peau du canard et le désosser entièrement. Réserver les autres morceaux. Détailler les filets de canard en fines aiguillettes, puis couper l...

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Salade de radis au cresson et à la pomme

Difficulté :

Hacher grossièrement le cresson.Emincer les radis et la pomme en dés.Emulsionner la crème avec le jus de citron, du sel et du poivre.Mélanger l'ensemble des ingrédients et servir immédiatement.

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Gratin d'asperges et cancoillotte

Difficulté :

Sortez le beurre et la cancoillotte à l'avance.Préchauffez le four à 210°C. Epluchez les asperges et faites les cuire si elles sont fraîches. Si elles sont en bocaux, égouttez-les. Mélangez les jaunes d'oeuf avec deux cuillerées à soupe d'eau et c...

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Salade aux agrumes et surimi

Difficulté :

Epluchez, lavez et essorez la salade. Découpez le surimi en morceaux. Pelez à vif le pamplemousse et l'orange, réservez les quartiers prélevés et récupérez le jus rendu (faites cette opération au-dessus d'un bol).Pelez et hachez finement les oigno...

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Soupe de poisson marseillaise

Difficulté :

Rincez les rougets et les crabes.Pelez et coupez finement les oignons, les poireaux et le céleri. Pelez et pilez les gousses d'ail.Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement.Attachez les herbes avec une ficelle de cuisine pour former ...

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Crevettes au paprika et au calvados

Difficulté :

Préparez les crevettes (laisser uniquement la queue). Poêlez ces dernières dans un peu de beurre (faire dorer). Flambez les crevettes avec le Calvados (2 à 3 cuillères à soupe ). Ajoutez la crème et le paprika (afin de colorer le plat et de l'épic...

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Tartare de Daurade à la mexicaine

Difficulté :

Détaillez le filet de daurade en petits dés et mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les d'huile d'olive et du jus de deux citrons. Ajoutez la pincée de piment et un peu de poivre. Laissez mariner au moins 30 mn au frais. Pelez les tomates après ...

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Tarte à la ricotta et aux légumes

Difficulté :

1) Préchauffer le four Th 6 (180°C). Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré. 2) Dans une jatte, émiettez la ricotta à la fourchette. Incorporer l'oeuf battu, une pincée d'herbes de Provence, la moitié de l'huile d'olive et du poivre. Et...

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Salade de choux rouge et blanc

Difficulté :

Râper les 2 demi-choux et les mélanger. Ajouter la mayonnaise à laquelle vous aurez préalablement incorporé le yaourt grec. Mélanger le tout.

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Oeufs pochés à la fondue de légumes

Difficulté :

Eminez l'oignon, faites-le suer dans une poêle avec un peu d'huile et le lard coupé en lardons.Ajoutez les tomates coupées en morceaux et les poivrons émincés en lanières. Versez le vin blanc, ajoutez le persil, salez et poivrez.Laissez cuire à fe...

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Consommé froid de concombre à l'aneth

Difficulté :

1) Râper le poivron avec une râpe à gros trous. Couper le concombre en petits morceaux. 2) Prélever le zeste du citron et le presser. 3) Peler l'ail et l'écraser. 4) Rincer l'aneth, ciseler. 5) Mixer tous les ingrédients ci-dessus avec le yaourt. ...

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Purée aux harengs

Difficulté :

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Puis les laisser un peu refroidir et en faire une purée à la fourchette. Mixer les harengs avec quelques cuillères d'huile d'olive, et les mélanger avec la purée. Parsemer la purée avec les c...

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Tarte pimentée au crabe

Difficulté :

Faire revenir dans un peu d'huile l'ail et l'oignon hachés, y ajouter le persil. Dans un bol mélanger crème fraîche oeufs, fromage râpé, cayenne et muscade. Ajouter le crabe égoutté. Mélanger les 2 préparations hors du feu et en couvrir la pâte br...

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Foie gras au micro-onde et son croustillant d'été

Difficulté :

Ustensiles : 6 ramequins + un pinceau de cuisineLE FOIE GRAS AU MICRO-ONDE: si le foie gras frais n'est pas déjà dénervé, le faire tremper 12 h dans de l'eau froide. L'égoutter et le dénerver à la pince à épiler (c'est l'opération la plus délicate...

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Soupe surprise au pain et au fromage

Difficulté :

Lavez, pelez et coupez les légumes en petits morceaux.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Mettez-y les poireaux et laissez-les blondir avec 2 gousses d'ail écrasées. Versez 2 l d'eau bouillante.Laissez revenir l'ébullition, puis ajoutez l...

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Oeufs à la mayonnaise améliorée

Difficulté :

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min et ôter les coquilles.Hacher les câpres, les cornichons, le poivron et les fines herbes. Les mélanger à la mayonnaise avec la moutarde et le vinaigre.Couvrir les oeufs de ce...

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Rillettes de thon-avocat et leur coulis de tomates

Difficulté :

Coupez les avocats en deux et retirer la chair. Emiettez le thon égoutté. Ecrasez dans un saladier, les avocats et le thon ensemble pour obtenir des rillettes grossières (vous pouvez tout passer rapidement au mixeur pour que cela ressemble davanta...

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Saint-Jacques au beurre blanc et aux noisettes

Difficulté :

Ôter les noix des coquilles et découper les noix en trois rondelles. Piler les noisettes.Faire dorer les noisettes et les Saint-Jacques dans le beurre puis les répartir dans les coquilles lavées.Jeter le jus de cuisson et verser le vin blanc. Grat...

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Omelette lorraine

Difficulté :

Émincer les oignons et les faire revenir avec les lardons dans un mélange beurre et huile.Battre les oeufs en omelette et y incorporer l’eau. Assaisonner.Ajouter les oignons et les lardons et faire prendre l’omelette dans une poêle. La plier en de...

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Tarte tatin à la tomate olivette

Difficulté :

Couper les tomates en deux et les disposer dans un plat préalablement tapissé d'huile d'olive et de romarin, les parsemer de romarin, de thym d'une cuillère de sucre en poudre, de sel, de poivre et d'huile d'olive. Les faire "fondre" lentement au ...

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Oeufs durs farcis aux crevettes

Difficulté :

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min. Ôter les coquilles et les couper en deux. Couper le côté arrondi de chaque œufs afin qu’il soit stable.Enlever le jaune d’œuf et l’émietter. Le mélanger avec la mayonnaise,...

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Crevettes au riz et à l'avocat en coque de tomate

Difficulté :

Emincer finement les oignons et le céleri dans le beurre puis ajouter le riz. Lorsque le riz est translucide, mouiller avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante sal...

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Potage de concombre à la menthe

Difficulté :

Peler, épépiner et mixer le concombre.Mélanger avec le jus de tomate, assaisonner de sel de céléri et de poivre du moulin.Rincer et hacher les feuilles de menthe fraîche, les ajouter.Réserver au frais au moins 15 minutes avant de servir.

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Délice Au Brie !!

Difficulté :

Coupez votre Brie sur la longueur de la pointe à la base, laissez environ un demi-pouce non coupé à la base du brie de façon à former un bec de canard. Déposer votre fromage dans 2 épaisseur de papier d'aluminium. Ouvrez votre Brie et déposez à l'...

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Salade de poulet à l'aneth

Difficulté :

Couper les filets de poulet en petits cubes. Les assaisonner (pour pouvez rajouter des herbes (persillade, ail...). Les faire cuire à la vapeur (ou à la poêle mais beaucoup plus gras). Pendant ce temps couper les tomates en quartiers, les vider et...

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Salade aux fromages

Difficulté :

Peler les oignons, les couper en rondelles et les plonger 3 ou 4 mn dans l'eau bouillante. Les égoutter. Laver le poivron, le détailler en petits dés et le faire compoter 10 à 15 mn dans une casserole (à feu doux) avec une noisette de beurre. Coup...

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Roulés de poisson aux feuilles de vignes

Difficulté :

Mettre les feuilles de vignes dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper 1 heure, ensuite les égoutter et les éponger. Couper le poisson en 12 morceaux de 6 cm x 3 cm environ. Dans un bol mélanger persil, menthe, oignons, huile, jus de c...

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Salade de carottes au thon

Difficulté :

Détailler les carottes en bâtonnets et les faire cuire 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter.Couper le poivron en dés et émietter le thon.Mélanger les carottes avec le poivron, le thon, les petits pois et les pois chiche...

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Soupe de cresson de fontaine

Difficulté :

Préparer le bouillon : délayer un cube avec 1 litre d'eau portée à ébullition.Nettoyer les feuilles de cresson dans plusieurs bains d'eau vinaigrée.Peler et hacher l'oignon puis le faire revenir dans une grande casserole beurrée. Incorporer le cre...

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Tartines à la crème de champignons et au comté

Difficulté :

Mettre les morilles à tremper 30 min à tremper dans l'eau froide pour les réhydrater.Les détailler en 2 dans le sens de la longueur, les laver et bien les égoutter.Laver et émincer ensuite les champignons de Paris, puis les faire sauter dans une p...

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Potage de haricots verts rapide

Difficulté :

Blanchir les haricots 10 mn dans de l'eau salée. Egoutter. Pendant ce temps préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Cuire les haricots dans la béchamel 30 mn. Passer au mixer en ajoutant le bouillon et la crème.

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Carpaccio de bœuf, tapenade et parmesan

Difficulté :

Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe. Répartissez le carpaccio de bœuf en rosace sur 4 assiettes.Nappez légèrement les tranches de bœuf de tapenade (1 cuillère à soupe par assiette). Parsemez de copeaux de parmesan, de pignons de...

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Terrine de foies de volaille aux herbes

Difficulté :

Découpez le lard maigre frais sans couenne en gros dés, passez au hachoir en alternant lard, foie et échalotes. Poivrez et salez (18 à 20 g de sel au kg), puis versez une bonne poignée de persil (si possible frais)et mélangez le tout.Mettre la pré...

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Poêlée d'écrevisses à la crème et au vin blanc

Difficulté :

Décortiquer les écrevisses. Peler les échalotes et les passer au hachoir. Enfin, éplucher, épépiner et concasser les tomates.Faire sauter les écrevisses dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Ajouter alors le hachis d'...

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Tourte froide au foie gras

Difficulté :

NB : il est conseillé de faire cette tourte la veille (12h30 d'attente).Sur une planche, aplatir les blancs de volaille puis les couper en 2 dans l'épaisseur. Saler et poivrer.Etaler les 2 pâtes feuilletées sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Découper un di...

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