321 Recettes - Liste des recettes

Chaude meurotte (salade des Vosges)

Difficulté :

Bien nettoyer les pissenlits.Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes afin qu'ils soient durs, puis les écailler, et les couper les en morceaux.Découper la baguette en petits croûtons et les revenir dans un peu de beurre c...

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Timbales de loup aux morilles

Difficulté :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Dans un premier temps, faire tremper les morilles pour les hydrater.Mixer les filets de loup avec les oeufs entiers, la crème, sel et poivre. Ajouter à la préparation les morilles égoutées et coupées en p...

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Pâté de foie gras à la strasbourgeoise

Difficulté :

La veille, mélangez les épices avec le sel, le poivre.Dénervez le foie et le mettre dans une terrine avec le kirsch, le cognac, le madère et le tiers du mélange d'épices.Le couvrir et le laisser mariner 12h au frigo.Le lendemain, hachez le veau et...

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Gnocchi à la betterave

Difficulté :

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les éplucher et les passer à la moulinette.Quand elles sont encore chaudes, y ajouter la farine, le sel et les betteraves passées au mixeur.Si le temps est plutôt humide il faudra peut-être ajouter encore u...

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Tarte aux poireaux et au crabe

Difficulté :

Faire revenir les poireaux élincés dans une poêle avec du beurre.Dès qu'ils ont fondus ajouter le crabe et faire revenir 5 minutes.Mélanger l'oeuf, le jaune d'oeuf, la crème et le mélange poireaux crabe.Foncer un moule à tarte y verser la préparat...

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Oeuf en fete

Difficulté :

Faire des oeufs cuits durs. Retirer la coquille une fois cuit sans casser l'oeuf, coupez en deux et retirer le jaune que vous mélangerez avec les herbes la mayonnaise et un peu de sel, remetter le jaune dans le "blanc" et servez.

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Salade avocats - oeufs de lompe

Difficulté :

Retirer la peau des avocats, les couper en morceaux et les arroser de jus de citron.Ajouter le pot d'oeufs de lompe, le saumon coupé en lamelles.Rectifier l'assaisonnement en jus de citron, saler, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive.

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Taboulé aux épices, ananas et thon

Difficulté :

A préparer la veille.Egoutter le thon, mais pas trop.Découper l'ananas, l'oignon, le fromage en petits cubes.Mélanger tous les ingrédients.Rectifier l'assaisonnement le lendemain avant de servir frais.

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Aumonières saumon fumé-crevettes

Difficulté :

Dans un bol mélanger crevettes, saumons, asperges et sauce.Garder deux crevettes et quelques pointes d'asperges pour la déco.Humidifier les galettes de riz, les poser sur un torchon mouillé.Au centre de chacune, disposer la moitié du mélange.Refer...

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Terrine d'aubergines au yaourt

Difficulté :

Couper les aubergines en lamelles de 0,5 à 1 cm.On peut laisser un peu de peau.Les faire frire à l'huile d'olive et les laisser s'égoutter et refroidir.Dans une terrine alterner une couche d'aubergine et une couche de yaourt bulgare et à la moitié...

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Salade exotique fruits et crevettes

Difficulté :

Disposer la mâche dans des petites assiettes ou des coupes à glaces (sympa pour la présentation).Couper l'avocat et le kiwi en dés et déposer sur la salade.Décortiquer les crevettes et les diposer autour de la coupe ou de l'asiette.Eplucher les ba...

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Soupe au chou et à l'agneau

Difficulté :

Trancher finement tous les légumes (je le fais au mixeur), les mettre dans une grande casserole et ajouter une bonne quantité d'eau (au moins la moitié de leur volume), saler.Mettre à feu fort jusqu'à ébullition, ajouter l'agneau, couvrir et cuire...

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Tartines thon oeufs mayonnaise

Difficulté :

Faire cuire les 4 oeufs dans l'eau bouillante (10 min).Décortiquer les oeufs, les couper en deux et mélanger les jaunes d'oeufs au thon égoutté et émietté.Rajouter de la mayonnaise au goût, mélanger le tout.Découper des tranches fines de pain et é...

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Salade de camembert frit au jambon

Difficulté :

Découper le camembert en 4, entourer chaque quart de camembert avec le jambon de pays et faire tenir le tout avec un cure dent.Frire dans un bain d'huile chaude 2 minutes environ.Dresser la salade sur des assiettes et positionner le camembert frit...

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Soupe de topinambours et rutabagas

Difficulté :

Pelez les légumes et coupez-les en dés de 2 cm.Dans un autocuiseur : faites revenir les légumes dans le beurre pendant 5-10 minutes.Recouvrez-les d'eau et faites cuire sous pression pendant 10-15 minutes.Récupérez les légumes et mixez-les. Faites-...

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Mousseline d'asperges au gruyère

Difficulté :

Réduire en purée onctueuse les asperges au mixeur.Passer au mixeur les coeurs de palmiers, ceux-ci laisseront des fibres, qui permettent d'ajouter un peu de croquant au plat.Dans des ramequins individuels, répartir équitablement la purée d'asperge...

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Crème d'aubergines

Difficulté :

Peler les aubergines, puis les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.Les disposer sur une feuille de cuisson sur la plaque du four et les badigeonner d'huile d'olive.Mettre au four à 230°C (thermostat 7-8) pendant environ 30 min (les aube...

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Taboulé aux petits pois

Difficulté :

Faire bouillir 2 verre d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile.Une fois l'eau bouillante verser les 2 verres de semoule, égrainer aussitôt et laisser gonfler 5 min.Faire cuire les oeufs durs.Dans un saladier verser la boîte de petits pois sans son j...

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Morteaux aux poireaux

Difficulté :

Epluchez et lavez les poireaux, coupez-les en tronçons de 3 ou 4 cms et faites-les revenir à cru dans 50 gr de beurre.lorsqu'ils commencent à prendre couleur, mouillez de bouillon et ajoutez les saucisses.Assaisonnez légèrement.Couvrez et laissez ...

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Aubergines au jambon et à la mozzarella

Difficulté :

Laver et couper les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur.Les faire cuire, sur la grille du four à 200°C pendant environ 40 minutes.C'est normal si elles ont l'air un peu sèches.Tremper une seule face des tranches d'aubergines dans un oeuf b...

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Tarte aux poireaux et Fourme d'Ambert

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Pendant que le four chauffe, couper les blancs de poireau en rondelles puis les faire suer à feu doux dans le beurre environ 10 minutes à couvert.Saler, poivrer.Pré-cuire le fond de tarte : disposer la pâ...

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Soupe chorizo-petits pois

Difficulté :

Peler la courge et la courgette, les détailler en petits morceaux.Dans une cocotte faire dorer le chorizo, ajouter les légumes et les petits pois rincés, l'eau et le bouillon, sel,poivre, une pincée d'épices variées : cumin, paprika, sarriette, cu...

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Blinis aux poivrons et au maïs

Difficulté :

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf les légumes. Laisser reposer 1h au frigo.Au bout d'une heure de repos de la pâte, faire griller le poivron à la poêle 2 min, ajouter le maïs et les herbes.Mélanger les légumes à la pâte.Fair...

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Pain perdu à la fourme d'Ambert

Difficulté :

Dans une assiette creuse battre les oeufs et la crème.Ajouter l'assaisonnement selon vos goûts.Débarrasser la fourme d'Ambert de sa croûte et la couper en tranches ni trop fines ni trop épaisses.Réserver.Disposer le papier de cuisson sur une plaqu...

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Mousse au beurre de crabe

Difficulté :

Battez la crème fraiche avec le jus de citron jusqu'à ce qu'elle devienne relativement épaisse.Ajoutez selon votre goût plus ou moins de jus de citron.Ajoutez ensuite un peu de poivre (pas de sel, le beurre de crabe est suffisament salé) et le beu...

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Salade minceur pamplemousse et surimi

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients ; terminer en arrosant de vinaigre et d'huile ; saler, poivrer ; servir frais.

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Croque guimov

Difficulté :

Faites cuire l'oeuf au plat dans 20 g de beurre.Faites revenir chaque tranche de pain, chacune son tour dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.Placez l'oeuf sur une tranche de pain, salez, recouvrez de la tranche de pain restan...

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Terrine de pommes et foie gras en gelée de Sauternes

Difficulté :

Placer le foie gras au congélateur (max 1/2h). Eplucher et épépiner les pommes. Les émincer (au robot).Faire revenir les pommes dans du beurre ~10 mn. Il faut qu'elles soient fondantes mais pas en purée...Faire ramollir la gélatine à l'eau froide....

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Salade épicée crevettes et fruits exotiques

Difficulté :

Dans saladier mélanger le jus du citron vert, l'huile d'olive et le piment de cayenne.Décortiquer les crevettes et les mettre dans le saladier pour qu'elles marinent dans la sauce.Eplucher et découper en dés l'ananas et les pamplemousses, les rajo...

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Fricassée de boudin

Difficulté :

Peller les pommes de terre et l'oignon.Les couper en morceaux, ainsi que les foies, le cœur.Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et y faire revenir les pommes de terre, les foies, les cœurs et l'oignon.Faire cuire 20 minutes à couvert.Ajout...

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Variations de Saint-Jacques au foie gras

Difficulté :

Poêler rapidement les Saint-Jacques sans les coraux ; les réserver mi cuites sur une grille.Découper à l'épluche-légume des lanières de carotte, faire de larges juliennes de poireau et les faire mi cuire a la vapeur ; réserver sur une grille.Épluc...

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Fougasse au reblochon à la machine à pain

Difficulté :

Dans la machine à pain, mettre les ingrédients du premier tableau dans l'ordre suivant : levure fraîche émiettée, farine, lait tiède, le beurre coupé en petits dés au sortir du frigo, l'huile, l'oeuf battu à la fourchette et le sel.Lancer le progr...

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Causa rellena (Purée fourrée - recette péruvienne)

Difficulté :

Laver les pommes de terre et les faire bouillir... dépendant des pommes de terre et du mode de cuisson ça vous prendra plus ou moins longtemps! Disons que sans cocotte minute il faut compter au moins 30 à 40 min. (Pour les débutants, quand la lame...

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Salade avocat ananas

Difficulté :

Laver la salade.Découper les avocats en dés.Découper les rondelles d’ananas.Ajouter les pignons de pin.Ajouter à la salade.Assaisonner avec une vinaigrette.

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Flan de tomates et chèvre

Difficulté :

Préchauffez le four termosthat 8 (240°C).Pelez et hachez l'oignon.Coupez les tomates en petits dés.Faites revenir l'oignon et les tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.Assaisonnez avec des herbes de provence et de l'origan.Découpez...

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Soupe de lentilles et tomates

Difficulté :

Mettre à cuire dans de l'eau bouillante les lentilles, l'oignon émincé grossièrement et la pulpe de tomates 30 min environ (lentilles fondantes).Ajouter 1 pincée de piment à la fin. Mixer, et déguster!

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Toast à l'avocat et au lard fumé

Difficulté :

Couper chaque tranche de lard fumé en deux.Les faire rissoler puis les réserver.Toaster les tranches de pain de mie au grille pain.En attendant, éplucher l'avocat, le couper en deux pour le dénoyauter.Puis faire de fines tranches d'avocat.Badigeon...

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Salade d'avocats et crevettes au miel

Difficulté :

Peler les avocats et les couper en tranches fines (après avoir ôter le noyau).Laver les tomates et les couper en tranches fines.Dans le plat de service, alterner avocats et tomates.Couper les batonnets de surimi en petites tranches.Préparer la sau...

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Feuilletés aux légumes et 2 fromages d'Elvire

Difficulté :

Posez les deux pâtes feuilletées l'une sur l'autre, et coupez-les pour faire 4 parts égales.Dessinez des couvercles de la forme des parts, sans couper complètement la pâte, pour préformer les couvercles (comme pour des bouchées à la reine).Faites-...

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Salade croquante au vinaigre de xérès

Difficulté :

Eplucher la carotte, la pomme et le navet et les couper en fines lamelles.Les mettre dans de l'eau froide avec le jus du citron.Cuire les haricots et les refroidir immédiatement.Egoutter la carotte, la pomme, le navet et dresser sur une assiette a...

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Terrine de viande économique

Difficulté :

Détailler le rôti et le demi-jambonneau en dés.Mélanger avec la chair à saucisse.Casser les trois œufs et ajouter le verre de lait.Saler.Assaisonner avec échalotes, ail, thym et persil haché finement.Barder une terrine y déposer la préparation.Fai...

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Betteraves au thon-mayonnaise

Difficulté :

Coupez les bettraves en cubes dans un plat creux.Emiettez le thon avec une fourchette et le mélangez avec les betteraves.Rajoutez la mayonnaise et mélanger ! Mettez au frais au moins une heure.Régalez vous!

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Oeufs cocotte endives roquefort

Difficulté :

Laver les endives, les émincer et les faire suer dans une poêle beurrée ou huilée avec le persil haché.Disposer les endives fondantes dans quatre ramequins, ajouter le roquefort émietté selon votre goût puis recouvrir le tout de crème fraiche (en ...

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Fava, mezze à la fève (Turquie)

Difficulté :

Emincer l'oignon et le faire fondre dans de l'huile d'olive (être généreux) avec éventuellement l'ail.Saler, poivrer.Quand l'oignon est transparent, ajouter les feves simplement rincées. Bien mélanger, mouiller avec de l'eau à peine au niveau des ...

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Terrine de saumon sauce safranée

Difficulté :

Cuire les brocolis.Couper les têtes des champignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre pendant 15 min.Mixer le saumon frais, la crème, les oeufs, les pieds des champignons dans un robot.Dans des moules siliconés, mettre u...

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Velouté vert et ses croûtons

Difficulté :

Lavez le cresson et débarassez-le des grosses tiges.Coupez grossièrement.Emincez l'oignon et faites revenir dans le beurre.Ajoutez le cresson.Faites suer 5 minutes.Ajouter la farine, bien mélanger, et mouiller avec le bouillon (un litre d'eau et d...

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Couronne de saumon et crevettes à la ciboulette

Difficulté :

Délayez la maïzena avec les oeufs battus et le fromage blanc.Salez, poivrez.Ajoutez la ciboulette, le saumon au naturel finement émietté et les crevettes décortiquées.Versez dans un moule à savarin beurré, faites cuire au four à 180°C (thermostat ...

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Mille-feuille d'aubergines et viniagrette passion

Difficulté :

Préparation de la vinaigrette huile d’olive et fruit de la passion : Dans un bol verser 15 cl d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasées, la pulpe des fruits de la passion, deux gouttes de tabasco, un pincée de sel et du poivre blanc.Préparation du...

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Soupe froide de concombre très light

Difficulté :

Epluchez et épépinez les concombres.Dans un bol, mélangez les yaourts 0% avec le sel et le poivre.Epuchez la gousse d'ail.Mixez les concombres, les yaourts et l'ail.Versez dans des bols et reservez au frais.Au moment de servir, décorez avec un peu...

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Chausson fondant au fromage

Difficulté :

Faire chauffer le four thermostat 6 (180°C).Diviser les pâtes en quatre cercles (8 cercles en tout).Faire rissoler les pommes coupées en petits dés et les cèpes avec le beurre.Saler, poivrer, rajoutez un peu de noix de muscade.Disposer une couche ...

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