321 Recettes - Liste des recettes

Gratin de moules farcies au comté et à l'ail

Difficulté :

Préchauffer votre four sur la position grill.Nettoyer les moules en les frottant sous l'eau froide, puis les déposer dans une casserole et les faire ouvrir à sec sur feu vif.Dès qu'elles sont ouvertes, les laisser refroidir un peu, puis leur ôter ...

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Pain au lait caillé

Difficulté :

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.Tamisez la farine et le sel, ajoutez la levure délayée, l'eau et le lait caillé. Pétrissez la pâte environ 10 minutes.Une fois qu'elle est devenu élastique et homogène, laissez reposer 2 à 3 h dans un endr...

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Piémontaise au curry et aux herbes

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur entières. Laissez-les refroidir puis épluchez-les et coupez-les en rondelles.Mélangez la mayonnaise avec la crème, le curry, sel, poivre, les herbes et les oignons hachés.Mélangez délicatemen...

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Velouté de céleri persillé

Difficulté :

Peler le céleri, le détailler en gros cubes, puis le mettre à blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée.Faire chauffer le bouillon et y incorporer les cubes de céleris puis le riz dès ébullition.Laisser mijoter 30 min à couvert à feu doux, égoutt...

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Poivrons froids farcis à l'espagnole

Difficulté :

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Verser de l'huile dessus et les faire griller rapidement pour les peler facilement.Dans un bol, mélanger à la mayonnaise les petits pois et fourrer les poivrons avec.Disposer dessus les cham...

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Tartines de fromage au saumon et raisins

Difficulté :

Prélevez 2 cuillères à soupe de jus et de belles tranches fines du citron, pelez et émincez l'échalote, et écrasez le joli poivre rose. Préparez une mixture avec le fromage frais, la moitié du poivre, l'huile, le jus de citron, salez et poivrez (s...

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Oeufs surprise à la scandinave

Difficulté :

Sortez les oeufs du réfrigérateur 1h à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Au moment de faire la recette, plongez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 min 15 à compter du premie...

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Salade sucrée salée pomme poulet

Difficulté :

Faire cuire les blancs de poulets puis les couper en petits morceaux. Couper les pommes en petites lanières puis les passer à la poêle 10 mn avec une noix de beurre. Mélanger le tout encore chaud avec la salade et les noix. Assaisonner de vinaigr...

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Brick de chèvre à l'orientale

Difficulté :

1) Préchauffez le four à 210°C. 2) Coupez chaque crottin en 4 tranches et disposez 2 tranches au centre de chaque feuille de brick dépliée. Répartissez la menthe dessus. Pliez chaque feuille en triangle et faites-les légèrement dorer recto-verso d...

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Quiche paysanne

Difficulté :

Mettez la farine dans un saladier avec une pincée de sel puis incorporez la margarine, en malaxant bien afin d'obtenir un mélange grumeleux. Versez l'eau pour obtenir une pâte ferme. Abaissez la pâte et la mettre dans un moule à tarte. Piquez la f...

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Salade de Castres

Difficulté :

Faire un lit de salade verte. Mettre les oranges en quartier. Casser les noix en petits bouts. Couper les figues en petits bouts. Faire des dés de Roquefort et de tomates pelées. Couper les oignons en fines lamelles.

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Mozzarella en coulis de tomates

Difficulté :

Couper le pavé de mozzarella en tranches égales. Badigeonner chaque tranche avec l'huile d'olive, et les passer ensuite dans la chapelure afin de paner la mozzarella. Pendant ce temps, faire chauffer doucement le coulis de tomates. Faire chauffer ...

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Mille feuilles au saumon fumé

Difficulté :

découper dans la pate feuilletée deux disques ronds et les faire cuire 15mn au four moyen pendant 15 mn. Etaler le beurre sur le premier disque et déposer des lamelles de saumon enroulées en forme de petits cylindres, mettre le second disque tarti...

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Salade de harengs et de légumes croquants à la mayonnaise

Difficulté :

Détaillez les filets de harengs, les pommes de terre pelées, la betterave et la pomme en petits dés. Pelez et coupez le concombre et les oignons en fines rondelles. Enfin, réduisez les oeufs durs en miettes.Mélangez tous ces ingrédients dans un sa...

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Tarte aux fromages italiens et au jambon cuit

Difficulté :

Préchauffez le four à 175°C (thermostat 5-6).Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Gardez les chutes de pâte pour décorer la tarte.Battez les oeufs entiers en omelette et mélangez-les avec la ricotta, le caciocav...

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La salade de Saint-Marcellin chaud

Difficulté :

Faire griller les tranches de mie au grille pain. Couper les fromages en 2 et posez-les sur le pain de mie. Les mettre au four jusqu'à ce qu'ils fondent. Laver la salade, dresser les assiettes avec la salade, les tomates coupés en lamelles, les la...

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Salade d'artichauts à la crème de cresson

Difficulté :

Cuire et écaler les oeufs durs, peler et épépiner les tomates, couper le tout en quartiers. Emincer les fonds d'artichauts en fines lamelles. Les citronner.Pour faire la sauce : mixer le cresson avec le fromage blanc et la moutarde. Ajouter les ja...

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Oeufs durs au saumon

Difficulté :

Faire cuire les oeufs durs 12 mn. Passer les chutes de saumon à la moulinette. Retirer les jaunes d'oeufs froids, les écraser à la fourchette, y incorporer la crème, la purée de saumon et le jus de citron. Mélanger bien pour obtenir une pâte homog...

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Crème de carottes à l'orange et aux pétoncles

Difficulté :

Faire revenir les carottes en dés et oignon haché dans l’huile et 20 g de beurre. Arroser avec le bouillon et cuire 12 mn. Mixer les légumes et le bouillon. Ajouter le jus d’orange, la muscade, la crème, le sucre. Faire dorer les pétoncles dans le...

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Salade au chou blanc et aux pommes

Difficulté :

Émincez le chou en lanières. Coupez les pommes en petits dés sans Enlever la peau. râpez les carottes. Coupez les oeufs en petits dés. Faire dorer les lardons. Mettre le chou, les carottes, les pommes, le lard dans un saladier et remuez. Saupoudre...

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Potage au potiron et aux crevettes

Difficulté :

Faites bouillir le potiron avec l'eau - le lait, une gousse d'ail, un gros oignon coupé en lamelles et un bouquet de persil. Après ébullition et cuisson, mixez le tout. Ajouter la purée de tomates et les cubes de bouillon de poisson et laissez cui...

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Quiche au chèvre et aux pommes de terre

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et entières à la vapeur. Pendant ce temps là étaler la pâte feuilletée dans le moule. Couper le chèvre en rondelles assez minces. Préparer l'appareil à quiche avec les oeufs, la crème et la farine. Ajouter...

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Ficelles picardes

Difficulté :

Faites une pâte à crêpes, en mélangeant oeufs, farine, sel, lait ou bière et l'huile. Laissez reposer la pâte 1 heure. Préparez des crèpes fines (2 crèpes par personnes). Préparez la sauce béchamel : Emincez l'oignon et faites le revenir dans le b...

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Brouillade d'oeuf au saumon fumé

Difficulté :

Détailler le saumon en fines lanières.Dans un saladier, battre légèrement les oeufs à la fourchette avec le sel et le poivre, puis verser le mélange dans une casserole avec le beurre fondu.Faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à l’...

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Terrine de courgettes aux herbes fraîches

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Peler et râper les courgettes finement, puis les déposer dans une passoire après les avoir saupoudrées de sel. Laisser égoutter 30 min environ, les rincer sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, p...

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Rouleaux Italiens faciles et Ultra légers

Difficulté :

Préparez une vinaigrette allégée : Dans un bol, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du poivre, 1 cuillère à café d'eau et une demi cuillère à café de moutarde (pas trop de moutarde, sinon le goût d...

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Pain de crabe

Difficulté :

Préchauffer le four (265°C, Th 8-9 ). Faire fondre à feu doux les échalotes dans du beurre. Ajouter le concentré de tomates, une pincée de piment de Cayenne et le crabe égoutté. Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer. Ajouter le mélange to...

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Entrée coloriée

Difficulté :

Hacher en tous petits morceaux le saumon, le parfumer avec l'aneth ciselé, le citron, le sel, poivre et laisser macérer l heure. Confectionner des timbales individuelles ou les enrouler dans des feuilles de vigne que vous couperez en tronçons. Gar...

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Poires au sirop au roquefort

Difficulté :

Mélanger la crème et le Roquefort, jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse verte (ajouter plus de crème ou de Roquefort, en fonction de la consistance obtenue). Le but est de remplir le centre des demi-poires avec le mélange (il doit donc être rela...

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Jambon en croûte d'oeuf

Difficulté :

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 min. Ôter les coquilles et les couper en deux. Enlever les jaunes et les émietter.Les mélanger au jambon haché, à la mayonnaise et au concentré de tomates.Farcir les blancs d'œu...

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Soupe au pistou - soupe d'été

Difficulté :

Ecossez les haricots blancs. Epluchez les pommes de terre, les carottes, les haricots mange-tout. Le potiron. Coupez-les en dés. Passez le lard sous l'eau fraîche, mettez le dans un faitout avec 3 litres d'eau. Amenez à ébullition et jetez dedans ...

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SOUPE AUX POIS SECS

Difficulté :

Déposez tous les ingrédients dans une cocotte à vapeur et cuire à pleine pression 1 h 30. Vraiment délicieuse.

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Coquilles St Jacques aux quenelles et champignons

Difficulté :

Faites pocher les coquilles 10 min au court-bouillon et réservez-les.Emincez les champignons. Coupez finement les échalotes, puis faites-les fondre à feu doux dans le beurre Ajoutez-y les champignons.Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, s...

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Salade haricots verts et pommes de terre au saucisson sec

Difficulté :

Cuire les pommes de tere dans une grande casserole d'eau pendant 20 min ou 10 min à la vapeur.De même, cuire les haricots verts 10 min dans une casserole d'eau bouillante.Détailler le saucisson en petits dés, les oignons en fines rondelles et hach...

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Gratin d'aubergines aux couleurs de la Sicile

Difficulté :

Pelez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses. Faites chauffer l'huile, faites-y frire les tranches d'aubergines 8 à 10 min. Egouttez-les bien et saupoudrez de sel.Dans un plat à gratin, faites une couche avec la moitié des tranches d'au...

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Velouté de champignons à la crème

Difficulté :

Laver, émincer les champignons et mettre à cuire les 3/4 de la quantité 45 min dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer.Faire revenir le 1/4 des champignons restant dans le beurre, puis les incorporer à la purée de champignons. Ajout...

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Haricots cocos vinaigrette aux olives

Difficulté :

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante pendant 15 min environ en salant à mi-cuisson. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Emulsionnez l'huile avec le vinaigre, l'ail pilé, la ciboulette, du sel et du poivre.Melez les haricots aux tomates ...

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10 bourecks à la sauce béchamel : thon-poulet

Difficulté :

Faire chauffer tout d'abord les escalopes de dinde. Pendant ce temps, préparer le béchamel : mettre du beurre dans une casserole puis verser la farine. mélanger tout en ajoutant le lait petit à petit pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, il faut que...

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Salade aux oeufs et aux anchois

Difficulté :

Laver la salade sous l’eau courante froide, l’effeuiller puis l’essorer.La réserver dans un saladier.Ecaler les œufs durs, les détailler en quartiers, puis couper le comté en petits dés.Les incorporer dans le saladier avec la salade, les filets d’...

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Carottes mijotées au vin et aux raisins

Difficulté :

Gratter et peler les carottes et les petits oignons.Dans une cocotte, les faire revenir dans 50 g de beurre en remuant souvent pour ne pas que ça accroche au fond. Au bout de 5 à 10 min, incorporer les raisins et assaisonner avec le thym et le lau...

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Timbale de soles à la crème

Difficulté :

Faire fondre le beurre et la farine, ajouter le lait puis la sauce tomate et la crème. Ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre et un peu de paprika. Verser la sauce dans un moule à soufflé beurré. Ranger les filets de sole détaillés en escalo...

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Terrine de saumon aux parfums d'agrumes

Difficulté :

A FAIRE LA VEILLE. Mixer le tout et mettre dans une terrine au frais.

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Courgettes mijotées aux raisins et à la coriandre

Difficulté :

Couper les courgettes en bâtonnets.Emincer les oignons finement puis les faire fondre dans l'huile.Ajouter les courgettes et arroser de jus de citron.Laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit évaporé puis verser le vin blanc. Ajouter les raisins, l...

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Risotto Michelangelo (aux lentilles, pommes et raisins secs)

Difficulté :

Mettre les lentilles dans de l'eau bouillante et prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes. Hacher l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Ajouter le riz et faire rissoler le tout pendant 2 mn, en mélangeant. Mouiller de vin blanc, ...

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Capuccino de céleri rave au jambon d'Ardennes

Difficulté :

Couper les légumes en cubes. Le faire cuire à gros bouillons dans l'eau, avec les cubes de bouillon de volaille. Passez au mixer. Servir dans les assiettes, accompagnés de lanières de jambon et d'un peu de crème fraîche.

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Scampis de Marseille

Difficulté :

Décortiquer les scampis. Enlever le filament noir (l'intestin). Chauffer l huile d'olive dans une poêle et y faire blondir l'ail et l'échalote. Y ajouter les scampis et laisser cuire 5 mn en les retournant de temps en temps. Saler et poivrer selon...

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Soufflé de carottes et pommes de terre

Difficulté :

Peler les carottes et les pommes de terre, puis les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée. Lorsque celles-ci sont bien tendre, les égoutter et faire une purée en écrasant les légumes au presse-purée.Ajouter ensuite le beurre, le crème fraîche...

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SOUPE AU LAIT NORMANDE

Difficulté :

Hachez le blanc de volaille, arrosez-le du Calvados et laissez macérer au frais jusqu'à utilisation. Dans une grande casserole, mélangez sur le feu, 25 g de beurre avec la farine puis verser le lait froid d'un seul coup en délayant au fouet à sauc...

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Oeufs à l'Alexandrine (Recette égyptienne)

Difficulté :

Faire dorer dans une poêle l'oignon et le beurre. Incorporer la purée de tomate. Ajouter l'eau, le persil, le sel et le poivre. Remuer et laisser bouillir 4 mn. Ajouter les oeufs durs. Laisser sur feu doux pendant 5 mn en remuant. Retirer les oeuf...

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Gambas au lard, embeurrée de choux

Difficulté :

Ne gardez que les queues des crevettes, retirez la carapace et entourez chaque gamba de la moitié d'une tranche de poitrine fumée, maintenez avec un bâtonnet en bois, réservez. Lavez soigneusement les feuilles de chou, retirez les parties dures (c...

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