321 Recettes - Liste des recettes

En-cas d'aubergine

Difficulté :

Eplucher les aubergines et en débiter 2 en petits cubes d'1 cm. Couper la troisième en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Emincer l'oignon, presser l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les dés d'aubergine et couvrez à feu doux...

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Oeufs au poivron, jambon cru et chorizo

Difficulté :

Peler et émincer l’oignon, puis le faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Laver, épépiner et détailler les tomates et les poivrons en fines lanières.Les incorporer aux oignons avec les lanières de jambon cru, puis saler, poivrer et mouiller...

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QUICHE TOURANGELLE

Difficulté :

Faire une pâte à tarte brisée ou l'acheter toute faite. En garnir un moule bien huilé. Etaler une première couche de rillettes (de Tours, j'insiste ! elles sont de couleur brune car plus cuites par rapport aux rillettes de la Sarthe, qui elles son...

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Soufflé à la carotte

Difficulté :

Pluchez les carottes, faites-les cuire 30 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez et mixez-les en purée.Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes à la purée de carottes, mélangez bien.Préchauffez le four à 200°C (ther...

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Tourte au jambon, champignons et comté

Difficulté :

Etaler l'une des pâtes brisées dans un moule à tarte beurré et la piquer avec une fourchette. Laver et couper en tranches les champignons, et les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 min. Assaisonner et arroser d'un jus de citron...

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Tarte chèvre + brocoli + tomate

Difficulté :

Dans une grande poêle faire revenir les brocolis, les oignons émincés, les 3 tomates coupées en morceaux. Couvrir. Piquer la pâte avec une fourchette, et la faire cuire à blanc une vingtaine de minutes. Lorsque le brocoli est cuit, verser le conte...

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Méli-mélo concombre cresson à la crème

Difficulté :

Peler et couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur. L’égrainer puis le faire dégorger avec du sel pendant 1 h.Le rincer sous l’eau froide, l’essuyer avec du papier absorbant pus le couper en rondelles.Nettoyer ensuite le cresson et le r...

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Feuilles de vigne farcies

Difficulté :

Faire revenir des oignons hachés avec la viande et le riz dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le poivron en dés, du sel et du poivre. Arroser d'un filet de jus de citron.Laisser mijoter 15 minutes à couvert. Farcir les feuilles ...

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Duo de saumon et roquefort sur pain d'épices

Difficulté :

Emietter le Roquefort et y rajouter le beurre afin d'obtenir une pommade. Couper les tranches de pain d'épices en 2 en biais, de manière à avoir 16 triangles. Couper le saumon en triangle également. Construire un mille-feuilles en intercalant pain...

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Carpaccio de jambon de parme

Difficulté :

Dans un plat, disposez une couche de jambon. Parsemez d'ail écrasé, d'herbes, de fleur de sel (ayez la main légère), de poivre, de parmesan et arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Renouvelez l'opération par couches successives. Servez acco...

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Saint-Jacques sur son lit de saumon aux champignons

Difficulté :

Faire revenir les champignons dans le jus de citron puis les égoutter et réserver. Faire revenir les échalotes, incorporer la crème fraîche, faire cuire (la crème fraîche doit devenir épaisse). Mélanger les champignons aux échalotes - Réserver. Fa...

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Fondant de foie gras aux figues, cacao, et poivre de Sichuan

Difficulté :

Couper le lobe de foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur après l'avoir dénervé. Se munir d'une sauteuse à fond épais avec son couvercle. Y faire fondre le beurre. A feu vif, disposer les tranches, arroser du vin et du Cognac et couvrir immédiat...

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Tomates au roquefort

Difficulté :

Coupez le dessus de la tomate (le chapeau), puis videz l'intérieur. Dans un saladier, mélangez le Roquefort avec la crème fraîche, sel + poivre. Farcir chaque tomate avec cette préparation, remettre le chapeau de la tomate et disposez sur un plat ...

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Navets marinés à l'ail

Difficulté :

Découper les navets en tranches fines.Mélanger l'huile avec l'ail et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner et ajouter les navets. Laisser macérer une nuit au réfrigérateur et servir en entrée ou en apéritif.

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Poire au brie et noix de pécan

Difficulté :

1) Couper le Brie en petit morceaux. Couper les poires en 4, sans les peler ; retirer le coeur et les émincer finement. Laver et essorer la laitue, puis disposer les feuilles sur les assiettes individuelles. Garnir de brie et de poires. 2) Vinaigr...

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Champignons à l'estragon

Difficulté :

Emincer les champignons, les cuire au beurre avec l'oignon haché, laisser évaporer l'eau des champignons. Ajouter beaucoup d’estragon, frais si possible, de la moutarde et de la crème fraîche (ou 1 petite boîte de lait concentré non sucré si l'on ...

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Tomates à l'aïoli

Difficulté :

Peler les tomates aprés les avoir ébouillantées, découper en quartiers retirer les pépins, saler légérement et mettre en attente. Préparer un bon aïoli avec l'ail pilé le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Quand l'aïoli est bien ferme mélanger aux q...

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Oeufs farcis au thon

Difficulté :

Faire durcir les oeufs.Les rafraîchir, les écaler et les couper en 2. Avec un épluche-légume prélever le zeste du citron, le couper en fins bâtonnets. Les faire blanchir 2 min à l'eau bouillante, les rafraîchir. Mixer les jaunes d'oeufs durs avec ...

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Cake à la feta et à la menthe

Difficulté :

Incorporer les oeufs entiers 1 par un dans la farine mélangée à la levure. Y ajouter l'huile, le lait, les olives coupées en 2 , la feta émiettée et les feuilles de menthes coupées finement. Ne pas saler à cause des olives et de la feta. Verser da...

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Artichauts au saumon fumé

Difficulté :

Faire cuire les fonds d'artichauts frais ou surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Ils doivent être cuits mais fermes (La pointe de couteau entre facilement). Réservez au chaud (sur une assiette renverséee et recouverts d'un...

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Saint-Jacques au poivre de Széchuan et au saké

Difficulté :

Ecraser le poivre.Hacher les échalotes et les faire cuire avec le vinaigre, le saké, le gingembre et 1 cuillère à café de poivre durant 15 minutes.Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à ce que le liquide soit épais et nappe la cuillère, cela pr...

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Terrine de brochet et saumon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Mixer la chair du brochet. Ajouter les jaunes d’oeufs et la crème. Assaisonner.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la farce.Beurrer une terrine et placer successivement une couche d...

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Coeurs de palmier au jambon

Difficulté :

Enrouler les coeurs de palmier dans un tranche de jambon, mettre dans un plat à gratin, mélanger crème fraîche concentré de tomate. Poivrer, napper les coeurs de palmier, parsemer de fromage, faire gratiner

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Pâté de hareng

Difficulté :

Eventuellement faire dessaler les harengs dans du lait pendant 2 heures. Mettre les harengs coupés en morceaux dans le bol, avec le fromage, l'oignon avec le vert (en garder un peu pour la déco), la moutarde et le jus de citron. Mixer jusqu'à homo...

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Pain de courgettes au basilic rapide

Difficulté :

Nettoyer les courgettes, les détailler en rondelles, puis en faire frire le tiers dans une poêle beurrée bien chaude.Retirer les courgettes dorées, les réserver et mettre le reste des courgettes à cuire 15 à 20 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles s...

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Terrine de foie de volaille Françoise Davallet

Difficulté :

Mettre les foies de volaille dans une casserole et les recouvrir de vin blanc à niveau. Poivrer, saler correctement et faire cuire doucement 10 mn environ sans les faire durcirs. Couper le gaz (très important), ajouter le beurre en carrés dans la ...

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Velouté de chataîgnes au cantal

Difficulté :

Peler les oignons, le poireau et le céleri, puis les émincer finement.Eplucher les marrons et les mettre à cuire dans 2 l d’eau bouillante ave les autres légumes et l’ail haché.Une fois les légumes cuits, les égoutter et les passer au mixeur, jusq...

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Pâté de lapin truffé cuit en croûte

Difficulté :

Commencer la préparation 2 jours avant la dégustation.La veille :Désosser le lapin. Tailler les filets en aiguillettes puis les faire mariner dans le Calavados avec le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre. Le lendemain:Préparer la pât...

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Pain de thon au basilic et aïoli

Difficulté :

Lavez le basilic et ciselez-le. Egouttez et émiettez le thon.Mélangez les oeufs, la crème, la farine et le thon. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le basilic. Versez dans un moule à cake huilé.Placez le moule au bain-marie et ...

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Artichauts alla romana

Difficulté :

Lavez et hachez la menthe avec l'ail.Eliminez le haut des artichauts, le feuilles dures à l'extérieur et retirez le foin. Glissez un peu du mélange ail-menthe entre les feuilles.Posez les artichauts bien serrés dans une grande cocotte, versez 1 pe...

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Feuilleté de saumon à l'échalote

Difficulté :

Préchauffer le four Th 7 (210°C). Tapisser le fond du moule à cake avec la pâte feuilletée. Mixer tout les ingrédients ensemble. Déposer le mélange sur la pâte feuilletée. Mettre au four 35 à 40 mn

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Tomates farcies aux petits suisses

Difficulté :

Creuser les tomates et les faire égoutter sur du papier absorbant. Battre les petits suisse au fouet électrique pour les rendre plus onctueux ; ajouter sel poivre et la ciboulette finement hachée. Farcir les tomates, poser sur les feuilles de lait...

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Soupe de potiron au jambon

Difficulté :

Pelez, épépinez et coupez le potiron en morceaux.Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée 20 min. Egouttez et mixez en purée puis rallongez avec l'eau de cuisson ou du bouillon jusqu'à la consistance désirée.Ajoutez la crème, le ja...

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Soupe à l'oignon au céleri

Difficulté :

Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter le céleri et laisser cuire cuire, à couvert et à feu doux.Ajouter les tomates, l'ail écrasé, sel, poivre, et laisser cuire 30 min. Pa...

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Oeufs durs à la bretonne

Difficulté :

Faites cuire les oeufs durs (9 min).Ecalez et coupez-les en 2, dans le sens de la longueur. Enlevez les jaunes, et mélangez-les intimement avec le poisson.Poursuivez cette incorporation, jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs et le poisson soient parfa...

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Oeufs farcis au four à l'ail et au persil

Difficulté :

Faire cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs (15 mm). Enlever les coquilles, les couper en 2, prélever les jaunes et mettre les blancs dans un plat à four. Ecraser les jaunes avec la crème, l'ail écrasé et le persil, saler et poivrer. Garnir ...

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Coquilles Saint-Jacques à la crème de Porto

Difficulté :

Décongeler les noix de St-Jacques dans une passoire et les placer sur du papier absorbant.Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillère à soupe de beurre à feu vif et y dorer les noix d'un côté pendant 3 à 4 min.Les retourner, assaisonner et y incorpo...

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Croustillant chêvre et miel

Difficulté :

Coupez votre baguette en 4 tronçons égaux. Redécoupez chaque morceau en 2 dans la longueur. Frottez bien la gousse d'ail contre la mie (ou pour ceux qui veulent relever le goût hachez la gousse et répartissez un peu sur chaque morceau). Coupez cha...

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Quiche aux poireaux et jambon de pays

Difficulté :

Disposer la pâte au fond du plat. Mélanger la crème fraîche, le lait, les oeufs et une pincée de noix de muscade et de sel, les blancs de poireaux taillés en julienne (cheveux) et étuvés au beurre, le gruyère râpé et le jambon taillé en lardon bla...

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Foies de volaille aux radis

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir à feu doux les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 5 min.Ajouter le reste d'huile et y faire dorer les foies de volaille. Ajouter les radis et déglacer à feu doux au vinaigre. Assaisonner et parse...

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Gratin d'oeufs aux crevettes

Difficulté :

Faire cuire les oeufs 8 mn à l’eau bouillante salée, les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Emincer les oeufs et les mélanger avec le beurre, la moutarde, la crème et les crevettes. Beurrer 4 petits plats à oeufs ou un grand plat à grat...

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Salade aux moules

Difficulté :

Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée, environ 20 min à couvert.Grattez les moules.Pelez et coupez les carottes en dés.Dans une grande marmite, faites chauffer un fond d'eau avec le vin, le bouquet garni, les carottes e...

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Céleri au surimi

Difficulté :

Hacher le céleri cru. Ajouter le surimi râpé. Y mélanger la tasse de mayonnaise ou le yaourt assaisonné à la moutarde. Le jus du citron. Saler et poivrer modérément. Mettre au frais jusqu'au service

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Salade de légumes marinés

Difficulté :

Couper les artichauts en 4, les aubergines en cubes, les courgettes et les carottes en rondelles.Détailler le chou-fleur en petits bouquets.Laisser les champignons, les asperges et les oignosn entiers.Dans une casserole, faire chauffer pendant 20 ...

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Croquettes d'aubergines au coulis de tomate

Difficulté :

La veille :Préparer le coulis en mixant les tomates pelées avec le reste des ingrédients (sucre, ketchup, maïzena etc). Conserver au réfrigérateur.Faire griller le poivron sous le grill du four jusqu'à ce que sa peau noircisse. Passer le poivron s...

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Salade fraîche de melon allemande

Difficulté :

Mélanger le tout et servir très frais

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Salade de langoustines aux olives et au crabe

Difficulté :

Décortiquer les queues de langoustines et égoutter le crabe. Émincer les champignons et les arroser du jus du citron. Laver la salade, l'égoutter et la couper en lamelles. Égoutter les olives noires et les olives vertes.Dans un bol, mélanger l'hui...

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Tourte au brocciu et aux anchois

Difficulté :

Beurrer un moule à tarte assez haut. Disposer la première pâte dans le moule. Dans une jatte, mélanger le brocciu et l'oeuf. Saler, poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive. Verser la moitité du mélange sur la pâte. Disposer les anchois sur le...

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Cake aux poivrons grillés à l'huile

Difficulté :

Mélanger l'huile, les oeufs, le lait, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajouter la farine et la levure. Ajouter le gruyère, les poivrons coupés en petites lanières. Bien mélanger, versez la préparation dans un moule à cake. Cuire 1 heur...

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Scampis flambés à l'Armagnac

Difficulté :

Faire revenir les scampis dans un peu de beurre ou de margarine, saler, poivrer. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les deux gousses d'ail concassées et laisser cuire. Pendant qu'ils cuisent, mettre le concentré de tomates dans un récipient et y ...

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