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Pamplemousses farcis aux carottes persillées

Pamplemousses farcis aux carottes persillées

Difficulté :

Couper les pamplemousses en 2, récupérer la chair et la détailler en dés. Peler et râper les carottes, puis les incorporer aux dés de pamplemousse.Préparer ensuite la sauce : mélanger le jus d'un citron avec l'huile, le sel et le poivre. Rectifier...

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courgettes mimosa

Courgettes mimosa

Difficulté :

Faites cuire les courgettes à la vapeur après les avoir lavées et en avoir coupé les extrémités ; elles doivent être cuites mais surtout pas trop molles ! les laisser refroidir ; faites durcir les oeufs et laissez les refroidir aussi. Coupez les c...

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Pâté de porc au genièvre

Pâté de porc au genièvre

Difficulté :

Hachez finement la viande et mélangez avec le genièvre, les baies de genévrier concassées, les herbes, une pincée de 4 épices, du sel et du poivre.Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.Tapissez une terrine de bardes de lard, versez la préparat...

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Mousse de Thon et Saumon

Mousse de Thon et Saumon

Difficulté :

A préparer la veille !D'abord préparer la gelée suivant les instructions du fabricant (+/- 1/2 litre) et la laisser refroidir sans durcir. Bien vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes ni de peaux au saumon et l'émietter avec le thon. Mettre tous les...

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Tarte d'épinards aux lardons

Tarte d'épinards aux lardons

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Faites dorer l'oignon haché et les lardons dans le beurre bien chaud puis ajoutez les épinards, laissez-les complètement décongeler puis laissez l'eau s'évaporer. Délayez la Maïzena dans la crème puis ver...

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Salade d'encornets aux olives

Salade d'encornets aux olives

Difficulté :

Ôter les cartilages des encornets et détacher les petites tentacules. Les rincer à grande eau plusieurs fois pour retirer l'encre.Détailler les encornets en lanières, conserver les tentacules entières.Mettre le tout dans une casserole avec le cube...

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Salade d'avocat et pamplemousse

Salade d'avocat et pamplemousse

Difficulté :

Dans un petit saladier, disposez l'avocat coupé en dés et arrosé de jus de citron. Ajoutez la moitié de pamplemousse coupée en dés et la crème fraîche. Mélangez et placez au réfrigérateur une heure avant de servir.

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Terrine mixte au cognac et au basilic

Terrine mixte au cognac et au basilic

Difficulté :

Hachez finement la viande de porc, la poitrine de veau, le lard et les échalotes.Ajoutez le cognac.Découpez le foie en dés et ajoutez-les à la préparation ainsi que le basilic effeuillé, du sel et du poivre.Tapissez une terrine de barde de lard, v...

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Soupe de tomates diététique

Soupe de tomates diététique

Difficulté :

Dans une cocotte-minute, faire revenir l'oignon avec une goutte d'huile d'olive. Verser les tomates pelées, les carottes et le navet coupés en rondelles. Remplir d'eau la boîte de tomates pelées, et la verser dans la cocotte. Mettre le morceau de ...

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Velouté glacé onctueux au concombre et au yaourt

Velouté glacé onctueux au concombre et au yaourt

Difficulté :

Peler, vider et hacher les 2/3 du concombre.Peler et émincer les oignons puis les faire fondre dans une casserole légèrement huilée. Surveiller la cuisson afin d'éviter une trop forte coloration.Verser le hachis de concombre dans la casserole avec...

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Terrine de maquereaux

Terrine de maquereaux

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Détailler les maquereaux en 2, puis leur ôter la tête et les arêtes.Les rouler ensuite dans la farine, puis les plonger dans un bain d'huile de friture bien chaude et les faire frire.Les égoutter et le...

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Bananes malgaches

Bananes malgaches

Difficulté :

Beurrez un plat étroit et long, allant au four (genre Pyrex). Coupez les bananes en deux, tartinez-les de moutarde, roulez-les dans l'Emmental râpé, enroulez-les dans une demi tranche de jambon, puis posez-les, les unes sur les autres, dans le pla...

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Crevettes folles

Crevettes folles

Difficulté :

Etéter et éplucher les crevettes en leur laissant le bout de leur queue.Faire chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive avec très peu d'huile d'olive (je l'étale au papier absorbant, y jeter les crevettes.Saupoudrer du curry et des graines de s...

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Omelette aux tomate et jambon gratinée au four

Omelette aux tomate et jambon gratinée au four

Difficulté :

Peler et émincer les oignons puis les faire fondre dans un mélange d’huile et de beurre sans qu’il ne colore.Laver et concasser les tomates, puis les incorporer dans la poêle avec les oignons.Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 10 min jusqu’à ce...

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Pissenlits en salade aux lards et aux noix

Pissenlits en salade aux lards et aux noix

Difficulté :

Rincer abondamment les pissenlits, couper les gros pieds en deux en veillant à laisser les petites salades entières. Faire chauffer le saladier. Détailler le lard en cubes et les faire revenir à la poêle à feu doux.Déposer la salade dans le plat, ...

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Concombres à la sauce blanche et aux amandes

Concombres à la sauce blanche et aux amandes

Difficulté :

Peler la peau du concombre. Coupez-le en fines rondelles. Mélanger de la crème avec un peu de lait pour former une sauce (vous pouvez également y ajouter un peu de persil) Mettre les rondelles de concombre dans un plat allongé et verser la sauce. ...

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Tarte de carottes à la menthe

Tarte de carottes à la menthe

Difficulté :

Préparer la pâte :Dans un saladier, verser la farine salée, tamisée et faire une fontaine.Incorporer le beurre ramolli et travailler la pâte du bout des doigts.Ajouter ensuite de l’eau en quantité suffisante de façon à pouvoir rouler la pâte en bo...

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Soufflé de thon au pesto

Soufflé de thon au pesto

Difficulté :

Mélangez le thon égoutté et émietté avec les jaunes d'oeufs et le pesto.Fouettez la crème avec les trois blancs d'oeufs battus en neige, salez, poivrez. Incorporez le mélange au thon et versez dans un moule à soufflé beurré.Faites cuire 45 minutes...

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Tourte au fromage bleu

Tourte au fromage bleu

Difficulté :

Etaler l'une des pâtes brisées dans un moule à tarte beurré et la piquer avec une fourchette.Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche et la ciboulette ciselée. Emietter le bleu et l'incorporer à la préparation. Assaison...

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Salade d'endives et sa sauce chaude aux truffes

Salade d'endives et sa sauce chaude aux truffes

Difficulté :

Laver les endives sous l'eau froide, les essuyer, puis leur couper la base amère. Les effeuiller en ne gardant que les belles feuilles, puis les essuyer à l'aide de papier absorbant.Déposer les feuilles d'endives dans un saladier et les réserver.P...

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Flan à la macédoine rapide

Flan à la macédoine rapide

Difficulté :

Ouvrir la boîte de macédoine et bien l'égoutter. Battre les oeufs au mixer (jusqu'à émulsion). Mélanger le tout en salant et poivrant. Mettre dans un plat Pyrex et au four (180°C). Mettre un lame de couteau de temps en temps dans la préparation. V...

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Soupe fraîche de concombre et noix concassées

Soupe fraîche de concombre et noix concassées

Difficulté :

Eplucher le concombre, le détailler en gros morceaux et les mettre à cuire 10 min dans 1,5 l d'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les réduire en purée très fine à l'aide d'un mixeur.Ajouter les yaourts, les 25 cl d'eau et le Tabasco pour par...

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Chiffonade de jambon poires et Roquefort

Chiffonade de jambon poires et Roquefort

Difficulté :

Mixer le Roquefort, la crème, très peu de sel, le poivre, et le jus de citron. Réserver. Peler et trancher les poires en fines lamelles, les disposer autour d'un plat. Découenner le jambon, le dégraisser, et froisser les tranches. Les disposer dan...

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tomates au thon et chèvre frais

Tomates au thon et chèvre frais

Difficulté :

Laver les tomates, leur retirer une calotte, les évider. Hacher ensemble, les oeufs durs (écalés bien sûr), la mayonnaise, les câpres, les fines herbes et le thon. Farcir les tomates de cette préparation. Refermer avec la calotte et disposer dessu...

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Champignons marinés à la grecque et petits légumes

Champignons marinés à la grecque et petits légumes

Difficulté :

Laver et peler les champignons, les oignons, les carottes et le concombre.Dans une casserole, faire chauffer les graines de fenouil écrasée avec le jus des citrons, l’huile d’olive, les graines de coriandre, le laurier et le thym.Saler, poivrer, p...

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Saint-Jacques au whisky

Saint-Jacques au whisky

Difficulté :

Dans une casserole à fond épais, préparer une sauce tomate : faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé.Ajouter les tomates, le thym, le vin blanc, saler et poivrer.A la reprise de l'ébulition, couvrer et laisser cuire 20 min.Au bou...

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Courgettes farcies au thon

Courgettes farcies au thon

Difficulté :

Laver les courgettes et couper les extrémités. Faire bouillir de l'eau salée et plonger les courgettes environ 5 mm (vérifier la cuisson en piquant délicatement une fourchette) les courgettes doivent rester fermes. Lorsqu'elles sont cuites les enl...

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Mousse de brocolis au crabe

Mousse de brocolis au crabe

Difficulté :

Faites cuire les tiges de brocolis 7 minutes à l'eau bouillante salée puis ajoutez les bouquets. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Rafraîchissez le tout sous l'eau froide puis égouttez soigneusement. Réduisez en purée.Mettez les feuilles de gélatin...

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Pagodes de concombre farci au riz et aux noix

Pagodes de concombre farci au riz et aux noix

Difficulté :

Laver le concombre et le détailler dans le sens de la longueur pour lui ôter ses graines. Le saupoudrer de sel et le laisser dégorger 30 min.Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée, l'égoutter et le réserver.Réduire les noix en poudre et le...

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Terrine crevette et saumon

Terrine crevette et saumon

Difficulté :

1) Battez les oeufs en omelette ; émiettez le saumon, les bâtonnets de crabe, le colin ; ajoutez la boîte de concentré de tomate, les crevettes, la cuillerée à soupe de crème, poivrez ; mélangez bien tout ; salez si besoin. 2) Versez dans un grand...

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Mousse pour vol-au-vent à la viande séchée

Mousse pour vol-au-vent à la viande séchée

Difficulté :

Faire revenir l'ail et l'huile d'olive. Quand l'ail prend de la couleur, mettre la crème et la viande séchée hachée ou en très petits dés dans la casserole à petit feu. Chauffer jusque à l'obtention d'une mousse ou une crème homogène. Mettre dans ...

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Aubergine au miel

Aubergine au miel

Difficulté :

Couper l'aubergine en lamelles ou en dés, suivant le résultat voulu. Faire chauffer de l'huile d'olive avec du miel, puis ajouter les aubergines avec les herbes de Provence.Au fur et à mesure de la cuisson, rajouter un peu d'huile si besoin et un ...

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Flan de thon au parmesan

Flan de thon au parmesan

Difficulté :

Mixez le thon égoutté avec les oeufs battus et la crème fraîche. Poivrez et ajoutez le parmesan et l'origan.Versez dans un moule à cake huilé, puis faites cuire 40 minutes au four à 180°C (thermostat 6).Servez chaud avec un coulis de tomates au ba...

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Darnes de saumon crème aigre-doux

Darnes de saumon crème aigre-doux

Difficulté :

Cuire les darmes au four à micro-onde 600 W position 6, 6 à 8 mn de chaque côté, saler et poivrer à volonté. Sauce: Découper finement les échalotes et les blondir dans l'huile. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le miel, laisser chaufer 2 mn. Ajou...

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Truffes grillées au lard en papillotes

Truffes grillées au lard en papillotes

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Laver les truffes et couper les bardes en trois. Barder les truffes et les mouiller de cognac. Envelopper dans du papier d'aluminium.Les mettre dans une cocotte avec un couvercle et faire cuire au four pe...

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Oeufs farcis aux épinards

Oeufs farcis aux épinards

Difficulté :

Faire cuire des œufs durs en les plongeant 8 min dans l’eau bouillante.Les rincer sous l’eau froide, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.Oter les jaunes et les écraser avec les épinards cuites salées et poivrées.Garnir les blancs d’œu...

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Salade de tomate à l'italienne

Salade de tomate à l'italienne

Difficulté :

Coupez les tomates en petits quartiers, épépinez le concombre et coupez en cubes, émincez les oignons pas trop fin, ajoutez un peu de leurs tiges vertes si elles sont bien fraîches, ciseler le basilic grossièrement et coupez la mozzarella en morce...

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pomme au chèvre

Pomme au chèvre

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 200°C. Rincer, équeuter et évider les pommes. Les remplir d'une moitié de crotin de chèvre. Couper des lamelles de bacon et les déposer en croix sur la pomme. Enfourner le tout pour 10 à 15 mn. Attendre 2 ou 3 mn à la s...

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Poivrons farcis à l'avocat

Poivrons farcis à l'avocat

Difficulté :

Trempez la gélatine dans un peu d'eau tiède. Coupez le chapeau des poivrons et débarrassez-les de leurs graines.Ecrasez aussi l'ail.Coupez les avocats, évidez-les à la cuillère et dans un grand bol, écrasez la chair avec une fourchette. Arrosez de...

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Tarte à l'oignons et lardons

Tarte à l'oignons et lardons

Difficulté :

Pelez les oignons, émincez-les, puis faites-les revenir dans une casserole avec du beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc et 1 verre d'eau, salez, poivrez, sucrez et laissez cuire doucement 15 min. Foncez un moule à tarte à bord haut avec la pâte, e...

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Salade de poivrons rouges de ma tante

Salade de poivrons rouges de ma tante

Difficulté :

Prenez 4 poivrons rouges que vous découperez en lanières de 2 cm de largeur, grillerez jusqu'à ce que la peau noircisse et mettrez une bonne heure dans un récipient fermé. Puis nettoyage des peaux et mise dans un petit plat à bords assez hauts. Sa...

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Tourte de viande au foie truffée

Tourte de viande au foie truffée

Difficulté :

Mouiller le haché de viande de 3 cuillères à soupe de madère et assaisonner.Couper les foies en mirepoix, les assaisonner et y incorporer les pelures de truffes. Arroser ce hachis du reste de madère.Foncer un moule à cake d'une des pâtes brisées e...

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En-cas d'aubergine

En-cas d'aubergine

Difficulté :

Eplucher les aubergines et en débiter 2 en petits cubes d'1 cm. Couper la troisième en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Emincer l'oignon, presser l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les dés d'aubergine et couvrez à feu doux...

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Oeufs au poivron, jambon cru et chorizo

Oeufs au poivron, jambon cru et chorizo

Difficulté :

Peler et émincer l’oignon, puis le faire dorer dans une poêle légèrement huilée. Laver, épépiner et détailler les tomates et les poivrons en fines lanières.Les incorporer aux oignons avec les lanières de jambon cru, puis saler, poivrer et mouiller...

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Quiche du Soleil

Quiche du Soleil

Difficulté :

Dérouler la pâte et la badigeonner de moutarde. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Emietter le fromage sur la couche de moutarde. Répartir les tomates égouttées et coupées en très fins morceaux. Mélanger les oeufs et la crème. Y ajouter les...

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Soufflé à la carotte

Soufflé à la carotte

Difficulté :

Pluchez les carottes, faites-les cuire 30 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Egouttez et mixez-les en purée.Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes à la purée de carottes, mélangez bien.Préchauffez le four à 200°C (ther...

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Tourte au jambon, champignons et comté

Tourte au jambon, champignons et comté

Difficulté :

Etaler l'une des pâtes brisées dans un moule à tarte beurré et la piquer avec une fourchette. Laver et couper en tranches les champignons, et les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 min. Assaisonner et arroser d'un jus de citron...

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Tarte chèvre + brocoli + tomate

Tarte chèvre + brocoli + tomate

Difficulté :

Dans une grande poêle faire revenir les brocolis, les oignons émincés, les 3 tomates coupées en morceaux. Couvrir. Piquer la pâte avec une fourchette, et la faire cuire à blanc une vingtaine de minutes. Lorsque le brocoli est cuit, verser le conte...

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Soufflé au comté et à la crème

Soufflé au comté et à la crème

Difficulté :

Mélanger la maïzena et le lait, et porter le tout à ébullition. Ajouter le fromage et la crème. Assaisonner et incorporer un peu de muscade râpée. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs montés en neig...

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Feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne farcies

Difficulté :

Faire revenir des oignons hachés avec la viande et le riz dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le poivron en dés, du sel et du poivre. Arroser d'un filet de jus de citron.Laisser mijoter 15 minutes à couvert. Farcir les feuilles ...

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