321 Recettes - Liste des recettes

Petite salade printanière aux radis

Difficulté :

Faire cuire 10 min les oeufs, les écailler et les couper en rondelles.Pendant la cuisson, nettoyer et laver les radis.Les couper très finement en lamelles, émincer la saucisse.Mélanger radis, oeufs durs, oignons et assaisonner de vinaigrette.

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Feuilletés au chèvre frais

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Sur une plaque à four, mettez une feuille de papier cuisson.Disposez les pâtes feuilletées.Dans un soucoupe mélangez le chèvre, les échalotes hachées, la ciboulette, la crème, salez et poivrez.Disposez ...

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Soupe de mon grand-père à la courgette

Difficulté :

Enlever les pépins des courgettes.Mixer le tout.Faire cuire 15 à 30 min.

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Tartine de troll (miel-roquefort)

Difficulté :

Couper le pain en tranches, tartiner avec le fromage et ajouter un peu de miel.Mettre les tartines au four juste pour que le pain dore et c'est prêt !

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Velouté céleri lardons

Difficulté :

Eplucher et découper en petits dés le céleri.Pendant ce temps, mettre à chauffer 1 litre d'eau salée avec le fond de veau et le paprika dans une marmite.Y ajouter le céleri et les lardons, couvrir d'eau, mélanger et faire cuire à petits bouillons ...

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Verrine tricolore au saumon

Difficulté :

Préparer d'abord la crème de saumon.Peler les gousses d’ail, les dégermer, et les jeter dans l’eau bouillante pendant 10 min. Mixer le saumon fumé au robot avec le poivre blanc.Mixer ensuite, entre chaque ajout d’ingrédient.Ajouter la crème fraîch...

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Soupe asiatique aux petits pois

Difficulté :

Dans une casserole mettre la tablette de bouillon, le curry, le lait de coco et 700 ml d'eau.Saler et poivrer.Faire chauffer.Lorsque le mélange bout mettre les petits pois.Laisser mijoter 5 minutes.Plonger le vermicelle.Rincer les germes de soja, ...

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Raviolis aux crevettes et curry vert

Difficulté :

Décongélez les crevettes sous l'eau chaude.Hachez-les si elles sont grandes.Mélangez avec le reste de la farce, salez.Mettez un peu de farce sur chaque carré de pâte, mouillez les bords et formez des raviolis.Plongez dans l'eau bouillante (à un fe...

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Pâté de foie de volaille aux raisins secs et au porto

Difficulté :

Quelques heures avant de commencer la préparation, faire tremper les raisins secs dans le petit verre de porto.Faire cuire les foies de volaille dans une noix de beurre, cinq minutes de chaque coté, à feu moyen.Les laisser tiédir 2 minutes puis le...

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Salade composée, pomme de terre, oeuf et surimi

Difficulté :

Dans 1 saladier, mettre les pommes de terre, la tomate, les oeufs et le surimi coupés en dès.Incorporer la mayonnaise et bien mélanger.Saler, poivrer puis parsemer de fromage et de persil.

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Fougasse nature à la map (machine à pain)

Difficulté :

Dans le bol de la machine à pain, introduire dans l' ordre les ingrédients. Lancer le programme pâte seule pour une durée d'environ 1h20 et laisser faire jusqu'à la fin.Au bout de cinq à dix minutes, vérifier l'élasticité du pâton qui doit être de...

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Aspic de crevettes au pamplemousse

Difficulté :

Décortiquer les crevettes et les disposer au fond de chaque ramequins.Peler le pamplemousse au couteau, détailler les quartiers de pamplemousse.Disposer la moitié de quartiers de pamplemousse par ramequins.Mélanger l'agar-agar et le jus de pamplem...

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Cake Soleil

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, battez légèrement les oeufs avec l'huile et le lait.Ajoutez la farine et le gruyère.Ajoutez le concentré de tomate, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les graines de lin et ...

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Salade verte avec fraises

Difficulté :

Mélanger l'huile et le vinaigre.Assaisonner de poivre, sel et ajouter la demi-crème.Mélanger à l'aide d'un fouet.Laver la salade et la déchirer avec les doigts pour que ce soit plus facile à manger.Ajouter à la sauce.Laver les fraises, puis les co...

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La salade de carottes et de pommes de Carolyn

Difficulté :

Peler et râper les pommes et les carottes.Les mettre dans un saladier et préparer la sauce : mélanger le jus du citron à la crème, saler et poivrer.Verser la sauce sur les carottes et les pommes puis mélanger.Mettre 1 heure au frais au moins, cett...

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FILET DE ROUGET ET SON CAVIAR D'AUBERGINE

Difficulté :

Faire réchauffer dans leur jus de conservation les pointes d'asperges et les réserver au chaud. Préparer les assiettes en y déposant environ 50 g de caviard par personne. Faire cuire les filets détaillés de rouget à la poêle avec un peu d'huile d'...

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Salade d'haricots blancs à la menthe

Difficulté :

Bien égoutter les haricots blancs, les rincer légèrement à l'eau froide éventuellement, si le liquide de conservation adhère aux haricots.Couper le céléri en fines tranches, les tomates séchées en petits morceaux.Hacher grossièrement les feuilles ...

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Potage à l'ail des ours

Difficulté :

Faire revenir dans une casserole à café de beurre chaud ou de margarine environ 70 g d'ail des ours et autant d'épinards coupés en lanières.Ajouter 70 cl de bouillon de légumes, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel, un peu de muscade et de ...

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Toasts de brie aux kiwis

Difficulté :

Préchauffez votre four à 200°.Enduisez chaque tranches de pain de brie, sans trop l'écraser.Faites dorer jusqu'à ce que les tranchent soient un peu gratinées.Pendant ce temps, lavez les kiwis et tranchez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur.Dresse...

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Feuilletés provençaux rapido

Difficulté :

Garnissez de papier sulfurisé un moule à tarte simple.Découpez en 6 morceaux la pâte feuilletée (à peu près en 6 carrés égaux) puis disposez-les dans le moule.Déposez sur chaque morceau 2 rondelles de chèvre, une cuillère de sauce tomate-olives et...

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Tarte aux légumes et lardons

Difficulté :

Dans un wok, faire revenir les lardons (sans matière grasse) puis ajouter l'oignon émincé.Ajouter ensuite les champignons et le poivron émincés.Laisser colorer, ajouter une pincée de thym émietté et le poivre. Laisser cuire 15 minutes, les légume...

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Gâteau de crêpes bord de mer

Difficulté :

Après avoir confectionné vos crêpes, laissez-les refroidir (ou utilisez des crêpes faites la veille, ou encore achetés toutes prêtes).Pendant ce temps, émincez la salade lavée et égouttée, coupez les tomates en tranches assez fines.Egouttez le cra...

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Andouille feuilletée

Difficulté :

Faire bouillir l'andouille 10 min dans un bouillon ou de l'eau.Puis retirer la peau et coupez de grosses rondelles selon votre goût (par exemple en 4).Coupez la pâte en 4 et la tartiner de moutarde, placez l'andouille et referemez le tout en aumon...

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Salade de tomate et pain à l'huile d'olive

Difficulté :

Après avoir lavé les tomates, les couper en dés.Ecraser ces dés à l'aide d'une fourchette pour en faire sortir le jus.Couper le pain en petits morceaux, les ajouter à la tomate et mélanger.Ajouter à la préparation une quantité suffisante d'huile d...

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Crème de poires au roquefort

Difficulté :

La veille, écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette, ajouter le cognac, le jus de citron, saler très peu et poivrer.Ajouter la crème fraîche et mélanger.Eplucher et épépiner les poires et les couper en petits dés. Ajouter-les à la préparatio...

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Spaghetti au jambon, sauce tomate épicée

Difficulté :

Laver les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins puis les couper en petits cubes (les puristes peuvent également enlever la peau en ébouillantant les tomates 30 secondes).Emincer finement les échalotes, les faire suer dans l'huile pu...

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Quiche au crabe et aux crevettes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7).Mettre la pâte dans un moule et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.Recouvrir de crabe et de crevettes.Dans un saladier, mettre la crème, le lait, les oeufs.Saler et poivrer.Battre le tout.Vers...

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Salade de saumon, coco et avocat

Difficulté :

Couper le saumon en dés 1 cm de côté et les arroser du jus de citron (ou demi citron).Cuire le riz, laver les tomates pui couper les en 2 ou 4.Faire des petits dés de carotte, couper l'avocat en 4, enlever la peau, trancher des morceaux 2 cm.Rince...

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Salade de carottes au gingembre

Difficulté :

Peler et râper les carottes et le gingembre. "arroser" de jus de citron, de l'huile d'olive, de demi-crème, de sucre et de sel.(ajouter les pommes en petits carrelets) et mélanger le tout.Servir le plus rapidement possible (vitamines)

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Soupe de melons d'été

Difficulté :

Mixer la chair des melons, ajouter la crème, le vinaigre et le porto.Mélanger puis garder au frais.Au moment de servir, présenter la soupe dans des coupes, décorer de feuilles de menthe et de dés de jambon cru.

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Toasts provencaux

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Mettre au grille-pain les tranches de pain de campagne, laisser refroidir puis les frotter avec les gousses d'ail.Couper en tranches fines les tomates et la boule de mozzarella.Poêler les tranches de panc...

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Méli-mélo de courgettes, tomates et boeuf.

Difficulté :

Préchauffer le four Th 5/6Laver les courgettes et les tomates et les couper en rondelles (env 2 à 3mm d'épaisseur), saler les tomates, hacher l'oignon.Dans une sauteuse, verser 6 cuillères à soupe d'huile et la moitié de l'oignon hâché.Faire cuire...

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Feuilletés poire-roquefort et jambon cru

Difficulté :

Diviser la pâte en quatre parties.Disposer une tranche de jambon et demi sur chaque part.Peler et découper la poire en petits morceaux puis la répartir sur chacune des parts.Mettre 20 g de roquefort sur chaque part, puis replier sur elle-même chac...

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Duo de figues au chèvre

Difficulté :

Préchauffer votre four en mode grillCouper les figues en deux, couper les crottins en 6.Mettre chaque bout de crottin sur une moitié de figues.Ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.Enfourner et cuire jusqu'à ce que le chèvre soit gratin...

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Salade pêche surimi

Difficulté :

Couper en cube les pêches au sirop ainsi que les bâtons de surimi de façon à ce qu'ils aient une taille équivalente.Pour la sauce : mélanger le yaourt nature (ou crème fraiche) avec le jus de citron, la ciboulette finement ciselée et salé.Goûter a...

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Risotto aux poires et au bleu

Difficulté :

Pelez les poires et coupez les en dés.Emiettez le bleu.Rincez le riz.Mettre le tout dans une casserole.Ajoutez 1 fois et demi le volume d'eau (par rapport au riz).Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorbtion complète de l'eau.On peut ajouter des oi...

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Crevettes en sauce

Difficulté :

Faire revenir les crevettes roses (sans les décortiquer) dans une sauteuse (type téfal) avec un peu d'huile.Une fois qu'elles sont bien dorées, les faire flamber au cognac, y ajouter le persil et l'ail coupé en petits morceaux, bien faire évaporer...

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Tartine Tomatolard

Difficulté :

Chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive puis faites dorer la poitrine.Ensuite ajouter les tomates coupées grossièrement.Laissez cuire 2-3 min juste le temps que les tomates fondent légèrement.Ajoutez la sauce worccsester puis bien mélanger...

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Concombre bana-chèvre

Difficulté :

Eplucher le concombre et le râper (pas trop fin).Ajouter le fromage de chèvre, la banane et le miel puis écraser avec une fourchette.Hacher la coriandre (dans un verre avec des ciseaux, c'est très pratique).Mélanger le tout.Assaisonner à votre con...

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Fines bouchées d'huitre

Difficulté :

Ouvrez les huîtres en prenant soin de récupérer l’eau dans un bol puis filtrez-la.Faites une gelée avec l’eau des huîtres et autant d’eau que nécessaire.Laissez prendre la gelée au frigo jusqu’à ce qu’elle ne soit plus liquide mais pas figée non p...

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Aubergines au jambon light

Difficulté :

Découpez l'aubergine en tranches de moins d'1cm d'épaisseur.Disposez les sur une grille.Il n'est pas necessaire d'ajouter de l'huile.Découpez le jambon en (tous) petits carrés.Enfournez les aubergines à bonne hauteur avec un bol d'eau sous la gril...

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Mousse de thon fraîche

Difficulté :

Mettre le thon dans un récipient, rajouter le yaourt, le jus de citron, l'ail pressé ou en poudre, puis la pincée de curry.Mélanger le tout.Mettre au frigo 15 min.Servez avec du pain frais ou grillé.

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Petits chèvres au miel

Difficulté :

Faites chauffer votre four, chaleur tournante, à 120°C (thermostat 4).Commencez par découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce (un verre fait tout aussi bien l'affaire!).Disposez une tranche de magret sur la moitié des cercles.Pour c...

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Salade légère au poulet mariné

Difficulté :

Préparer la marinade :- huile d'olive- huile de sésame- quelques gouttes de tabasco- miel- sel et poivre.Faire mariner le poulet au minimum 10 minutes.Faire cuire le poulet à feu doux (sinon ça brûle).Pendant ce temps couper l'oignon et la tomates...

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Chèvre-lardons sur lit de salade

Difficulté :

Faire revenir les lardons dans une poêle.Ajouter ensuite 4 petits chèvres frais et les faire fondre avec les lardons.Découper les tranches de pain de mie en petits carrées (en gros 4 cm par 4 cm).Les ajouter dans la poêle et les faire griller dans...

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Tarte au chèvre, olives et légumes du soleil

Difficulté :

Coupez le poivron en 2 et coupez, sans les avoir épluchés, l'aubergine et la courgette en lamelles pas trop fines.Déposez ces légumes sur la plaque du four, les arroser d'un peu de bonne huile d'olive et les faire cuire 15 à 20 min au four à 180°C...

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Tartare de saumon et cottage-cheese

Difficulté :

Découper menu le saumon, ajouter le jus de lime, l'échalote, la ciboulette et l'aneth hachées finement.Saler, poivrer.Mélanger au cottage cheese.

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Pâté au genièvre

Difficulté :

Prévoir un grand récipient, des bocaux format terrine et des rondelles caoutchoucPasser au hachoir les deux viandes (ou faire hacher par le boucher), passer au moulin à café le genièvre, le poivre en grain. Bien mélanger avec le sel, battre les oe...

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Mini tiramisu au saumon et aromates

Difficulté :

A préparer la veille.Si on a choisi du saumon frais, le faire cuire (court bouillon ou à la poêle, sans matière grasse), puis l'émietter.Dans une casserole, mélanger le vin blanc, le sucre, l'huile d'olive, porter à ébullition et laisser refroidir...

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Petits flans au potiron et au céleri

Difficulté :

Jetez les dés de potiron dans l'eau bouillante salée pour une vingtaine de minute, égouttez puis réduisez en purée.Faites chauffer le céleri et mélangez les 2 purées, ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate et mélangez bien.Parfumez la pu...

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