321 Recettes - Liste des recettes

Aubergines au jambon light

Difficulté :

Découpez l'aubergine en tranches de moins d'1cm d'épaisseur.Disposez les sur une grille.Il n'est pas necessaire d'ajouter de l'huile.Découpez le jambon en (tous) petits carrés.Enfournez les aubergines à bonne hauteur avec un bol d'eau sous la gril...

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Mousse de thon fraîche

Difficulté :

Mettre le thon dans un récipient, rajouter le yaourt, le jus de citron, l'ail pressé ou en poudre, puis la pincée de curry.Mélanger le tout.Mettre au frigo 15 min.Servez avec du pain frais ou grillé.

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Petits chèvres au miel

Difficulté :

Faites chauffer votre four, chaleur tournante, à 120°C (thermostat 4).Commencez par découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce (un verre fait tout aussi bien l'affaire!).Disposez une tranche de magret sur la moitié des cercles.Pour c...

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Salade légère au poulet mariné

Difficulté :

Préparer la marinade :- huile d'olive- huile de sésame- quelques gouttes de tabasco- miel- sel et poivre.Faire mariner le poulet au minimum 10 minutes.Faire cuire le poulet à feu doux (sinon ça brûle).Pendant ce temps couper l'oignon et la tomates...

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Chèvre-lardons sur lit de salade

Difficulté :

Faire revenir les lardons dans une poêle.Ajouter ensuite 4 petits chèvres frais et les faire fondre avec les lardons.Découper les tranches de pain de mie en petits carrées (en gros 4 cm par 4 cm).Les ajouter dans la poêle et les faire griller dans...

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Tarte au chèvre, olives et légumes du soleil

Difficulté :

Coupez le poivron en 2 et coupez, sans les avoir épluchés, l'aubergine et la courgette en lamelles pas trop fines.Déposez ces légumes sur la plaque du four, les arroser d'un peu de bonne huile d'olive et les faire cuire 15 à 20 min au four à 180°C...

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Tartare de saumon et cottage-cheese

Difficulté :

Découper menu le saumon, ajouter le jus de lime, l'échalote, la ciboulette et l'aneth hachées finement.Saler, poivrer.Mélanger au cottage cheese.

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Pâté au genièvre

Difficulté :

Prévoir un grand récipient, des bocaux format terrine et des rondelles caoutchoucPasser au hachoir les deux viandes (ou faire hacher par le boucher), passer au moulin à café le genièvre, le poivre en grain. Bien mélanger avec le sel, battre les oe...

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Mini tiramisu au saumon et aromates

Difficulté :

A préparer la veille.Si on a choisi du saumon frais, le faire cuire (court bouillon ou à la poêle, sans matière grasse), puis l'émietter.Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le sucre, l'huile d'olive, porter à ébullition et laisser refroidir...

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Petits flans au potiron et au céleri

Difficulté :

Jetez les dés de potiron dans l'eau bouillante salée pour une vingtaine de minute, égouttez puis réduisez en purée.Faites chauffer le céleri et mélangez les 2 purées, ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate et mélangez bien.Parfumez la pu...

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Croque hawaïen au saumon

Difficulté :

Beurrer les tartines et poser une tranche de saumon fumé entre 2 tartines.Au dessus, disposer une tranche d'ananas au sirop égoutté.Parsemer généreusement de gruyère et d'un peu de poivre.Passer sous le gril environ 5 minutes en surveillant...Dégu...

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Mille feuilles à l'orientale (purée de pois chiche, caviar d'aubergine et tomates concassées)

Difficulté :

Si vous utilisez des pois chiches secs pensez à les faire tremper toute une nuit dans l'eau, sinon les conserves font très bien l'affaire...Donc, faire bouillir les pois chiches trempés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou bien...

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Tarte grecque au chèvre frais

Difficulté :

Faire réchauffer les épinards à feu doux avec un peu d'huile.Hors du feu, rajouter la feta émiettée, la mozzarella coupée en petits morceaux, les 3 cuillères à soupe de pesto, la menthe hachée, les pignons et le fromage emietté.Saler à votre goût....

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Crudité pomme-courgette-poivron

Difficulté :

Rincez la courgette crue et la pomme.Émincez ces deux ingrédients.Ajoutez de fines lanières de poivron jaune et rouge sur le dessus.

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Terrine de thon au micro-onde

Difficulté :

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients en ayant soin de broyer les biscottes, verser le mélange à consistance un peu pâteuse dans le moule et metter à cuire au micro-onde 15 min pour 950 W, ajuster le temps suivant la puissance de votre fo...

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Couronne de saumon fumé

Difficulté :

Prévoir 24 h de réfrigération.Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet mais la diluer dans 1 grand verre d'eau seulement, et non 1/2 litre.Laisser refroidir.Pendant ce temps, huiler soigneusement le moule en couronne.Hacher grossièrement le s...

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Couronne de tomates

Difficulté :

Prévoir 24 h de réfrigération.Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet puis laisser refroidir.Mixer les tomates, et mélanger ensuite avec la gelée refroidie.Ajouter sel et poivre, et épicer avec des herbes comme de l'estragon ou de la ciboule...

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Tarte aux courgettes et à la brousse

Difficulté :

Garnir 1 moule à tarte avec la pâte brisée et piquer celle-ci avec une fourchette.Raper la ou les courgettes et disposer sur la pâte.Mélanger dans un saladier la brousse, les oeufs et la crême, saler et poivrer, rajouter les feuilles de menthe cis...

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Salade exotique soja, champignon, pêche et cajou au gingembre

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bocal.Emincer les champignons, le céleri et les kiwis puis les disposer sur un plat avec les pousses de soja et les pêches.Mettre au frais durant 1 heure puis arroser de sauce et saupoudrer ...

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Mille-feuille de galettes aux saumons

Difficulté :

Superposez les 3 galettes et y découper quatre ronds.Couper le saumon fumé en dés.Emiettez le saumon frais.Mélangez ces deux saumons.Faites monter la crème fleurette (préalablement placée au congélateur 15 min).Y ajouter le sel, le poivre, l'aneth...

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Salade de chou rouge et fruits

Difficulté :

Ôter le trognon du chou rouge, le couper en petits morceaux.Eplucher la pomme, enlever le trognon et la couper en morceaux.Pour les fruits secs, on peut utiliser :- uniquement des raisins- mélange raisins + abricots + figues (dans ce cas couper le...

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Cocktail d'écrevisses au melon

Difficulté :

Coupez les tranches de jambon en petits carrés et mélangez avec les écrevisses.Coupez le melon en 2 et enlevez les pépins, videz le de sa chair en essayant de le coupez proprement en dés ou en lamelles.Ajoutez les morceaux de melon aux écrevisses ...

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Ramequins oeufs lardons express

Difficulté :

Prendre 4 ramequins : mettre une poignée de lardons ainsi que de l'emmental râpé dans chaque ramequin.Recouvrir de l'oeuf entier, poivrer.Recouvrir de fromage et mettre les 4 ramequins au four à micro-ondes pendant 2 minutes environ (surveiller !)...

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Brick à la brousse de chèvre

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7) à chaleur tournante.Pour la farce :Ciseler les feuilles de menthe et les incorporer à la brousse, en la pétrissant avec les mains, c'est le plus rapide.Saler légérement.Pour former les bricks :Fai...

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Soupe de potiron à la menthe

Difficulté :

Faire revenir les échalotes, les carottes, les courgettes et le potiron coupé en dés dans une noix de beurre au fond d'une grande casserole.Saler et poivrer.Faire bouillir 3 litres d'eau à côté.Dès que l'eau bout, la verser sur les légumes.Faire m...

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Tartare de saumon frais et fumé (variante)

Difficulté :

Hacher le saumon frais dans un mixeur, puis hacher finement les échalotes et câpres.Mélanger le tout dans un saladier avec la moutarde, le jus de citron, l'aneth, le vinaigre, saler et poivrer.Laisser mariner minimum 4 heures (ou bien laisser tout...

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Verre de melon, fromage frais et pointes d'asperges

Difficulté :

Mettez à bouillir de l'eau pour cuire les asperges vertes.Découpez le melon en tout petits cubes, réservez le jus dans un bol.Ajoutez au jus du melon, l'huile d'olive, un cuillère de miel et le jus d'un citron, mélangez.Prenez quatre verres (verre...

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Soufflé aux herbes folles et fromage frais

Difficulté :

Rincez et séchez les herbes.Hachez-les.Dans une petite poêle, chauffez l'huile et faites-les fondre 3 min en remuant.Préparez la sauce Béchamel : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre.Ajoutez la farine, mélangez 30 secondes.Délayez prog...

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Soupe glacée à la courgette

Difficulté :

Laver les courgettes, les détailler en rondelles, puis les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.Les égoutter, les laisser refroidir et les mixer.Verser le bouillon chaud sur la purée de courgettes et poivrer.Ciseler les feuilles...

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Tartelettes feuilletées à la courgette et au cantal

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Epluchez et coupez les courgettes en rondelles de 3 milimètres environ.Prendre un bol, le poser sur la pâte feuilletée et faire 4 cercles en découpant la pâte au tour du bol.Sur chaque cercle de pâte, é...

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Tajine tunisien aux oeufs

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une casserole, sauteuse ou cocotte - de préférence, un plat qui aille au four.Pendant ce temps, couper la viande d'agneau en petits morceaux, écraser l'ail.Mettre l...

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Terrine de foie gras de canard mi-cuit, facile

Difficulté :

Dénerver le foie en l'ouvrant au milieu et tirer sur les nerfs apparents.Saler et poivrer le foie comme suit : 5 g de sel et 3 à 4 tours de moulin de poivre blanc.Tasser dans une terrine.Préparer un bandeau de farine en mélangeant de la farine et ...

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Quiche marinière

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C.Dans un plat à tarte, dérouler la pâte brisée.Eplucher l'oignon et le découper en petits morceaux.Le répartir sur le fond de tarte.Egoutter le thon et l'émietter dans le plat à tarte.Egoutter les petites crevettes et le...

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Soupe froide carotte, céleri, tomate

Difficulté :

Faire cuire les carottes dans un bouillon de legumes, les sortir, réserver le bouillon.Mixer à part les tomates et le céleri.Ajouter le bouillon et les carottes.Mixer servir très froid.

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Toasts au Maroilles et pain d'épices

Difficulté :

Pour la vinaigrette :Mettre une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de citron.Pour les toasts :Mettre le Maroilles sur les tranches de pain d'épices. Faire griller ...

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Rillettes de maquereaux au chèvre

Difficulté :

Faites cuire les maquereaux au barbecue ou au court-bouillon.Pour cela, faites chauffer 1 litre d'eau avec un trait d'huile d'olive, le laurier, la sauge, le cidre et la carotte.Faites bouillir 4 min.Pochez le maquereau pendant 12 à 15 minutes.Égo...

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Tartare de saumon aux 4 parfums

Difficulté :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot mixeur et mixer en pulse pour que le tout reste haché grossièrement.Un peu de poivre du moulin ou de 5 baies.Mettre au réfrigérateur (2 h minimum) dans le plat de service ou dans des ramequins indiv...

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Pita garnie aux courgettes/mozza/tomates

Difficulté :

Préparation (pour 1 pita) :Couper la pita en deux, la tartiner d'huile d'olive.Déposer plusieurs rondelles de courgettes, mozzarella et tomates sur chaque côté.Ajouter un peu d'ail, sel et poivre.15 minutes au four à 180°C (thermostat 6) et le tou...

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Terrine de Foies et Muscat de Messire Lolek

Difficulté :

A préparer la veille.Détaillez les foies et la viande en cubes, coupez l'oignon grossièrement, pelez et hachez tout aussi grossièrement l'ail.Si vous utilisez la chair à saucisse plutôt que la gorge, mélangez-la avec les foies et la viande.Salez,...

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Asperges à la parmesane

Difficulté :

Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les égoutter.Dans un saladier mélanger le fromage râpé, le parmesan et le beurre fondu.Sur un plat allant au four, faire un lit du mélange fromages beurre puis un lit d'asperges et ainsi de suit...

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Salade d'asperges aux agrumes et coriandre

Difficulté :

Peler et cuire les asperges à la vapeur pendant 10 min ou dans l'eau bouillante 20 min.Pendant ce temps, peler les agrumes et les découper en quartiers. Récupérer les jus qui s'écoulent.Egoutter les asperges et les déposer sur un plat. Ajouter les...

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Pâté de saumon au paprika

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Mettre le saumon égoutté dans une casserole, recouvrir d'eau froide, poivrer, mettre sur le feu et laisser à fremissement pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.Eplucher le saumon et le mettre ...

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Huîtres chaudes, oeufs de caille et caviar sur lit de poireaux

Difficulté :

Préchauffez votre four sur grill à 200°C (thermostat 6-7).Coupez la partie "vert tendre" du poireau en une julienne très fine.Faites les revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre, rajoutez 1 cuillérée à café de crème fraîche, du ...

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Tartare de saumon de Roger

Difficulté :

Découper le filet de saumon en dés réguliers en ayant soin de retirer les grosses arêtes.Dans un saladier, mettre les dés de saumon et ajouter les échalotes hachées, la moutarde et le jus des citrons. Mélanger avec une grande cuillère.Hacher le pe...

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Verrines courgettes poireau et surimi

Difficulté :

Après les avoir lavés et coupés en bâtonnets, faire cuire 15 à 20 minutes à l'eau bouillante la courgette et le poireau. Bien égoutter et mixer avec les 2 portions de fromages.Mettre dans les verrines.Mixer 4 bâtonnets de surimi et les poser dessu...

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Terrine médiévale de Messire Lolek

Difficulté :

Prévoir 12 h de repos.Broyez le poivre long, la maniguette, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle au moulin. Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).Coupez la viande en cubes, mettez-la dans une jatte avec le muscat et les é...

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Délice à l'avocat et au thon

Difficulté :

Dans un saladier, écraser la chair des avocats, avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche et le jus des citrons. Ajouter le thon et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène mais non lisse. Couper les tomates en tous petits morceaux et les inco...

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Tarte légère au crabe et courgette

Difficulté :

Préchauffz le four à 180°C (thermostat 6).Déroulez la pâte dans le moule à tarte, égouttez les miettes de crabe.Dans un bol, mélangez le crabe, les oeufs, la moitié d'emmental rapé, le poivron que vous aurez coupé en petit dés et la crème, réserve...

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Flamiche aux endives

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), préparer la pâte en mélangeant les ingrédients les uns après les autres réserver.Essuyer les endives, creuser la base pour en retirer l'amertume puis détailler en rondelles, les mettre aux micro-ondes 3 ...

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Asperges à la provençale

Difficulté :

Laver et couper la partie la plus dure de la tige des asperges. Faire cuire à la vapeur une quarantaine de minutes.Pendant ce temps, préparer une vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, sel, poivre) et y incorporer la tomme en l'écrasant grossièreme...

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