321 Recettes - Liste des recettes

Pain d'aubergines aux anchois

Difficulté :

Peler et couper les aubergines en rondelles épaisses. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 h. Rincer et éponger soigneusement.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Faire chauffer l'huile d'olive, y faire frire les rondelles d'au...

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Mille feuilles méridional

Difficulté :

Battre les œufs les uns après les autres. Mettre un œuf battu en omelette avec quelques petits morceaux de mozzarella coupés très fin, faire cuire l'omelette, une fois cuite avec un verre faire des ronds d'omelette (il faut 12 ronds pour 4 personn...

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Purée en coque de pommes de terre

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Faites cuire les pommes de terre entières pendant 40 min dans le four préchauffé.Une fois cuites, coupez-les en deux dans la longueur.Disposez 6 demi-pommes de terre sur la plaque du four huilée.Evidez le...

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Salade de lentilles alsacienne

Difficulté :

Dans un saladier, couper les carottes en rondelle et le jambon en morceaux. Ajouter le tout aux lentilles.Confectionner l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de vin, la moutarde, huile, persil haché et l'échalote.Ajouter la sauce au saladier ...

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Soupe de tomates aux oeufs pochés et au cerfeuil

Difficulté :

Cuire les tomates et les pommes de terre dans 1,5 l d'eau bouillante avec le bouquet garni, du sel et du poivre pendant 30 minutes.Ôter le bouquet garni et mixer l'ensemble. Ajouter la moitié du bouquet de cerfeuil haché.Pocher les oeufs dans de l...

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Tarte aux sardines

Difficulté :

Préparez les sardines : retirez les écailles, la tête, l'arête et la queue sans détacher les filets. Passez-les sous l'eau froide et épongez-les. Préchauffez le four à Th 8 (240°C ) . Coupez les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Piquez l...

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Quiche aux asperges et au thon

Difficulté :

Prendre un plat à tarte, le beurrer et y mettre la pâte (ne pas oublier de piquer la pâte à l'aide d'une fourchette). Prendre un récipient et y mettre les 6 oeufs entiers, le sel, le poivre, et la crème fraîche. Battre le tout à l'aide d'un fouet....

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Gratiné de moules à la crème aillée

Difficulté :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).Peler l'ail et l'échalote, puis les hacher avec le persil plat après l'avoir lavé.Ajouter le beurre en morceaux dans le bol de votre mixeur et remixer les herbes ave le beurre.Verser le beurre d'esca...

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Pois chiches en salade aux raisins

Difficulté :

Plonger les pois cassés dans un saladier d’eau pendant 2 h. Plonger les pois chiches dans une cocotte avec la carotte en morceaux et le bouquet garni. Recouvrir d'eau froide, assaisonner et laisser mijoter 2 h 30 min à feu doux. Enlever le bouquet...

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Poivrons aux anchois

Difficulté :

Laver les poivrons et les faire griller au four afin de les éplucher plus facilement et leur donner un bon goût légèrement brûlé. Eplucher l'ail et le hacher. Égoutter les anchois et les rincer à l'eau claire pour les dessaler. Une fois les poivro...

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Surimi au curry

Difficulté :

Découper le surimi en lanières. Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger. Ajouter le curry dans les proportions souhaitées.

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Tarte au fromage blanc et à la ciboulette

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et faites-la précuire durant 10 minutes.Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la ciboulette ciselée. Rectifiez l'assaisonneme...

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Feuilleté de saumon fumé au pélardon

Difficulté :

Hacher grossièrement le saumon fumé avec l'oeuf dur et les 2 pelardons. Ajouter la crème fraîche et l'aneth. Découper des carrés d'environ 15 x15 cm. Diviser la "mixture" en 4 portions et déposer 1 portion du mélange au centre de chaque carré de p...

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Roulé au saumon tartare

Difficulté :

Dérouler la pâte brisée, l'étaler sur la plaque du four. La tapisser du fromage tartare, puis des plaques de saumon fumé. Enrouler la pâte en fermant les 2 extrémités. Badigeonner avec le jaune d'oeuf. Enfourner 20 mn - Th 6

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Tarte poireaux feta

Difficulté :

Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur, nappez-en le fond de tarte. Mélangez la crème fraîche à 2 cuillères à soupe de Maïzena, de la noix de muscade sel et poivre. Ajoutez cette préparation à la tarte. Disposez des lamelles de feta sur l...

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Terrine épinards, blettes et oseille

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire cuire les feuilles de blettes 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égoutter soigneusement.Faire fondre les épinards hachés dans un peu de beurre puis ajouter l'oseille et les blettes hachés. Cui...

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Cake aux carottes de Laetitia

Difficulté :

1) Eplucher les pommes de terres et les carottes. 2) Couper les pommes de terres et les carottes en petits morceaux. 3) Les faire cuire à l'eau 10 mn. 4) Égoutter les légumes et les écraser à la fourchette (ou au mixer, dans ce cas veiller à ne pa...

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Champignons marinés à l'huile d'olive

Difficulté :

Lavez puis coupez les champignons en fines lamelles. Pilez grossièrement les noisettes. Mettez les champignons dans une assiette puis salez, poivrez et enfin recouvrez d'huile d'olive. Mettre 2 heures au réfrigérateur ou dans un endroit frais. 5 m...

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Tartine fromagère aux poivrons

Difficulté :

Dans un bol mélanger les 2 carrés frais écrasés, le fromage blanc, la gousse d'ail écrasée, sel, poivre, paprika (selon les goûts). Ajouter les 1/2 poivrons coupés en petits dés. Faire griller les tranches de pain de campagne, recouvrir chaque tra...

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Roulés aux chèvre

Difficulté :

1) préchauffer le four à 350°F (180°C). 2) badigeonnez les feuille de filo de beure et pliez-les en deux, puis découpez-les en deux. Cela vous donnera 2 rectangle de pâte. 3) mettre la garniture à 5 pouces du bord du rectangle. Mettre du fromage c...

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Toastinettes délicieuses

Difficulté :

Préparer la tapenade d'olive en mixant les olives, l'huile d'olive et le basilic. Mettre 1 couche de tapenade sur la tranche de pain, suivi d'une tranche de jambon et finalement de 2 tranches de mozzarella (il ne faut pas qu'il y en ait trop) ; fa...

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Coquilles saint jacques aux légumes

Difficulté :

Emincer la carotte en fins bâtonnets. Ciseler le poireau et le céleri en fines lamelles. Hacher l'échalote et la faire blondir dans une cocotte. Ajouter les légumes émincés et le cidre. Saler et poivrer. Cuire couvert pendant 30 mn environ en surv...

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Champignons à la tomate

Difficulté :

1) lavez et épluchez les champignons Coupez-les en quartiers Pelez et coupez les oignons en rondelles. 2) Dans une sauteuse faites revenir les oignons et les gousses d'ail écrasées avec l'huile d'olive et l'origan ajoutez les champignons puis vers...

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Ramequins au roquefort

Difficulté :

Faire une béchamel assez épaisse en y ajoutant le Roquefort. Séparer le blanc et le jaune des oeufs, monter les blancs en neige. Prendre 4 ramequins, les saupoudrer de chapelure, verser la béchamel au Roquefort, recouvrir avec les blanc en neige, ...

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Chèvres chauds et salade tiède d'épinards et de poivrons confits

Difficulté :

Découper les 3 poivrons en petites lanières. Hachez finement l'ail. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y cuire doucement les poivrons et l'ail jusqu'à ce que les poivrons soient bien confits (20 mn environ). Salez. Pendan...

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Terrine de poissons fumés

Difficulté :

Faire fondre la gélatine dans le fond de poisson, en enduire un moule à terrine très froid. Couper le saumon en lanière et le mixer avec 1 dl de crème, sel et poivre, vérifier l'assaisonnement. Couper la truite et la mixer avec 1 dl de crème, sel ...

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Terrine de légumes

Difficulté :

Ébouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et coupez en morceaux. Coupez les poivrons en petits dés et les courgettes aussi. Émincez les oignons. Faire revenir les oignons dans l'huile, ensuite ajoutez les poivrons. Cuire 5 min et ajoutez les...

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Aubergine du soleil

Difficulté :

Hacher l'oignon et l'ail : les faire dorer à l'huile d'olive. Peler l'aubergine et la couper en dés d'1 cm. Les ajouter dans la sauteuse. Faire cuire à couvert, d'abord à feu vif (pour faire griller les légumes) puis à feu doux jusqu'à ce que l'au...

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Soupe ail-pommes de terre

Difficulté :

Faire revenir doucement les gousses d'ail pelées (attention il faut les ouvrir en deux et enlever le germe) et les pommes de terre coupées en dés. Attention que cela ne colore pas trop, afin d'obtenir une jolie couleur au moment du service. Au bou...

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Eclairs aux foies de volaille

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 5.Faire bouillir l'eau salée avec le beurre et la muscade, puis y ajouter la farine et tourner pour rendre le mélange homogène.Lorsque la pâte se détache des parois du récipient, retirer du feu et continuer à remue...

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Courgettes à l'ail et aux anchois

Difficulté :

Détailler les courgettes en rondelles et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver de côté.Ecraser les anchois avec l'ail à l’aide d’une fourchette puis les arroser du jus de citron et d’huile d’olive.Bien mélang...

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Saumon à l'unilatérale au blé et à la crème

Difficulté :

Après avoir écaillé le poisson si nécessaire, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Posez le saumon dans l'huile chaude côté peau et recouvrez pendant toute la durée de la cuisson soit environ 20 mn (le temps de cuisson dépend de la taille...

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Salade de poulet crémeuse à l'aneth

Difficulté :

Mettre dans un saladier : Les blancs de poulets coupés (soit en petits carrés soit en lanières). La salade verte coupée en lanières. Les tiges vertes coupés finement. Les cornichons en fines rondelles. L'aneth finement haché. Mettre l'assaisonneme...

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Salade de pommes de terre aux courgettes

Difficulté :

Nettoyer les pommes de terre. Les piquer 3 ou 4 fois avec un couteau et les mettre dans une assiette. Les faire chauffer 8 mn au micro-ondes. Vérifier leur cuisson avec un couteau (il ne faut plus qu'elles soient fermes). Nettoyer la courgette et ...

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Potage betterave céleri

Difficulté :

Pelez et coupez les betteraves en dés. Emincez l'oignon.Délayez 2 cubes de bouillon de volaille dans 2 litres d'eau.Faites fondre dans une poêle les oignons émincés dans le beurre puis ajoutez le céleri détaillé en tronçons. Y mettre aussi la bett...

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Salade de lentilles et fruits de mer

Difficulté :

Couvrez les lentilles d'eau froide, ajoutez l'oignon coupé en deux, la carotte et le bouquet garni. Amenez ébullition et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, entre 20 et 40 minutes. Egouttez et laissez refroidir.Déposez les moules dans u...

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Feuilletés d'épinards

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Faites fondre les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajoutez les épinards et le persil. Laissez mijoter 3-4 minutes en remuant.Ajoutez le fromage frais puis les oeufs e...

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Crème d'asperges glacée

Difficulté :

Cuire les asperges dans le bouillon pendant 5 minutes. Couper les pointes et en réserver quelques-unes pour la décoration.Mixer les asperges et la pomme de terre avec le bouillon. Passer à la passoire fine, ajouter la crème fraîche et assaisonner....

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Omelette de pommes de terre au comté

Difficulté :

Détailler les pommes de terre en dés et les faire revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'elles sont dorées, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.Couper le fromage en fines lamelles.Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et ajoute...

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Crevettes à la bière

Difficulté :

Couper très finement l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les oignons (feu doux) pour les faire blanchir. Ajouter les crevettes, bien remuer pour que les crevettes s'imprègnent des oignons (2 ou 3 mn). Augmenter le feu et ajouter ...

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Salade sucrée-salée au curry

Difficulté :

Faites gonflez les raisins dans un peu d'eau tiède.Coupez les tomates en quartiers et laissez-les mariner 1 heure arrosées d'huile d'olive, de jus de citron, des fines herbes, de sel et de poivre.Mélangez les raisins égouttés, la pomme coupée en d...

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Terrines de brocolis nappées de sauce aux noix

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Faire bouillir les brocolis 3 à 4 minutes dans de l'eau salée, puis les passer dans de l'eau glacée pendant quelques instants : il s'agit d'arrêter la cuisson mais aussi de conserver leur couleur.Mixer ...

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Pain de poulet

Difficulté :

Couper les filets de poulet en lamelles et faites-les dorer environ 10 mn. Les mettre dans le robot avec tous les autres ingrédients. Déposer la pâte homogène dans une terrine. Laisser au frigo au minimum 2 H. A déguster avec une sauce de votre ch...

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Cake aux olives vertes, aux noisettes et au comté

Difficulté :

Tamisez la farine et la levure puis incorporez les oeufs un par un en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Versez progressivement le lait et l'huile sans cesser de remuer.Travaillez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. P...

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Ragoût de blettes au thon

Difficulté :

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les blettes, les anchois et l'ail écrasés puis le concentré de tomate.Ebouillanter les olives coupées en 4 pendant 2 minutes puis les ajouter au mélange précédent. Cuire 15 minutes puis ajouter le thon ...

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Velouté de poireaux à l'avoine

Difficulté :

Faites griller les flocons d'avoine à sec dans une poêle. Dans une casserole ou au micro-ondes, délayez un cube de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau chaude.Coupez les poireaux en tronçons de 1 cm et faites-les revenir dans l'huile chaude.Ajou...

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Toast israëlien

Difficulté :

Beurrer les toasts grillés et encore chauds avec la chair de l'avocat. Après avoir découpé la tranche de saumon en quatre, garnir chaque toast de saumon. Ajouter un filet de citron. C'est prêt !

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Salade bulgare

Difficulté :

Eplucher le concombre, couper le en tranches, saler le pour qu'il perde son eau. Metrre les noix pilées dans 1 grand bol, ajoutez y les 3 yaourts et remuer. Déposez le concombre en tranches dans le bol, saler, poivrer et faites pleuvoir l'aneth, r...

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Carpaccio de poivrons à la coriandre

Difficulté :

Coupez les poivrons en deux et les épépiner. Posez-les sur la plaque du four à plat et faites-les cuire 20 min en position grill + four, jusqu'à ce que le peau des poivrons devienne noire.Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en fines lamelle...

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Champignons panés, sauce tartare

Difficulté :

Commencer par préparer la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, le fromage blanc et les fines herbes. La sauce doit être légèrement liquide (mais pas trop). Placer au frais, vous corrigerez l'assaisonnement en dernière minute (les herbes doiv...

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