321 Recettes - Liste des recettes

Brochettes de Rocamadour aux légumes

Difficulté :

Retirez le pédoncule et les graines du poivron et détaillez-le en petits morceaux.Blanchissez-les à l'eau bouillante 3 à 4 min, rafraichissez à l'eau froide et égouttez.Coupez les rocamadours en 4 et enveloppez-les dans la poitrine fumée.Préparez ...

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Quiche aux poireaux et jambon de pays

Difficulté :

Disposer la pâte au fond du plat. Mélanger la crème fraîche, le lait, les oeufs et une pincée de noix de muscade et de sel, les blancs de poireaux taillés en julienne (cheveux) et étuvés au beurre, le gruyère râpé et le jambon taillé en lardon bla...

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Quiche aux échalotes et au chèvre

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).Eplucher les échalotes, les hacher grossièrement et les mettre à réduire dans une peu d'huile (à feu doux et couvert).Ecraser le chèvre à la fourchette, y ajouter les oeufs entiers, battre au fouet, y met...

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Salade de tomates et chèvre frais au vinagre de noix

Difficulté :

Laver les tomates et les couper en quartiers.Les diposer dans une assiette (ou 4 assiettes pour présenter individuellement le plat).Sortir le chèvre du réfrigérateur et l'émietter au dessus des tomates.Eplucher l'échalote, et la mettre dans un bol...

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Salade aux crevettes roses, pommes et curry

Difficulté :

Faire cuire le riz façon créole.Décortiquer les crevettes roses, éplucher les pommes et les couper en dés.Mettre crevettes et pommes dans une poêle et commencer à faire chauffer. Saler et poivrer.Laisser sur le feu environ 5 minutes en mélangeant ...

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Huîtres chaudes aux petits légumes croquants

Difficulté :

Ouvrez les huîtres, décollez-les de la paroi et laissez-les dans la partie creuse de la coquille.Recueillez leur eau et filtrez-la au-dessus d'une petite casserole.Râpez la carotte et le concombre, coupez le poireau en fines juliennes. Faites bou...

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Salade de saumon, agrume, tomate et concombre

Difficulté :

Placez les feuilles de salade par paquet de quatre dans chaque assiette.Pelez les mandarines et mettez quatre petits quartiers dans chaque plat.Coupez les tomates et les concombres en dés et mettez-en dans chaque feuille de salade.Prenez les tranc...

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Beignets de Maroilles

Difficulté :

Mixer les oeufs, la farine, le lait et l'huile (ça vous fait une pâte à crèpes... Réajuster avec du lait ou de la farine selon consistance).Couper des tranches épaisses de Maroilles.Paner les tranches avec de la farine (Attention à bien recouvrir ...

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Oeuf cocotte à la tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de coulis de tomate dans chacun des ramequins.Casser un oeuf par ramequin au dessus du coulis. Saler et poivrer à votre goût.Saupoudrer de gruyère rapé.Enfourner pour 10 min...

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Risotto aux petits pois, brocolis et crevettes

Difficulté :

Je commence par le bouillon en me disant à chaque fois que je le ferais completement mais il manque souvent quelquechose donc l'astuce c'est de prendre 1,5 l d'eau chaude d'y mettre 2 cubes de bouillon de légumes ou même de poule et les légumes qu...

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Bricks à la viande de veau

Difficulté :

1) Faire bouillir la viande dans une cocotte (au départ, la viande doit être recouverte d'eau) avec les oignons hachés. Saler, poivrer et mettre une feuille de laurier. 2) Laisser mijoter en recouvrant le temps que la viande soit tout à fait cuite...

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Salade d'endives à l'indienne

Difficulté :

Couper les endives en petits carrés.Couper le chèvre de la même façon, ajouter la poignée de raisins (très peu suffisent mais c'est selon les goûts..et les calories !).La salade est faite !C'est la vinaigrette qui fera la différence. Je conseille ...

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Salade de pâtes fraîches

Difficulté :

Faites cuire les torsades al dente avec un bouillon de poule et du sel puis égouttez-les et réservez-les à température ambiante.Coupez les courgettes en fines lamelles. les tomates cerise en 2, la coeur de boeuf en dés.Ciselez l'ail et la moitié d...

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Causa rellena (Purée fourrée - recette péruvienne)

Difficulté :

Laver les pommes de terre et les faire bouillir... dépendant des pommes de terre et du mode de cuisson ça vous prendra plus ou moins longtemps! Disons que sans cocotte minute il faut compter au moins 30 à 40 min. (Pour les débutants, quand la lame...

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Foies de volaille au porto en terrine

Difficulté :

Dans une poêle, faire sauter les lardons avec l’oignon émincé, le thym et le laurier. Ajouter les foies et faire revenir pendant 3 min.Égoutter et placer le tout dans un saladier. Arroser de porto et laisser mariner pendant 2 h.Réserver trois foie...

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Tarte douce à l'oignon à ma façon

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Préparer la pâte : rassembler tous les ingrédients dans une boîte fermée que l’on secouera horizontalement puis verticalement avant de rouvrir et terminer de mettre la pâte en boule à l’aide d’une spatu...

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Crêpes de pommes de terre au fromage et aux lardons

Difficulté :

Cuire à l'eau bouillante les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (20 min).Pendant ce temps, faire rissoler les lardons sans matière grasse.Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée.Battre les oeufs en omelette. Mélanger la ...

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Salade au chèvre, tomates et fruits secs

Difficulté :

Nettoyer la salade et bien l'égoutter, la découper en petites feuilles.Couper le chèvre en tranches, environ 12.Dans un saladier, mettre les feuilles de salade, ajouter tous les fruits secs.Dans chaque assiettes, répartir un peu de salade avec les...

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Saint Marcellin en croûte de pain d'épice

Difficulté :

Emietter le pain d'épice.Couper les Saint Marcellin en deux afin d'obtenir 4 disques.Saler, poivrer puis les badigeonner de miel.Les tremper dans le pain d'épices afin de former une croûte tout autour du fromage.Les placer sur une plaque à four ch...

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Salade tomate thon mozza chèvre

Difficulté :

Vinaigrette :Mélangez la moutarde, le vinaigre, le poivre et le sel.Versez l'huile de votre choix et fouettez jusqu'à ce la vinaigrette monte en émulsion.Salade :Découpez les tomates en cube et mettez-les dans le saladier, ajoutez-y les tomates ce...

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Salade à la jo

Difficulté :

Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur, supprimer les pépins. Couper de petits cubes, mettre à dégorger 15 min dans une passoire avec du gros sel.Enlever les fil du bulbe de fenouil, couper le bulbe en petits morceaux.Ou...

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Gâteau de courgettes au fromage

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Coupez les 2 extrémités des courgettes, lavez-les, essuyez-les et râpez-les grossièrement.Dans une casserole, versez le lait concontré, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et la noix muscade râpée, les ...

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Roulades de saumon au crabe

Difficulté :

Trier et retirer les éventuels petits bouts de "cartillage" du crabe. Ecraser et mélanger le crabe, 1 oeuf dur, 1 à 2 cuillères à soupe de mayonnaise et du poivre.Diviser le mélange en 8.Déposer une portion de farce sur une tranche de saumon fumé,...

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Salade de riz au melon et magret de canard

Difficulté :

Faire cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir.Eplucher le melon, le couper en 4, enlever les pépins. Couper les quartiers en 4 lamelles chacun, puis en petites tranches.Dégraisser les tranches de magret et les couper en dés.Laver la cibou...

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Salade de courgettes crues au cury

Difficulté :

Couper les courgettes en lanières avec un économe.Ajouter les tomates séchées coupées en dés et quelques copeaux de parmesan.Arroser d'huile d'olive et assaisoner de curry.

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Salade de tomate à la crème

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le sel, poivre, la crème fraîche et le filet d'huile d'olive.Ajouter les tomates coupées en petits quartiers.Bien mélanger, corriger l'assaisonnement et parsemer de ciboulette hachée.Laisser reposer 1 heures...

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Terrine de foie gras à l'orange

Difficulté :

Couper tout d'abord le foie gras dans sa longueur et le dénerver. Ca n'est pas grave s'il se casse à peu.Mettre le foie à dégorger dans de l'eau salée, le temps de préparer la marinade.Pour la marinade, mélanger dans une jatte : le cointreau, les ...

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Rouleaux d'espadon farcis au citron

Difficulté :

Couper les tranches d'espadon dans l'épaisseur (éponger l'eau si les filets étaient surgelés) pour faire des tranches d'environ 5 mm,puis en 2 dans la largeur (on fait 2 rouleaux par épaisseur environ).Presser les citrons et oranges ensemble.Epluc...

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Tartines exotiques express

Difficulté :

Coupez le fromage en lamelles, déposez-les généreusement sur les tartines.Découpez le jambon en lanières avant de les disposer à leur tour sur les tartines.Nappez de sauce.Disposez à nouveau quelques lamelles de fromages. Saupoudrez de curry.Enfou...

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Salade de riz au surimi et à la pomme

Difficulté :

Faire cuire le riz et le laisser refroidir.Couper le surimi en petits morceaux, la tomate, le gruyère et la pomme en dés.Mélanger le riz avec le surimi, la pomme, la tomate et le gruyère puis arroser d'huile et de vinaigre.

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Moules sautées aux oignons, chapelure et persil

Difficulté :

Bien faire ouvrir les moules lavées sans ingrédient particulier, un 1/2 verre d'eau ou de vin blanc dans le fond de la cocotte suffit.Lorsqu'elles sont bien ouvertes, les séparer une par une de leur coquille vide et garder les moules dans leur dem...

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Le sandwich pomme de terre gambas

Difficulté :

Epluchez et coupez en dés les pommes de terre et les oignons.Mélangez au persil et l'ail puis versez le tout dans un mixeur avec les oeufs entiers, la farine, le sel et le poivre.Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer.Dans une ...

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Salade colorée aux pois chiches

Difficulté :

Versez les pois chiches égouttés dans un saladier. Coupez les tomates en morceaux, émincez l’échalote. Ajoutez le tout dans le saladier, avec une ou deux bonnes poignées de mâche pour obtenir un mélange coloré.Émiettez la feta par dessus, saupoudr...

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Gratin de courgettes râpées

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Râper les courgettes.Dans un saladier, mélanger à la main, les courgettes, la viande, le riz, la mimolette, les petits suisses, les fines herbes, sel et poivre.Huiler un plat à gratin et y verser le mélan...

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Caponata de légumes

Difficulté :

Verser tous les Légumes dans une casserole ou un faitout.Couvrir d'eau à niveau. Faire réduire à feu doux. En fin de cuisson (les légumes détaillés doivent être confits), verser les câpres et le vinaigre. A servir très frais

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Oeufs pochetronnés

Difficulté :

Cassez les oeufs séparément dans un verre et versez-les un à un délicatement dans l'eau bouillante.Avec une fourchette, tournez autour et ramenez les bords pour éviter qu'il ne "s'éparpillent" dans l'eau.Laissez-les cuire 3 minutes puis sortez-les...

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Empanaditas Sabor Dominicano

Difficulté :

Coupez grossièrement l'oignon, le poivron, l'ail et la viande.Mélangez l'ensemble des ingrédients et faites revenir cette farce dans une poêle chaude jusqu'à ce que la viande soit blanche.Laissez refroidir puis hacher au robot.Prenez la pâte et fa...

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Saumon sur pâte

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Mélanger la farine et la levure dans un récipient.Ajouter 1 oeuf, l'huile et le lait.Mélanger au fouet de manière à obtenir une pâte souple (style pâte à beignet).Verser dans un moule à tarte ou un moul...

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Feuilletés au saumon et chèvre

Difficulté :

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).Couper la pâte feuilletée en 4. Déposer 1 tranche de saumon sur chaque rectangle de pâte ainsi qu'1 cuillère de crème, du basilic et du poivre.Refermer chaque feuilleté.Faire cuire 20 minutes au four.

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Assiette saveurs d'Italie

Difficulté :

Préchauffer le gril du four puis mettre les poivrons à griller.Lorsqu'ils ont noirci sur toutes les faces, les enfermer dans un sac et laisser refroidir avant de les peler et de les épépiner.Couper les poivrons en lamelles et les faire revenir dan...

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Soupe Sarladaise à l'ail

Difficulté :

Faire fondre l'ail dans le beurre puis ajouter la farine afin d'obtenir un "roux" onctueux.Ajouter l'eau froide, les cubes de bouillon, puis laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.Pendant ce temps là, faites griller les tranches de pain ras...

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Salade couleurs d'été

Difficulté :

Détaillez les tomates et la féta en tout petits dés. Mélangez avec le maïs égouté.Faites griller à sec les pignons de pin et ajoutez les à la salade.Dégustez bien frais, nature ou avec une vinaigrette légère (un peu d'huile d'olive fouéttée avec d...

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Tomates farcies au maïs

Difficulté :

Faites égouter le maïs et le thon.Évidez vos tomates à l'aide d'une petite cuillère (vous n'aurez pas besoin de ce que vous aurez enlever pour le reste de la recette) et gardez le "chapeau des tomates".Remplissez vos tomates avec le maïs et le tho...

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Velouté de courgette aux lentilles

Difficulté :

Dans une petite casserole, mettez les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes ainsi à découvert.Pendant ce temps, dans un faitout ou une autre casserole un peu plus grande, faites cha...

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L'aigo boulido de ma mère

Difficulté :

Faire bouillir l'eau.Pendant ce temps, éplucher l'ail, le dégermer, et l'écraser dans une assiette creuse.Rajouter la sauge, du sel, du poivre et verser l'eau bouillie sur la préparation. Couvrir et laisser infuser quelques minutes.Déguster avec u...

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Arc-en-ciel de poivrons aigre-doux

Difficulté :

Prendre les poivrons, les laver et les couper en lamelles, hacher le persil, le thon, les anchois et l'ail.Dans une casserole, faire cuire le hachis en ajoutant l'huile d'arachide, le vinaigre blanc, le sucre et le sel pendant 10 minutes puis ajou...

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Gâteau salé aux tomates et aux herbes

Difficulté :

Préparer les tomates : les couper en 2 dans le sens de la longueur et les vider de leurs graines.Mélanger les herbes, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la panure.Farcir les demie-tomates de ce mélange et laisser reposer.Préparer le gâteau : p...

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Potage de légumes et crustacés

Difficulté :

Laver les poireaux et les champignons et les couper en dés.Dans une poêle, faire chauffer à feu doux le beurre, les poireaux et les champignons pendant 10 min. Verser le bouillon de poisson, assaisonner et faire cuire 20 minutes à feu moyen.Ajoute...

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Tian d'aubergines aux poivrons et chèvre frais

Difficulté :

Tapisser un moule à cake avec du papier aluminium en faisant dépasser le papier des bords.Dans un bol, mélanger huile, sel, poivre et tartiner les aubergines décongelées avec un pinceau.Garnir le moule avec ces aubergines (fond + parois).Dans un b...

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Salade kiwi mozzarella

Difficulté :

Dans une assiette, mettre les kiwis coupés en fines rondelles (bien étaler), mettre par-dessus la mozzarella coupée en petits cubes.Sauce : dans un ramequin, verser moitié huile d'olive moitié jus de citron pressé. Bien mélanger et verser sur les ...

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