321 Recettes - Liste des recettes

Scampis de Marseille

Difficulté :

Décortiquer les scampis. Enlever le filament noir (l'intestin). Chauffer l huile d'olive dans une poêle et y faire blondir l'ail et l'échalote. Y ajouter les scampis et laisser cuire 5 mn en les retournant de temps en temps. Saler et poivrer selon...

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Soufflé de carottes et pommes de terre

Difficulté :

Peler les carottes et les pommes de terre, puis les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée. Lorsque celles-ci sont bien tendre, les égoutter et faire une purée en écrasant les légumes au presse-purée.Ajouter ensuite le beurre, le crème fraîche...

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SOUPE AU LAIT NORMANDE

Difficulté :

Hachez le blanc de volaille, arrosez-le du Calvados et laissez macérer au frais jusqu'à utilisation. Dans une grande casserole, mélangez sur le feu, 25 g de beurre avec la farine puis verser le lait froid d'un seul coup en délayant au fouet à sauc...

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Oeufs à l'Alexandrine (Recette égyptienne)

Difficulté :

Faire dorer dans une poêle l'oignon et le beurre. Incorporer la purée de tomate. Ajouter l'eau, le persil, le sel et le poivre. Remuer et laisser bouillir 4 mn. Ajouter les oeufs durs. Laisser sur feu doux pendant 5 mn en remuant. Retirer les oeuf...

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Gambas au lard, embeurrée de choux

Difficulté :

Ne gardez que les queues des crevettes, retirez la carapace et entourez chaque gamba de la moitié d'une tranche de poitrine fumée, maintenez avec un bâtonnet en bois, réservez. Lavez soigneusement les feuilles de chou, retirez les parties dures (c...

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Cassolettes asperges jambon

Difficulté :

Eplucher les asperges. Les cuire 20-25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée après les avoir liées en bottillons. Egoutter et poser sur un torchon afin d'éliminer l'excédent d'eau. Conserver 25 cl d'eau de cuisson. Couper les poi...

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Chappati indiens croustillants

Difficulté :

Tamisez la farine et le sel, ajoutez 50 g de beurre coupé en dés.Mélangez du bout des doigts, liez avec un peu d'eau froide de manière à obtenir une pâte souple.Divisez la pâte en 8 parts, les étendre pour obtenir 8 disques.Faites fondre le reste ...

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Feuilleté de st marcellin chaud sur lit de Mâche

Difficulté :

Ôter les capuchons du vol au vent, insérer un demi St Marcellin dans chaque vol au vent et mettre au four durant 30 mn. Pendant ce temps vous pouvez préparer vos assiettes. Mettre dans chaque assiette de la mâche un filet d'huile et de vinaigre. L...

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Brie grillé mariné

Difficulté :

Faire des trous avec une fourchette sur la roue de Brie.Mélanger l'huile, l'ail et le basilic ensemble.Verser sur la roue de Brie et laisser macérer 2 heures environ.Passer au four 15 à 20 min à 160°C (325°F), pour faire griller l'ail, mais le fro...

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Pain brioché aux fines herbes et au cumin

Difficulté :

Faire tiédir le lait.Délayer la levure dans un peu de lait tiède.Faire mousser le beurre mou avec les jaunes d'oeufs, puis ajouter la levure, les herbes, le sel, le zeste de citron, le cumin, la noix de muscade.Incorporer la farine tamisée.Battre ...

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MACARONIS AUX HERBES

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les oignons ciselés et l'ail hachée dans un peu d'huile. Saupoudrer d'herbes hachées et faire cuire pendant 5 min.Incorporer les tomates mixées, assaisonner et laisser mijoter pendant 2 à 3 min.Verser la crème et lais...

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Mousse de maquereaux fumés

Difficulté :

Enlever l'arête centrale et la peau du maquereau. Découper le maquereau en petits morceaux. Mettre les morceaux dans un plat avec le fromage et le jus du citron. Mixer et idéalement, laisser une heure au réfrigérateur. Servir avec un peu de persil...

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Brioches au roquefort

Difficulté :

Coupez la tête des brioches. Creusez et évidez l'intérieur le plus possible sans abîmer la croûte extérieure.Ecrasez le roquefort avec le fromage blanc, le lait, la crème fraîche, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement quelques noix hachées.G...

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Mille feuilles de crêpes au crabe

Difficulté :

Préparer d’abord la pâte :Dans une terrine, verser la farine, puis former une fontaine, et y verser le lait.Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois en rabattant petit à petit la farine dans le lait.Lorsque la pâte commence à être lisse, y inc...

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Fenouil aux olives et crème citronnée à la ciboulette

Difficulté :

Nettoyez les fenouils, ôtez et triez les feuilles : jetez celles qui sont flétries, gardez celles qui sont belles.Faites cuire les bulbes dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.Passez-les ensuite sous l'eau froide pour les rafraîchir et éminc...

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Salade de riz rose

Difficulté :

Pelez, épépinez et concassez les tomates.Egouttez le saumon, émiettez-le et mélangez-le avec le riz et les tomates.Mélangez 2 cuillères de mayonnaise avec de l'aneth, le jus du citron, sel, poivre et 1 trait de vinaigre.Mélangez la salade de riz a...

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Velouté de laitue aux noisettes

Difficulté :

Laver et égoutter la laitue. La découper en lamelles et faire revenir 5 min dans une cocotte avec le beurre et l'oignon émincé. Ajouter les noisettes, couvrez du litre de bouillon chaud, laissez mijoter 30 min. Battre le jaune d'oeuf et la crème f...

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Blanquette de saint jacques à l'ancienne

Difficulté :

Mouiller à 1/2 hauteur les oignons grelots de bouillon de volaille laisser cuire sans couvercle et à évaporation ajouter un peu de beurre et du sucre, les faire rouler en leurs donnant une coloration blonde. (Réserver). Laver, couper en dés les c...

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Velouté de courgettes au safran.

Difficulté :

Faites légèrement blondir les oignons à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en fine rondelles, sans les éplucher.De même, faites chauffer un demi litre d'eau dans lequelle vous faite...

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Terrine au lapin et aux pruneaux

Difficulté :

La veille, mettre le foie et les morceaux de lapin à mariner dans 25 cl de vin blanc, du sel, du poivre, du thym et du laurier. Mettre les pruneaux à gonfler dans un autre saladier avec le reste de vin blanc. Le lendemain, beurrer une terrine et l...

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Bricks (entrée)

Difficulté :

Faire cuire les blancs de poulet à la vapeur ainsi que les pommes de terre. Ecraser les pommes de terre à la fourchette puis les mélanger aux blancs de poulet émiettés. Mixer assez grossièrement le persil et les oignons. Mélanger le tout avec le p...

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Salade de harengs aux 2 pommes

Difficulté :

Débiter les harengs en plusieurs morceaux. Peler les fruits et légumes, les couper en petits dés. Couper les cornichons en rondelles. Mélanger le tout.Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Verser la sauce dans la salade, mélanger dél...

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St jacques flambées

Difficulté :

Sortir tous les ingrédients sur le plan de travail. Préparer les endives : couper l'intérieur du pied pour qu'elles ne soient pas trop amères, les passer rapidement à l'eau bien les égoutter. Les tailler en fines lamelles. Récupérer sur l'orange u...

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Tarte fondante du potager

Difficulté :

Mettez d'abord à cuire le fond de tarte pendant 10 min à 200°C (thermostat 6-7).Placez sur la pâte cuite les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux : courgette, carottes (et pourquoi pas fenouil, céleri...).Mélanger énergiquement la crème e...

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La Mandorlata (recette italienne)

Difficulté :

Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d'eau froide. Otez la tige et les graines des poivrons avant de les couper en fines lanières. Faites fondre les lanière de poivrons à la poêle, sur feu moyen, dans l'huile d'olive, pendant 10 mn. Saupo...

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Quiche multicolore

Difficulté :

Epluchez la carotte. Coupez-la en dés. Faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée avec les petits pois surgelés. Rafraichissez et égouttez.Taillez le jambon et le gouda en petit dés. Egouttez le maïs.Coupez les olives en rondelles.Dans un pet...

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Salade de haricots verts aux écrevisses

Difficulté :

Équeuter, laver et faire cuire à la vapeur les haricots verts. Eplucher l'avocat et le couper en dés de taille moyenne. Le citronner pour éviter qu'il noircisse. Faire dorer les pignons à la poêle. Répartir sur des assiettes de service : les haric...

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Soupe de printemps

Difficulté :

Porter le bouillon de volaille à ébullition et le faire réduire de moitié à feu moyen. Pendant ce temps préparer les légumes. Peler les carottes et les navets. Détaillez les légumes en petits morceaux. Ecosser les petits pois frais pour en avoir l...

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Salade moscovite

Difficulté :

Cuire les patates, les oeufs, les carottes et la viande si vous utilisez le boeuf. Apres la cuisson laissez refroidir. Coupez le tout en tous petits carrés. Coupez le cornichon en petits carrés et hachez l'oignon. Mélangez le tout avec les petits ...

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Saumon salé (russe)

Difficulté :

A préparer 24 h à l'avance.Coupez votre saumon en petites parts fines. Dans un saladier bien mélangez avec le sel et le sucre. Couvrir le saumon avec un couvercle ou une assiette mais de manière à compresser le saumon puis poser un poids (1-2 kg) ...

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Oeuf en fete

Difficulté :

Faire des oeufs cuits durs. Retirer la coquille une fois cuit sans casser l'oeuf, coupez en deux et retirer le jaune que vous mélangerez avec les herbes la mayonnaise et un peu de sel, remetter le jaune dans le "blanc" et servez.

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Caponata sicilienne

Difficulté :

Détaillez le céleri en dés, les oignons en quartiers, les poivrons en lamelles et les aubergines en dés. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile, faites-y revenir les aubergines quelques minutes. Ajoutez les oignons, les poivrons et l'ail hach...

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Soufflé aux carottes et aux pommes de terre

Difficulté :

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).Peler les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 min. Les mixer et assaisonner. Incorporer la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les blancs montés en...

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Quiche crabe et paprika

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Etaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.La piquer à la fourchette, puis la recouvrir de quelques haricots secs avant de l’enfourner à four chaud.Laisser cuire 10 minutes, la sortir du f...

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Pain de thon au persil

Difficulté :

Dans un saladier, lixer tous les ingrédients. Mettre dans un moule à cake. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Demouler et servir avec une salade verte et des tomates.

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Coquilles Saint-Jacques gratinées au vin blanc

Difficulté :

Laver et préparer les noix de Saint-Jacques : réserver les coquilles creuses, les coraux et les noix.Hacher l'oignon et l'échalote, ainsi que le pain de mie.Dans une poêle, faire fondre doucement l'oignon et l'échalote dans un peu de matière grass...

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Crevettes pamplemousse et lait de coco

Difficulté :

Décortiquer vos crevettes. Eplucher le pamplemousse et défaire chaque quartier pour ne garder que la pulpe.Dans une poêle, faire chauffer vos crevettes sans prendre couleur et ajouter les quartiers de pamplemousse. Laisser s'assécher 2 min - les q...

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Tarte aux 3 poivrons et corned beef

Difficulté :

Etaler la pâte feuilletée dans une tourtière assez haute et la piquer avec une fourchette. Dans une poêle, mettre le beurre, les poivrons et les oignons à fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les retirer de la poêle et les égoutter. E...

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Salade d'artichauts à la niçoise

Difficulté :

Préparer les artichauts: enlever les premières feuilles dures ; couper le pied ; les rincer abondamment à l'eau claire en écartant le coeur. Les couper en 4 ; les ébarber ; couper chaque quartier en lamelles dans un saladier ; verser par-dessus le...

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Ris de veau à la crème

Difficulté :

La veille faire dégorger au frigo les ris de veau dans de l'eau froide salée avec un poids dessus. Le jour même les blanchir 2 mn dans de l eau bouillante salée. Ensuite les rafraichir à l'eau froide. Enlever un maximum la fine membrane entourant ...

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St-Jacques a la sauce aux huitres et aux asperges

Difficulté :

Ouvrez, videz et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les asperges. Faites-les cuire 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Réservez. Ouvrez les huîtres. Filtrez et réservez le jus dans un bol. Passez les noix de Saint-Jacqu...

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Tarte chaude aux rillettes

Difficulté :

Faire précuire votre pâte. Faire chauffer les rillettes dans une casserole. Dès qu'elle sont bien cuites, les égoutter. Dans un robot (ou un saladier), mélanger les oeufs, les jaunes, la crème et le lait. Ajouter ensuite les rillettes égouttées. M...

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Caviar d'aubergine à la tomate facile

Difficulté :

Allumer le grill du four.Faire griller les aubergines sous le grill en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau se boursouffle (environ 20 min).Détacher la peau et passer la chair des aubergines à la moulinette avec la tomate pelée.Battre le ...

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Caponata d'aubergines aux olives vertes

Difficulté :

Ebouillantez les tomates 30 secondes et pelez-les. Détaillez-les en dés.Détaillez les poivrons et les aubergines en dés. Faites-les revenir 10 minutes dans l'huile chaude, en remuant de temps en temps. Retirez-les et réservez-les sur une assiette....

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Soupe BETTY

Difficulté :

Eplucher, laver et couper en dé les pommes de terre. Laver et couper en rondelles les poireaux. Mettre les légumes dans l'auto-cuiseur avec la boîte de pulpe de tomates. Ajouter le litre d'eau et les cubes de bouillon. Lorsque l'autocuiseur "siffl...

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Fruits de mer mijotés sur lit de riz

Difficulté :

Faire ouvrir les moules et les coques dans une casserole avec 2 échalotes hachées, la moitié du Muscadet et du poivre. Faire cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle sans coloration durant 5 minutes, verser un peu de vin blanc et poursuivre la c...

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Salade composée au cervelas

Difficulté :

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.Coupez le cervelas en rondelles et le fromage en dés.Rincez et découpez les radis en rondelles, pelez et coupez l'oignon en rondelles également. Mélangez tous ces ingrédients, versez-les dans un ...

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Terrine de merlan au cresson

Difficulté :

Eplucher et carottes et les échalotes, puis mettre la carottes à cuire dans l'eau bouillante salée.Les détailler en lamelles et les réserver.Préparer ensuite la farce :Déposer les échalotes dans le bol d'un mixer, puis les hacher avec le poisson.D...

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Cake au fromage de chèvre

Difficulté :

Travaillez au fouet électrique le fromage de chèvre et les oeufs. Incorporez-y peu à peu l’huile d’olive, la farine et le romarin finement haché. Salez, poivrez. Ajoutez les olives à l’aide d’une spatule pour éviter de les abîmer, puis les lardons...

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Quiche aux oeufs durs et au roquefort

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Foncer la pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette. Dans un bol, fouetter la crème et les œufs.Émietter le roquefort et l’incorporer à la préparation précédente. Assaisonner.C...

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