321 Recettes - Liste des recettes

Velouté vert et ses croûtons

Difficulté :

Lavez le cresson et débarassez-le des grosses tiges.Coupez grossièrement.Emincez l'oignon et faites revenir dans le beurre.Ajoutez le cresson.Faites suer 5 minutes.Ajouter la farine, bien mélanger, et mouiller avec le bouillon (un litre d'eau et d...

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Couronne de saumon et crevettes à la ciboulette

Difficulté :

Délayez la maïzena avec les oeufs battus et le fromage blanc.Salez, poivrez.Ajoutez la ciboulette, le saumon au naturel finement émietté et les crevettes décortiquées.Versez dans un moule à savarin beurré, faites cuire au four à 180°C (thermostat ...

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Mille-feuille d'aubergines et viniagrette passion

Difficulté :

Préparation de la vinaigrette huile d’olive et fruit de la passion : Dans un bol verser 15 cl d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasées, la pulpe des fruits de la passion, deux gouttes de tabasco, un pincée de sel et du poivre blanc.Préparation du...

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Soupe froide de concombre très light

Difficulté :

Epluchez et épépinez les concombres.Dans un bol, mélangez les yaourts 0% avec le sel et le poivre.Epuchez la gousse d'ail.Mixez les concombres, les yaourts et l'ail.Versez dans des bols et reservez au frais.Au moment de servir, décorez avec un peu...

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Chausson fondant au fromage

Difficulté :

Faire chauffer le four thermostat 6 (180°C).Diviser les pâtes en quatre cercles (8 cercles en tout).Faire rissoler les pommes coupées en petits dés et les cèpes avec le beurre.Saler, poivrer, rajoutez un peu de noix de muscade.Disposer une couche ...

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Salade de concombre norvégienne

Difficulté :

Eplucher le concombre puis le couper en fines rondelles ou en petits dés, les mettre dans une passoire. Ajouter 2 pincées de gros sel, mélanger et laisser dégorger pendant 2 heures.Faire durcir les oeufs 10 min à l'eau bouillante.Couper le saumon ...

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Emmental pané

Difficulté :

Mettre un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive.Faire chauffer.Couper 10 tranches d'environ 1/2 à 1 cm d'épaisseur.Les badigeonner de moutarde, les rouler dans de la panure et les mettre dans la poêle chaude.Laisser 1 mn de chaque coté.Servir a...

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Soupe glacée de tomates

Difficulté :

Pelez et émincez les poireaux, ail, oignons, échalotes.Emondez les tomates et concassez-les grossièrement.Dans un faitout, étuvez les blancs de poireaux, l'ail, oignons et échalotes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 min, ajoutez le ginge...

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Salade d'endive gourmande

Difficulté :

Laver et effeuiller les endives et les couper en petits morceaux.Faire cuire les oeufs mollets (le jaune doit rester liquide).Préparer la sauce dans votre saladier : sel + poivre + moutarde.Ajouter la crème de roquefort et mélanger, puis les deux ...

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Endive au radis et aux cornichons

Difficulté :

Prendre une petite assiette.Couper l'endive en morceaux et déposer dessus des rondelles de cornichons et de radis.Assaisonner de vinaigrette, de sel et de poivre.

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Soupe à l'oignon au camembert

Difficulté :

Emincez les oignons, puis faites-les revenir à feu très doux dans le beurre. Ajoutez ensuite le bouillon et le vin blanc bouillants, laissez cuire 10 min. Retirez la croûte du camembert, puis écrasez-le à la fourchette en mouillant avec quelques c...

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Blinis de chevre chaud aux pommes et au miel

Difficulté :

Passer les blinis 2 min au toaster afin qu'ils soient juste grillés (cela évite qu'ils brûlent au four).Disposer sur les blinis une tranche de chèvre ainsi qu'1/4 de pomme coupée en fines tranches (ne pas éplucher).Passer une premiere fois au four...

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Bouchées à l'ail

Difficulté :

Allumez votre four à la température moyenne.Mélangez le beurre et l'ail dans un bol avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit complètement ramolli.Faites griller légèrement chaque tranche de pain sur le côté.Retirez le pain du four et étalez ...

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Tomates au chèvre et tapenade

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Enrouler la tranche de lard autour du chèvre.Mettre au four, surveiller et éteindre quand les chèvres commencent à couler.Réserver dans le four encore chaud.En attendant la cuisson des chèvres, couper les...

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Karantita

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients, puis verser le mélange dans un plat bien huilé.Mettre au four Th° 180 pendant au moins 45 mn, jusqu'à ce que la surface devienne brune.A la sortie du four, saupouder de cumin.Bon appétit !

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Soupe au chou et à la cannelle

Difficulté :

Couper en lamelles les oignons et les faire revenir dans le beurre.Ajouter le coeur de chou, couper également en lamelles et le laisser fondre avec l'oignon.Saler, remuer.Ajouter par la suite, les pommes de terre coupées en rondelles et un bonne p...

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Petits feuilletés au chèvre

Difficulté :

Couper la pâte en 4.Couper la bûche de chèvre en 4 rondelles.Garnir chaque triangle de pâte feuilletée avec une rondelle de chevre, parsemer le fromage de menthe (fraîche ou congelée), verser de l'huile d'olive sur le fromage.Refermer la pâte en r...

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Tarte tomates et olives

Difficulté :

Fairtes chauffer le four à 200 ° (th 6).Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la.Mixez les olives et répartissez-les sur la pâte, mettez-le coulis par dessus et saupoudrez de gruyère.Mettez au four 30 mn environ suivant le four.Bon appétit !

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Salade tiède de raie, vinaigrette au pamplemousse

Difficulté :

Préparer un court-bouillon : faire bouillir dans une grande casserole une bonne quantité d'eau salée avec tous les aromates, pendant une dizaine de minutes, afin que les arômes se dégagent bien.On peut aussi utiliser un court-bouillon tout prêt, e...

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Soupe de pois cassés au chorizo

Difficulté :

Mettre les pois, l'ail épluché, le chorizo tranché dans une cocotte avec 2 litres d'eau et les cubes bouillon.Faire cuire 1 heure (attention, au-delà, l'eau s'évapore et il faut en remettre).Rectifier l'assaisonnement et mouliner.

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Pain safrané à la machine à pain

Difficulté :

Faire chauffer au micro-ondes dans une tasse les 2 cl d'eau pendant 10 à 15 secondes.Y mettre les filaments à infuser pendant 10 minutes au moins.Dans la machine à pain (map) introduire : la levure, l'eau à température de la pièce, la farine, le l...

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Pain de thon au persil

Difficulté :

Dans un saladier, lixer tous les ingrédients. Mettre dans un moule à cake. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Demouler et servir avec une salade verte et des tomates.

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Soupe à l'avocat et poulet

Difficulté :

Couper les avocats en morceaux.cuire les blancs de poulet dans un bouillon de volaille.Mixer le tout.Ajouter au fur et à mesure la crème, le vin et le jus de citron, mélanger jusqu'à obtention d'une crème légère.Saler et poivrer au goût.

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Salade de mesclun au chèvre chaud façon flo

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).Lavez la salade, disposez-la dans 4 assiettes.Préparez l'assaisonnement avec la coriandre : mélangez sel, poivre, coriandre ciselée, vinaigre et huile.Versez la sauce sur les assiettes.Hachez l'échalot...

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Terrine de tomates au chèvre

Difficulté :

Tapisser un moule à cake de film plastique.Peler les tomates après les avoir ébouillantées 10 secondes puis rafraîchies.Les couper en rondelles et ôter les pépins.Les saler, les laisser reposer 30 min afin qu'elles rendent leur jus.Eplucher les oi...

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Panier de brick à la tomate et au fromage ail et fines herbes

Difficulté :

Préchauffez votre four thermostat 8 (240°C).Ebouillantez les tomates, puis pelez-les, épépinez-les et concassez-les.Badigeonnez les feuiles de brick avec un peu d'huile d'olive.Placez chaque feuille dans un ramequin en repliant les bords de façon ...

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Velouté d'asperges et champignons express

Difficulté :

Emincer et l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre ou d'huile.Egoutter les champignons, les rincer, et les faire revenir avec l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.Ajouter les asperges égouttées et r...

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Soupe cerfeuil et cressonnette

Difficulté :

Rassembler dans un récipient l'eau, le cerfeuil et la cressonnette, mixer.(Prendre de l'eau tiède si le cerfeuil est surgelé.)Dans une grande casserole, préparer un roux blond en chauffant le beurre ou l'huile puis en ajoutant la farine.Tout en mé...

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Soupe de poule à la crème de cèpes et chanterelles

Difficulté :

Pelez 3 ails, ciselez 2 échalotes et 1 oignon, 1 cuillère à café d`huile olive et 1 petit morceau de beurre et le petit salé.Faites revenir le tout et Le réserver.Coupez le poulet en quartiers ainsi que les morceaux de costillons ou le morceau de...

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Salade de cervelas et celeri

Difficulté :

Eplucher le celeri, le laver, le couper en morceaux fins.Couper le cervelas en fines tranches.Mélanger cervelas et celeri avec la mayonnaise et le tour est joué.

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Asperges à la landaise

Difficulté :

Préchauffer le gril du four.Dans une assiette allant au four, mettre 4 asperges en carré.Ajouter quelques tranches de magret et quelques morceaux de foie gras coupés en dés.Couvrir de crème et de gruyère.Renouveler l'opération pour les 3 autres as...

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Salade de champignons à l'ail

Difficulté :

Epluchez et coupez les pieds des champignons, puis coupez ces derniers en tranches.Arrosez-les avec un demi-citron.Emincez le plus finement possible l'ail et le persil, mélanger les aux champignons.Assaisonnez la préparation avec l'huile, le vinai...

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Salade de cresson aux st jacques et aux framboises

Difficulté :

Dans une poêle, faire reduire les framboises avec le beurre spécial cuisson.Ajouter les noix de st jacques et les cuire légèrement de chaque côté.Servir très chaud et garnir avec du cresson.

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Salade de riz, crevettes, raisin sec, tomate façon Toumie

Difficulté :

Faire cuire le riz et le rafraichir sous le robinet dès la fin de la cuisson.Retirer la carapace des crevettes et mettre la chair de ces dernières sur le riz.Ajouter la boite de concentré de tomate et les 4 cuillères à soupe de crème fraîche.Laiss...

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Paniers au saumon et aux tomates

Difficulté :

Après avoir lavé et essuyé les tomates, les couper en dés.De même, pour le saumon fumé, le couper en petits dés.Verser la préparation dans un saladier, ajouter les arômates et la crème.Mélanger le tout.Mettre la préparation sur les carrés de la pâ...

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Tarte à la choucroute et au munster

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Etaler la pâte brisée et la piquer.Couper le munster en tous petits morceaux.Les déposer sur la pâte brisée de façon uniforme.Dans un saladier, battre les oeufs et la crème puis introduire le chou.Saler...

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Terrine de légumes à la Féta

Difficulté :

Faites revenir séparément dans de l'huile d'olive : les poivrons en lamelles, les oignons émincés, les courgettes en rondelles, les tomates en dés.Mélangez tous les légumes et laissez cuire pendant 10 min à découvert.Allumez le four à 180°C (therm...

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Velouté de Choux de Bruxelles à l'aïl

Difficulté :

Nettoyer les choux et les faire cuire à la vapeur.Pendant ce temps, préparer une crème béchamel aïllée : faire fondre le beurre au fond de la cocotte; faire rissoler l'aïl écrasé (de préférence au presse-aïl) quelques dizaines de secondes jusqu'à ...

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Ballotins de crevettes et poireaux au curry

Difficulté :

Découper les poireaux en fines lanières et les faire revenir à la poêle avec le sel et le curry.Laisser mijoter assez longtemps pour qu’ils soient fondants, rajouter un peu d’eau si nécessaire.Mettre de côté pour après.Saler et poivrer les crevett...

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Feuilleté de brocolis et jambon

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.Pendant ce temps, couper les têtes de brocolis (garder le moins de tige possible) et les mettre à cuire 10 minutes dans l'eau.Puis les égoutter à la...

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Velouté de laitue aux noisettes

Difficulté :

Laver et égoutter la laitue. La découper en lamelles et faire revenir 5 min dans une cocotte avec le beurre et l'oignon émincé. Ajouter les noisettes, couvrez du litre de bouillon chaud, laissez mijoter 30 min. Battre le jaune d'oeuf et la crème f...

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Terrine de poisson aux poireaux

Difficulté :

Faire revenir légèrement les poireaux dans l'huile d'olive et laisser mijoter environ 15 min.Pendant ce temps, faire cuire le poisson au court-bouillon, ce dernier doit frémir, surtout pas cuire.Laisser égoutter.Mixer le poisson, les poireaux, les...

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Cake au confit de canard

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, mélanger oeufs et farine-levure.Incorporer les 2 huiles puis lait chaud, le gruyère râpé, assaisonner et mélanger.Incorporer à cette base, la chair de confit effilochée, les cornichons e...

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Petite salade printanière aux radis

Difficulté :

Faire cuire 10 min les oeufs, les écailler et les couper en rondelles.Pendant la cuisson, nettoyer et laver les radis.Les couper très finement en lamelles, émincer la saucisse.Mélanger radis, oeufs durs, oignons et assaisonner de vinaigrette.

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Feuilletés au chèvre frais

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Sur une plaque à four, mettez une feuille de papier cuisson.Disposez les pâtes feuilletées.Dans un soucoupe mélangez le chèvre, les échalotes hachées, la ciboulette, la crème, salez et poivrez.Disposez ...

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Soupe de mon grand-père à la courgette

Difficulté :

Enlever les pépins des courgettes.Mixer le tout.Faire cuire 15 à 30 min.

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Tartine de troll (miel-roquefort)

Difficulté :

Couper le pain en tranches, tartiner avec le fromage et ajouter un peu de miel.Mettre les tartines au four juste pour que le pain dore et c'est prêt !

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Velouté céleri lardons

Difficulté :

Eplucher et découper en petits dés le céleri.Pendant ce temps, mettre à chauffer 1 litre d'eau salée avec le fond de veau et le paprika dans une marmite.Y ajouter le céleri et les lardons, couvrir d'eau, mélanger et faire cuire à petits bouillons ...

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Verrine tricolore au saumon

Difficulté :

Préparer d'abord la crème de saumon.Peler les gousses d’ail, les dégermer, et les jeter dans l’eau bouillante pendant 10 min. Mixer le saumon fumé au robot avec le poivre blanc.Mixer ensuite, entre chaque ajout d’ingrédient.Ajouter la crème fraîch...

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Soupe asiatique aux petits pois

Difficulté :

Dans une casserole mettre la tablette de bouillon, le curry, le lait de coco et 700 ml d'eau.Saler et poivrer.Faire chauffer.Lorsque le mélange bout mettre les petits pois.Laisser mijoter 5 minutes.Plonger le vermicelle.Rincer les germes de soja, ...

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