321 Recettes - Liste des recettes

Tarte au persil et au gouda

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Etalez la tarte dans un moule à tarte beurré, piquez-la et faites-la précuire sans garniture pendant 10 minutes.Hachez le persil et râpez le gouda. Mélangez-les et ajoutez-leur la crème fraîche et les oeu...

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Noix de Coquilles St Jacques en chemise

Difficulté :

Compter 3 noix par personne. Mettre à mariner les noix dans un mélange citron/vin blanc, salez, poivrer. Couvrir d'un film plastique et réserver au frais environ 1 heure. Une fois les noix marinées les égoutter et plonger une à une les feuilles de...

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Terrine de truite en vert et blanc

Difficulté :

Faire cuire les asperges durant 10 minutes puis égoutter.Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le vin blanc, la carotte, le bouquet garni et l'oignon durant 30 minutes puis y cuire les truites durant 10 minutes.Lever les filets. Conserver 2 filet...

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Méli-mélo concombre cresson à la crème

Difficulté :

Peler et couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur. L’égrainer puis le faire dégorger avec du sel pendant 1 h.Le rincer sous l’eau froide, l’essuyer avec du papier absorbant pus le couper en rondelles.Nettoyer ensuite le cresson et le r...

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Fenouil à la tomate et au gruyère

Difficulté :

Couper en deux les bulbes de fenouil et les faire cuire dans de l'eau avec le jus de citron pendant 30 minutes environ.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Egoutter soigneusement le fenouil et disposer les moitiés dans un plat à gratin beurr...

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Papillotes surprises faciles

Difficulté :

Préparer la purée de céleri selon le mode d'emploi. Dans une poêle, faire revenir les gésiers de canards confits que vous devez ensuite déposer délicatement sur la purée, au coeur de chaque papillotes en aluminium. Ajouter échalotes hachées, estra...

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Tourte de légumes 'Mamine'

Difficulté :

Faire rapidement une pâte avec la farine mêlée à une cuillère à café de sel, 5 cuillères soupe d'huile d'arachide et un verre à moutarde d'eau. Ne pas trop la travailler. Mettre en boule. Préparer la farce: écraser 5 grosses patates bouillies 10 m...

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Tarte rapide fromage et cumin

Difficulté :

Sur une pâte à tarte salée, verser le mélange suivant: 1 pot de fromage blanc ou 2 'cottage cheese', 100 g de gruyère râpé, 2 oeufs battus en omelette et une grosse cuillère à soupe de graine de cumin (carvi). Enfourner 25 à 30 mn à four Th 7 .

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Feuilletés aux asperges sauce Roquefort

Difficulté :

Couper les pâtes feuilletées en demi cercle. Rabattre pour former 4 chaussons. Dorer à l'oeuf (facultatif). Enfourner jusqu'à ce que les chaussons soient bien levés et dorés. Faire fondre les portions de crème de Roquefort dans la crème. Saler, po...

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Noisettes de lapereau rôties

Difficulté :

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C).Assaisonnez les râbles de sel et de poivre et ajoutez la moitié d'un petit bouquet d'herbes fraîches. Roulez chaque râble en 'boudin', puis entourez-le d'aluminium. Serrez aux extrémités pour avoir un c...

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Gratin de courgettes farcies à la cervelle

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Laver les courgettes, les découper en 2 dans le sens de la longueur, puis les évider en récupérant la pulpe du centre à la petite cuillère. La déposer dans le bol du mixeur.Peler les tomates, l'ail et ...

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Salade de pommes de terre, lardons et soja

Difficulté :

Cuire les pommes de terre entières à la vapeur 25 min. Les éplucher et couper en dés, puis verser le vin blanc sur les dés de pommes de terre encore tièdes.Faire rissoler les lardons à la poêle.Préparer la sauce avec la moutarde, le vinaigre, l'hu...

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Coquilles Saint-Jacques aux pommes

Difficulté :

Préchauffer le four à Th 6 . Peler la pomme et la couper en lamelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et mettre les lamelles de pommes à cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. En fin de ...

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Soupe aux navets et cerfeuil

Difficulté :

Eplucher les navets et les couper en dés. Faire revenir dans du beurre. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, les couvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter le bouillon cube. Laisser cuire jusqu'à ce que les navets soient tendres. Passer la préparation ...

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Gâteau de chou-fleur et pomme de terre

Difficulté :

Nettoyer le chou, puis le séparer en bouquets pour le faire cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée.Peler les pommes de terre puis les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Egoutt...

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Soupe d'endives crémeuse à la bière

Difficulté :

Faire revenir les échalotes coupées en fines lamelles dans le beurre. Ajouter les endives coupées grossièrement. Ajouter la cassonade, la bière et du sel. Laisser mijoter 15 mn. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 mn. Mixer le tout...

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Soupe de petit salé au pois cassés

Difficulté :

Plonger les pois cassés dans un saladier d’eau pendant 2 h.Plonger le petit salé dans une cocotte remplie d’eau bouillante salée avec l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et les échalotes, et laisser mijoter pendant 30 min.Incorpo...

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Cretons Traditionnels du Québec

Difficulté :

Dans une casserole, faire tremper les morceaux de pain dans le lait 1 minute. Ajouter tous les autres ingrédients. Porter lentement à ébullition en brassant régulièrement. Couvrir à moitié et laisser mijoter 90 min. Brasser à l'occasion et ajouter...

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Tarte à la tomate, gingembre et artichauts

Difficulté :

Préchauffer le four thermostat 180°C .Emincer les oignons et les faire fondre sans colorer, dès qu'ils sont transparents ajouter les tomates, émincées et vidées de leur jus (c'est important sinon la préparation sera trop liquide) ainsi que la gous...

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Gazpacho blanco (Andalousie)

Difficulté :

Couvrir la mie de pain dur avec de l´eau froide pendant 15 mn ; ensuite la presser et l´égoutter. Mixer les amandes, l´ail et la mie, en ajoutant l´huile lentement jusqu´à obtenir une émulsion épaisse et homogène. Ajouter 2 pincées de sel, le vina...

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Courgettes à la menthe

Difficulté :

Couper les courgettes en rondelles et les faire frire dans de l'huile. Lorsqu'elles sont cuites, les mettre sur du papier absorbant pour retirer le surplus d'huile. Couper grossièrement les feuilles de menthe fraîche et les mélanger aux courgettes...

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Carpaccio de poivrons à la coriandre

Difficulté :

Coupez les poivrons en deux et les épépiner. Posez-les sur la plaque du four à plat et faites-les cuire 20 min en position grill + four, jusqu'à ce que le peau des poivrons devienne noire.Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en fines lamelle...

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Coquilles de champignons aux escargots

Difficulté :

Faites préchauffez le four à 210°C . Faire ramollir à température le beurre ou passer quelques secondes au micro-ondes pour obetnir un beurre pommade. Rincer les escargots, poser sur un papier absorbant et réserver. Préparer le beurre d'escargot. ...

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Salade de concombre au gingembre (Taïwan)

Difficulté :

Laver et bien brosser les concombre. Couper les concombres en 2 et enlever les graines avec une petite cuillère, puis couper des baguettes pas trop fine. Emincer les rondelles de gingembre. Mettre les baguettes de concombre dans un plat creux le c...

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Potage de légumes aux orties

Difficulté :

Hacher les orties, l'oignon et l'ail.Emincer finement les carottes, les pommes de terre et les poireaux.Faire revenir l'ensemble des légumes dans le beurre pendant 5 minutes. Saler, poivrer puis recouvrir d'eau.Couvrir et cuire pendant 30 minutes....

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Omelette soufflée au curry

Difficulté :

Dans une poêle, faire une fondue avec l'oignon ciselé et le beurre. Ajouter la farine et le curry. Assaisonner. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Incorporer le lait, laisser épaissir et faire bouillir 1 minute. Laisser refroidir.Préchauff...

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Salade de crabe exotique

Difficulté :

Retirer la peau et découper la mangue en 2, puis détailler la pulpe en dés. Eplucher l'ananas et le découper en fines tranches.Casser la noix de coco en deux et en récupérer le lait. Râper un peu de pulpe fraîche pour en parsemer la salade une foi...

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Potage haricots mange-tout persil

Difficulté :

Faites fondre les oignons hachés et le persil dans le beurre. Ajoutez les haricots mange-tout coupés en morceaux et les pommes de terre coupées en dés.Mouillez de 2 litres d'eau. Assaisonnez de sel, de poivre et de marjolaine.Laissez cuire pendant...

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Ramequins de champignons à la grecque

Difficulté :

Presser le jus des citrons puis le verser dans une petite casserole. Y ajouter l'huile d'olive, les graines de fenouil écrasées, les grains de coriandre, le thym et le laurier.Saler, poivrer.Porter le tout à ébullition en remuant à l'aide d'une cu...

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Quiche lardons, gruyère et moules

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Etaler la pâte dans un moule à tarte et la faire précuire au four durant 10 minutes.Laver soigneusement les moules et les faire ouvrir avec un fond d'eau sur feu vif. Egoutter les moules et les décoquille...

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Croque-monsieur lorrain

Difficulté :

Mélanger un oeuf battu avec une cuillerée de crème fraîche et un peu de gruyère râpé. Ajouter des lardons du sel ou du poivre. Mettre cette préparation entre deux tranches de pain de mie et faire dorer des deux côtés.

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Croque-monsieur au roquefort

Difficulté :

Malaxer du beurre et du Roquefort. Etaler ce mélange sur une tranche de pain de mie. La recouvrir d'un morceau de jambon. Refermer avec la deuxième tranche tartinée également de mélange au Roquefort. Dorer de chaque côté.

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Pâté de poisson au crabe

Difficulté :

Coupez le poisson en morceaux et mixez-le avec le fromage blanc, les épices la fécule et les oeufs. Délayer le mélange avec le lait. Puis quand le mélange est lisse, ajoutez la ciboulette. Versez la moitié de cette préparation dans un moule beurré...

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Brouillade de truffe

Difficulté :

1) Couper la moitié de la truffe en fines rondelles et l'autre en dés. 2) Préparez les oeufs brouillés. En fin de cuisson, y ajouter les dés de truffe. 3) Verser dans un légumier et recouvrir avec les lamelles de truffe.

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Gâteau de riz aux amandes et aux noix

Difficulté :

Faites cuire le riz dans 4 fois son volume d'eau, environ 30 min à feu doux.Laissez-le reposer 10 min dans la casserole avec l'eau de cuisson puis égouttez et laissez refroidir.Mélangez le riz refroidi avec les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes ...

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Rillettes de saumon au cognac

Difficulté :

Faites cuire le saumon dans le vin blanc environ 5 minutes. Retirez du feu et égouttez.Faites chauffer l'huile, faites-y dorer le saumon sur toutes les faces. Salez, poivrez et ajoutez le cognac.Coupez le saumon fumé en morceaux, faites-les reveni...

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Soupe fraîche de carottes à la coriandre

Difficulté :

Ciseler les échalotes. Laver, éplucher et découper les carottes et les pommes de terre.Dans une cocotte, faire chauffer le fond de volaille, les légumes et l'échalote pendant 20 min.Passer le tout au mixeur et ajouter la coriandre et la crème fraî...

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Cake au bleu d'Auvergne

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C ( 5-6 ). Couper les figues en morceaux et faire tremper dans l'Armagnac. Mélanger oeufs, farine, levure, sel et poivre. Incorporer huile et lait tiédi. Ajouter le gruyère. Emietter le bleu et incorporer. Ajouter noix et...

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Spaghetti à la crème fraîche et aux anchois

Difficulté :

Pendant que vous préparez les spaghetti comme toujours, faites délayer les filets d'anchois dans la crème fraîche à feux très doux. A la fin, ajoutez-y le persil ou la ciboulette. Versez sur les spaghetti, quand ils sont prêts, mélangez et servez.

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Légumes d'été au thon et aux olives

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Mettre les poivrons à griller au four pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps. Les disposer ensuite dans un sac plastique et attendre qu'ils soient tièdes pour les peler.Détailler l...

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Tarte provençale

Difficulté :

1) étaler la pâte feuilletée dans le moule. 2) recouvrir de 100 g de gruyère. 3) étaler la boîte de ratatatouille niçoise (avec le dos d'une grande cuillère). 4) recouvrir de 100 g de gruyère. 5) découper 7 rondelles de courgettes, et les placer a...

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Tarte tiède chèvre - crème et jambon

Difficulté :

Après avoir déroulé votre pâte dans un plat à tarte, piquez-là avec une fourchette avant de l'enfourner à four chaud une quinzaine de minutes (elle doit cuire entièrement et être légèrement dorée). Une fois sortie, étalez les tranche de jambon sur...

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Tarte au potiron gratinée

Difficulté :

Pelez et coupez le potiron en dés.Faites-le cuire dans une casserole avec un peu d'eau et 1/2 cuillère à café de sel.Réduisez le tout en purée et ajoutez-y la farine, la crème fraîche, l'oeuf et le fromage. Etalez la pâte dans un moule à tarte, ve...

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Pamplemousses farcis aux carottes persillées

Difficulté :

Couper les pamplemousses en 2, récupérer la chair et la détailler en dés. Peler et râper les carottes, puis les incorporer aux dés de pamplemousse.Préparer ensuite la sauce : mélanger le jus d'un citron avec l'huile, le sel et le poivre. Rectifier...

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Courgettes mimosa

Difficulté :

Faites cuire les courgettes à la vapeur après les avoir lavées et en avoir coupé les extrémités ; elles doivent être cuites mais surtout pas trop molles ! les laisser refroidir ; faites durcir les oeufs et laissez les refroidir aussi. Coupez les c...

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Mousse de Thon et Saumon

Difficulté :

A préparer la veille !D'abord préparer la gelée suivant les instructions du fabricant (+/- 1/2 litre) et la laisser refroidir sans durcir. Bien vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes ni de peaux au saumon et l'émietter avec le thon. Mettre tous les...

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Tarte d'épinards aux lardons

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Faites dorer l'oignon haché et les lardons dans le beurre bien chaud puis ajoutez les épinards, laissez-les complètement décongeler puis laissez l'eau s'évaporer. Délayez la Maïzena dans la crème puis ver...

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Salade d'encornets aux olives

Difficulté :

Ôter les cartilages des encornets et détacher les petites tentacules. Les rincer à grande eau plusieurs fois pour retirer l'encre.Détailler les encornets en lanières, conserver les tentacules entières.Mettre le tout dans une casserole avec le cube...

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Salade d'avocat et pamplemousse

Difficulté :

Dans un petit saladier, disposez l'avocat coupé en dés et arrosé de jus de citron. Ajoutez la moitié de pamplemousse coupée en dés et la crème fraîche. Mélangez et placez au réfrigérateur une heure avant de servir.

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Terrine mixte au cognac et au basilic

Difficulté :

Hachez finement la viande de porc, la poitrine de veau, le lard et les échalotes.Ajoutez le cognac.Découpez le foie en dés et ajoutez-les à la préparation ainsi que le basilic effeuillé, du sel et du poivre.Tapissez une terrine de barde de lard, v...

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