321 Recettes - Liste des recettes

Croquettes d'aubergines au coulis de tomate

Difficulté :

La veille :Préparer le coulis en mixant les tomates pelées avec le reste des ingrédients (sucre, ketchup, maïzena etc). Conserver au réfrigérateur.Faire griller le poivron sous le grill du four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Passer le poivron s...

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Soupe glacée à l'avocat

Difficulté :

La veille :Délayez le cube de bouillon dans 50 cl à 1 litre d'eau chaude. Pilez la pulpe des avocats avec le sel, le poivre et le jus de citron. Ajoutez-y le bouillon de légumes progressivement. La chair d'avocat doit absorber le liquide et être d...

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Salade de langoustines aux olives et au crabe

Difficulté :

Décortiquer les queues de langoustines et égoutter le crabe. Émincer les champignons et les arroser du jus du citron. Laver la salade, l'égoutter et la couper en lamelles. Égoutter les olives noires et les olives vertes.Dans un bol, mélanger l'hui...

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Tourte au brocciu et aux anchois

Difficulté :

Beurrer un moule à tarte assez haut. Disposer la première pâte dans le moule. Dans une jatte, mélanger le brocciu et l'oeuf. Saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive. Verser la moitité du mélange sur la pâte. Disposer les anchois sur le...

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Cake aux poivrons grillés à l'huile

Difficulté :

Mélanger l'huile, les oeufs, le lait, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajouter la farine et la levure. Ajouter le gruyère, les poivrons coupés en petites lanières. Bien mélanger, versez la préparation dans un moule à cake. Cuire 1 heur...

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Scampis flambés à l'Armagnac

Difficulté :

Faire revenir les scampis dans un peu de beurre ou de margarine, saler, poivrer. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les deux gousses d'ail concassées et laisser cuire. Pendant qu'ils cuisent, mettre le concentré de tomates dans un récipient et y ...

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Salade de cresson aux foies de volaille

Difficulté :

Lavez et effeuillez le cresson à l’eau. Hachez l'échalote.Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin à sec et réservez.Faites fondre 30 g de beurre dans un poêle, dorez les foies de volaille 5 min, puis les réservez au chaud.Epongez la graiss...

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Terrine d'aubergines facile

Difficulté :

Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré. Faire cuire au four 45 min à 200°C . Servir avec une sauce tomate.

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Oeufs sur le canapé

Difficulté :

Faites griller légèrement la tranche de pain de mie ou de brioche (si vous aimez le mélange sucré-salé c'est excellent). Avec -par exemple- un coquetier, percez un trou au centre de la tranche. Mettez à chauffer un peu d'huile dans une poêle et dé...

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Salade César aux crevettes

Difficulté :

Mélangez tous les ingrédient de la sauce cocktail que vous laissez au fond du saladier jusqu'au dernier moment. Triez la salade et découpez les feuilles en lanières. Placez dessus la pulpe du pamplemousse, les dés d'avocat légèrement citronnés, le...

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Compote de poivrons

Difficulté :

Couper un quart des poivrons en carrés d'1 cm. Mixer le reste des poivrons et le piment. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 mn à feu doux tout en remuant. Ajouter les poivrons mixé...

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Salade de saint jacques aux champignons

Difficulté :

Partager la mâche dans 4 assiettes individuelles (on peut en mettre moins si le plat qui suit est riche). Faire une vinaigrette et répartir sur la salade, mélanger légèrement. Dans une poêle antiadhésive faire sauter les champignons coupés en gros...

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Pâte au basilic pour quiche

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine, deux pincées de sel, quelques feuilles de basilic ciselées et l'huile. Mettre les jaunes d'oeufs et un demi-verre d'eau froide et mélanger pour obtenir une pâte souple. Pétrissez la pâte, étalez-la et garnisse...

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Tourte au jambon et aux cèpes

Difficulté :

Laver les champignons, éplucher l'ail et les échalotes et ciseler le tout, ainsi que le jambon et le persil.Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et y faire revenir les champignons pendant 10 min. Incorporer l'ail, l'échalote et le persil et f...

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Soufflé 'Tomates Crevettes'

Difficulté :

Evider les tomates, sel poivre à l'intérieur et les retourner sur un plat pour rejeter l'eau. Préparer une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait et l'assaisonner avec du sel, poivre et Tabasco. Ensuite incorporer le concentré de tomat...

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Pain de veau et jambon

Difficulté :

Mêler les baies broyées, le sel et le poivre dans les oeufs battus. Ajouter les viandes et bien mélanger. Graisser avec un papier absorbant imbibé d'une goutte d'huile un moule à cake et le fariner. Puis étaler la préparation. Mettre au four 160°c...

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Oeufs brouillés au jambon cru

Difficulté :

Découper les tranches de jambon en fines lanières.Battre les oeufs en omelette, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau très froide, saler, poivrer.Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oeufs et mettre au bain-marie.Cuire sans cesser de ...

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Cuisses de grenouilles pochées, sauce au vin blanc

Difficulté :

Faites fondre les échalotes hachées dans le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre et portez à ébullition. Pochez-y les cuisses de grenouille 10 minutes, elles doivent se rétracter. Puis égouttez-les.Mélangez la farine au beurre fo...

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Salade grand bleu

Difficulté :

Couper la tomate et la mozzarella en fines tranches, les poser sur le contour de l'assiette en les alternant (1 tr de tomate, 1 tr de mozza etc...) au centre de l'assiette positionner la tranche de saumon fumé. Former un petit tas de mesclun sur l...

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Salade aux pommes de terre et poulet

Difficulté :

Faire cuire le poulet dans une poêle avec l'oignon coupé très fin et un peu d'eau. Faire cuire les oeufs durs. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau avec un oignon. Couper tous les ingrédients en petits morceaux très fins. Ecraser les pomm...

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Concombres et poivrons marinés à l'huile d'olive et au citron vert

Difficulté :

Peler et couper les concombres en 2 dans le sens de la longueur puis ôter les graines à l'aide d'une cuillère à café.Les saupoudrer de gros sel et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 2 heures.Les rincer ensuite, les essuyer avec du pap...

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Salade d'endives des quatres saveurs

Difficulté :

Enlevez les feuilles extérieures des endives, taillez leur base en cône pour diminiuer l'amertume et coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez les endives et les apérifruits. Préparez une sauce bien acide avec beaucoup de vinaigre (La ver...

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Pain de saumon aux crevettes

Difficulté :

Enlever les bords des tranches de pain de mie. Faire tremper la mie émiettée dans les oeufs battus en omelette et la crème. Saler et poivrer. Quand le pain est ramolli, l'écraser à la fourchette et ajouter le saumon. Mixer éventuellement. Ajouter ...

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Coquilles st jacques au porto

Difficulté :

Faire revenir les échalotes dans une poêle avec les champignons jusqu'à totale réduction et arroser de vin blanc. Laisser revenir à feux doux jusqu'à total absorption. Dans une autre poêle mettre du beurre et faire revenir les st jacques à feux vi...

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Quiche crabe et paprika

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Etaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.La piquer à la fourchette, puis la recouvrir de quelques haricots secs avant de l’enfourner à four chaud.Laisser cuire 10 minutes, la sortir du f...

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Poires au Roquefort

Difficulté :

Eplucher les poires en laissant la queue. Les enrouler chacune d'une tranche de jambon. Les disposer ensuite dans un plat allant au four et enfourner 20-25 mn à 200°C. Pendant qu'elles cuisent, faire fondre à feu doux le Roquefort. Ajouter la crèm...

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Soupe au Cheddar et au Brie (recette Californienne)

Difficulté :

Faire fondre le beurre sur chaleur moyenne dans une cocotte. Y ajouter les pommes et l'oignon émincé. Faire revenir en remuant de manière occasionnelle pour 8 mn. Ajouter le bouillon. Faire bouillir puis immédiatement couvrir et baisser le feu pou...

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Les oeufs maître d'hôtel

Difficulté :

Faire durcir les oeufs, pendant ce temps mixer l'ail et le persil l'incorporer au beurre ramoli salez, poivrez, bien mélanger. Une fois les oeufs durcis, retirez la coque et les couper en deux. Mettre le beurre sur les oeufs puis passez les au four.

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Croûte aux épinards et aux pommes duchesses

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes. Egouttez-les, pressez-les et hachez-les. Ajoutez beurre fondu, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la muscade. Dressez en couronne ...

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Poêlée de pommes de terre aux oeufs

Difficulté :

Détailler les pommes de terre en petits dés après les avori pelé.Dans une poêle bien chaude et beurrée, faites sauter les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés de beurre et bien dorés. Assaisonner.Jeter alors, le gruyère c...

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Caesar salad selon Edith

Difficulté :

La veille, mettre dans la tasse toute l'huile d'olive les gousses d'ail écrasées. Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain. Le lendemain, verser 1/4 du mélange huile-ail (sans l'ail qui sera utilisé plus tard) dans une poele et faites revenir...

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SAUCISSON DE THON

Difficulté :

Passez tous les ingrédients au mixer. Roulez en forme de saucisson dans un papier d'aluminium doublé et beurré. Tortillez les extrémités pour bien enfermer le mélange et faites pocher 10 à 15 mn à l'eau bouillante. Laissez refroidir et découpez en...

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TERRINE DE PORC ( Goût gibier)

Difficulté :

Hacher la poitrine et la gorge de porc à la grosse grille. Mélanger en incorporant l'oeuf, le sel, le poivre, le fond de veau délayé dans le vin rouge et l'huile. Laisser macérer au minimum 3 heures, une nuit sera mieux. Préchauffer le four Th 6 ....

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Poivrons farcis au fromage frais

Difficulté :

Otez la queue des poivrons, épépinez à l'aide d'une cuillère et rincez. Plongez les poivrons dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laissez-les 10 mn, afin qu'ils s'attendrissent. Pendant ce temps, préparez les oeufs durs: 10 mn dan...

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Oeufs farcis

Difficulté :

Faire cuire les oeufs durs. Un fois refroidis, les écaler, les couper en 2 dans la longueur, et mettre les jaunes à part dans un bol. Ciseler les herbes, hacher l'échalote, ajouter le gruyère, le sel, le poivre et la crème, ajouter le tout aux jau...

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Millefeuilles de truite fumée à la fondue de poireaux

Difficulté :

1) Nettoyer les poireaux, les couper finement, les mettre à compoter pendant 10 mn avec 100 g de crème. 2) Ensuite, ajouter les filets de truite coupés en petits morceaux.3) Incorporer le jaune d'oeuf avec une pincée de farine, maintenir au chaud....

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Croque-monsieurs fondants au thon

Difficulté :

Egouttez le thon, émiettez-le et mélangez avec la moutarde et un peu de poivre.Coupez les tomates en rondelles.Beurrez légèrement les tranches de pain d'un côté. Posez une rondelle de tomate sur le côté non beurré de 4 tranches, puis une tranche d...

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Cornet jambon céleri

Difficulté :

Disposer le céleri rémoulade sur un des côtés du jambon. Mettre par dessus les feuilles de salade et rouler la tranche sur elle-même.

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Crêpes fourrées au fromage et dorées au paprika

Difficulté :

Préparez une pâte à crêpe en mélangeant la farine, les oeufs entiers, le lait, le sel et une pincée de poivre.Dans une poêle chaude et huilée, versez une fine couche de la pâte, déposez dessus deux ou trois tranches très fines de fromage. Nappez à...

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Spaghetti en blanc et noir

Difficulté :

Cuiser les spaghetti à l'eau bouillante comme toujours, les égoutter, y ajouter le beurre en flocons, le parmesan, le pavot. Mélanger et servir.

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'Tchinas' : bricks à la ricotta, tomates séchées et coriandre

Difficulté :

Couper les tomates séchées en petits morceaux (2 gros morceaux par personne, à couper en petis morceaux). Hacher la coriandre. Mélanger la ricotta, les petis morceaux de tomates et la coriandre. Ajouter un peu d'huile des tomates pour donner plus ...

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Huîtres chaudes aux haricots et au caviar

Difficulté :

Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).Equeutez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 10 min. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Coupez-les en morceaux.Ouvrez les huîtres, décoquillez-les. Poche...

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Soupe à la betterave rose

Difficulté :

Couper finement les oignons nouveaux ainsi que la ciboule, râper les betteraves, couper finement le concombre. Mélanger un verre d'eau avec le fromage blanc et les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre et l'aneth pour décorer. Faire cuire les p...

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Pâté de saumon

Difficulté :

Mettre à tremper les biscottes dans l'eau du saumon et des champignons. Les presser pour retirer l'eau, bien les écraser. Mélanger un gros bouquet de persil, les champignons, les biscottes écrasées et les oeufs, battus en omelette, sel, poivre. Aj...

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Tarte moelleuse aux aubergines

Difficulté :

Préparer la pâte : malaxer du bout des doigts le beurre coupé en dés avec la farine et le sel. Ajouter un peu d'eau, amalgamer le tout et former une boule. Laisser reposer 1 h au frais emballé dans du film alimentaire.Couper les aubergines en rond...

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Saint Jacques au caviar

Difficulté :

1) Mettre les moules, qui ont été préalablement nettoyées, dans une casserole, ajouter 2 louches d'eau, poivrer, ne pas saler, couvrir et porter à ébullition sur feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Dès que les moules sont ouvertes, prélev...

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Salade Waldorf- Astoria

Difficulté :

Arroser les tranches de pommes du jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas. Mettre dans un saladier la laitue le céleri, la mayonnaise, les noix, les pommes. Mélanger.

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Tourte aux poireaux et chèvre

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Préparez la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en morceaux et la moutarde.Emiettez du bout des doigts, ajoutez progressivement un peu d'eau pour former une boule...

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Quiche aux lardons poireaux et oignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 210 (thermostat 7).Etaler la pâte dans un moule à tarte et mettre à cuire au four sans garniture durant 20 minutes.Pendant ce temps, émincer le poireau et couper les oignons en 2.Faire revenir les lardons à sec dans une poêle...

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Potage d'été à la tomate

Difficulté :

Concept simple mais efficace !Faire chauffer le jus de tomate avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 12 grains de poivre, 1 feuille de laurier et le sucre. Quand le mélange est très chaud (sans laisser bouillir) verser dans les assiettes dans l...

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