321 Recettes - Liste des recettes

Soupe au thon et à la coriandre

Difficulté :

Laver et éplucher tous les légumes. Couper les oignons et les poireaux en rondelles. Couper les courgettes et les carottes en petits bâtonnets.Faire chauffer l'huile à feu doux, y jeter les légumes et remuer. Laisser cuire à couvert 10 minutes.Sal...

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Pâtes fraîches aux oeufs

Difficulté :

Mettre la farine sur un plan de travail, creuser un puits au centre.Mettre le sel, l'huile, et 3 oeufs entiers + 1 jaune dans le puits.Ajouter 2 cuillerées d'eau et pétrir assez rapidement pour obtenir une pâte ferme.Ecraser le pâton avec la paume...

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Salade colorée

Difficulté :

Laver les courgettes, couper-les en dés et plonger-les 5 mn dans l'eau bouillante salée puis laisser-les égoutter et refroidir pendant que vous préparez le reste. Coupez les tomates en dés, émiettez le thon et la feta. Mélanger tout dans un saladi...

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Soupe de pommes de terre au cerfeuil

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre en morceaux dans l'eau. Porter à ébullition, avec les feuilles de salade, le cerfeuil et du sel. Mettre de côté un peu de cerfeuil.Laisser cuire 45 min puis mouliner.Rectifier l'assaisonnement et remettre sur le feu...

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Tarte au crabe et aux endives caramélisées

Difficulté :

Faire cuire une pâte feuilletée au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis la laisser refroidir. Pendant ce temps émincer les endives, les passer à la sauteuse jusqu'à ce qu' il n'y ait plus d'eau. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser doucemen...

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Gazpacho blanco (Andalousie)

Difficulté :

Couvrir la mie de pain dur avec de l´eau froide pendant 15 mn ; ensuite la presser et l´égoutter. Mixer les amandes, l´ail et la mie, en ajoutant l´huile lentement jusqu´à obtenir une émulsion épaisse et homogène. Ajouter 2 pincées de sel, le vina...

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Quiche légère asperges / chèvre

Difficulté :

Badigeonner 8 feuilles de bricks légèrement de beurre fondu, les empiler dans un moule à tarte. Battre dans un saladier les oeufs, la crème, le chèvre, sel-poivre, et les asperges hachées en réservant 6 asperges. Verser sur la pâte, cuire 15 mn (1...

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Foie gras mi-cuit parfumé à l'Armagnac

Difficulté :

Plongez le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 minutes, puis épongez-le avec un linge. Retirer les petits vaisseaux à l'aide d'un couteau.Dans une petite assiette, mélangez le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez-en ...

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Bouchées de poisson

Difficulté :

1) Faites dégeler vos tranches de poisson si elles sont surgelées. 2) Lavez, équeutez et hachez le persil. 3) Epluchez et hachez finement les oignons. 4) Faites-les dorer dans une poêle huilée et bien chaude. 5) Dans le bol du mixer, mixez le pois...

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Avocats d'automne aux fruits secs

Difficulté :

Mettre les raisins dans de l'eau tiède 30 minutes avant de commencer. Eplucher les mandarines et détacher les quartiers.Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et arroser la chair de jus de citron. Remplir les avocats des raisins égouttés et s...

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Soupe de légumes au pain et au gruyère

Difficulté :

Emincer les poireaux, les oignons, la carotte, le navet et le céleri. Les faire fondre doucement dans le beurre, assaisonner. Verser le bouillon, et laisser mijoter 1 h en couvrant. Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 min. Les...

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Cake aux champignons et au cantal

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu d'huile, jusqu'à évaporation complète de l'eau qu'ils rendent. Ajoutez une pincée de sel. Coupez le Cantal en dés et y ajoutez les champignons. Réservez. Dans ...

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Salade chinoise très simple

Difficulté :

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole puis plongez-y les vermicelles de soja. Laissez cuire pendant 3 mn puis passez-les rapidement sous l'eau froide. Pelez le ou les oignon (s) et émincez-le (s). Lavez le poivron et le piment p...

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Soupe de légumes variés

Difficulté :

Eplucher et découper tous les légumes. Faire revenir les poireaux dans du beurre avec les échalotes (sans faire dorer). Ensuite mélanger tous les légumes et les recouvrir d'eau. Terminer la cuisson lorsque les carottes sont cuites. Mixer le tout. ...

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Foie gras poêlé à la provençale

Difficulté :

Émincer les tomates concassées en prenant soin d'enlever les parties dures (attaches queues). Hacher le persil et la rucola. Faire chauffer un peu d'huile de noisette dans une casserole, y mettre les tomates émincées. Saler et sucrer jusqu'à ce qu...

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Melons rafraîchis

Difficulté :

Couper les melons en deux moitiés et retirer les pépins. Tailler la pulpe en petites boules tout en mettant les melons vides de côté. Laver et couper la ciboulette à l'aide de ciseaux ; laver et découper le poivron en fines lanières ; éplucher le ...

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Tarte thon ciboulette

Difficulté :

Dans un saladier mettre la boîte de thon entière (avec le jus), émietté avec une fourchette. Ajouter la crème, les oeufs entiers, la ciboulette, les échalotes. Saler, poivrer, bien mélanger le tout. Etaler la pâte feuilletée dans un moule et verse...

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Consommé de volailles aux crêpes

Difficulté :

Préparer d'abord le consommé de volailles, puis le mélanger avec le tapioca pour le lier.Préparer ensuite la pâte à crêpe :Dans un saladier, verser la farine et la mélanger avec l'oeuf entier. Travailler la pâte, puis l'arroser de lait et d'une pi...

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Soufflé éco à la purée

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neiges (fermes) avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes avec le reste de purée et le fromage. Ajouter délicatement les blancs battus. Mettre au fo...

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Quiche sunset express (thon-artichaut)

Difficulté :

Allumez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à tarte, et mettez-y la pâte. Piquez-la et enfournez, pour que la pâte précuise (environ 10 min) pendant que vous préparez l'appareil.Ouvrez les boîtes de thon et d'artichaut, et laissez ...

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Ramequins d'oeufs à la flamande

Difficulté :

Préchauffer votre four sur la position grill.Ecaler les œufs dès qu’ils sont cuits, les écraser à l’aide d’une fourchette et les mélanger avec le beurre également écrasé.Y incorporer la moutarde délayée dans la crème, puis les crevettes entières.M...

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Scampis à la nage

Difficulté :

Couper tous les légumes en très fines lamelles, les cuire dans le vin blanc avec sel et poivre. Une fois que les légumes ont bu tout le vin, ajouter la crème plus ou moins selon les goûts, décortiquer les scampis, et les mettre dans les légumes av...

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Tomates confites au thym

Difficulté :

A FAIRE LA VEILLE. Préchauffer le four Th 3 (100°C). Laver et essuyer les tomates et les couper en deux dans la largeur. Les mettre dans un plat à tarte, côté peau contre le plat. Arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel, poivre, sucre ro...

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Soupe de concombre et de pommes de terre glacée

Difficulté :

Peler le concombre et le détailler en petits dés. Réserver.Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un bain d'eau froide salée. Porter à ébullition. Réserver l'eau de cuisson, égoutter les pommes de terre puis les réduire en purée au m...

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Gratin de courgettes au riz

Difficulté :

Couper les courgettes en dés.Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon ciselé, puis ajouter les courgettes et 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau. Laisser cuire 20 min en couvrant. Incorporer le riz et le persil haché aux cour...

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Quiche aux tomates et jambon fumé

Difficulté :

Préparer la pâte : travailler la farine et le beurre coupé en dés du bout des doigts, ajouter 1/2 cuillerée à café de sel et environ 5 cl d'eau.Former une boule homogène, écraser la pâte avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre. Rou...

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Roulés au saumon

Difficulté :

Enroulez les coeurs de palmier avec le saumon fumé. Mélangez les carrés de fromage aux fines herbes avec la crème, le sel et le poivre. Versez la moitié du mélange au fromage dans le plat, posez les roulés de saumon, nappez avec le reste du mélang...

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Sauce aigre-douce aux échalotes

Difficulté :

Les doses sont à ajuster selon l’usage de la sauce et les quantités.Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre coupé à l’eau puis ajouter le sauce soja et saupoudrer d’un peu de sucre.Incorporer ensuite la fondue d’échalotes asiatiques avec un...

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Caponata de légumes

Difficulté :

Verser tous les Légumes dans une casserole ou un faitout.Couvrir d'eau à niveau. Faire réduire à feu doux. En fin de cuisson (les légumes détaillés doivent être confits), verser les câpres et le vinaigre. A servir très frais

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Effiloché d'espadon mariné

Difficulté :

* Couper l'espadon en fines lanières de 5 mm d'épaisseur. (pour faciliter le tâche, mettre l'espadon au congélateur pendant environ 1 heure pour le durcir avant de le découper). * presser le jus des citrons. * mettre le poisson dans un plat creux,...

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Pâté macédoine - thon de cécile

Difficulté :

Battre les oeufs et mélanger avec le reste des ingrédients. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser le tout dedans. Cuire au four, 180°C, pendant 30 à 40 mn selon les fours. Surveiller la cuisson.

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Pain d'aubergines au lard

Difficulté :

Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez et séchez-les soigneusement.Faites fondre 1 gousse d'ail hachée dans 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'ail est tendre...

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Velouté aux carottes et au céleri

Difficulté :

Peler et détailler en petits morceaux les carottes et le céleri rave.Les mettre à cuire 10 à 15 min à l'auto-cuiseur, puis les réduire en purée avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche.Délayer un cube de bouillon dans 1 litre d'eau et le verser s...

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Salade des îles au surimi

Difficulté :

Mélanger le soja avec le surimi et les poivrons coupés en fines lamelles. Assaisonner de vinaigrette.

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Cassolettes de St Jacques

Difficulté :

Faire fondre le beurre, mettre les carottes et laisser cuire 3 mn. Ajouter le céleri, laisser cuire 3 mn, puis les champignons. Mettre l'estragon, le Porto. Mélanger et cuire 2 mn. Ajouter la crème fraîche, le jaune d'oeuf et cuire 5 mn. A la fin,...

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Tarte aux courgettes au fromage ail et fines herbes

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C ( Th 7 ). Coupez les courgettes en petits tronçons, les faire revenir dans une poêle ou à la vapeur. Dans un saladier mélanger le Boursin à la fourchette en incorporant le fromage blanc, l'emmental râpé les oeufs, poivr...

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TERRINE DE SAINT-JACQUES AU POIVRE VERT

Difficulté :

Panade épaisse (la veille) : dans une terrine ou un mixer, mélangez la farine et le jaune d’oeuf. Puis incorporez-y, peu à peu, le lait bouillant, sel, un peu de poivre et muscade. Reversez dans la casserole ayant contenu le lait et délayez sur le...

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Taboulé au boeuf, vermicelles et coriandre

Difficulté :

Faire cuire les céréales (ou tremper le boulgour). Une fois refroidies les mettre dans un saladier. Y ajouter le comcombre (râpé avec la peau ou en petits dés), la coriandre et la menthe ciselées, la chair d'avocat. Arrosez de sauce, mélanger et p...

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Vermicelles sautées au crabe et au poulet

Difficulté :

Faire tiédir de l'eau et y mettre les vermicelles à tremper jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Les égoutter et les réserver.Nettoyer, couper les pieds et mettre les champignons à gonfler dans un bol d'eau chaude. Détailler ensuite le poulet ...

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Catless Thon et pomme de terre

Difficulté :

Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole. Pendant ce temps, verser l'huile dans une poêle assez grande. Y rajouter du thym et laisser l'huile se parfumer. Ajouter les boîtes de thon. Saler et laisser un peu dorer. Eteindre le feu. Ajo...

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Pissenlits au roquefort en salade

Difficulté :

Lavez bien les pissenlits, égouttez-les.Mélangez-les avec la vinaigrette faite d'huile, vinaigre, sel et poivre.Emiettez le roquefort sur le tout et parsemez de cerneaux de noix concassées.

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Pain d'aubergines aux anchois

Difficulté :

Peler et couper les aubergines en rondelles épaisses. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 h. Rincer et éponger soigneusement.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Faire chauffer l'huile d'olive, y faire frire les rondelles d'au...

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Mille feuilles méridional

Difficulté :

Battre les œufs les uns après les autres. Mettre un œuf battu en omelette avec quelques petits morceaux de mozzarella coupés très fin, faire cuire l'omelette, une fois cuite avec un verre faire des ronds d'omelette (il faut 12 ronds pour 4 personn...

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Les Tartines de Christelle

Difficulté :

Peler les oignons et les émincer en petits morceaux (si vous ne voulez pas perdre de temps, vous pouvez les hacher). Emietter le pain d'épice. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle. Faire revenir les oignons et ajouter le pain d'épice émietté...

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Salade de lentilles alsacienne

Difficulté :

Dans un saladier, couper les carottes en rondelle et le jambon en morceaux. Ajouter le tout aux lentilles.Confectionner l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre de vin, la moutarde, huile, persil haché et l'échalote.Ajouter la sauce au saladier ...

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Soupe de tomates aux oeufs pochés et au cerfeuil

Difficulté :

Cuire les tomates et les pommes de terre dans 1,5 l d'eau bouillante avec le bouquet garni, du sel et du poivre pendant 30 minutes.Ôter le bouquet garni et mixer l'ensemble. Ajouter la moitié du bouquet de cerfeuil haché.Pocher les oeufs dans de l...

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Tarte aux sardines

Difficulté :

Préparez les sardines : retirez les écailles, la tête, l'arête et la queue sans détacher les filets. Passez-les sous l'eau froide et épongez-les. Préchauffez le four à Th 8 (240°C ) . Coupez les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Piquez l...

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Quiche aux asperges et au thon

Difficulté :

Prendre un plat à tarte, le beurrer et y mettre la pâte (ne pas oublier de piquer la pâte à l'aide d'une fourchette). Prendre un récipient et y mettre les 6 oeufs entiers, le sel, le poivre, et la crème fraîche. Battre le tout à l'aide d'un fouet....

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Gratiné de moules à la crème aillée

Difficulté :

Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).Peler l'ail et l'échalote, puis les hacher avec le persil plat après l'avoir lavé.Ajouter le beurre en morceaux dans le bol de votre mixeur et remixer les herbes ave le beurre.Verser le beurre d'esca...

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Pois chiches en salade aux raisins

Difficulté :

Plonger les pois cassés dans un saladier d’eau pendant 2 h. Plonger les pois chiches dans une cocotte avec la carotte en morceaux et le bouquet garni. Recouvrir d'eau froide, assaisonner et laisser mijoter 2 h 30 min à feu doux. Enlever le bouquet...

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