321 Recettes - Liste des recettes

Tarte moelleuse aux aubergines

Difficulté :

Préparer la pâte : malaxer du bout des doigts le beurre coupé en dés avec la farine et le sel. Ajouter un peu d'eau, amalgamer le tout et former une boule. Laisser reposer 1 h au frais emballé dans du film alimentaire.Couper les aubergines en rond...

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Saint Jacques au caviar

Difficulté :

1) Mettre les moules, qui ont été préalablement nettoyées, dans une casserole, ajouter 2 louches d'eau, poivrer, ne pas saler, couvrir et porter à ébullition sur feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Dès que les moules sont ouvertes, prélev...

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Salade Waldorf- Astoria

Difficulté :

Arroser les tranches de pommes du jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas. Mettre dans un saladier la laitue le céleri, la mayonnaise, les noix, les pommes. Mélanger.

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Tourte aux poireaux et chèvre

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Préparez la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en morceaux et la moutarde.Emiettez du bout des doigts, ajoutez progressivement un peu d'eau pour former une boule...

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Quiche aux lardons poireaux et oignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 210 (thermostat 7).Etaler la pâte dans un moule à tarte et mettre à cuire au four sans garniture durant 20 minutes.Pendant ce temps, émincer le poireau et couper les oignons en 2.Faire revenir les lardons à sec dans une poêle...

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Potage d'été à la tomate

Difficulté :

Concept simple mais efficace !Faire chauffer le jus de tomate avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 12 grains de poivre, 1 feuille de laurier et le sucre. Quand le mélange est très chaud (sans laisser bouillir) verser dans les assiettes dans l...

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Papillotes de chèvre chaud sur poires

Difficulté :

Préchauffez le four à 200-220°C. Sur chaque carré de papier sulfurisé, disposez les tranches d'une demi-poire. Ajoutez deux tranches de fromage de chèvre. Saupoudrez de baies roses moulues. Refermez les papillotes. Mettre à four chaud 20 mn ; serv...

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Tarte à la ratatouille

Difficulté :

1 Préchauffez le four sur Th 6-7 (200°C). Etalez la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré puis recouvrer-la de papier sulfurisé et de légumes secs. Laissez cuire ce fond de tarte 10 mn au four. 2) Entre-temps, pelez et émincez l'oignon. Da...

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Salade fraîche au parfum de basilic

Difficulté :

Préparez la vinaigrette : battez dans un bol la moutarde, du sel et poivre. Ajoutez le vinaigre puis l'huile en fouettant. Hachez le piment épépiné, ciselez finement l'ail et les oignons. Ajoutez dans la vinaigrette. Taillez la mozzarella en ronde...

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TARTE AU CHAVIGNOL

Difficulté :

Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le lait et la ciboulette. Mélanger. Laver l'oseille. La ciseler et la faire revenir en casserole avec une noisette de beurre. En fin de cuisson, ajouter la cr...

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Endives aux noix

Difficulté :

Couper la pomme en petits cubes, émincer les endives.Les mélanger et ajouter les noix.Assaisonner avec la mayonnaise, un trait de vinaigre, du sel et beaucoup de poivre.Servir aussitôt.

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Crème d'endives et courgettes aux crevettes grises

Difficulté :

Couper les endives en tronçons de 2 cm. Couper les courgettes en dés. Les faire revenir dans un peu de beurre sans laisser prendre couleur. Ajouter moitié eau moitié lait, saler et poivrer. Laisser cuire 20 mn. Mixer le potage. Ajouter les crevett...

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Champignons à la mayonnaise

Difficulté :

1) Retirez les bouts terreux des champignons. Lavez-les et coupez les plus gros en 2 ou 4 morceaux. Déposez les dans un saladier. Arrosez-les de jus de citron. 2) Détaillez le jambon en dés et ajoutez-les aux champignons. 3) Dans un bol, incorpore...

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Médaillons d'aubergine au jambon cru

Difficulté :

Couper l'aubergine en rondelles puis les colorer à la poêle sans matière grasse. Réserver. Peler et émincer l'ail, le frire rapidement avec l'huile. Réserver. Dans la même poêle, dorer les oignons émincés avecs el et poivre, ajouter un peu d'eau e...

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Saint-Jacques marinées au madère

Difficulté :

Mélangez le madère, l'huile, le jus du citron, le paprika, une pincée de sel et de poivre.Faites mariner les Saint-Jacques dans ce mélange pendnat 3 h au frais.Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle. Epongez les Saint-Jacques e...

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Coquilles Saint-Jacques aux échalotes et safran

Difficulté :

Ciseler les échalotes et les plonger dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner et porter à ébullition.Oter les noix des coquilles et les mettre à pocher dans la casserole pendant 7 min. Réserver les noix au chaud.Réduir...

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Consommé au brocolis et au jambon

Difficulté :

Dans une casserole, faire blondir l'oignon et l'ail haché dans un fond d'huile. Ajouter le jambon coupé en lanières, assaisonner et arroser de quelques cuillères à soupe d'eau.Cuire le brocolis détaillé en bouquet dans l'eau bouillante salée penda...

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Salade de champignons au thon simple

Difficulté :

Laver et émincer les champignons en lamelles. Les arroser avec le jus d'1/2 citron.Egoutter le thon et le couper en morceaux. Mélanger avec les champignons.Fouetter la crème avec le jus des citrons restants du sel, du poivre et le persil. Mélanger...

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Terrine de porc aux épinards

Difficulté :

Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée environ 7-8 min.Egouttez et pressez-les bien pour qu'il ne reste plus d'eau. Hachez-les.Hachez grossièrement la viande de porc, mélangez-la avec la chair à saucisse.Découpez le jambon et la poitri...

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Petites brioches fourrées

Difficulté :

Faire préchauffer le four à Th 7. Ouvrir les brioches, creusez-les à l'aide d'une petite cuillère. Découper 6 rondelles de chèvre dans la demi bûche. Mettre quelques lardons crus dans chacune d'entre elles, recouvrir d'une cuillère à soupe de crèm...

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Poisson cru à la Tahitienne

Difficulté :

Découper le poisson et les crevettes en dés. Couvrir du jus de citrons verts et jaunes. Laisser macérer toute la nuit. Le lendemain matin, enlever le jus restant et le réserver. Mettre le lait de coco et mélanger. Ajouter les échalotes émincées, l...

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Pâté de canard en croûte

Difficulté :

La veille, préparer la pâte : pétrir la farine tamisée avec le sel et le beurre ramolli, rajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte assez ferme, faire une boule et réserver au frais.Mélanger les ingrédients de la farce : la chair à sa...

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Terrine bicolore épinard saumon

Difficulté :

Émincer les filets de saumon et les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.Dans deux poêles différentes, faire revenir les épinards et le saumon avec la moitié du beurre et des échalotes hachées. Assaisonner.Mettre les feuilles de gélatine dan...

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Pequillos (Piments doux farcis à la morue)

Difficulté :

Faire chauffer le four à 200°C. Dans une boîte de "pimientos del pequillo" il y a environ 10 piments. Egouter les piments avec précaution en enlevant les pépins restant. Mettre de côté, 2 piments pour la sauce (ceux qui sont éventuellement déchiré...

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Potage de rosés-des-prés

Difficulté :

S'ils sont nets, essuyez les rosés-des-prés au lieu de les laver. Coupez-les en lamelles. S'ils sont nombreux ne gardez que les chapeaux. Laissez une bonne noix de beurre fondre doucement dans une poêle, et faîtes-y dorer les champignons sur feu d...

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Mousseline de dinde et crème à la tomate

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Déposer les morceaux de dinde dans le bol d'un mixeur, puis les hacher avec un peu de sel, poivre et noix de muscade. Fouetter la crème dans un saladier et y incorporer la préparation mixée. Enfin, mon...

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Pain de poisson (lieu jaune et saumon)

Difficulté :

Faire cuire le poisson au court bouillon. Oter les arêtes (ou utiliser des filets), l'écraser ou le mixer. Faire tremper le pain dans le lait comme une panade. L'écraser et l'incorporer au poisson, ajouter le concentré de tomate et l'oignon fineme...

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Avocats Tamaka

Difficulté :

Couper les avocats en deux. Enlever les noyaux et évider (très délicatement) la chair des avocats et la couper en petits dés. Préparer une farce en mélangeant la chair des avocats, le crabe, le rhum et la crème fraîche. Emplir les avocats de cette...

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Coquilles de colin

Difficulté :

Faire cuire le poisson au court-bouillon. Laisser refroidir le colin et le couper en tranches. Mélanger la moitié de la mayonnaise aux petits pois égouttés ; en garnir les coquilles tapissées d'une feuille de laitue. Disposer dessus une tranche de...

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Coquillettes à la niçoise

Difficulté :

Faire cuire les coquillettes et les égoutter. Les mettre dans un saladier et assaisonner avec une vinaigrette relevée de moutarde. Saupoudrer de persil haché et d'oeuf dur passé à la moulinette. Ajouter 100 g d'olives noires et bien mélanger.

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Bouchées de la mer

Difficulté :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et mettez les feuilletés à réchauffer.Faites cuire l'échalote hachée dans le vin blanc et l'eau pendant 10 minutes.Faites-y pocher les noix de St-Jacques et les champignons émincés durant 5 minutes. Ajout...

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Salade de choux blanc, ananas, pomme

Difficulté :

Coupez le choux et les pommes en petits morceaux identiques aux morceaux d'ananas. Retirez l'ananas de sa boîte et mélangez le au choux et aux pommes. Avec le jus de la boîte d'ananas faire la vinaigrette avec une bonne cuillère à soupe de moutard...

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Terrine d'anguille aux pistaches

Difficulté :

A préparer 24 heures à l'avance.Pour la farce : Hachez la chair de poisson et les filets d'anchois, grille très fine. Réservez 10 minutes au réfrigérateur.Incorporez-y ensuite progressivement la moitié de la crème, les jaunes d'oeufs puis le reste...

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Salade reggae

Difficulté :

Couper les tomates, avocats, radis (pour plus de piquant) et ananas en dés, ajouter le maïs. Mélanger le tout avec le jus de citron vert et le miel. Parsemer de coriandre en poudre et de Tabasco. Servir très frais.

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Turban de melon et figue poêlés au miel et maury

Difficulté :

Faire chauffer beurre et miel dans une poêle. Couper en dés le melon et les figues (en réserver 2 pour la décoration). Faire caraméliser les fruits dans la poêle. Découper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur, entourer la base d...

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Carrés de crevettes frits

Difficulté :

Dans une casserole, préparer un roux blanc en mélangeant le beurre et la farine.Arroser ensuite de lait en remuant à l’aide d’une cuillère en bois puis laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.Saler, poivrer, puis les crevettes et le jus de citron.V...

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Terrine de canard à l'orange

Difficulté :

Désosser le canard et le porc puis le détailler en dés. Réserver les os du canard.Mettre les morceaux de viande dans un saladier, les arroser avec le cognac, les mélanger et les laisser mariner 1 h.Réduire la biscotte en chapelure, puis peler et h...

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Salade de petits pois frais et pousses d'épinard.

Difficulté :

Rincez les pousses d'épinard et essorez-les. Equeutez-les. Placez-les dans un saladier, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Mettez-les au réfrigérateur. Pendant ce temps-là, écossez les petits pois frais. Lorsqu'ils sont t...

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Terrine de légumes du jardin

Difficulté :

Eplucher les carottes, les asperges, les poireaux. Les laver et les couper en rondelles épaisses d'un cm, y compris le courgette que l'on aura lavé mais pas épluché. Faire cuire ces légumes à la vapeur 10 mm environ. laver et cuire les épinards. B...

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Poisson mariné au citron et aux petits légumes

Difficulté :

Laisser macérer le poisson coupé pendant 6 h dans l'eau salée. Egoutter. Faire macérer dans les jus des citrons et l'aneth pendant 12 h. Egoutter le jus de citron et le réserver. Mettre les légumes dans le jus de citron. Préparer la sauce en mélan...

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Feuilletés aux lardons et crème fraiche

Difficulté :

Faire précuire au préalable les lardons et l'oignon coupé en fines rondelles, ou carrés, ou haché, ou ce que vous voulez ! Etaler la pâte feuilletée déja toute faite et couper 16 ronds avec un verre. Mettre des lardons, de l'oignon et un peu de cr...

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Brick de Chaumes et salade aux raisins secs

Difficulté :

1) Grattez les croûtes des portions de Chaumes. 2) Placez-les au centre des feuilles de pâte à brick et refermez chacune d'elles comme des enveloppes à l'aide du jaune d'oeuf (à appliquer au pinceau en veillant à bien encoller les bords). 3) Prépa...

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Pâtes fraîches aux oeufs

Difficulté :

Mettre la farine sur un plan de travail, creuser un puits au centre.Mettre le sel, l'huile, et 3 oeufs entiers + 1 jaune dans le puits.Ajouter 2 cuillerées d'eau et pétrir assez rapidement pour obtenir une pâte ferme.Ecraser le pâton avec la paume...

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Salade colorée

Difficulté :

Laver les courgettes, couper-les en dés et plonger-les 5 mn dans l'eau bouillante salée puis laisser-les égoutter et refroidir pendant que vous préparez le reste. Coupez les tomates en dés, émiettez le thon et la feta. Mélanger tout dans un saladi...

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Soupe de pommes de terre au cerfeuil

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre en morceaux dans l'eau. Porter à ébullition, avec les feuilles de salade, le cerfeuil et du sel. Mettre de côté un peu de cerfeuil.Laisser cuire 45 min puis mouliner.Rectifier l'assaisonnement et remettre sur le feu...

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Tarte au crabe et aux endives caramélisées

Difficulté :

Faire cuire une pâte feuilletée au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis la laisser refroidir. Pendant ce temps émincer les endives, les passer à la sauteuse jusqu'à ce qu' il n'y ait plus d'eau. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser doucemen...

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Gazpacho blanco (Andalousie)

Difficulté :

Couvrir la mie de pain dur avec de l´eau froide pendant 15 mn ; ensuite la presser et l´égoutter. Mixer les amandes, l´ail et la mie, en ajoutant l´huile lentement jusqu´à obtenir une émulsion épaisse et homogène. Ajouter 2 pincées de sel, le vina...

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Quiche légère asperges / chèvre

Difficulté :

Badigeonner 8 feuilles de bricks légèrement de beurre fondu, les empiler dans un moule à tarte. Battre dans un saladier les oeufs, la crème, le chèvre, sel-poivre, et les asperges hachées en réservant 6 asperges. Verser sur la pâte, cuire 15 mn (1...

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Foie gras mi-cuit parfumé à l'Armagnac

Difficulté :

Plongez le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 minutes, puis épongez-le avec un linge. Retirer les petits vaisseaux à l'aide d'un couteau.Dans une petite assiette, mélangez le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez-en ...

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Bouchées de poisson

Difficulté :

1) Faites dégeler vos tranches de poisson si elles sont surgelées. 2) Lavez, équeutez et hachez le persil. 3) Epluchez et hachez finement les oignons. 4) Faites-les dorer dans une poêle huilée et bien chaude. 5) Dans le bol du mixer, mixez le pois...

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