321 Recettes - Liste des recettes

Terrine médiévale de Messire Lolek

Difficulté :

Prévoir 12 h de repos.Broyez le poivre long, la maniguette, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle au moulin. Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).Coupez la viande en cubes, mettez-la dans une jatte avec le muscat et les é...

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Tarte légère au crabe et courgette

Difficulté :

Préchauffz le four à 180°C (thermostat 6).Déroulez la pâte dans le moule à tarte, égouttez les miettes de crabe.Dans un bol, mélangez le crabe, les oeufs, la moitié d'emmental rapé, le poivron que vous aurez coupé en petit dés et la crème, réserve...

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Flamiche aux endives

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), préparer la pâte en mélangeant les ingrédients les uns après les autres réserver.Essuyer les endives, creuser la base pour en retirer l'amertume puis détailler en rondelles, les mettre aux micro-ondes 3 ...

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Asperges à la provençale

Difficulté :

Laver et couper la partie la plus dure de la tige des asperges. Faire cuire à la vapeur une quarantaine de minutes.Pendant ce temps, préparer une vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, sel, poivre) et y incorporer la tomme en l'écrasant grossièreme...

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Verrines de crevettes sucrées-salées

Difficulté :

Faire chauffer le vin blanc avec le bâton de vanille. Ajouter sel et poivre. Laisser mijoter et ajouter la crème. Laisser encore mijoter 5 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir.Peler et couper en petits morceaux la mangue et la courgette. Me...

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Chausson vichy au jambon

Difficulté :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).Râper les carottes.Etaler la pâte feuilletéd, la perçer avec une fourchette, la couper en 4.Sur chaque part de feuilleté, étaler du fromage ail et fines herbes, puis recouvrir de jambon.Etaler une autre...

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Petits muffins au thon

Difficulté :

Emietter les biscottes dans un saladier afin de les réduire en petits morceaux. Ajouter les deux oeufs entiers, l'oignon émincé, le thon émietté, le gruyère râpé, l'huile, du sel et du poivre.Prendre un moule à muffins souple et y répartir la prép...

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Pain au saumon très facile

Difficulté :

Mélanger les 2 boîtes de saumon, les 3 oeufs et la crème.Saler, poivrer.Verser dans un moule à cake et faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) au bain-marie pendant 35 à 40 minutes.Laisser refroidir et servir froid.

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Tarte au flan garnie aux courgettes et au saumon

Difficulté :

Eplucher les courgettes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les laisser égoutter.Pendant que les courgettes égouttent, battre les oeufs dans un petit saladier, puis ajouter la crème. Découper la mozzarella en petits cubes de 5 mm envi...

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Feuilletés d'épinards

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Faites fondre les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajoutez les épinards et le persil. Laissez mijoter 3-4 minutes en remuant.Ajoutez le fromage frais puis les oeufs e...

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Salade aux coquilles saint-jacques

Difficulté :

Lavez la salade. Escalopez les noix de coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez. Faites cuire à la vapeur durant 3 minutes, juste avant de servir.Pendant ce temps, assaisonnez les salades avec la vinaigrette bien relevée. En réserver un peu pour ...

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Sardines à la menthe

Difficulté :

Mettre 4 sardines fraîches à mariner dans du citron, dans une assiette creuse, pendant environ 1 minute.Placer les sardines dans un grand plat et les saupoudrer de menthe verte.Vous pouvez les manger avec des tomates, des avocats et de nombreux au...

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Pain de poisson aux 2 saumons, sauce citron vert

Difficulté :

Les légumes :Faites griller le poivron rouge 5 min à four chaud, épluchez-le et coupez-le en lanières. Tranchez les courgettes en bandes fines dans la longueur, ébouillantez-les et coupez-les en bâtonnets. Faites cuire la carotte 15 min à l'eau et...

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Briochettes au roquefort

Difficulté :

Oter le chapeau des brioches. Enlever les 3/4 de mie avec une petite cuillère sans en abîmer le tour.Dans une récipient, écraser tout le roquefort avec la crème fraîche et les graines de cumin, bien mélanger pour obtenir un ensemble semi liquide e...

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Toastinettes d'asperges

Difficulté :

Déposer un peu de crème fraîche sur le pain.Couper les asperges en 3 petits morceaux (c'est plus facile à manger!)et les répartir sur les toasts.Poivrer et parsemer un peu de gruyère râpé.Passer quelques instants sous le grill du four.

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Salade de chou blanc et de carottes

Difficulté :

Hacher le chou (+ un demi-chou encore si besoin) puis le mettre dans un saladier.Eplucher les carottes et les couper en lamelles. Les ajouter au chou haché.Ajouter une sauce blanche (par blanche je veux dire avec du yaourt par exemple) et voilà vo...

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Sardines farcies au fromage

Difficulté :

Dans un saladier battre les oeufs mettre la persillade, le fromage râpé, un peu de sel, poivre.Etaler 8 filets de sardine sur une planche.Avec une cuillère mettre au centre du filet de la farce et recouvrir d'un filet de sardine.Dans une poêle fai...

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Salade fraîcheur riz pommes surimi

Difficulté :

Faire cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir.Couper les bâtonnets de surimi en tronçons et les pommes en dés.Mélanger le surimi coupé, les pommes en cubes, le riz tiède refroidi et deux cuillères à soupe de mayonnaise toute prête (ou fai...

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Blinis au saumon et au concombre

Difficulté :

Passer les blinis au grille-pain, puis les tartiner de fromage frais (type St Morêt).Eplucher le concombre et le couper en fines rondelles. Prendre un blini et disposer dessus : les rondelles de concombre en rosace puis le saumon fumé en chiffonna...

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Salade de Roselyne et Marie

Difficulté :

Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et et du poivre.Dans une poêle, à feu doux, faire revenir les noix de pétoncles.Lorsqu'elles sont refroidies, les ajouter à la vinaigrette.Au moment de servir, mélang...

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Petits canapés aux champignons

Difficulté :

Mettre directement les champignons congelés dans une poêle, les faire transpirer jusqu'à disparition totale de l'eau (attention cela prend pas mal de temps donc mettre feu fort au départ et surveiller la cuisson par la suite !)Une fois cette étape...

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Salade de pommes de terre aux 3 couleurs

Difficulté :

Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Couper aussi la pomme fruit acidulée en petits dés et le saumon fumé en lamelles.Faire cuire à la vapeur pendant 5 min les tranches de truite dans l'autocuiseur. Faire de même avec les pommes de terre...

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Omelette arc en ciel

Difficulté :

Dans un bol, mélanger les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Incorporer les épinards coupés grossièrement.Recouvrir un moule à tarte rectangulaire de papier sulfurisé.Verser le mélange oeufs-épinards dans le moule et cuire au four à 200°C ...

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Tarte méditerranéenne aux courgettes et aux pignons

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Lavez et pelez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles.Faites-les revenir à la poêle à feu doux dans l'huile d'olive, saupoudrées d'herbes de Provence, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir trans...

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Salade fraîche aux poires et au gorgonzola

Difficulté :

Peler la poire, enlever les pépins, la découper en cubes et les placer dans un saladier. Couper en deux ou quatres les tomates cerises, ajouter aux poires. Ajouter l'échalote hachée menue.Couper le gorgonzola en cubes de la même taille que les poi...

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Mille-feuille frais d'aubergines et rougets au basilic, vinaigrette balsamique

Difficulté :

Prévoir 4 heures de réfrigération.Frire les aubergines lavées et coupées en rondelles dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter sur du papier absorbant.Poêler les filets de rouget à feu vif environ 3 minutes, les...

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Harengs mimosa

Difficulté :

Faire cuire l’œuf dur et le laisser refroidir.Couper les harengs en lanières, les oignons et le cornichon en rondelles.Dans un plat mettre le hareng, les oignons et le cornichon par dessus.Mettre l’œuf dur écalé dans un presse-ail et le presser au...

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Tarte verte aux épinards

Difficulté :

Allumer le four à 200°C environ (thermostat 6-7).Mettre les épinards dans une casserole et faire décongeler en laissant évaporer un maximum d'eau.Couper le poivron en petits dés et faire de même avec l'oignon.Ciseler les feuilles de basilic.Hors d...

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Salade de pommes (fruit)

Difficulté :

Lavez et pelez les pommes puis coupez les en quartiers très fins.Dans un saladier préparez la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.Incorporez les pommes en quartiers à la vinaigrette e...

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Rillettes rapide au saumon et aux crevettes

Difficulté :

Ouvrez la boîte de crevettes et les égoutter.Dans un robot, mixez le saumon avec les 3/4 des crevettes, le beurre, la crème, le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez l'aneth et mélangez bien.Vous pouvez mettre la préparation dans une terrine ou a...

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Flan au crabe et aux asperges

Difficulté :

Dans le bol d'un robot, mélanger les oeufs entiers avec la crème légère, le sel, le poivre et ajouter la ciboulette.Emietter le crabe et les asperges, couper ces dernières en tronçons de 2 à 3 cm.Beurrer 4 ramequins, répartir dedans la chair de cr...

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Salade de poivrons espagnole

Difficulté :

Disposer les poivrons dans un plat allant au four. Les faire cuire en les retournant jusqu'à ce que la peau soit noire par endroits. Les retirer du four et les mettre dans un sac plastique fermé jusqu'à ce qu'ils soient froids.Une fois refroidis, ...

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Os à moelle à l'oseille

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Laver l'oseille et la couper en lanières.En tapisser le fond d'un plat à four, la saler.Verser 20 cl d'eau dans le fond du plat.Disposer par-dessus les os à moelle, parsemer du gros sel sur la moelle de c...

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Cake au surimi de Roselyne

Difficulté :

Beurrez et farinez un moule à cake.Dans un saladier, battre les œufs en omelette, y incorporer une pincée de sel et de poivre ainsi que quelques feuilles de ciboulettes ciselée et de persil hachés.Y incorporer la crème ainsi que les tomates pelées...

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Tarte fondante du potager

Difficulté :

Mettez d'abord à cuire le fond de tarte pendant 10 min à 200°C (thermostat 6-7).Placez sur la pâte cuite les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux : courgette, carottes (et pourquoi pas fenouil, céleri...).Mélanger énergiquement la crème e...

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Aumonière de crevette à la ciboulette

Difficulté :

Faire revenir crevettes décortiquées dans une poêle 5 min, ajouter le vin blanc, laisser évaporer, ajouter le curry, le sel, le poivre. Réserver.Faire des crêpes avec de la ciboulette (la moitié) et une pincée de curry par crêpe.Mettre la préparat...

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Sandwich à la tomate et au basilic

Difficulté :

Détacher les feuilles de basilic de leurs tiges, les laver et les sécher. Laver les tomates et les couper en très fines tranches. Peler l'ail.Couper la baguette en 4. Ouvrir chaque morceau dans le sens de la longueur, enlever la mie en trop et fro...

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Crevettes au satay et lait de coco

Difficulté :

Verser le lait de coco dans un bol et ajouter les 3 cuillères à soupe de satay.Décortiquer les gambas et les couper en 2 ou 3 tronçons (ou bien décortiquer les crevettes et les couper en 2 morceaux).Au moment de passer à table, faire chauffer l'hu...

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Tagliatelles de courgette au parmesan

Difficulté :

Laver et peler les courgettes.Couper des lamelles de courgettes avec un épluche légumes. Les lamelles doivent être fines.Mettre les lamelles de courgettes dans un plat ou saladier. Ajouter le basilic, le parmesan en poudre et en morceaux. Saler, p...

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Salade de petits pois frais et pousses d'épinard.

Difficulté :

Rincez les pousses d'épinard et essorez-les. Equeutez-les. Placez-les dans un saladier, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Mettez-les au réfrigérateur. Pendant ce temps-là, écossez les petits pois frais. Lorsqu'ils sont t...

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Potage vert de printemps

Difficulté :

Faire cuire rapidement les pommes de terre et conserver l'eau de cuisson.Dans un saladier mettre les pommes de terre et par dessus les fanes de radis grossièrement hachées et crues.Verser dessus l'eau de cuisson très chaude. Ajouter la crème fraîc...

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Tartare de queues d'ecrevisses au pamplemousse rose

Difficulté :

Pelez les pamplemousses à vif pour n'en récuperer que la pulpe. Coupez-les en dés et réservez-les dans un petit saladier.Pelez l'avocat et coupez la chair en petits cubes. Lavez le concombre et coupez-le dans la longueur en ôtant les graines et dé...

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Salade lardons et fromages

Difficulté :

Faire cuire les lardons fumés dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.Pendant ce temps, couper en dés l'emmental, le roquefort et la tomate, puis les mélanger dans un saladier avec les lardons cuits et le maïs.Rincer la salade ...

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Mousse de saumon au lait d'avocat

Difficulté :

Faites cuire le saumon frais dans le fumet, émiettez la chair et broyez-la au mixer.Faites fondre la gélatine dans le fumet filtré.Coupez un avocat en dés et citronnez-les.Mélangez le saumon mixé, la gélatine, un peu d'aneth et ajoutez la crème mo...

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Feuilletés de chèvre à la ciboulette

Difficulté :

Mélanger les deux fromages à la fourchette en les écrasant bien.Ajouter le poivre et la ciboulette hachée.Mettre la pâte sur la plaque à patisserie du four avec son papier sulfurisé ; la couper en quatre.Déposer 1/4 de la préparation au fromage su...

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Thon et melon

Difficulté :

Mélanger 25 g de fromage ail et fines herbes avec le vinaigre et quelques gouttes de citron.Découper le melon et le thon en dés.Emietter le fromage.Mélanger l'ensemble des ingrédients et servir.

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Chaussons de foie gras au coulis de porto

Difficulté :

Étaler la pâte feuilletée de façon à avoir une pâte de 2 à 3 mm d'épaisseur. Y découper 6 formes ovales de 10 cm le largeur et de 15 cm de long. Plier les ovales de pâte en deux. Badigeonner avec du jaune d’œuf le dessus.Les faire cuire 10 minutes...

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Salade de tortis sucré/salé

Difficulté :

Faire cuire les pâtes, puis les passer sous l'eau froide.Les mettre dans un saladier, ajouter le surimi coupé en fines rondelles, puis les crevettes, la boite d'ananas et pour finir mélanger le tout avec la sauce cocktail.

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Cake au foie gras, magret et fruits secs

Difficulté :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)Mélanger la farine et la levure dans un saladier.Incorporer les 4 oeufs et remuer au fouet.Ajouter le lait, puis l'huile de noisettes (ou autre suivant les préférences !).Couper les fruits grossièrement (en ...

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Salade russe au surimi

Difficulté :

Faire cuire les oeufs durs dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, éplucher le concombre. Puis, écaler les oeufs durs. Tout couper en dés : le concombre, les oeufs et le surimi. Puis tout mettre dans un saladier avec le maïs, ajoute...

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